Welke gietijzeren pan is beter

Iedereen die graag kookt, weet dat het erg moeilijk is om een ​​fatsoenlijk gerecht te maken zonder het juiste keukengerei. In elke keuken staat een echte gietijzeren koekenpan, de meest duurzame, die vaker wordt gebruikt dan de andere, omdat het eten erop niet brandt en het lekkerder smaakt. Gietijzeren keukengerei is een onveranderlijk hulpmiddel van elke zichzelf respecterende huisvrouw die veel weet van koken.

Voordelen van gietijzeren kookgerei

Geleidelijk keert de moderne culinaire kunst terug naar traditionele manieren van koken. De millennial-praktijk heeft aangetoond dat stoofschotels of stoofschotels bijvoorbeeld veel lekkerder zijn in keramische potten. Hetzelfde met gietijzeren gebruiksvoorwerpen – duizenden jaren geleden verschenen, wordt het niet vervangen door analogen. Kenmerken van gietijzer als metaal zijn onrealistisch om te herhalen van andere materialen. Daarom blijft een gietijzeren koekenpan in de keuken een onmisbaar hulpmiddel bij het koken. Dit zijn de belangrijkste voordelen:

• na het verwarmen verdeelt de gietijzeren pan de warmte gelijkmatig over het hele gebied, de muren en de bodem houden de temperatuur lang vast (wat helpt om gas of elektriciteit te besparen);
• geschikt voor lang koken, om weg te kwijnen;
• gietijzer – het veiligste, schoonste materiaal: ijzer en koolstof;
• milieuveiligheid: gebruiksvoorwerpen die door technologie zijn vervaardigd en vóór gebruik naar behoren zijn gecalcineerd, bevatten geen giftige componenten;
• dergelijk keukengerei kan op elk type fornuis worden gebruikt (gas, elektrisch, inductie);
• duurzaamheid, weerstand tegen vervorming (maar dit is ook een minpuntje – met een sterke impact breekt het gietijzer);
• bezit natuurlijke niet-klevende eigenschappen (plus gietijzer kan worden bedekt met extra bescherming zoals email);
• behoudt het uiterlijk van de hele levensduur.

Er moeten echter enkele nadelen worden opgemerkt. Dergelijke gebruiksvoorwerpen worden langzaam warm, hebben de juiste zorg nodig en wegen veel. Afzonderlijk beweren velen dat het onmogelijk is om er voedsel in te bewaren. Dit is gedeeltelijk waar – gietijzer absorbeert gemakkelijk smaak en geur. Maar als de kok bijvoorbeeld een ketel gebruikt die uitsluitend is bedoeld om pilaf te koken, dan gebeurt er niets ergs als het gerecht er een dag of twee in blijft zitten

Kenmerken van het gebruik van een gietijzeren koekenpan

Zelfs de meest pretentieloze en veelzijdige tool vereist correct gebruik. Hetzelfde geldt voor een gietijzeren koekenpan. Nieuwe gerechten moeten worden gecalcineerd om de eerste gerechten niet te bederven. Was en gebruik geschikte schoonmaakproducten op de juiste manier om het antiaanbaklaag te houden. Als u eenvoudige richtlijnen volgt, zal koken snel en gemakkelijk zijn..

Niet-klevende eigenschappen

Een onderscheidend kenmerk van gietijzer is dat het voedsel erop niet verbrandt als er geen sprake is van schending van de integriteit van het oppervlak en dat er goed voor is gezorgd. Dit zijn de kenmerken van het metaal zelf – na de eerste calcinering komt olie de poriën binnen en blijft het een natuurlijk smeermiddel. Zelfs oude verroeste gerechten kunnen worden gereanimeerd en teruggebracht naar hun antiaanbaklaag als er geen scheuren zijn. Het is noodzakelijk om alle roest te verwijderen, het gietijzer opnieuw op te warmen en eventuele plantaardige olie meerdere keren aan te brengen. Dat is alles. De gietijzeren pan zal niet meer branden.

