Sinds de oudheid zijn paddenstoelen in Rusland een serieuze hulp geweest voor de economie, zakken met gedroogde en vaten met gezouten bosgeschenken werden over zee en over land naar Europa geëxporteerd, deze handel was zeer winstgevend en bracht aanzienlijke inkomsten op. Tot op heden hebben wetenschappers ontdekt dat veel soorten paddenstoelen niet alleen een uitstekende smaak en voedingswaarde hebben, maar ook een genezend effect hebben bij veel gevaarlijke ziekten, variërend van verkoudheid tot maligne neoplasmata..
Helaas is er tegenwoordig in het bos niet meer zo veel oogst en soortendiversiteit als onze grootouders vonden – de verslechtering van de ecologische toestand van de planeet als geheel had een extreem negatief effect op de toestand van alle bosbewoners. Wanhoop echter niet, sommige soorten paddenstoelen kunnen in de tuin worden gekweekt. Over het kweken van oesterzwammen en champignons hebben we het al gehad in eerdere artikelen: “Oesterzwammen kweken. Extra inkomsten op uw site “en” Technologie voor het kweken van paddenstoelen. Kleine onderneming in het land “. Vandaag wil ik ingaan op de kwestie van de kunstmatige teelt van shiitake en honingdauw.
In onze tijd is de kwestie van het verbouwen van biologisch voedsel vrij acuut. Bij het nastreven van winst vullen veel fabrikanten groenten en fruit, vlees en zuivelproducten met verschillende conserveermiddelen en stabilisatoren om de smaak te verbeteren en de houdbaarheid te verlengen. Dergelijke “lekkernijen” veroorzaken in veel gevallen allergieën en andere gevaarlijke ziekten. Door in het land paddenstoelen te kweken, kun je het gezinsdieet aanvullen met een milieuvriendelijk voedingsproduct dat voldoende eiwitten, verschillende nuttige vitamines en sporenelementen bevat die essentieel zijn voor het lichaam..
Shiitake-teelt
Shiitake wordt met recht beschouwd als de patriarch onder de kunstmatig gekweekte paddenstoelen. Deze soort wordt al meer dan 2000 jaar in de landen van Zuidoost-Azië gekweekt. Reeds in die tijd zeiden de genezers van de oosterse geneeskunde dat shiitake een persoon kracht en energie geeft, beschermt tegen beroerte en andere hart- en vaatziekten. In de 14e eeuw vestigde de Chinese arts Wu Rui de aandacht op de effectiviteit ervan bij de behandeling van kwaadaardige gezwellen..
Modern onderzoek bevestigt volledig de genezende eigenschappen van shiitake, en in Azië wordt deze paddenstoel “paddenstoelen ginseng” genoemd. Japanse en Chinese wetenschappers zijn er zeker van dat de genezende eigenschappen van shiitake de kracht van verschillende geneeskrachtige kruiden ver overtreffen..
In de natuur groeit shiitake op dood hout van loofbomen zoals eik, beuk, kastanje, haagbeuk. Het verspreidingsgebied van deze paddenstoel omvat Japan, China, het Verre Oosten en andere landen in Zuidoost-Azië. De paddenstoel heeft een aangenaam aroma en zijn smaak doet niet onder voor champignon.
Qua productie van shiitake staat het op de tweede plaats in de wereld, na champignon, en tegenwoordig groeit het aantal boerderijen voor het telen van dit soort paddenstoelen gestaag. Japan wordt beschouwd als de leider in de productie van shiitake, gevolgd door China en Korea. Deze exotische paddenstoelen worden tegenwoordig echter niet alleen in het oosten gekweekt; boerderijen die deze soort verbouwen, bevinden zich in Australië, Italië, Duitsland en de VS. Kleine shiitake-plantages zijn te vinden in champignonkwekerijen in Wit-Rusland, Rusland en Oekraïne.
Tegenwoordig wordt Shiitake geteeld volgens intensieve en uitgebreide technologieën. Intensieve teelt vereist echter naleving van extreem strenge steriele voorwaarden, aangezien dit type schimmel zeer vatbaar is voor verschillende ziekten..
Intensieve technologie
Om het substraat voor te bereiden, worden in dit geval zaagsel en schors van loofbomen gebruikt, waaraan zemelen en verschillende voedingsmengsels worden gemengd. Soms wordt stro gebruikt. Het gemalen, bevochtigde, goed gemengde substraat wordt in speciale plastic of polypropyleen zakken met een kleine capaciteit geplaatst, die bestand zijn tegen hoge temperaturen (tot 135 graden). Daarna worden ze gedurende enkele uren grondig gesteriliseerd in autoclaven met verhoogde stoomdruk..
