Ventilatie- en uitlaatsystemen in caf├ęs en restaurants

We brengen een klein overzicht onder uw aandacht waarin we hebben stilgestaan ÔÇőÔÇőbij de basisvraagstukken bij de aanleg van ventilatiesystemen voor horecagelegenheden. Je leert welke normen op dit gebied van kracht zijn, welke apparatuur er is om dergelijke problemen op te lossen en uit welke onderdelen het systeem bestaat.

Ventilatie- en uitlaatsystemen in caf├ęs en restaurants

Wat zijn de standaarden

De belangrijkste doelstellingen van het project voor het ventilatiesysteem van het restaurant en caf├ę zijn twee: ervoor zorgen dat het constructieobject wordt geaccepteerd en dat de systeemparameters overeenkomen met de werkelijke vereisten. In de eerste relatie moet men vertrouwen op SNiP 41-01-2033 en de set regels daarvoor 60.13330 met alle geneste verwijzingen. Deze documenten beschrijven de basisvereisten voor luchtverversing en klimaatbeheersing in openbare en industri├źle gebouwen..

In feite blijken de aangegeven luchtwisselingssnelheden aanzienlijk te worden overschat, wat zich vertaalt in een merkbare overbesteding van elektriciteit voor de werking van luchtpompen, het verwarmen en koelen van de lucht. Men kan stellen dat de waarden die als norm worden beschouwd, niet worden onderbouwd door de werkelijke behoeften van mensen. Daarom introduceren specialisten het concept van de effici├źntie van luchtverdeling, waarbij luchtuitwisseling rechtstreeks in de ademhalingszone als basis wordt genomen..

Ventilatie- en uitlaatsystemen in caf├ęs en restaurants

Met het juiste distributiesysteem en automatische besturing kan het systeem mogelijk topprestaties leveren om aan de wettelijke vereisten te voldoen. Tegelijkertijd zorgt de normale modus voor een voldoende, redelijk niveau van luchtuitwisseling, waardoor tientallen en honderden kilowatts energie worden bespaard.

Om het project van ventilatie van het restaurant “volgens de geest” op te stellen, zal het nuttig zijn om vertrouwd te raken met het leerboek “Ventilatie van openbare gebouwen” van MP Kalashnikov. Deze handleiding belicht niet alleen de belangrijkste fasen van het ontwerpen van ventilatiesystemen, maar beschrijft ook, wat veel belangrijker is voor de ontwikkelaar, de elementen van het systeem en de basisprincipes van de werking van apparaten met geforceerde luchtuitwisseling. Na zo’n opleiding wordt het veel gemakkelijker om te communiceren met ontwerpers en aannemers..

Ventilatie- en uitlaatsystemen in caf├ęs en restaurants

Om de redelijke normen voor de voorbereiding van het binnenklimaat van openbare gebouwen te bepalen, wordt de buitenlandse norm ASHARAE 62.1-2004 aanbevolen, die niet is gebaseerd op de concepten van overaanbod, maar op echte klinische studies en de introductie van energiebesparende technologie├źn. Helaas bestaat de Russische versie van deze standaard nog niet, maar de belangrijkste bepalingen zijn gemakkelijk te leren, zelfs door middel van automatische vertaling..

Eetkamer ventilatie

Het eerste onderdeel van het horeca ventilatiesysteem is de eetkamer, waar een willekeurig aantal bezoekers kan zijn. De twee belangrijkste criteria voor het beoordelen van de werking van het ventilatiesysteem zijn de totale luchtverversingssnelheid en het luchtverbruik, uitgedrukt in m3/ persoon of m3/ u / m2 rekening houdend met het voorzien van ruimte per persoon (vanaf 1,4 m2/ persoon) in horecagelegenheden. De gemiddelde indicator voor eetkamers kan worden genomen als 10 m3/ u / m2, wat iets meer is dan een redelijke waarde, maar redelijk consistent is met de traditionele acceptatie van een veiligheidsfactor in het geval van een overvolle zaal door bezoekers.

