De eerste bar “Wine Bazaar” opende in 2014 op Komsomolsky Prospekt en werd een gezellige plek om vrienden te ontmoeten met een glas wijn. Ze bieden geen wijnkaart aan, maar ‘introduceren’ de wijn en selecteren deze volgens de persoonlijke smaak van elk.
Oprichter van de Bazar Family-restaurantgroep (Wine Bazaar-keten, Dancing bar, Food&Mensen, de “sprankelende” gastrobar) Evgenia Kachalova vertelde hoe het idee ontstond om liefde voor wijn te verdienen, waarom een ondernemer koel moet kunnen blijven en met welke problemen een vrouwelijke zakenman te maken kan krijgen.
Over het eerste bedrijf
Mijn opleiding en eerdere activiteiten verschillen fundamenteel van wat ik nu doe. Ik studeerde af aan de school van het Russisch Museum in St. Petersburg, en vervolgens – de faculteit internationale betrekkingen aan de St. Petersburg State University. Ze slaagde erin om als uitvoerend directeur in een basketbalclub te werken en verhuisde vervolgens naar Moskou om zichzelf in de banksector te proberen. Maar dit werk was het tegenovergestelde van mijn karakter. Ik ben erg emotioneel en zit niet graag stil.
In 2009 sloot ze zich aan bij de Vinissimo-wijnboetiekketen, waar ik wijn ontmoette. Trouwens, vóór de leeftijd van 30 jaar dronk ik eigenlijk geen alcohol. Het was een prachtige boetiek met een professioneel team en proeverijen voor gasten. Ik was zo ondergedompeld in het project dat ik daar 5 jaar heb gewerkt.
Op een gegeven moment realiseerde ik me dat ik klaar was om mijn bedrijf te starten en besloot dat het met wijn te maken had.
In de loop van de tijd vond ik een investeerder en een ideale kamer op Komsomolsky Prospekt. In 2013 verliet ze het bedrijf en in februari 2014 opende de eerste Wine Bazaar. Het project is opgevat als een wijnboetiek met een huiselijke sfeer, waar mensen op elk moment graag langskomen, een glas wijn drinken of een flesje kopen. Daarna was het een nieuw concept voor de kapitaalmarkt..
Over bugs
Een beginnende restaurateur heeft te maken met een heleboel problemen: de keuken, de koks, het zaalpersoneel, de overloop, het managementbedrijf.
Na de opening van de eerste bar wachtten ons moeilijkheden met de selectie van de “juiste” medewerkers. Met de uitbreiding van het bedrijf begonnen er andere vragen op te duiken: het bleek dat nieuwe staven een nieuwe hefboomwerking nodig hadden, en dit was een heel andere zaak. Het is beter om me meteen voor te bereiden op moeilijkheden, maar ik was er niet klaar voor, alle problemen werden onderweg opgelost.
Bijvoorbeeld, een kledingwinkel gesloten naast de eerste “Wine Bazaar” op Komsomolsky Prospekt, een paar wijnjongens stonden op het punt om binnen te komen, maar ik huurde deze plek zelf. Om klanten niet langs de bar te slepen, opende ik in een nieuwe kamer een café met snoep en ontbijt.
Maar de details waren niet goed doordacht en het concept sloeg niet aan. Daarna veranderden we het formaat 3 keer, maar leden nog steeds verliezen. Als gevolg hiervan veranderden ze het ‘ochtend’-interieur, voegden een wijnkaart, een hoofdmenu, brunch en lunch toe. Het formaat heeft wortel geschoten en nu werkt het project.
Vergissen in zaken is volkomen normaal. We hebben veel fouten gemaakt, maar gecorrigeerd en verder gegaan. Het belangrijkste is om verantwoordelijkheid te nemen. Wacht niet tot alles vanzelf is opgelost. Als er bijvoorbeeld stagnatie in het bedrijf is of de verliezen toenemen, kun je dit niet waarnemen. We moeten redenen zoeken en handelen.
Een belangrijke eigenschap van een ondernemer is stressbestendigheid. Iedereen herinnert zich dit als ze een baan krijgen, maar in werkelijkheid zijn er maar weinig echt stressbestendige mensen..
In het bedrijfsleven moet je koel kunnen blijven, niet in paniek raken en het hele team niet met angst besmetten. Stop, adem uit – de beslissing komt niet altijd onmiddellijk, – bepaal de koers en beweeg erlangs.
Over missie
In de naam “Wine Bazaar” heb ik de boodschap gezet dat dit een plek is waar het gezellig, luidruchtig en veel wijn is. Zodat u kunt onderhandelen – er zijn geen prijskaartjes op de markt. Het leek me dat het interessant zou zijn voor bezoekers om de prijs te bieden die ze bereid zijn te betalen voor een fles. Tegelijkertijd moesten werknemers onthouden hoeveel elke fles kost, om hem niet goedkoper te verkopen. Maar het idee heeft geen wortel geschoten. Als u een volle zaal heeft, is er geen tijd om te onderhandelen. Maar we zijn erin geslaagd onze eigen speciale sfeer te creëren.
Er is geen klassieke wijnkaart in Wine Bazaars. In plaats daarvan passen hoge rekken perfect in het interieur van de bar. Planken met wijn trekken de aandacht, ik wil naar de etiketten kijken, de fles in mijn handen draaien – het is sfeervol, er is een verlangen om iets te proberen.
Al mijn bars leven in gezellige gesprekken, glimlachen, luidruchtige bedrijven, vakanties. Dit weerspiegelt volledig onze missie..
Wijn is niet zomaar een product, het is een heel emotioneel product, het is belangrijk in welke stemming je het schenkt. New-wave wijnbars richten zich op toegankelijkheid en emoties. Ik ben ervan overtuigd: als je iemand met goede wijn, grap, glimlach behandelt, voelt hij zich beter. Hij zal het naar huis dragen en geliefden een positieve lading geven. Dit is onze belangrijkste waarde – mensen geluk brengen.
Over wijn en mensen
De gasten van de Bazar Family-projecten zijn degenen die begripvol omgaan met wijn en andere alcohol. Het is voor hen belangrijk dat ze een glas hebben. Ze duiken in de geschiedenis van wijn, komen voor proeverijen of lezingen. Nu zijn mensen erg geïnteresseerd om contact op te nemen, vragen te stellen aan de Cavists, ze adviseren en het is leuk.
Interessant is dat de wijnvoorkeuren van dames en heren praktisch hetzelfde zijn..
De overtuiging dat mannen rood drinken en vrouwen wit, wordt niet bevestigd. Het hangt allemaal af van persoonlijke voorkeuren, eten, humeur. Maar meisjes drinken vaak sprankelend, mannen zijn hier minder aan gehecht.
Soms maken we een grapje dat je een bar met vijf wijnen kunt openen: Vigne Verde, Sauvignon, Malbec, Zinfandel en Prosecco. Ze zijn altijd populair..
Over medewerkers
Voor mij is de basis van succes voor elk bedrijf mensen. Een geïnteresseerd en gemotiveerd team is een stroom van ideeën, een frisse uitstraling en goed werk. Dergelijke werknemers verspreiden de waarden van het bedrijf buiten de muren, praten warm over werk, het team, carrièremogelijkheden.
Het is waar dat je eindeloos kunt praten over hoe cool je bent, wat allemaal verenigd is enzovoort. Maar als het in werkelijkheid een versiering is, wacht u een beschadigde reputatie. Daarom besteed ik veel tijd aan teambuilding, op zoek naar interessante ideeën en oplossingen..
Over geld
Er is geen duidelijke definitie van hoe “goed” en “fout” geld moet worden uitgegeven. Elk heeft zijn eigen financiële model. Geld is voor mij een kans om een bedrijf te ontwikkelen, mezelf te ontwikkelen, te reizen, indrukken op te doen.
Het is voor een ondernemer belangrijk om rationeel met financiële zaken om te gaan – alles te berekenen en te overleggen met specialisten.
Als je alleen de eerste stappen in het bedrijf zet, is investeren in het laatste geld het niet waard. U kunt niet rustig beslissingen nemen als u in geval van mislukking op straat moet leven. Het is beter om het opgebouwde kapitaal te gebruiken of een investeerder te zoeken.
Over planning
Ik probeer mijn dag zorgvuldig te plannen. Ik heb een druk schema: reizen, vergaderingen, zakelijke bijeenkomsten.
Om effectief te zijn, moet u tijd indelen en prioriteiten stellen. Niemand heeft een gedreven, vermoeide leider nodig. Daarnaast heb ik geleerd om verantwoordelijkheden te delegeren en medewerkers te vertrouwen. Dit helpt niet om zich te verspreiden, maar om zich te concentreren op belangrijke taken..
Over vrouwen in het bedrijfsleven
Ik denk niet dat er een verschil is tussen een vrouwelijke ondernemer en een mannelijke ondernemer. Er is een mening dat het voor vrouwen in het bedrijfsleven moeilijk is, dat ze “beledigd” zijn – dit is niet zo.
Een professionele vrouw wordt op dezelfde manier gewaardeerd als een man.. De enige nuance waarmee een vrouw, ongeacht haar bedrijf, wordt geconfronteerd, is dat een partner of echtgenoot niet altijd begrijpt wanneer een vrouw zichzelf wil realiseren en zich wil onderdompelen in haar project.
Ik ben al meer dan 5 jaar actief en daarvoor bekleedde ik leidinggevende functies, en er is nooit iemand geweest die zei: “je bent een vrouw, ik zal niet met je werken”.
Onder de spelers op de restaurantmarkt begonnen merkbaar ambitieuzere vrouwen te verschijnen. Ze zijn niet bang om risico’s te nemen en zaken te doen op gelijke voet met mannen.
Tips voor startende ondernemers
Leer communicatieve vaardigheden
Voor een leider is communicatie met mensen 85% succes. Het is noodzakelijk om relaties met partners, werknemers en investeerders goed op te bouwen. Dergelijke ervaring wordt opgedaan door oefening en tijd..
Bouw een strategie voor meerdere jaren
Weet waar en hoeveel u moet werken, welke resultaten u moet behalen en wat u vervolgens moet doen. Ga alleen van stap naar stap als je het begrijpt: ik heb alle taken opgelost en het “plafond” bereikt.
Vergelijkbare artikelen
-
Mikhail Goncharov over ondernemerschap, missie en fouten
Oprichter en manager van de Teremok fast-casual restaurantketen, ambassadeur van de Ondernemingsprijs van de regering van Moskou “Doorbraak van het jaar” Mikhail Goncharov…
-
Hoe autoriteit te delegeren en vrij te worden
“Veel ondernemers zijn bang om het bedrijf van iemand anders te vertrouwen en denken dat geen enkele werknemer” het zo goed zal doen als ik “, zegt een expert in de niche…
-
Kwaliteiten van een ondernemer die hem succesvol maken
Larry Ellison en Bill Gates zijn de oprichters van gigantische softwarebedrijven: Oracle en Microsoft. De grote en de verschrikkelijke Larry Ellison -…
Hallo Evgenia, ik ben erg geïnteresseerd in wijn en heb de passie om er meer over te leren. Ik vroeg me af of je suggesties hebt over hoe ik geld kan verdienen met mijn liefde voor wijn. Heb je tips over mogelijke carrières of zakelijke kansen in de wijnindustrie? Ik waardeer je inzichten en advies enorm. Dank je wel!