Heteluchtoven – wat is het, het werkingsprincipe, een overzicht van modellen met een beschrijving van functies, foto’s en kosten

Het doel van het ontwikkelen van veel kookgerei en apparaten is om de bereiding van hoogwaardig, smakelijk voedsel te versnellen. Een heteluchtoven is een huishoudelijk apparaat dat wordt gebruikt voor de warmtebehandeling van producten. Het principe van de werking is de gelijkmatige circulatie van hete droge lucht of stoom. Het vermogen van de ventilatoren in de kamer kan worden aangepast samen met de temperatuur en de mate van bevochtiging. De naam van de oven werd gegeven ter ere van het fysische fenomeen convectie – warmte-uitwisseling die wordt veroorzaakt door deeltjesstromen met verschillende temperaturen.

Toepassingsgebied

De meest verspreide professionele apparatuur voor verwarming, gebaseerd op het effect van convectie, is ontvangen tijdens het koken. Er zijn ook industriële modellen waarvan de lengte, breedte en hoogte het mogelijk maken om objecten van verschillende afmetingen en afmetingen te huisvesten. Het merendeel van de convectieovens is gemaakt met het doel warme gerechten in de keuken te bereiden, bakken. Een extra functie van de elektrische grill wordt geleverd door krachtige kachels (buisvormige elektrische kachels) op de bovenste en onderste binnenpanelen van de verwarmingskamer.

Door de instelbare stoombevochtiging krijgt de oven ook de functie van een grote dubbele boiler. Het brede bereik van de heteluchtoven in combinatie met de indrukwekkende capaciteit van de binnenkamer heeft dit type apparatuur een goede dienst bewezen: combi-steamers van populaire fabrikanten zijn te vinden in de keuken van elk groot restaurant of eetkamer.

Werkingsprincipe

Het werkingsprincipe van het luchtrooster is gebaseerd op het effect van convectie: dit is het proces van warmte-uitwisseling tussen gerichte gasstromen (in dit geval lucht). Dit wordt bereikt door een krachtige ventilator op de achterwand van de verwarmingskamer en 3-4 verwarmingselementen boven en onder. De meeste van deze apparaten hebben een vochtregulerende functie, die helpt bij het koken van gestoomde gerechten, waarbij het proces van stoven, koken en waterbad wordt gesimuleerd. Als de bijbehorende schakelaar op “nul” staat, wordt de standaard grillmodus ingeschakeld en blijft er zeer droge hete lucht in de oven, perfect om te bakken.

Convectieovens

Verschillende bedrijven produceren verschillende modellen combi-steamers. Compacte apparaten met 220 V voeding zijn ontworpen voor thuisgebruik. Hun uitrusting is schaars, er zijn weinig extra functies. Professionele machines onderscheiden zich door een duurzamere carrosserie, een uitgebreide lijst met modi en zijn bovendien uitgerust met verwisselbare trays en reinigingskits. Ze werken vanuit industriële stopcontacten met een spanning van 380V, hebben diodeverlichting, de functie van elektromechanische blokkering. De volgende fabrikanten staan ​​bekend om hun ovenmodellen:

• Unox
• Gemlux;
• Smeg;
• Apach
• Tecnoeka;
• Een vleermuis;
• GARBIN;
• Venix;
• Vortmax.

Unox

Ontdek wat een zelfkokende heteluchtoven is met Unox-producten. De combi-steamer software heeft een flexibel systeem voor het instellen van de kookmethode. De warmtebehandelingscyclus kan bestaan ​​uit 6 fasen met een verschillende configuratie van temperatuur, vochtigheid:

• modelnaam: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
• prijs: 621000 r .;
• kenmerken: 16 niveaus met intervallen van 80 mm, LxBxH 1043x882x1866 mm, nominale spanning 380V, vermogen 35kW, temperatuurlimiet 260 graden;
• pluspunten: grote capaciteit, zelfreinigende functie, 256 slots voor het opslaan van kookprogramma’s;
• nadelen: niet gevonden.

