We benadrukken dat het de oven is die nodig is om pizza te bakken, daar kan geen grill tegen. Een conventionele barbecue-oven is ook niet erg geschikt vanwege de ontwerpkenmerken. Voor de oven, waarin pizza op hout wordt gebakken, is de kamer erg belangrijk. Het lijkt erg op die waarin brood wordt gebakken, ook in de Russische oven..
Natuurlijk zal het vandaag niet moeilijk zijn om een kant-en-klare pizzaoven te kopen, bijvoorbeeld een mobiele, metalen oven. De kosten zullen verschillen, afhankelijk van het materiaal, extra functies, maten en uitrusting. Op het netwerk vindt u aanbiedingen voor zowel 28 als 500 duizend roebel. In het laatste geval zullen we het hebben over een professionele oven die pizzeria’s kopen. Voor gebruik op uw site kunt u een eenvoudigere mobiele oven kiezen.
Wanneer u besluit om met uw eigen handen een Pompeiaanse pizzaoven op de site te bouwen, kiest u allereerst een geschikte plaats. Maten kunnen variëren. Onthoud dat hoe dikker de muren, hoe langer ze warm blijven. De minimale wanddikte is 15 cm, de diameter van de kamer is 35-40 cm. Dergelijke kamers worden als klein beschouwd en zijn ontworpen voor één of twee porties pizza tegelijk.
Het materiaal voor de constructie van de pizzaoven is klei met zand en vuurvaste stenen, die met mortel zijn verbonden. De schoorsteen hoeft niet gedaan te worden! De rook ontsnapt dan via de opening aan de voorkant. Volgens experts wordt het warmteverlies zonder schoorsteen geminimaliseerd, het ontwerp zelf is veel eenvoudiger. In dit geval gaat de rook echter rechtstreeks naar het gezicht, wat niet erg handig is tijdens het koken..
Het moeilijkste bij de constructie van een Pompeiaanse oven is om een gebogen opening te maken voor de kamer en de koepel in de vorm van een halve bol. Geschatte verhoudingen – de openingshoogte moet 60-63% van de kamerhoogte zijn. In dat geval is een efficiënt brandstofgebruik verzekerd. In dit geval is de hoogte van de kamer 60-75% van de diameter.
Om het werk te vereenvoudigen, adviseren experts om de eerste paar lagen baksteen gelijkmatig te leggen en pas daarna de boog af te ronden. Je moet ook zand of een andere vorm gebruiken om het gewelf van de kamer vorm te geven. En gebruik bij het leggen van een boog bijvoorbeeld een halfronde ondersteuning van schuim of planken, waarop de stenen zullen staan totdat de mortel hard wordt.
Er is een eenvoudig voorbeeld, toen de oven, de kamers voor de kachel, uit een oud gietijzeren bad werden gesneden. De vorm bleek precies wat je nodig hebt, en de maat kwam naar boven. Vervolgens werd de bekleding van de badkuip eenvoudig bedekt met een steen, na te hebben gezorgd voor een comfortabele basis.
Het koken van pizza in een Pompeiaanse oven is eenvoudig: de brandstof wordt in het midden geplaatst zodat de kamer gelijkmatig opwarmt. Na ongeveer 40-60 minuten zal de kamer opwarmen tot de vereiste 400-500 ° С. Daarna worden de brandstof en kolen die blijven branden opzij geschoven en met een spatel de pizza voorzichtig op de bodem van de kamer gelegd. In slechts twee tot drie minuten is de dunne pizza klaar. Als het deeg dik is, is het raadzaam om de oventemperatuur te verlagen, de baktijd te verlengen en keramische pizzavormen te gebruiken. Natuurlijk kun je in zo’n oven niet alleen pizza bakken, maar ook brood, pitabroodjes, platte cakes en andere gerechten koken.
Hoeveel gewicht kan een pizzaoven ter plaatse dragen? En hebben jullie voorbeelden van pizzaovens die ter plaatse gebruikt worden?
Wat zijn de belangrijkste kenmerken van een pizzaoven ter plaatse en heeft u voorbeelden van hoe deze eruit kunnen zien?