Champignons zijn een veelgebruikt en vrij algemeen voedingsproduct voor mensen in geavanceerde economieën. De jaarlijkse consumptie van dit dieetproduct varieert hier van drie tot zes kilogram per persoon. Champignons zijn zo populair geworden vanwege hun unieke chemische samenstelling, die bij regelmatige consumptie een gunstig effect heeft op alle organen en systemen van het menselijk lichaam, helpt de immuniteit te herstellen en te versterken..
Tegenwoordig groeit de vraag naar champignons op de wereldmarkt voortdurend, wat volop kansen biedt voor het organiseren van een bedrijf voor hun teelt. In het vorige artikel “Oesterzwammen kweken: extra inkomsten op uw site” hebben we stilgestaan bij de vraag hoe u de teelt van deze paddenstoelen in uw achtertuin kunt organiseren. Laten we het nu hebben over het kweken van paddenstoelen.
Tegenwoordig ontwikkelt de industriële teelt van champignons zich in twee richtingen: ondergrondse en grond champignonteelt..
Ondergrondse champignonkwekerijen worden soms opgezet in oude mijnen op een diepte van 300-600 meter. De temperatuur op deze diepte schommelt het hele jaar tussen 13-17 graden en de relatieve luchtvochtigheid is 85-90%. Deze indicatoren zijn optimaal in het stadium van de champignongroei. Op dergelijke boerderijen wordt mijnwater gebruikt voor irrigatie. Ondergrondse werkingen hebben een microklimaat dat ideaal is voor het kweken van paddenstoelen, dus verwarming of koeling is niet nodig, er is geen extra inspanning nodig om de luchtvochtigheid op peil te houden. Hierdoor kunt u de productiekosten aanzienlijk verlagen.
Gemalen champignoncomplexen zijn een transportband, waarvan de productie van champignons ook niet afhankelijk is van het seizoen en externe klimatologische omstandigheden. Zo’n boerderij bestaat uit meerdere kamers (van zes tot twaalf), heeft een speciale ruimte voor de bereiding en pasteurisatie van compost en is uitgerust met geavanceerde automatisering om het vereiste microklimaat in verschillende teeltstadia te behouden. Al het werk in deze productie is gemechaniseerd. De organisatie en het onderhoud van een dergelijk complex vereist echter hoge financiële kosten..
Sommige tuinders hebben geleerd hoe ze paddenstoelen in hun achtertuin kunnen kweken. Om dit te doen, gebruiken ze kelders of semi-kelders. In gebieden waar de vorstvrije periode langer dan 6 maanden duurt, worden in de zomer champignons in de volle grond geteeld. Het succes van het kweken van deze paddenstoelen is direct afhankelijk van goed voorbereide compost..
Champignoncompost maken
Paardenmest is het meest geschikt voor het kweken van paddenstoelen, die alle noodzakelijke elementen bevat voor de ontwikkeling van de schimmel. Tegenwoordig is het echter niet zo eenvoudig om mest van stalpaarden te vinden, dus moeten champignonkwekers er een vervanger voor vinden. Als er geen paardenmest is, is het beter om kippenmest te gebruiken, maar als er geen is, wordt mest van runderen, schapen, geiten, varkens en zelfs menselijke uitwerpselen gebruikt. Compost, waarin naast paardenmest ook mest van andere dieren wordt gebruikt, wordt semi-synthetisch genoemd en als het wordt bereid zonder het gebruik van paardenmest, synthetisch.
Het volgende essentiële element van elke compost is stro, bij voorkeur rogge of tarwe. Je kunt het alleen vers gebruiken, met een gouden kleur en een aangename geur. Stro is een koolstof- en stikstofleverancier voor champignons.
Minerale toevoegingen worden beschouwd als een verplicht onderdeel van hoogwaardige compost. Dit is allereerst gips, dat de nodige structuur geeft en de compost verrijkt met calcium. U kunt ook krijt, ureum, superfosfaat, ammoniumnitraat, vlees- en beendermeel en andere toevoegingen gebruiken. Om alle bovenstaande componenten te hydrateren, heb je water nodig.