De minimalistische professionele heteluchtoven steekt gunstig af bij een verhoogd beveiligingssysteem. Het versterkte vergrendelingsmechanisme gaat pas open als de stoom wordt vrijgegeven via een speciale poort. Deze voorzorgsmaatregel beschermt tegen ongevallen in de keuken:

• modelnaam: UNOX XV 593;
• prijs: 120.000 p .;
• kenmerken: 7 niveaus met een interval van 80 mm, afmetingen 860x882x930 mm, 380V, 10,3 kW, maximale temperatuur 260 graden;
• pluspunten: flexibele instelling van kookmodi, veilige magnetische vergrendeling;
• nadelen: sterk verschoven zwaartepunt.

Gemlux

Convectie keukengrill opent nieuwe mogelijkheden op het gebied van koken. Kies uit 11 standen of gebruik de flexibele instellingen om je eigen unieke gerecht te creëren. Er is een ingebouwde sonde te koop, die nog meer controle geeft over de warmtebehandeling van producten:

• modelnaam: Gemlux GL-OR-1500;
• prijs: 7500 r .;
• kenmerken: huishoudelijke convectie mini-kachel, 1,6 kW, 220V, 40-230 graden, 11 standen;
• pluspunten: kleine maten, antiaanbaklaag op de muren;
• nadelen: het koelt lang af.

Een kleine combi-steamer voldoet aan de hoogste beschermingsvereisten. Versterkt hittebestendig glas warmt niet uitwendig op tijdens het koken. Door het vermogen van roterende ventilatoren aan te passen, krijgt u meer controle over het convectie-effect, het belangrijkste onderdeel van de grillmodus:

• modelnaam: Gemlux GL-OR-1536
• prijs: 9000 r .;
• kenmerken: mini-grill met roterende ventilatoren, vermogen 1,5 kW, 220 / 380V, 6 verwarmingselementen, diodeverlichting, dubbel glas;
• pluspunten: goede bescherming tegen externe verwarming;
• nadelen: niet gevonden.

Smeg

Combi-oven van Smeg is zeer geschikt voor gebruik in de keuken van een klein restaurant of café. Een kleine prijs met een uitstekende kwaliteit rechtvaardigt de aankoop van dergelijke apparatuur voor kleine bedrijven op het gebied van catering volledig. Een laag energieverbruik verlaagt verder de onderhoudskosten van de keuken:

• modelnaam: Smeg ALFA43GHU;
• prijs: 55.000 p .;
• kenmerken: 4 niveaus van installatie van bakplaten, afmetingen 602x537x584 mm, 3 kW, 380V;
• pluspunten: gevoelige draaischakelaars met vastlegging van de ingestelde waarde;
• nadelen: geen ingebouwde sonde, de timer is ontworpen voor slechts 60 minuten.

Een grote industriële heteluchtoven biedt geweldige mogelijkheden voor koks die er gebruik van maken. Veel gebruiksmodi, flexibele aanpassing van warmtebehandelingsprocessen en de functie van stapsgewijs cyclisch koken maken van dit model een volwaardige keukenmedewerker:

• modelnaam: Smeg ALFA241VE
• prijs: 183000 r .;
• kenmerken: 6 niveaus van installatie van pallets, afmetingen 872x810x805 mm, 400V, 8,3 kW;
• pluspunten: verhoogde temperatuurlimiet van 280 graden, een drielaags beschermglas, een mechanisch vergrendelingsmechanisme;
• Nadelen: zwaar gewicht (113 kg), niet-standaard vereisten voor spanning.

Apach

Een kleine heteluchtoven voor de keuken van het restaurant kan een ondersteunende rol spelen als de rest van de ovens bezet is. De aanwezigheid van een stapsgewijze kookmodus opent nog meer mogelijkheden bij het gebruik van deze oven. Stel het in op warmtebehandeling met een verandering in vochtigheid en temperatuur, en dan kookt de oven zelf de producten:

• modelnaam: APACH AD46M;
• prijs: 66000 r .;
• kenmerken: schakelbare spanningsmodi 220/380 V, afmetingen 800x700x580 mm, handmatige regeling van stoomtoevoer;
• pluspunten: licht van gewicht, de aanwezigheid van een sonde, de oven past zich aan het lichtnet aan;
• nadelen: een klein aantal niveaus voor bakplaten.