De technische uitvoering van het distributiesysteem is uitermate belangrijk: de locatie van de afzuig- en toevoerkanalen, de richting van de stroom. De effici├źntieco├źffici├źnt van luchtverdeling hangt ervan af. De hoogste waarde wordt bereikt met verdringingsventilatie: dit is een snelle luchtverversing in de ademzone en een middelmatige uitwisseling in het gebied onder het plafond en direct boven de vloer. Bij deze uitvoering komen de aanvoerkanalen onderaan de ruimte uit, de afvoerkanalen bevinden zich bovenaan. Het minst effici├źnt is het standaard ventilatieschema met de plaatsing van zowel toevoer als afvoer onder het plafond, de gemiddelde rendementswaarden komen overeen met geforceerde ventilatie met een luchtstroom van boven naar beneden.

Ventilatie- en uitlaatsystemen in caf├ęs en restaurants

Naast luchtuitwisseling worden het luchtdebiet, de vochtigheid en de temperatuur genormaliseerd. De kwaliteit van het microklimaat wordt verzekerd door een automatisch airconditioningsysteem, maar ook hier zijn er valkuilen. Het is een feit dat de werking van het ventilatiesysteem moet worden geco├Ârdineerd met de verwarming, er moet ook rekening worden gehouden met de eigenaardigheden van natuurlijke ventilatie. Het is belangrijk om te begrijpen dat in verschillende delen van de kamer de toevoer van lucht van dezelfde kwaliteit kan leiden tot een uitgesproken verschil in het uiteindelijke microklimaat. Om dergelijke verschijnselen te elimineren, zijn kalibratieregeleenheden of normalisatoren (ventilator + verwarming) ge├»nstalleerd in de hoofdkanalen die lucht naar verschillende delen van de eetkamer voeren, en de luchtverdeling wordt uitgevoerd via verstelbare anemostaten.

Ventilatie- en uitlaatsystemen in caf├ęs en restaurants

De effici├źntie van de instroomplaatsing op het plafond is te danken aan de meer vrije plaatsing van de luchtkanalen. Achter de verlaagde plafondconstructie kunt u communicatie van bijna elke complexiteit verbergen; het maskeren van de uitgangen van de anemostaten is ook geen probleem. Het is veel moeilijker om de uitlaat- / toevoeropeningen van de onderste zone correct te positioneren. Ze moeten op een gelijkmatige en maximale afstand van de retourstroomkanalen worden geplaatst. Het is meestal zinvol om afzuigkanalen langs de buitenmuren van de kamer te leggen en in ruime hallen vanaf het plafond onder de bekleding van de steunkolommen af ÔÇőÔÇőte dalen. Een iets andere benadering is om in bewoonbare gebieden de toevoerlucht onder hoge druk uit het plafond te persen. In dit geval is het echter vrij moeilijk om de snelheid van de mengstromen te regelen, het is optimaal als de straal een niveau van 1,2-1,4 meter boven de vloer bereikt met een snelheid van 0,7-0,8 m / s.

Keuken en warme winkel

Voor de keuken gelden dezelfde basisprincipes, maar er wordt ook rekening gehouden met een aantal bijzondere eisen. De algemene luchtverversingssnelheid is hier hoger en kan 20-30 m bereiken3/ u / m2. En aangezien het volume van de keukenruimte aanzienlijk lager is dan dat van de eetkamer, bereikt de luchtverversingssnelheid zodanige waarden dat het geen zin heeft om de effici├źntie van de luchtverdeling te beoordelen.