Er zijn veel recepten voor compostering, afhankelijk van de beschikbare materialen. De klassieke samenstelling op basis van paardenmest is als volgt:
- Verse paardenmest – 2000 kg.
- Stro – 50 kg.
- Ureum – 5 kg.
- Ammoniumsulfaat – 8 kg.
- Superfosfaat – 5 kg.
- Krijt – 7,5 kg.
- Albast – 30 kg.
Halfsynthetische compost kan volgens dit recept worden bereid:
- Stro – 500 kg.
- Paardenmest – 1000 kg.
- Kippenuitwerpselen – 20 kg.
- Ureum – 1 kg.
- Gips – 30 kg.
- Krijt – 1 kg.
Composteren is een complex biochemisch proces, wat resulteert in de vorming van een complex van voedingsstoffen dat ideaal is voor de ontwikkeling en groei van de paddenstoel. Om een goede oogst te krijgen, is het niet voldoende om al deze ingrediënten alleen door elkaar te mengen. Compostering moet heel voorzichtig gebeuren.
Het gebied waarop de rijping plaatsvindt, moet worden gebetonneerd of geasfalteerd, aangezien in contact met de grond paddenstoelen of micro-organismen die schadelijk zijn voor de champignon in de compost kunnen komen.
In het warme seizoen kan compostering buiten worden gedaan onder een luifel tegen regen, en voor productie het hele jaar door heb je een kamer nodig waar de luchttemperatuur niet onder de 10-12 graden komt. In een dergelijke ruimte is het ook nodig om toe te voeren en af te voeren met een capaciteit van 4-6 luchtwisselingen per uur..
Bij het organiseren van een plaats moet er rekening mee worden gehouden dat voor de bereiding van 1 ton compost een site van 10-15 m2. m. Het koken begint met het weken van het rietje, dat voorgeplet is tot stukken van 5-7 cm lang. Binnen twee dagen kan tarwestro zo’n hoeveelheid water opnemen dat 2,5 keer het oorspronkelijke gewicht is. Daarna wordt stro gemengd met mest en wordt een hoge stapel gevormd, waarvan de optimale afmetingen zijn: breedte 1,5-2,5 meter, hoogte 2-2,5 meter, de lengte kan willekeurig zijn. Opgemerkt moet worden dat als de hoeveelheid stro minder is dan 100 kg, het vereiste fermentatieproces mogelijk niet start..
Na het leggen van de stapel, als gevolg van biochemische processen, stijgt de temperatuur erin aanzienlijk en bereikt deze zijn maximum op de 5-7e dag. De vochtigheid, temperatuur en luchtcondities in de stapel zijn echter ongelijk verdeeld. Om het fermentatieproces na zeven dagen voort te zetten, is het daarom noodzakelijk om een pauze te nemen, dat wil zeggen om de lagen van de stapel op sommige plaatsen te verplaatsen. Bij het onderbreken wordt de compost goed opgeschud, klonten gebroken, voedingssupplementen toegevoegd en indien nodig bevochtigd.
Na 3-5 dagen, als de stapel goed is opgewarmd, wordt de snede opnieuw uitgevoerd. Afhankelijk van de externe omstandigheden en het compostrecept kunnen er dus 5 à 6 hopen nodig zijn met tussenpozen van 4 à 5 dagen. Na 3-4 dagen na het laatste snijden is de compost klaar. Goed gekookt, het moet donkerbruin van kleur zijn, vrij van ammoniak en zacht aanvoelen. In volwassen compost zouden rietjes gemakkelijk moeten breken.