Inoculatie (seeding mycelium) vereist ook steriele omstandigheden. Hiervoor worden speciale boxen en laminaire flowkasten gebruikt. Na infectie met shiitake-sporen worden de zakken in speciaal voorbereide kamers geplaatst, waar het microklimaat dat nodig is voor incubatie en vruchtvorming wordt waargenomen, ook hier wordt de nodige steriliteit gehandhaafd, waarvoor speciale filters voor ventilatie en andere apparaten worden gebruikt.
De intensieve technologie van het kweken van shiitake stelt je in staat om het hele jaar door paddenstoelen te kweken, maar gezien alle bovenstaande moeilijkheden (beschikbaarheid van speciale apparatuur, handhaving van de noodzakelijke steriele omstandigheden), is het onwaarschijnlijk dat deze methode geschikt is voor gebruik op een persoonlijk perceel. Het is beter om uitgebreide teeltmethoden in het land te gebruiken..
Uitgebreide technologie
Momenteel werkt 2/3 van alle champignonkwekerijen die deze soort telen met uitgebreide technologie..
Voor het kweken van shiitake zijn hardbladige boomsoorten zoals eik, haagbeuk, beuk, kastanje geschikt. Je kunt ook els, esdoorn, berk, esp, wilg en populier gebruiken. De specificiteit van de schimmel is dat hij enerzijds niet aan een levende boom leeft en anderzijds niet groeit bij een laag watergehalte. Daarom worden boomstammen voor de teelt in het vroege voorjaar of de late herfst geoogst, omdat het tijdens deze periode het meeste vocht bevat. Bovendien is de schors op dit moment stevig verbonden met het hout, waardoor het risico op infectie door schadelijke schimmels en micro-organismen wordt verminderd..
Voor extensieve teelt is het noodzakelijk om stengels met een diameter van 10-20 cm te oogsten met een dunne schors waardoor licht kan doordringen. Voor de normale ontwikkeling en vruchtvorming van shiitake is verlichting vereist; in het donker verschijnen vruchtlichamen ofwel niet, of groeien paddenstoelen met dunne lange poten. Bomen moeten gezond en rotvrij zijn. Trunks met vlekken en strepen van verschillende kleuren kunnen niet worden gebruikt voor het kweken van shiitake.
Hout wordt geoogst in de periode na bladval en voor het begin van de sapstroom. De gekapte bomen worden 1-2 maanden in het bos gelaten, waarna ze naar de plaats van de toekomstige plantage worden vervoerd. Hier worden ze in stukken van 1-1,5 meter lang gesneden.
Hoe hout te infecteren met shiitake-sporen
Trunks kunnen op twee manieren worden ingeënt. De eerste is om gesteriliseerde wiggen te gebruiken die zijn geïnfecteerd met mycelium met een diameter van 1,5 à 2 centimeter. Wiggen worden in gaten gedreven die in blokken zijn geboord.
Meestal wordt mycelium gekweekt op zaagsel gebruikt voor inenting. In de stammen worden sneden gemaakt met de helft van hun diameter, of er worden 15-20 gaten geboord met een diameter van 2 centimeter en een diepte van 5 centimeter. Hier wordt vervuild zaagsel ingebracht en de buitenkant van de gaten is bedekt met was, hars of afgedicht met plakband. Het verbruik van mycelium is in dit geval 1 kg per 1 kubieke meter hout.
Na infectie worden de stammen op een schone, tegen de wind beschermde plaats geplaatst. Het leggen van de voorbereide staven moet worden uitgevoerd zonder contact met de grond om de penetratie van pathogenen in het mycelium te voorkomen.
Boomstammen worden op een schaduwrijke plaats gelegd, bedekt met polyethyleen bovenop, dit zal helpen om het nodige vocht te behouden. Bij droog, warm weer is extra water nodig. De meest geschikte temperatuur tijdens myceliumgroei is 24-28 graden. Met schommelingen in de kleinere en grotere zijden vertraagt de groei van het mycelium en bij temperaturen boven de 35 graden kunnen de shiitake-sporen afsterven.
De duur van het overwoekeren van stammen hangt af van de dichtheid en het vochtgehalte van het hout en van de omgevingsomstandigheden (temperatuur en vochtigheid). De ervaring leert dat mycelium zich sneller ontwikkelt op zacht hout. De periode voor de ontwikkeling van stammen door het mycelium is gemiddeld 6–18 maanden. Het hout wordt als volwassen beschouwd als het niet klinkt bij inslag en als er witte zones van mycelium op doorsneden zijn.
