Hoe potten te kiezen voor de keuken: de voor- en nadelen van verschillende materialen

Het is belangrijk om niet alleen rekening te houden met het voedsel waarvoor u de afwas neemt, maar ook met de plaats van koken (thuis of buiten de stad), onschadelijkheid, prijs. Opschieten met een aankoop betekent geld weggooien, gerechten verpesten en mogelijk zelfs een kachel. Bovendien moet je voor verschillende materialen zorgen, anders gaan ze niet lang mee.

Welk materiaal is beter om potten te kopen

Roestvrijstalen producten zijn “werkpaarden” in elke keuken en een pan met antiaanbaklaag is een geweldige optie voor gebakken eieren en andere delicate gerechten. Als je een feestelijke tafel wilt serveren, is er niets beter dan glas en keramiek. Als er een lange reis naar de natuur in het verschiet ligt, kun je niet zonder gietijzer, aluminium of zelfs titanium. Bijzondere aandacht voor zure en alkalische producten – niet elk materiaal is daarvoor geschikt.

Aluminium

Dergelijke pannen zijn gestempeld, gegoten, met anodecoating.

Dan is de laatste look goed:

• Warmt snel en gelijkmatig op (thermische geleidbaarheid is hoger dan die van roestvrij staal).
• Inert (reageert niet met zuren, alkali).
• Duurzaam, bestand tegen deuken, krassen, roest.
• Duurzaam.
• Gemakkelijk.
• Geschikt voor zowel fornuis als oven. Sommige modellen zijn zelfs geschikt voor inductiepanelen (ze zijn speciaal gemarkeerd).

Twee andere soorten aluminium verschillen in het ergste geval:

• Beiden reageren op zure, alkalische componenten..
• Gestempeld aluminium is ook zacht, dus het is gemakkelijk te kreuken en te krabben.
• Voedsel kan kleur verliezen, een metaalachtig tintje krijgen.

Gietijzeren potten

Dit is een van de sterkste, pretentieloze materialen waarop je bijna elk gerecht kunt bereiden.

Voordelen gietijzer:

• Houdt lang warm.
• Bijna antiaanbaklaag, maar alleen met de juiste zorg.
• Het kan worden gebruikt op een fornuis, grill, oven, braadpan of zelfs op vuur.
• Duurzaamheid, kras- en roestbestendigheid.
• Duurzaamheid.
• Betaalbare prijs.

Over de nadelen:

• Langzame, ongelijke verwarming.
• Onderhoud vereist. De gerechten moeten worden afgeveegd met lijnzaad of pindakaas, vervolgens in de oven worden verwarmd en gekoeld. Onbehandeld gietijzer brandt en roest zelfs steeds meer.
• Zwaar gewicht.
• Chemische activiteit. Hoe minder gekruid gietijzer, hoe meer het alkalische en zure producten verkleurt, bederft hun geur.
• Niet gemakkelijk schoon te maken. Was het niet met zeep – zodat de gladde laag van olie verdwijnt, wat het materiaal beschermt tegen brandende, chemische reacties.
• Het wordt niet aanbevolen om dit kookgerei op inductiepanelen te verwarmen..

Keramische potten

Ze zijn universeel, onschadelijk en mooi. Dit kookgerei is vergelijkbaar met pannen met antiaanbaklaag, maar alleen zonder chemische coating.

De voordelen:

• Inertheid (reageert niet op zure, alkalische producten).
• Het is bestand tegen de temperatuur waaronder zelfs roestvrij staal smelt. Daarom is ze niet bang voor de oven en de magnetron, in tegenstelling tot metalen keukengerei.
• Er zijn geen poriën. Materiaal lekt geen metalen uit in voedsel.
• Keramische vormen met voedsel kunnen worden bewaard in de koelkast, vriezer.
• Geschikt om direct op tafel te serveren.
• Het is gemakkelijk schoon te maken en u kunt zelfs zachte borstels, sponzen, chemie gebruiken – de glans zal niet verdwijnen, het uiterlijk zal er niet onder lijden. Bovendien kan het meeste keramiek in de vaatwasser worden geladen.

Er is een dubbelzinnige functie:

• Soepele verwarming, koeling. Er is geen nauwkeurige, fijne controle over het koken, maar het helpt ook om overmatig frituren te voorkomen.

Naast culinaire en esthetische kwaliteiten heeft keramiek duidelijke nadelen:

• Voedsel kan na een maand of twee blijven plakken..
• Voelbaar gewicht.
• Lage sterkte.
• Oud aardewerk en stenen schalen kunnen lood bevatten.

Glas

Geschikte optie voor bakken, braden.

Wat is goed glaswerk:

• Warmt snel op, houdt warmte langer vast dan metaal.
• Traagheid.
• Glad, porievrij oppervlak.
• Gemakkelijke controle over het koken (voedsel is zichtbaar door helder glas).
• Kan direct op tafel geserveerd worden.
• Beschikbaarheid (goedkoper dan keramiek).

Glazen pannen zijn vanwege hun tekortkomingen niet universeel:

• Ongelijkmatige verwarming (op sommige punten is het materiaal heter, op andere punten kouder).
• Voedsel blijft aan het oppervlak plakken.
• Zwaar gewicht.
• Breekbaarheid, breekt wanneer het op de grond valt.
• Temperatuurgevoeligheid.
• Materiaal wordt niet aanbevolen voor gebruik op keramische kookplaten.
• Oude gerechten kunnen lood bevatten.

Geëmailleerd

Dit is hetzelfde metalen gebruiksvoorwerp van gietijzer, aluminium of staal, alleen geëmailleerd.

Dergelijke gerechten hebben extra voordelen:

• Geen reactie op zuur, alkali.
• Geëmailleerde gerechten van hoge kwaliteit branden niet.
• Glad, porievrij oppervlak dat voedsel beschermt tegen metaalionen.
• Het is toegestaan ​​om te gebruiken op gas-, elektrische en keramische kachels.
• Geschikt voor koken, voedselopslag, tafelschikking.
• Makkelijk met de hand af te wassen, kan in de vaatwasser.
• Betaalbare prijs.

Kenmerken:

• Het warmtegeleidingsvermogen hangt af van het metaal waarvan de gerechten zijn gemaakt..
• Het gewicht wordt ook bepaald door het basismateriaal. Gietijzeren modellen worden bijvoorbeeld zwaar en aluminium pannen worden aanzienlijk lichter.

Twee nadelen van geëmailleerde gerechten:

• Spaanders en corrosie zijn verzekerd als u erop krabt of erop stoot met metalen apparaten.
• Borstels en grove schuurpoeders bederven het uiterlijk van de coating.

Koperen kookgerei

Bijzonder gevoelig voor veranderingen in verwarmingstemperatuur. Nauwkeurige controle is belangrijk voor het maken van sauzen, complexe desserts, stoofschotels en bruinen.

Voordelen van koperen kookgerei:

• Snelle, uniforme verwarming (beste warmtegeleiding onder metalen pannen).
• Gekookt voedsel is gemaakt met een speciale smaak..
• Voedsel brandt niet.
• Dure uitstraling.

Er is één functie:

• Koper bekleed met tin of roestvrij staal reageert niet met zuren, logen. Zonder deze gelaagdheid is het chemisch actief..

Minpunten:

• Hoge prijs.
• De zachtheid van het materiaal, waardoor het gemakkelijk te buigen of te pureren is.
• Koperen potten kunnen niet worden verwarmd op kachels met keramisch glas.
• Regelmatig polijsten is vereist om de ongerepte glans van gerechten te behouden. Om de paar jaar kan opnieuw vertinnen nodig zijn..

Antiaanbaklaag

Dit is het beste kookgerei voor het bereiden van eenvoudige, delicate en vetvrije gerechten. De basis is van metaal bedekt met een speciale antiaanbaklaag (vaak teflon).

Wat levert het op:

• Een glad oppervlak maakt koken zonder olie mogelijk.
• Delicate gerechten (vis, roerei, pannenkoeken) branden niet, breken niet in stukken.
• Inertheid voor zuren, logen.
• Poriën uitgesloten.
• Lichtgewicht.
• Makkelijk te wassen, zelfs met zeep of in de vaatwasser (alleen zonder sterk geconcentreerde producten).

Controversiële nuances:

• Het warmtegeleidingsvermogen van pannen met antiaanbaklaag is afhankelijk van het basismateriaal..
• De tefloncoating breekt bij verhitting vanaf 260 ° en ademt schadelijk gas uit.

Nadelen:

• Het antiaanbaklaagje wordt gemakkelijk beschadigd door metalen apparaten..
• Teflon exfolieert bij langdurig intensief gebruik. Naarmate voedsel meer verzadigd raakt met giftige componenten.
• Vervormingen door hitteberoerte (oververhitting van een lege pan, contact van warme gerechten met koude, enz.).
• Korte levensduur. Dergelijke potten moeten elke 2-4 jaar worden vervangen om schade aan de gezondheid te voorkomen..

Roestvrijstalen pannen

Dit zijn potten voor gasfornuizen, een oven en direct vuur (vreugdevuur), die verschillen:

• Weerstand tegen logen, zuren.
• Poriënvrij oppervlak.
• Duurzaam, kras- en corrosiebestendig.
• Duurzaamheid (roestvrijstalen kookgerei bestaat al tientallen jaren).
• Lichtgewicht.
• Makkelijk schoon te maken (kan zelfs in de vaatwasser).
• Redelijke prijs, zeker in vergelijking met koper.

Dubbelzinnige punten:

• Langzame verwarming met stalen kernmodel.
• Alleen magnetische roestvrijstalen kwaliteiten zijn geschikt voor inductiekookplaten. De rest is dat niet.

Dit gerecht is gemaakt van een legering van metalen, wat de nadelen beïnvloedt:

• Goedkope pannen – zacht, gemakkelijk te verbranden.
• Hoe ernstiger beschadigd roestvrij staal, hoe meer het chroom en nikkel in voedsel vrijgeeft.

Titanium kookgerei

Er is veel vraag onder toeristen vanwege de eigenschappen:

• Inertheid voor alkalische, zure voedingsmiddelen.
• Voedsel kleeft niet aan de coating (kan worden gekookt zonder olie).
• Oven, open vuurbestendig voor titanium.
• Dit kookgerei warmt niet op bij hoge temperaturen. Handig van aard: mokken worden bijvoorbeeld niet warm van kokend water, verbranden geen lippen.
• Niet-poreus oppervlak.
• Extreme duurzaamheid, weerstand tegen deuken, krassen, roest.
• Duurzaamheid.
• Een licht gewicht.
• Makkelijk in onderhoud.

Titanium heeft ook controversiële punten, waardoor een dergelijke keuze van potten voor de keuken geen ideale oplossing is:

• Lange ongelijke verwarming. Als het koken gewoon meer tijd kost, dan zal het frituren van het vlees al problematisch zijn..
• Goedkope titaniumlegeringen zijn bros, kunnen barsten wanneer ze hard worden geraakt.

Het voor de hand liggende gebrek aan materiaal:

• Hoge prijs (duurder dan aluminium, roestvrij staal).

Biologische moderne pannen

Dit is hetzelfde kookgerei met antiaanbaklaag, alleen met een keramische bodem en een milieuvriendelijkere, veiligere coating..

Nadelen geërfd van de “grootouders”:

• Voelbaar gewicht.
• De nieuwe antiaanbaklaag lost na verloop van tijd ook op en het voedsel zal meer gaan plakken.
• Metalen keukenapparatuur kan chips, krassen achterlaten.