Voor een betere fermentatie en daaropvolgende pasteurisatie in kleine boerderijen waar geen speciale pasteurisatiekamers zijn, doen ze dit. Na de laatste pauze laten ze de halsband opwarmen tot een temperatuur van 60 graden en roeren ze pas als de geur van ammoniak is verdwenen. Nadat de ammoniak is verdampt, wordt de compost afgekoeld tot 24-25 graden, waarna de inenting begint, dat wil zeggen het planten van mycelium.
Mycelium-inenting en groei
Het terrein waar de champignons worden gekweekt, moet zorgvuldig worden voorbereid. Idealiter hebben ze een betonnen vloer, goed gebleekte muren en een ander oppervlak. Dit moet worden gedaan om besmetting van het mycelium met schadelijke schimmels en micro-organismen te voorkomen, wat de opbrengst aanzienlijk kan verminderen. Het is noodzakelijk om het pand voor te bereiden op de teelt van paddenstoelen op dezelfde manier als voor de teelt van oesterzwammen, die we al in het vorige artikel hebben besproken..
U kunt beginnen met het zaaien van mycelium als de temperatuur van de compost na pasteurisatie naar een niveau van 24-25 graden daalt. Temperaturen van 30 graden en hoger zijn gevaarlijk voor paddenstoelen, schimmelsporen kunnen gewoon doodgaan.
Compost kan worden gebruikt om houten kisten en rekken te vullen, sommige gebruiken lange plastic zakken die over de lengte zijn gesneden. Met een nokhoogte van 20-25 cm is één ton compost voldoende om 10 vierkante meter te vullen. m opbergruimte. De toedieningssnelheid van champignonmycelium is 7–8 kg per ton compost. Dus voor 1 m2. m oppervlakte verbruikt 700-800 gram mycelium.
Champignonmycelium kan worden gekocht bij elke speciaalzaak die tuinproducten verkoopt en tot aan het planten in de koelkast worden bewaard. De dag voor de inenting wordt het mycelium opgewarmd tot kamertemperatuur, vervolgens in schone schaaltjes geplet en aan de compost toegevoegd. Hiervoor worden gaten gemaakt van 5-8 cm diep in de compost die al in de dozen in een dambordpatroon op een afstand van 20 cm van elkaar is gelegd en worden er stukjes mycelium ter grootte van een walnoot in geplaatst. Hierna vallen de gaten in slaap.
Om uitdroging te voorkomen, wordt het gezaaide mycelium bedekt met een laag kranten, die periodiek wordt bevochtigd. In dit geval moet ervoor worden gezorgd dat er geen water rechtstreeks op de compost valt. Voor dezelfde doeleinden kunt u plasticfolie gebruiken..
Tijdens de groei van het mycelium in de kamer is het noodzakelijk om de temperatuur op 24 graden te houden. Ventilatie wordt alleen uitgevoerd als dat nodig is, omdat overtollig koolstofdioxide een gunstig effect heeft op de groei van mycelium. De optimale luchtvochtigheid in dit stadium is 90-95%. Plaats hiervoor containers met water in de kamer of geef gewoon de vloeren water..
Controleer na een week het overlevingspercentage van het mycelium. Breng de bovenste laag van de compost op verschillende plaatsen omhoog, als het mycelium 1-2 cm is gegroeid vanaf de plaats waar het zaad is aangebracht, is alles in orde. Het duurt twee tot drie weken voordat het mycelium volledig is gegroeid. Nadat het mycelium de compost over zijn gehele dikte en breedte heeft bedekt, worden de film en het papier verwijderd en wordt het eerder bereide darmmengsel aangebracht. Experts noemen dit procesknippen..
Gobiting
Het is al lang bekend dat het aanbrengen van vochtige grond op champignonbedden een betere vruchtvorming bevordert. Deze deklaag heeft verschillende handige functies:
- houdt vocht vast en beschermt de compost tegen uitdroging;
- stimuleert de vorming van vruchtlichamen;
- reguleert de concentratie van kooldioxide en handhaaft de noodzakelijke microklimatologische parameters in het mycelium.