Verzorging en reiniging

Het is noodzakelijk om de uitstekende eigenschappen van gietijzer met speciale zorg te betalen. De regels zijn niet ingewikkeld, maar als je ze niet volgt, verandert de gietijzeren koekenpan in een nutteloos stuk metaal. Reiniging, verzorging en opslag van dergelijke gerechten vereisen aandacht en een speciale aanpak. Dan zullen dergelijke gebruiksvoorwerpen worden geërfd, zoals vele decennia het geval was. De belangrijkste tips om voor haar te zorgen:

1. Regelmatige “preventie”. Na elk gebruik moet het keukengerei grondig worden gereinigd van voedselresten (poriën van gietijzer absorberen actief geuren). Was met heet water met een zacht washandje of spons zonder chemicaliën (je kunt een beetje zout toevoegen als schuurmiddel). Daarna veeg droog, of beter – een beetje warmte op het vuur tot het helemaal droog is. Vet vervolgens in met wat plantaardige olie en verwijder.
2. Tijdens het gebruik worden koolafzettingen in de pan gevormd uit een laag vet en voedselresten. Naast dat het er walgelijk uitziet, geeft deze laag tijdens verhitting een enorme hoeveelheid schadelijke stoffen van kankerverwekkende stoffen af. Om het te wassen, worden twee methoden gebruikt. De eerste is radicaal: de pan wordt 2-3 uur op hoge temperatuur naar de oven gestuurd (geschikt voor ongecoate items en handgrepen van andere materialen). Na langzame afkoeling (anders kan het metaal barsten), zal het roet scheiden en worden de resten ervan met een harde borstel verwijderd. De tweede is om de verbrande laag in heet water te verwijderen met behulp van wasmiddel en een harde spons met draad. Nadat het gietijzer zijn oorspronkelijke vorm heeft teruggekregen, droogt u het in en vet het in met olie, wat een natuurlijke beschermende film zal creëren.
3. Soms, als het niet correct wordt opgeslagen, vormt zich roest op het metalen oppervlak. Het is niet nodig om amaril en soortgelijke methoden te gebruiken, omdat deze plek in de toekomst constant zal blijven hangen. Week de gerechten een half uur in een oplossing van azijn en water 1: 1. Gebruik daarna roest en spons om roest te verwijderen, en vervolgens – calcineer de pan zoals na aankoop (meer hierover hieronder).
4. Gietijzer wordt aanbevolen om te worden gewassen met reinigingsmiddelen voor de kachel: ze bevatten een minimum aan schuurmiddelen en er zijn bijna geen agressieve chemische verbindingen die het metaal zullen beschadigen. Bewaar op een droge plaats..

Hoe een gietijzeren pan te calcineren voor het eerste gebruik

Het lijkt misschien een vreemd idee om dergelijk keukengerei te verwerken voordat u het in gebruik neemt, maar deze procedure is verplicht (niet van toepassing op geëmailleerde modellen). Gietijzer, het maakt niet uit of het Russisch of buitenlands is, wordt na productie in de fabriek verwerkt met technische oliën om het te beschermen tegen corrosie, dus het moet gecalcineerd worden. Als je direct in zo’n pan kookt, wordt de smaak van het gerecht hopeloos verwend. Hoe maak je een gietijzeren pan klaar voor het eerste gebruik:

1. Productkwaliteit testen. Zelfs als er visueel geen defecten zijn aan de vaat, betekent dit niet dat de technologie niet is geschonden tijdens de fabricage. Bij het bakken kunnen er scheurtjes ontstaan ​​en deze pan kan niet meer gebruikt worden. In een fatsoenlijke winkel moeten dergelijke goederen worden vervangen, omdat dit een gegarandeerd fabricagefout is.
2. Door te calcineren ontstaat een primaire beschermende laag op het poreuze oppervlak van gietijzer, zodat het metaal neutraal blijft, dat wil zeggen dat het de geuren en smaken van elk gerecht dat erop wordt gekookt niet absorbeert. Bovendien – beschermt tegen roest als de vaat na het wassen niet per ongeluk wordt gedroogd.