Vruchtbare shiitake
In de herfst, wanneer de gemiddelde dagtemperatuur is ingesteld op 12-20 graden, worden de geïnfecteerde houtblokken op schaduwrijke plaatsen geplaatst, ofwel verticaal in de grond gegraven, of gestapeld in de vorm van de letter “X”, met behoud van een afdakconfiguratie.
Onder natuurlijke omstandigheden wordt de vorming van vruchtlichamen gestimuleerd door regen. Maar om niet afhankelijk te zijn van de genade van de natuur, om de vruchtvorming te versnellen, worden de boomstammen die mycelium beheerst ofwel 2-3 dagen in water gedrenkt of worden ze indien nodig geïrrigeerd..
De eerste paddenstoelen beginnen te verschijnen bij een temperatuur van 12-18 graden, eerst kun je enkele vruchtlichamen opmerken, daarna beginnen ze al te groeien in groepen van 25-30 stuks op één blok.
Shiitake draagt in het voor- en najaar vruchten. De voorjaarsoogst is doorgaans groter, maar in de herfst zijn de champignons van betere kwaliteit. De teeltduur van deze paddenstoel op geïnfecteerde boomstammen is 3-6 jaar, de opbrengst van champignons is 15-20% van de houtmassa.
Met het begin van koud weer is de plantage goed bedekt met vuren takken of strooien matten. Schuilplaatsen worden in het voorjaar verwijderd wanneer de luchttemperatuur gemiddeld 8-10 graden bereikt.
Teelt van honingzwammen
Naast oesterzwammen, champignons en shiitake, kweken sommige tuinders met succes verschillende soorten honingzwammen in hun achtertuin. In de natuur zijn er verschillende eetbare soorten van deze paddenstoel: zomerhoning, winter-, herfst- en weidehoning. Met enige moeite kunnen al deze paddenstoelen worden gekweekt in zomerhuisjes en moestuinen. De teeltmethoden zullen in dit geval verschillen, afhankelijk van het soort zaad dat je beschikbaar hebt, evenals van verschillende temperatuurregimes (zoals de namen zelf zeggen – zomer, herfst, winter).
Honingzwammen kweken op houtafval
Experts noemen deze methode intensief, omdat honingzwam zich ontwikkelt en veel sneller vruchten afwerpt op een substraat dat is gemaakt van houtmaterialen dan op stronken of boomdelen..
Het substraat kan verschillende houtafval zijn van naald- of bladverliezende soorten – zaagsel, houtsnippers, spaanders. In de regel wordt een voedingsmedium voor de teelt bereid uit een mengsel van afval, er worden bijvoorbeeld twee delen zaagsel, een deel krullen en een deel chips genomen. Het is belangrijk op te merken dat houtafval goed gedroogd moet zijn voordat de ondergrond wordt voorbereid. Bij het drogen sterven veel concurrerende schimmels en krijgt het hout de vochtcapaciteit die nodig is voor de teelt..
Het substraat wordt als volgt voorbereid. Voeg op basis van een liter water 15 gram jam en 15 gram havermout of maïsmeel toe (kan worden vervangen door zetmeel). Het water wordt 20-30 minuten gekookt, tijdens verdamping, toevoegen aan het oorspronkelijke volume.
Houtafval wordt in potten van drie liter of vijf liter geplaatst en met de bereide kookoplossing gegoten, goed afgesloten met deksels en 8-10 uur bewaard. Het verbruik voor een fles van drie liter is 1,5 liter oplossing, voor een fles van vijf liter – 3 liter.
Daarna worden de potten geopend en wordt het niet-opgenomen water afgevoerd via een gaasfilter. Als het water al druppelsgewijs vrijkomt, kun je beginnen met het toevoegen van het mycelium. Voor deze doeleinden moet mycelium worden gekocht bij mensen die zich professioneel bezighouden met het fokken van honingzwam. Wild bosmycelium is niet geschikt voor de intensieve methode.
Schud voor het zaaien de helft van het substraat uit de fles in een schone schaal. Verdeel vervolgens over de resterende helft van het mycelium en meng goed in de pot. De andere helft wordt in een kom gemengd met het mycelium en vervolgens terug in de fles gegoten. De consumptie van mycelium is in dit geval als volgt: 50 gram moet op een pot van 3 liter worden gegoten, 100 gram op een pot van 5 liter.
Na het zaaien wordt de fles afgesloten met een polyethyleen deksel waarin een venster van 1,5 x 2 cm is gemaakt, dit gat wordt afgesloten met schuimrubber zodat nergens kieren ontstaan. De voorbereide potten worden in een ruimte met een hoge luchtvochtigheid en een temperatuur van 22-24 graden geplaatst. Licht op het moment van begroeiing is niet nodig.