Meestal wordt turf gebruikt als dekmantelmengsel, waaraan krijt of dolomietschilfers worden toegevoegd om de zuurgraad te verhogen. Turf met krijt wordt gemengd in een gewichtsverhouding van 4: 1.
Het omhullende mengsel mag geen ziekteverwekkers van champignonziekten bevatten, daarom wordt het gedesinfecteerd voordat het aan het mycelium wordt toegevoegd. De beste manier om dit te doen, is door stoom te gebruiken – het is de meest betrouwbare en milieuvriendelijke methode. In kleine huishoudelijke boerderijen is het echter buitengewoon problematisch om deze methode van desinfectie te gebruiken, daarom gebruiken ze een formaline-oplossing.
Formaline (40%) wordt 20 keer verdund met water, 12–14 liter oplossing is voldoende om 1 kubieke meter darmmengsel te verwerken. Het wordt op een betonnen vloer geplaatst met een laag van 20 cm dik en bewaterd met de voorbereide oplossing, vervolgens bedekt met polyethyleen en 2-3 dagen bewaard. Bij temperaturen onder de 15 graden verdampt formaline langzaam, waardoor het effect erger wordt. Daarom moet de kamertemperatuur hoger zijn dan deze markering..
Na 2-3 dagen wordt het mengsel geschud en bevochtigd, waarna het met een uniforme laag van 3-4 cm op het mycelium wordt aangebracht, waarna het mycelium, indien nodig, wordt bewaterd en losgemaakt. Om los te maken, is het noodzakelijk om een speciaal apparaat te gebruiken dat lijkt op een houten constructietroffel, waarin metalen noppen gelijkmatig over het hele gebied zijn bevestigd (het ontwerp lijkt op een borstel).
Losmaken en water geven helpen om de structuur van de deklaag te verbeteren, gunstige omstandigheden te creëren voor de ontwikkeling van gunstige microflora, waardoor de opbrengst van champignons aanzienlijk wordt verhoogd.
Het microklimaat in de kamer tijdens de groei van het mycelium na het afwerken moet op hetzelfde niveau worden gehouden als voorheen, een lichte temperatuurdaling tot 21-22 graden is toegestaan. Het mycelium vult de oppervlaktelaag gedurende 7-10 dagen, waarna de eerste beginselen van vruchtlichamen zich beginnen te vormen.
Vruchten en oogsten
De volledige vruchtvorming van de champignon begint 2-3 weken na het beëindigen. Op dit moment is het uitermate belangrijk om de temperatuur in de kamer te verlagen tot 15–16 graden, aangezien bij een hogere temperatuur kleine paddenstoelen met lange poten en met snel openende doppen zullen groeien. Zo’n product wordt slecht opgeslagen en vervoerd, heeft een onpresenteerbare uitstraling.
Bij temperaturen onder de 15 graden groeien paddenstoelen langzamer en wordt de periode van vruchtvorming verlengd. Luchtvochtigheid tijdens de oogstperiode moet op 80-90% worden gehouden.
De vorming van vruchtlichamen gaat gepaard met het vrijkomen van kooldioxide in grote hoeveelheden, daarom is het noodzakelijk om ventilatie te bieden met een capaciteit van 6-8 luchtvolumes per uur. Tegelijkertijd mogen tocht en sterke luchtcirculatie niet worden toegestaan. Hierdoor kunnen de champignonhoedjes uitdrogen en barsten..
Lichte paddenstoelen tijdens de vruchtvorming (zoals in alle voorgaande stadia van myceliumontwikkeling) hebben geen licht nodig, deze paddenstoelen groeien goed in het donker. Daarom is het voor het oogsten binnenshuis voldoende om alleen noodverlichting te installeren. Direct zonlicht is uiterst schadelijk voor schimmels, omdat het de deklaag uitdroogt en de tere huid van de hoed verbrandt.
Water geven moet worden uitgevoerd met warm water (18-25 graden), water moet voorzichtig gebeuren om niet op het oppervlak van de vruchtlichamen te komen om vlekken te voorkomen.
Het champignongewas verschijnt in de vorm van duidelijk gedefinieerde golven. Dagenlang is het hele oppervlak van de bedden bedekt met een laag jonge paddenstoelen, daarna neemt hun aantal af en na een paar dagen verdwijnen ze helemaal. Een nieuwe golf van vruchtvorming begint 7-10 dagen na het einde van de vorige.
De maximale oogst (70-80%) wordt geoogst van de eerste drie of vier golven, daarna neemt het aantal paddenstoelen af. Na elke golf moet het oppervlak van het mycelium worden schoongemaakt van de overblijfselen van de poten, dode onderontwikkelde vruchtlichamen en ander puin. Dit zal het mycelium redden van de ontwikkeling van ziekten en infectie met verschillende schadelijke micro-organismen..
Na het einde van de vruchtzetting wordt de gebruikte compost van de paddenstoel verwijderd en naar de tuin gebracht. Hier wordt het gebruikt als een heerlijke organische meststof of als mulch. Dit zal de vruchtbaarheid helpen vergroten en de structuur van het land op uw site verbeteren. We hebben hier meer in detail over gesproken in het artikel “Biologische landbouw: het land goed maken”.
Voordat nieuwe porties compost in het pand worden geladen, moeten ze grondig worden gespoeld en gedesinfecteerd met een formaline-oplossing, en indien nodig alle oppervlakken opnieuw met kalk witwassen.
Amateur champignonmaker in de open lucht
Uit het voorgaande blijkt duidelijk dat het cultiveren van champignons, op zijn zachtst gezegd, niet gemakkelijk is. Om het te bestuderen en in actie uit te proberen, is het handiger om te beginnen met het organiseren van champignonbedden in het open veld..
In de zomer is het noodzakelijk om een schaduwrijke plek in de tuin te vinden, er een afdekking over te bouwen om deze te beschermen tegen oververhitting en uitdroging. Op de site moet de grond worden bedekt met polyethyleen of dakleer en er al bovenop de compost die van tevoren is voorbereid. Het planten van mycelium, overstag gaan en andere zorgacties worden uitgevoerd zoals beschreven in de vorige secties. Zo krijg je een mini champignonbed. Een grote oogst zal er natuurlijk niet zijn, want het is simpelweg onrealistisch om hier in de zomer een optimaal microklimaat te behouden. Het is echter heel goed mogelijk om een algemene indruk te krijgen, het proces van compostering en inenting onder de knie te krijgen. En ervaring, zoals ze zeggen, is veel waard. Verder beslist iedereen voor zichzelf of het interessant is om dit te doen of niet.
Champignons worden over de hele wereld beschouwd als een hoogwaardig voedingsproduct dat een grote hoeveelheid eiwitten bevat, terwijl cholesterol praktisch afwezig is. Champignons zijn een caloriearm product, wat vooral belangrijk is bij het ontwikkelen van verschillende diëten om gewicht en metabolisme te normaliseren. Als u de techniek van het kweken van champignons op uw persoonlijke perceel onder de knie hebt, kunt u niet alleen uw gezin van waardevol voedsel voorzien, maar krijgt u ook de kans om een extra te krijgen, en in de toekomst misschien wel de belangrijkste bron van inkomsten.
Hoe kunnen kleine bedrijven in de champignonteelttechnologie concurreren met grotere spelers op de markt?
Beste lezer, ik vraag me af of champignonteelttechnologie ook geschikt is voor een klein bedrijf in het land. Zou het mogelijk zijn om deze technologie op kleine schaal toe te passen? Heeft iemand ervaring met het opzetten van champignonteelt in een landelijke omgeving? Alle informatie en inzichten worden zeer op prijs gesteld. Alvast bedankt voor uw reacties!