Ventilatie- en uitlaatsystemen in caf├ęs en restaurants

Bij de ventilatie van de keuken als geheel moet rekening worden gehouden met de vereisten van industri├źle sanitaire voorzieningen, die de temperatuur, vochtigheid en luchtstroomsnelheid rechtstreeks in de ruimte regelen waar de werknemers zich bevinden. Het is niet eenvoudig om een ÔÇőÔÇőaanvaardbare luchtstroomsnelheid te bereiken met een dergelijke luchtuitwisseling, maar dit kan worden bereikt door meerdere snijpunten van de toevoerventilatieluchtstromen en de algemene richting van de luchtbeweging van boven naar beneden, dat wil zeggen het tegenovergestelde van het pad van natuurlijke convectie..

Dergelijke hoge luchtverversingssnelheden worden verklaard door het feit dat men, naast het aanvullen van de natuurlijke behoeften van een persoon aan lucht om te ademen, moet proberen om schadelijke afscheidingen op te lossen, die veel meer in de keuken voorkomen. Om dezelfde reden moeten uitlaatsystemen vanuit de keuken en de eetkamer worden ge├»mplementeerd volgens individuele schema’s en mogen ze elkaar niet kruisen. De instroom wordt vaak gebruikelijk gemaakt, op voorwaarde dat de toevoerluchtpompen zich direct op de punten van luchtuitlaat in het pand bevinden, dat wil zeggen v├│├│r de diffusors, roosters en warmtegordijnen. Het is ook normaal om ongeveer 20-30% van het instroomvolume rechtstreeks van de hal te scheiden, wat samenhangt met de moeilijkheid om talrijke toevoerkanalen te plaatsen en de noodzaak om de verspreiding van de geur van het koken van voedsel in de hal te voorkomen..

Ventilatie- en uitlaatsystemen in caf├ęs en restaurants

Voor een warme keukenwerkplaats is er een aanvullende eis om het vrijkomen van thermische energie te compenseren. Volgens industri├źle sanitaire normen en afhankelijk van de parameters van keukenapparatuur, kan de beperking ongeveer 15-20 W / m bedragen3. Het is duidelijk dat dit probleem niet kan worden opgelost door algemene ventilatie: bij een dergelijke luchtverversing zal het luchtdebiet alle denkbare en ondenkbare grenzen overschrijden. Daarom moet lokale ventilatie met hoog rendement worden georganiseerd, meestal boven kookplaten door middel van kappen en op plaatsen waar overtollige warmte geconcentreerd is in koelkasten, was-, was- en droogapparatuur. Deze afzuigsystemen communiceren op geen enkele manier met het algemene ventilatiesysteem; hier is het nodig om een ÔÇőÔÇőderde individueel afzuigkanaal aan te brengen. Maar het benodigde volume toevoerlucht wordt opgeteld bij de totale waarde van de keukeninstroom.

Dienstruimte

Onder andere wordt het voorzien in een microklimaat voornamelijk alleen voor administratieve kantoren uitgevoerd. Er zijn algemene luchtwisselkoersen voor kantoren van 30 meter3/ u / m2 en beperking in luchtsnelheid tot 1 m / s. Hetzelfde geldt voor rustruimten voor personeel en individuele werkplekken..

Ventilatie- en uitlaatsystemen in caf├ęs en restaurants

Gangen, trappen, bergingen en andere bijkeuken hebben geen ventilatie nodig. Hier is echter een belangrijke uitweiding: in grote gebouwen met meerdere verdiepingen kan hier een noodventilatieapparaat nodig zijn, gericht tegen de evacuatieroute..

Ook is het handig om enkele toevoerkanalen zo te plaatsen dat in ruimtes zonder ventilatie een minimale luchtverversing wordt gehandhaafd. Dit zal helpen om de vorming van overmatige vochtigheid en veroudering van de lucht uit te sluiten, de doorgangsgebieden te verlichten van een onaangename muffe geur. Implementatie vereist een systeem van interne kanalen die communiceren met de instroom van het pand, evenals een lichte redundantie van het uitlaatsysteem in vergelijking met de toevoer.