Een hoge en smalle convectiekast ontworpen voor grote hoeveelheden producten is het meest noodzakelijke in de keuken van een eetkamer, restaurant of groot café. Het bereik van de bedrijfstemperatuur van het apparaat steekt gunstig af bij andere modellen met een verhoogde bovengrens. Gebruik de minimuminstellingen als u een grote dubbele boiler nodig heeft, en het maximum – om de pizzaovenmodus in te schakelen:

• modelnaam: APACH A9 / 10DHS;
• prijs: 180.000 p .;
• kenmerken: geleiders op tien niveaus voor pallets, buitenafmetingen 920x760x1075 mm, 400V, 13,5 kW, instelbaar convectievermogen;
• pluspunten: flexibele aanpassing van de bedieningsmodus;
• nadelen: verschoven zwaartepunt.

Tecnoeka

Tecnoeka keukenapparatuur is speciaal ontworpen voor gebruik in grote horecagelegenheden ontworpen voor grote productievolumes. De combi-steamer software heeft een flexibel systeem voor het instellen van de kookmethode. De warmtebehandelingscyclus kan uit 8 fasen bestaan:

• modelnaam: TECNOEKA EKF 1064 TC aanraakbediening;
• prijs: 280.000 p .;
• Kenmerken: 10 niveaus van installatie van pallets, buitenafmetingen 935x930x1150 mm, 380V, 16,5 kW, verbeterde thermische isolatie voor veilig gebruik;
• pluspunten: flexibele instelling van kookmodi;
• Nadelen: zwaar, ongereguleerd vergrendelingsmechanisme.

Een grote combi-steamer met een verhoogd temperatuurbereik wordt een onmisbare hulp in de restaurantkeuken, grote eetkamer. Programmeer het model voor zelf koken in verschillende fasen en doe zelf andere dingen:

• modelnaam: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
• prijs: 340.000 r;
• kenmerken: 12 hulplijnen voor pallets, buitenafmetingen 965x850x1250 mm, 380V, 23,5 kW, temperatuurbereik 50-270 graden;
• pluspunten: het opzetten van koken in vier stappen in het recept, drie krachtige fans;
• nadelen: geweldige prijs.

Hoe een convectieoven te kiezen

Voordat u koopt, moet u weten hoe de luchtgrill werkt, zodat u voor tienduizenden roebels geen onnodig item koopt. Onthoud dat dergelijke apparatuur meer geschikt is voor een professionele keuken dan voor thuisgebruik. Let op de volgende kenmerken van de gekochte apparatuur om geen fout te maken bij de selectie:

1. Temperatuurgrenzen. Een standaard combi-steamer moet een minimale spreiding van 200 graden hebben, om elk gerecht te kunnen koken. Overweeg modellen met randen van 45-260 graden.
2. Sluitmechanisme. Professionele luchtroosters zijn vaak uitgerust met een elektromechanisch of magnetisch slot, waardoor de deur onder bepaalde omstandigheden niet kan worden geopend. Vergeet niet dat de stroom van stoom of lucht met een temperatuur van 200 graden ernstige brandwonden op de huid, slijmvlies van de keel, longen veroorzaakt.
3. Uitrusting. Industriële apparatuur wordt vaak geleverd met een aantal trays die groter zijn dan het aantal onderzetters in de verwarmingskamer, zodat de verdeling van de bereide gerechten tussen de voedselverwarmer en de oven geen problemen veroorzaakt.
4. Spanning. Zelfs een standaard mini-oven met convectie kan worden ontworpen voor industriële stopcontacten met een spanning van 380 V. Thuis zal dergelijke apparatuur niet op zijn best worden ingeschakeld..
5. Programmeren. Sommige modellen kunnen volledig worden geprogrammeerd voor zelf koken in verschillende fasen, variërend in instellingen voor vochtigheid, tijd en temperatuur. Net als een slimme crock-pot voor thuis, kan een dergelijke techniek zichzelf inschakelen met de timer of op bepaalde tijden om u een warm ontbijt of lunch, diner op te warmen.