Goed gecalcineerd keukengerei is vrij eenvoudig. Nogmaals, dit proces hoeft niet te worden uitgevoerd met geëmailleerd keukengerei, alleen met schoon gietijzer. Er zijn twee opties: zout of olie gebruiken. In het eerste geval wordt in een pan van een centimeter dik een laagje zout gemaakt. Vervolgens worden de gerechten op het vuur of in een gloeiend hete oven gezet. De calcineertijd is afhankelijk van de wanddikte en het oppervlak van de pan. De indicator voor het uitschakelen van het vuur is een verandering in de kleur van het zout. Vervolgens – wacht tot het volledig is afgekoeld, gooi de inhoud weg, vet het binnenoppervlak in met een kleine hoeveelheid olie en verwarm opnieuw gedurende 10-15 minuten.

De mogelijkheid om olie te gebruiken: eerst moet de nieuwe pan worden gewassen en drooggeveegd. Vervolgens wordt de olie gegoten zodat deze het oppervlak van de pan volledig bedekt. De gerechten worden ongeveer 10 minuten in brand gestoken. Op dit moment moet u heel voorzichtig zijn, olie van lage kwaliteit kan vlam vatten. Je hoeft niet in paniek te raken, bedek gewoon de gerechten (de olie gaat vanzelf uit) en zet de oven uit. Als alles goed is gegaan, moet je wachten tot de olie is afgekoeld en giet je het. Veeg vervolgens droog met keukenpapier en de laatste fase – zoals in het geval van zout.

Er is nog een manier van extra verharding, maar het is geschikt in gevallen waarin de gastvrouw vol vertrouwen is in de kwaliteit van de gerechten. Een gietijzeren koekenpan wordt op het fornuis verwarmd tot de bodem en muren lichter worden. Dit betekent dat de fabrieksvetlaag is verwijderd. Direct van het vuur wordt de pan overgebracht onder koud water. Dan nog nat weer in brand gestoken tot het helemaal droog is. Hierna wordt het gekoelde keukengerei ingevet met olie, wordt 1 cm dik zout gegoten, ze worden opnieuw verwarmd. Veeg vervolgens af met keukenpapier. Kookgerei is klaar voor gebruik..

Soorten gietijzeren pannen

De verscheidenheid aan dergelijke gerechten op de markt kan zelfs een ervaren chef-kok in verwarring brengen. Voorheen was alles eenvoudig – een zwarte zware koekenpan die in elk huis of appartement bestond. Moderne technologie staat niet stil: nieuwe kachels, innovatieve antiaanbaklagen. Fabrikanten houden rekening met trends in de ontwikkeling van technologie en creëren geschikte modellen voor elk specifiek geval..

Voor inductiekookplaten

De populariteit van deze verscheidenheid aan kachels en kookplaten is te danken aan hun veiligheid. Het verwarmingselement wordt na het verwijderen van de vaat direct gekoeld. Bovendien zien deze borden er gewoonweg spectaculair uit. Gietijzeren pannen, zelfs klassieke, zijn ideaal voor een dergelijke techniek: gietijzer is een goede ferromagneet. Moderne fabrikanten bieden een enorme keuze aan modellen met een inductiebodem, bijvoorbeeld:

1. Grillpan Peterhof: geheel gemaakt van gietijzer met inductiebodem. Het kan zonder olie worden gekookt dankzij de gegolfde bodem, vanwege het kleine formaat (26 cm) wordt het in een wasmachine geplaatst. Van de minnen – een gietijzeren handvat (je kunt je handen verbranden) en het ontbreken van een hoes. Prijs – van 2700 tot 3000 roebel.
2. Koekenpan Ron, 26 cm Een uitstekende oplossing voor alle soorten borden (er is geen speciale bodem, maar dit is geen minpuntje). Een groot pluspunt was het houten handvat en de gebogen neus aan de rand (maar het slechte is dat het alleen handig is voor rechtshandigen). Het nadeel, dat bij veel modellen voorkomt, is de ontbrekende kap. Hoge prijs: vanaf 5000 roebel.

Zonder hoes

De meest voorkomende en veelzijdige gietijzeren pannen zijn ongecoat. Puur metaal, dat helpt om gerechten op elk type fornuis en zelfs op open vuur te bereiden. Het modellenaanbod is enorm: van mini-pannenkoeken tot familiebraadstukken met een diameter van 50 cm. Verrassend genoeg zijn de meeste producten op de markt van binnenlandse productie. Een paar populaire modellen voor online zoekopdrachten:

1. Seaton Ch300. Ondiepe gietijzeren koekenpan van de Oekraïense producent. Solide met een binnendiameter van 29 cm Niet bang voor metalen kookplaten, handige parallel gegoten handgrepen. Er is echter geen deksel en u moet het met kopspijkers uit de oven halen. Maar de prijs is aangenaam – van 880 tot 1000 roebel.
2. Mini pan-braadpan Lodge. Dikwandige schalen van 7 centimeter diep zijn ideaal voor het maken van hete sauzen. Handige tuitjes om aan beide kanten af ​​te tappen. In de minnen – een gegoten handvat (tack vereist) en gewicht (stoofpan weegt bijna een kilogram). Amerikaanse productie dicteert de prijs – van 1870 tot 2500 roebel.

Antiaanbaklaag

De mode voor beschermende coatings tegen verbranding kreeg gietijzeren producten. Dit gebeurde zodat moderne huisvrouwen niet konden nadenken over het zorgvuldige onderhoud van gietijzer. Aan de andere kant stellen dergelijke gebruiksvoorwerpen veel eisen aan bestek dat het oppervlak raakt. Het is heel gemakkelijk te wassen met schoonmaakmiddelen en neemt de geur van vaat niet op. De markt is gevuld met verschillende modellen, bijvoorbeeld:

1. Biol (Oekraïne), model 240 met afneembare handgreep, tefloncoating. Voordelen: hoge plank (45 mm) en een diameter van 240 mm, “chapelnik” (hetzelfde houten handvat). De keerzijde is normaal – er zit geen hoes in de kit. Blij met de prijs – van 1100 tot 1250 roebel.
2. Mayer & Boch 20522. Chinese fabrikanten bieden een diepe en brede pan met een beuken handvat en een ophangring. Zonder deksel en zeer zwaar (2,2 kg). Lage prijs (met uitstekende kwaliteit) – van 810 tot 950 roebel.

Met emaille afwerking

De interne emaillering maakt het bakken van voedsel mogelijk, en steeds meer fabrikanten rijden met dergelijke bewerkingsmodellen. Afzonderlijk is het noodzakelijk om pannen te vermelden met een externe laag email, die de verwarming van gietijzer versnelt, en het braadoppervlak blijft metaal. Het nadeel van dergelijke gerechten, evenals een keramische coating, is dat het extreem bang is voor schokken en niet duurzaam is. Als er een scheur of chip aan de binnenkant verschijnt, moet deze worden weggegooid: het glazuur zal afbrokkelen en de fragmenten ervan kunnen het voedsel binnendringen en de slokdarm beschadigen. Voorbeelden van modellen:

1. Pannenkoek gietijzeren koekenpan Mayer & Boch. De muur is 5 mm, waardoor hij snel opwarmt, email – alleen aan de buitenkant. Plus – een houten handvat van beuken. Van de minnen – alleen het gewicht (1,6 kg). Prijs – van 1040 tot 1250 roebel.
2. Arome model van het Belgische bedrijf Beka: 20 meter in diameter met een soepele overgang van de zijkanten naar de bodem, dubbelzijdige emaillaag. Van de voordelen – een holle aluminium handgreep die niet opwarmt, een lange garantieperiode – 10 jaar. Minus – een hoge prijs voor dergelijke afmetingen: van 3600 tot 5000 roebel.

Hoe een gietijzeren pan te kiezen

De keuze hangt volledig af van de bestemming. Op de markt zijn stoofpan, pannenkoek, mini-formaten enzovoort. Ze verschillen in de aanwezigheid van antiaanbaklagen, die minstens 6 soorten bevatten: teflon, keramiek, emailleren, titanium, excalibur en de volledige afwezigheid ervan (puur metaal). Er is geen duidelijk verschil tussen hen, dus u moet alleen naar uw smaak kiezen. Vervolgens moet u de dikte van de wanden en bodem bepalen, omdat het gewicht en de snelheid van de warmteoverdracht van het kookgerei hiervan afhangt.

Een type

De keuze van het type gietijzeren koekenpan hangt volledig af van het doel. Universele modellen zijn geschikt voor het bereiden van gerechten, maar moderne fabrikanten bieden gerechten aan voor specifieke gevallen: voor het bakken van pannenkoeken, sausstoofpannen, voor muffins. WOK-frituurpannen winnen aan populariteit, bijvoorbeeld de Seaton CBS2680, waarin het handig is om pilaf of Aziatische gerechten te bereiden. Het premiumsegment richt zich steeds meer op grillmodellen zoals Staub Grill ter waarde van 14.000 roebel.

Diameter

Net als bij het type product, wordt de diameter geselecteerd op basis van de behoeften van een bepaalde gastvrouw en de mogelijkheid om deze in de vaatwasser te wassen (professionele gerechten voor restaurants zijn een apart segment). Voor een grote familie zijn modellen met een breedte van 40-50 cm perfect.Ze hebben een verhoogde hoogte aan de zijkanten en je kunt erin koken voor het hele gezin (Balzavod 460 / 70-2 CALD). Gebruiksvoorwerpen voor het maken van pannenkoeken gaan traditioneel met een diameter van 25 cm: het model Fismart k4108.9600 met een stok voor het rollen van deeg in de set wint aan populariteit.

Type antiaanbaklaag

De verscheidenheid aan nieuwe niet-klevende stoffen op de markt is enorm: teflon (Inhouse MBF-24), graniet, keramiek (Gipfel Select Orange), excalibur, enz. Maar als je ze evalueert op basis van braadeigenschappen, dan zijn ze niet beter dan puur gietijzer, en ze hebben dezelfde graad. Het metaal heeft echter de juiste zorg nodig en alle andere coatings kunnen gewoon normaal worden gewassen. Hier ligt één pluspunt ten opzichte van gietijzer – het kan worden gereanimeerd (om niet-klevende eigenschappen te herstellen) en elke andere samenstelling wordt onherroepelijk beschadigd.

Wand- en bodemdikte

Een andere puur individuele selectieparameter is per toepassing. Er zijn modellen met dunne bodems van gelijke grootte en wanden van 3 mm (BergHOFF “Geminis” -pan). Dergelijke gerechten zijn ontworpen voor het snel koken van hete sauzen of soortgelijke gerechten die snel moeten worden verwarmd en gekoeld. Modellen met een dikke bodem (18-20 mm) worden vaker vertegenwoordigd door grillversies zoals de Eva SoLo Nordic Kitchen. Alle selectiefactoren hangen rechtstreeks af van de gerechten die erin worden gekookt, dus het is onrealistisch om duidelijk advies te geven over wat te kopen. De keuze is de kok.

Koop een gietijzeren pan in Moskou – dat is beter

Bijna elke hypermarkt, servieswinkel of online winkel biedt een enorme selectie gietijzeren pannen: van onbekende fabrikanten tot reuzen met een wereldwijde reputatie. Bovendien is het geen feit dat goedkope gebruiksvoorwerpen van slechte kwaliteit zullen blijken te zijn en dat voor duizenden roebels gekochte voorwerpen bij het eerste gebruik niet zullen barsten. Daarom moet u, voordat u koopt, vertrouwd raken met erkende marktleiders en vervolgens kiezen wat het beste lijkt..

Bergoff

Dit Belgische bedrijf is al jaren wereldwijd aanwezig op de markt. BergHOFF produceert een volledig assortiment keukengerei, van servies tot elektrische kachels. Pannen van dit merk worden vertegenwoordigd door de series Ron, Neo Cast, Geminis en anderen. Verschillende soorten uitvoering (van pannenkoek tot grill), alle soorten coatings. Hoge kwaliteit en een garantie van 10 jaar bepalen de prijs: het meest budgetmodel op de internetmarkt kost 2700 roebel.

Fissman

Een jong en ambitieus bedrijf, dat zich in de afgelopen 5 jaar met vertrouwen heeft versterkt op de markt van gietijzeren gebruiksvoorwerpen. De Chinese productie heeft de leek van lage kwaliteit al lang niet bang gemaakt. Vanwege de nabijheid van Rusland en de eigen productiefaciliteiten biedt Fissman een brede selectie modellen van verschillende vormen van hoge kwaliteit tegen een zeer betaalbare prijs. Er is zelfs een serie Simpatico met een helder, leuk ontwerp dat kinderen zal verrassen.

Keukenhulp

Het Amerikaanse gigantische bedrijf staat in de top van de beoordelingen van fabrikanten, wat absoluut alles creëert wat nodig is in de keuken: van servethouders tot enorme koelkasten. De keuze wordt vertegenwoordigd door slechts een paar bijna identieke modellen: vierkante geëmailleerde grillpersen. Het is erg handig om vlees op de Amerikaanse manier te koken, maar er is een enorm minpunt – minder dan 14.990 roebel (actieprijs op de officiële website), je kunt het niet kopen.

Le creuset

De Franse, erkende kookgoeroes konden het onderwerp gietijzeren gebruiksvoorwerpen niet omzeilen. Le Creuset biedt koekenpannen van elke keuze, tot speciale donut-apparaten. Maar, zoals bij het Amerikaanse KitchenAid, moet je betalen voor kwaliteit en naam. De minimumprijs voor het eenvoudigste pannenkoekmodel begint bij 9.400 roebel op de officiële website. Dit betekent dat het in de winkel nog duurder wordt..

Biol

Oekraïens bedrijf dat al 17 jaar hoogwaardig keukengerei produceert. Het assortiment is gewoon geweldig: alle mogelijke maten, vormen, maar de nadruk ligt op de klassieke ronde modellen die gewend zijn aan huisvrouwen. Bij een goede kwaliteit is het ook aantrekkelijk dat de producten de Russische markt blijven betreden.

Zitten op

NPP “Siton” is aanvankelijk gespecialiseerd in de productie van gietijzeren producten. Langdurige praktijk heeft het mogelijk gemaakt om de hoogste kwaliteit te bereiken, met behoud van betaalbare prijzen. U kunt een gietijzeren koekenpan in een online winkel goedkoop bij levering kopen – vanaf 1000 roebel. Afzonderlijke modellen met grote volumes bereiken 2000 roebel, maar dergelijke sets zijn zeldzaam in de gewone stadskeuken.

Dobrynya

Binnenlands bedrijf, dat zich voornamelijk specialiseert in elektrotechniek voor de keuken en woning. De producten kunnen wel concurreren met hun westerse tegenhangers, maar volgens beoordelingen op het netwerk komt gietijzer van gemiddelde kwaliteit regelmatig, hoewel niet vaak, met fabrieksfouten. Tegelijkertijd zijn de kosten duurder dan die van betere Oekraïense of Chinese tegenhangers.

Rondell

Het bedrijf heeft, in tegenstelling tot zijn Europese tegenhangers, en zonder terug te kijken op zijn bijna honderd jaar oude verleden, gematigde prijzen voor metalen gebruiksvoorwerpen. De belangrijkste producten zijn afkomstig van hoogwaardige moderne legeringen, maar er is één model van een gietijzeren koekenpan die de Europese markt echt heeft veroverd. Dit is Noble Red RDI-706. Door de combinatie van prijs en kwaliteit kon ze de niche van een modeaccessoire in de keuken bezetten. Tegelijkertijd laten de kosten de concurrenten achter – slechts 5500-6000 roebel, wat relatief klein is voor een Europees bedrijf.