Als de vestiging zich in een woongebouw bevindt

De moeilijkste technische taak wordt beschouwd als de organisatie van ventilatie van openbare instellingen op de eerste of in de kelderverdiepingen van woongebouwen. De grootste problemen zijn de technische implementatie van luchtkanalen die het systeem communiceren met de straatatmosfeer. Niemand zal het gebruik van de technische systemen van het gebouw hiervoor toestaan, en het aanleggen van onze eigen kanalen in een gemeenschappelijke technische put is, hoewel mogelijk, moeilijk te implementeren.

Ventilatie- en uitlaatsystemen in caf├ęs en restaurants

De eenvoudigste uitweg is de installatie van verticale luchtkanalen aan de buitenmuur van het gebouw. Het betreft voornamelijk uitlaatstromen die verzadigd zijn met kooldioxide en dampen. Ze kunnen alleen boven woonvloeren worden afgevoerd, anders is er een groot risico dat verontreinigde lucht de woonruimten van aangrenzende gebouwen binnendringt. Het wordt niet aanbevolen om inlaatventilatie vanaf de begane grond te nemen: in de regel leiden de kanalen naar een schoner gebied op 7-10 meter van de grond, waardoor het opvangen van autosmog en straatgeuren wordt vermeden.

Ventilatie- en uitlaatsystemen in caf├ęs en restaurants

De artistieke en architectonische waarde van de gevels kan de installatie van externe luchtkanalen belemmeren. Dit wordt opgelost door kanalen in een gemeenschappelijke put op te sluiten, begrensd door een decoratieve behuizing. Als deze optie volgens de conclusie van de stadsarchitectuurafdeling niet acceptabel is, worden ventilatiekanalen aan de achterkant van het gebouw gelegd. De locatie van externe communicatie is bijna altijd het uitgangspunt bij de ontwikkeling van ventilatiesystemen.

Industri├źle ventilatieapparatuur

Het is gebruikelijk om het belangrijkste technische complex van ventilatieapparatuur in de kamer te plaatsen onmiddellijk voor de afvoer van de toevoer- en afvoerluchtkanalen naar buiten. Dit komt door de noodzaak om ten minste drie afvoerluchtpompen te plaatsen op het punt van het systeem dat zich het dichtst bij de uitlaat bevindt. Een soort beperking is het toegestane geluidsniveau: het is veel gemakkelijker om de hele set units in ├ę├ęn speciaal uitgeruste en ge├»soleerde ruimte te plaatsen dan ze over het systeem te verdelen.

Ventilatie- en uitlaatsystemen in caf├ęs en restaurants

Samen met de toevoer- en afvoerluchtpompen kunnen recuperatoren in de ventilatieruimte worden geplaatst, die warmte-uitwisseling tussen de afvoer- en toevoerstromen uitvoeren, waardoor kosten voor verse airconditioning worden bespaard. Andere elementen van het systeem bevinden zich ook in combinatie: normalisatoren van vochtigheid en temperatuur, automatisering, noodapparatuur, recirculatie-apparaten. Het wordt sterk aanbevolen om vermogensregelaars te gebruiken die de luchtuitwisseling regelen in overeenstemming met de gegevens van gasanalysatoren en de huidige capaciteit van de hotshop.

Ventilatie- en uitlaatsystemen in caf├ęs en restaurants

De rest van het communicatienetwerk, verspreid over het hele pand, omvat stijve geïsoleerde ventilatiekanalen, schuifkleppen en lokale luchtkwaliteitskalibratoren. Een integraal onderdeel van het ventilatiesysteem van dit complexiteitsniveau is ook een systeem van sensoren die niet alleen de temperatuur en luchtuitwisseling van de aangevoerde lucht regelen, maar ook de verbinding met de automatisering van het verwarmingssysteem en airconditioners..

Meer lezen  Schakelbordapparatuur: schakelaars, starters, SPD's en andere automatisering
Beoordeel dit artikel
( Nog geen beoordelingen )
Commentaar toevoegen

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: