Hoe varen op de juiste manier voor de winter te zout

In oosterse landen wordt deze plant gewaardeerd om zijn specifieke smaak; salades, hoofdgerechten en zelfs gebak worden ermee gekookt. In Rusland is het oogsten van varen voor de winter niet zo populair als andere groenten of fruit. Als je het goed leert zouten, koop dan een originele delicatesse.

Hoe een varen te kiezen om te zouten

Voor voedsel worden slechts 2 soorten van deze plant gebruikt: een struisvogelkoper (smaakt naar bloemkool) en varens (champignonsmaak). Ze hebben enkele bladeren die op een stengel zitten: niet verzameld in trossen. Uiterlijk verschillen deze variëteiten in kleur en vorm: de varens is donkerder, de bovenkant is gedraaid door een slak. Overweeg de volgende punten om te leren hoe u het heerlijk kunt zouten voor de winter:

• Bladstelen (rachis) moeten jong zijn. Dit wordt bepaald door de conditie van de bladeren, waarvan de lengte niet groter is dan 25 cm.
• Bij het afbreken van de bladsteel moet een knerpend geluid worden gehoord. Het is niet de moeite waard zout te verliezen om hun dichtheid te verliezen, met moeite om bladstelen af ​​te scheuren: terwijl ze staan ​​(zelfs voor de winter), zullen ze nog zachter worden.

Droog gezouten varenrecept

• Tijd: 10 minuten + maand.
• Porties per container: 10 personen.
• Calorieën: 31 kcal.
• Doel: als tussendoortje.
• Keuken: thuis.
• Moeilijkheidsgraad: beschikbaar voor beginners.

Deze methode om varenbladstelen voor de winter te zouten, is handig omdat het niet nodig is om ze te scheiden en te snijden. Het nadeel is een lange blootstelling in verschillende fasen, die in totaal 2 maanden duurt, maar het zoutproces zelf is 5-10 minuten. Week het afgewerkte product voor gebruik in schoon water (ongeveer een dag) om de te zoute smaak te verwijderen.

Ingrediënten:

• varen (rachis) – 1 kg;
• zout – 600 g.

Kook methode:

1. Spoel de bladstelen af, sorteer.
2. Bind broodjes vast, leg ze in een grote geëmailleerde bak.
3. Bestrooi de varenlagen met zout (400 g), onderdruk: leg er een houten rond bord op en leg er een lading op.
4. Bewaar de container 3 weken in een kelder of op een andere koude plaats. Tap de verschenen vloeistof af.
5. Breng de balken met vergelijkbare lagen over naar de gesteriliseerde pot, giet zout (de resterende 200 g).
6. Sta nog een maand op dezelfde koude plaats onder het deksel.

In de bank

• Tijd: 30 minuten.
• Porties per container: 30 personen.
• Calorieën: 31 kcal.
• Doel: als tussendoortje.
• Keuken: thuis.
• Moeilijkheidsgraad: beschikbaar voor beginners.

Als je niet klaar bent om de varen een maand te zouten, gebruik dan de blikmethode, die klassiek is voor het oogsten in de winter. Dit product moet ook voor gebruik worden geweekt om overtollig zout in de mond te verwijderen. Blikken worden gebruikt met een volume van 1,5-2 liter, worden voor het werk samen met doppen gesteriliseerd.

Ingrediënten:

• bladstelen van varens – 3 kg;
• zout – 45 g + om te koken;
• water – 3 l + om te koken.

Kook methode:

1. Giet gekookt water bereid en gestapeld in een diepe pot. Voeg een paar eetlepels zout toe.
2. Breng aan de kook, kook op laag vuur onder het deksel (matig vuur) een kwartier. Als je een struisvogel gebruikt, wordt de tijd teruggebracht tot 5 minuten.
3. Spoel de gekookte scheuten meerdere keren af ​​onder stromend water.
4. Verdeel onder banken.
5. Maak een standaard pekel van 5 liter water. Giet ze terwijl de hete varen in de oevers.
6. Schroef de kappen vast, draai de werkstukken om, laat afkoelen onder de kappen. Bewaren in een bijkeuken of kelder, dan is het product winterhard.

In pekel

• Tijd: 20 minuten + 8 weken.
• Porties per container: 20 personen.
• Calorieën: 31 kcal.
• Doel: als tussendoortje.
• Keuken: thuis.
• Moeilijkheidsgraad: beschikbaar voor beginners.

Door de verhouding van de belangrijkste componenten is dit recept hetzelfde als voor de droge methode, maar het duurt langer om te zouten. Hierdoor wordt het product 2 winters bewaard zonder smaak en kwaliteit te verliezen. Je kunt beide soorten varen gebruiken. Belangrijk: gebruik de pekel die in de 1e fase van het proces is verkregen niet, omdat het giftige stoffen uit de plant trekt.

Ingrediënten:

• varen (rachis) – 2 kg;
• grof zout – 3 kg;
• water – 12 l.

Kook methode:

1. De gewassen bladstelen, zonder bundeling, lagen in lagen in het bekken, goed zouten (1,2 kg).
2. Zet onderdruk met een gewicht van 2 kg (moet overeenkomen met het gewicht van de varen), verwijder gedurende 3 weken in de kou zodat het sap opvalt.
3. Verwijder de bladstelen, spoel ze af, plaats ze in een nieuwe container in lagen, giet er zout tussen (300 g). Giet afzonderlijk 10 l koud water en 1 kg zout zodat het de varen bedekt.
4. Leg de gezouten bladstelen na 15 dagen in gesteriliseerde potten, giet nieuwe koude pekel (2 l water en 0,5 kg zout), laat nog 20 dagen staan. Rol dan de deksels op of serveer de schaal op tafel.

Twee weken recept

• Tijd: 30 minuten + 2 weken.
• Porties per container: 10 personen.
• Calorieën: 31 kcal.
• Doel: als tussendoortje.
• Keuken: thuis.
• Moeilijkheidsgraad: beschikbaar voor beginners.

Dit recept helpt de tijd van het zouten van varen te verkorten van een maand tot 14 dagen. Het nadeel van het proces is alleen de noodzaak om de vloeistof regelmatig te verversen. Over 2 weken moet u 4 keer schoon water toevoegen.

Ingrediënten:

• varen rachis – 1 kg;
• steenzout – 900 g.

Kook methode:

1. Zout gewassen en in 3-4 delen rachis in lagen (300 g) gesneden, vul met schoon water om volledig te bedekken. Zet onderdrukking, laat 3 dagen staan ​​(kies een koude kamer).
2. Giet de resulterende pekel af. Neem 70% van het volume, voeg koud water toe aan de oorspronkelijke hoeveelheid vloeistof, vul de varen opnieuw: zout duurt in dit stadium 4 dagen.
3. Gooi de vloeistof weg, spoel de rachis, vouw het terug in dezelfde container en giet zoutlagen (de resterende 600 g). Weer onderdrukt.
4. Herhaal na 3 dagen het schema van de 2e stap. In het laatste stadium heeft zoutvaren 4 dagen nodig.
5. Doe kant-en-klare rachi’s over in kleine gesteriliseerde potten, sluit ze af en maak ze voor de winter schoon in de kou.