De eerste beginselen van vruchtlichamen beginnen na 1,5 à 2 maanden te verschijnen, de deksels van de blikken moeten op dit moment worden verwijderd. Het is belangrijk om de kamer goed te ventileren, omdat een teveel aan koolstofdioxide kan leiden tot onderontwikkeling van honingzwammen. Na het einde van de vruchtlichamen kan het substraat voor opnieuw cultiveren niet meer worden gebruikt. Hij wordt naar de tuin gebracht, waar hij zal fungeren als een prachtige organische meststof. Het afvalhoutsubstraat kan ook als mulch worden gebruikt. Dit verhoogt de vruchtbaarheid en verbetert de bodemstructuur in uw omgeving. We spraken meer in detail over mulchen in een artikel uit de cyclus van biologische landbouw “Let’s Make the Earth Good”.
Honingzwammen op stronken kweken
Zomer-, herfst- en winterhoningzwam kan op stronken worden gekweekt. Gebieden met stronken van esp, berken, dennen of sparren zijn geschikt. Het is belangrijk op te merken dat de toestand van de stronken voordat het mycelium wordt gelegd, moet overeenkomen met enkele noodzakelijke parameters..
De stronken mogen niet besmet zijn met tondelzwammen, het hout moet voldoende dicht zijn. Het vochtgehalte van de stronken speelt in dit geval een belangrijke rol, omdat bij gebrek aan vocht het mycelium niet zal ontkiemen. Deze indicator wordt bepaald door zicht (door donkere kleur) en door aanraking. U kunt de vochtigheid verhogen door de stronken één tot twee dagen voor het zaaien water te geven..
Voor het kweken van honingzwammen op stronken kan zaad in het bos worden gevonden. Dit zijn de vruchtlichamen van de honingzwam of delen van het hout die aangetast zijn door het mycelium. Koos u voor vruchtlichamen, dan is de zaaitechniek als volgt. Het is noodzakelijk om overrijpe doppen met een diameter van 8–12 centimeter op te pakken. Voor een emmer water zijn er 20-25 nodig. Week de doppen in water (bij voorkeur regen of uit een rivier) en laat ze een dag staan. Daarna de inhoud van de emmer met je handen kneden tot een papperige massa ontstaat, alles goed mengen en door kaasdoek filteren. Het is met zo’n gefilterde oplossing dat de uiteinden van de stronken worden bewaterd. Voor een betere penetratie van verschillende kanten kunnen depressies en insnijdingen worden gemaakt, waarin de massa die overblijft na filtratie wordt geplaatst en vervolgens grondig wordt bewaterd met de resulterende prater uit de sporen. Giet op een stronk met een diameter van 20 cm 0,5 tot 1 liter oplossing. De holtes en uiteinden van de stronken na het inbrengen van het mycelium zijn goed bedekt met zaagsel om het nodige vocht vast te houden. Met deze methode ontkiemen de sporen langzaam en wordt het gewas van de honingpaddestoel in de regel na 2 jaar verkregen..
Je kunt sneller een oogst krijgen (na een jaar) als je de stronken infecteert met stukken hout met een al overwoekerd mycelium. Ze worden gevonden in het bos op plaatsen met een overvloedige groei van honingzwammen en worden afgebroken met een speciaal gereedschap – u kunt een beitel gebruiken of voorzichtig met een bijl werken.
In de voorbereide stronken worden uitsparingen van de vereiste maat gemaakt, waar het geïnfecteerde hout stevig wordt gehamerd. Van bovenaf moet dit alles goed bedekt zijn met zaagsel. Honingzwammen dragen vrucht op een moment dat het in de natuur gebeurt, dat wil zeggen in de zomer, de herfst en, onder geschikte omstandigheden, in de winter. Het hangt allemaal af van de soort. Bij strenge vorst, om bevriezing te voorkomen, zijn de stronken dicht bedekt met naaldtakken. Op plantages met zomerhoningdauw worden takken begin juni geoogst, en met herfst en winter – eind juli.
Zoals je kunt zien, is er niets bijzonders aan de uitgebreide technologie van het kweken van shiitake en honingpaddestoelen. Als u het verlangen hebt en enige moeite doet, kunt u uw gezin een ecologisch zuiver waardevol voedingsproduct bieden, wat vooral vandaag de dag belangrijk is. Of je kunt wat extra geld verdienen, want de vraag naar paddenstoelen groeit tegenwoordig constant..
Hoe kan ik zelf beginnen met het telen van shiitake en honingzwammen op mijn eigen perceel? Wat zijn de belangrijkste stappen en vereisten voor succesvolle teelt?