Ansjovis – wat is het, voordelen en nadelen, gebruik bij het koken en hoe het te vervangen in recepten

In culinaire recepten, fictie, is herhaaldelijk het onbegrijpelijke woord ansjovis gevonden. Wat is dit? Kleine vis (maximale lengte is niet meer dan 20 cm), die in Rusland bekend staat als een onderdeel van de beroemde Caesar-salade. In de schappen van onze winkels vind je schokkerige, gedroogde biersnacks, conserven of conserven in glazen potten.

Wat is ansjovis

Ansjovis is een vis van het geslacht Pelagic, de Ansjovisfamilie. Een platte, kleine vis met een cilindrische lichaamsvorm, grote ogen aan het uiteinde van het hoofd en een te grote mond zijn een zeldzame gast op de tafels van Russen. De structurele kenmerken zijn duidelijk zichtbaar op de foto van de ansjovis. Zilverwitte vissen zijn soms versierd met een streep op de middellijn van het lichaam..

Waar zijn ansjovis te vinden?

Deze bewoners van mariene kustwateren gaan nooit de open oceaan in. Bekend bij veel hamsa is de Europese ansjovis, maar er zijn ook ondersoorten:

• Azov;
• Mediterraan;
• Zwarte Zee.

Van de namen van de ondersoorten zijn hun habitats duidelijk: de Middellandse Zee, de Zwarte Zee en de Azovzee. Andere ondersoorten zijn ook bekend: Argentijns, Australisch, Peruaans, Japans, Californië en Kaap. Japanse, mediterrane, Azov- en Zwarte Zee-ansjovis zijn populair bij consumenten vanwege het vetgehalte, dat 23-28% is.

Samenstelling van ansjovis

Kleine vis is ook een bron van licht verteerbare eiwitten, die snel worden verteerd. Het lichaam zal dus 5-6 uur besteden aan de vertering van rundvlees, terwijl de vis binnen 2-3 uur wordt verteerd. Visolie is rijk aan meervoudig onverzadigde zuren die cholesterol oplossen. Een kenmerk van dergelijke vetten is dat ze verrijkt zijn met vitamines van groep F, die niet in het menselijk lichaam worden gesynthetiseerd, maar wel in voedsel aanwezig moeten zijn.

Ansjovis bevat (per 100 g product):

• eiwitten – 20,1 g;
• vetten – 6,1 g (meervoudig onverzadigd + enkelvoudig onverzadigd + verzadigd);
• kalium en natrium – 300 en 160 mg;
• vitamines – A (retinol), K, D, E (tocoferol), groep B (niacine, foliumzuur, pantotheenzuur, cyanocobalamine, thiamine en riboflavine);
• ascorbinezuur;
• mineralen – fosfor, calcium, ijzer, natrium, jodium en zink;
• antioxidanten.

De voordelen van ansjovis

Ansjovis is een zeevis, die leidt tot een rijke chemische samenstelling, een opslagplaats van macro- en micro-elementen, voedingsstoffen. Bij constant gebruik in voedsel zal een kleine vis de kwaliteit van leven verbeteren, omdat het het lichaam zal verrijken met nuttige componenten die nodig zijn voor het menselijk leven.

Ze zal bijdragen:

• botweefsel en tanden versterken;
• preventie van endocriene ziekten;
• normaal functioneren van het centrale zenuwstelsel;
• emotionele gezondheid ondersteunen, stressbestendigheid verhogen;
• immuniteit versterken;
• preventie van hart- en vaatziekten.

Het gebruik van ansjovis vermindert het risico op hartaanvallen, beroertes en diabetes. Het heeft een voordeel bij het normaliseren van de bloeddruk, cholesterol vanwege Omega-3 en Omega-6 in de samenstelling. De vis moet worden opgenomen in het menu van ouderen, het past goed bij veel bijgerechten, terwijl het goedkoop is en als betaalbaar wordt beschouwd voor verschillende segmenten van de bevolking.

Harm

Er zijn geen strikte contra-indicaties voor het gebruik van ansjovis. Maar zoals elk product kunnen vissen allergische reacties veroorzaken. Voorzichtig is het de moeite waard voor mensen die lijden aan allergische manifestaties van zeevruchten. Mensen met jodiumintolerantie, allergieën, het wordt aanbevolen om de hoeveelheid visconsumptie te onthouden of te beperken.

Op de planken van de vis wordt gezouten of ingeblikt. Hypertensieve patiënten kunnen de vis beter weken voor gebruik om overtollig zout te verwijderen. Mensen die lijden aan gewrichtsaandoeningen of jicht moeten ansjovis van het menu uitsluiten, omdat het product purines bevat die het urinezuurgehalte verhogen. Patiënten met jicht krijgen een dieet met een laag purinegehalte..

Koken applicatie

Het gebruik van ansjovis is al sinds de oudheid bekend. De beroemde oude Garum-saus werd door fermentatie bereid uit het bloed en de ingewanden van vis. Naast vis werd er olijfolie, azijn of wijn aan toegevoegd. Garum was een onderdeel van veel recepten. In Zuidoost-Azië wordt tegenwoordig een soortgelijk recept voor vissaus gebruikt..

Als fijngehakte ansjovis fijn is en olijfolie wordt gegoten, zal het bijna volledig oplossen in olie, waardoor het een nobele pikante smaak krijgt. Het is belangrijk op te merken dat alleen ansjovis geschikt is voor de bereiding van dergelijke olie, maar vervanging door hamsa en sprot zal niet werken – ze zullen gewoon niet oplossen.

Om een ​​speciale smaak, geur, noodzakelijk zoutgehalte aan gerechten toe te voegen, wordt op een bepaalde manier gezouten vis gebruikt. Er is het concept van “ansjovisambassadeur”: verse vis wordt onmiddellijk na de vangst met pittige augurk uitgegoten en blijft daar enkele dagen staan. Daarna worden ansjovis met zout gegoten en overgebracht naar vaten, die 4 maanden worden bewaard. Dergelijke vis wordt overal gebruikt..

Europese koks gebruiken gezouten vis om te maken:

• beroemde Worcester-saus;
• Italiaanse pizza, pasta;
• Caesar salade;
• pasta’s, sandwiches;
• verfijnde kappertjes.

Ansjovis vervangen

Het komt voor dat de ansjovis niet voorhanden is, maar het is noodzakelijk om zijn smaak aan het gerecht over te brengen. Vissen zijn van het haringras, dus ze zullen qua smaak vergelijkbaar zijn: sprot, haring, hamsa, sardines, sprot en sprot. Een andere optie is Thaise vissaus, die een helder visaroma zal overbrengen, wat nodig is in het gerecht. De tradities van het maken van zo’n smaakmaker worden zorgvuldig bewaard en doorgegeven van vader op zoon in Aziatische landen.

Hoe u ansjovis kiest

Tegenwoordig is het niet moeilijk om een ​​pot ansjovis te kopen; ze worden in veel grote winkels verkocht. Maar vaak kan een heel andere vis zich verstoppen onder de naam ansjovis, dus bij het kopen moet je de samenstelling die op het etiket staat zorgvuldig bestuderen. Om geen fout te maken bij het kiezen, zal het niet misstaan ​​om te weten dat ansjovis een duur product is. Het is beter om ansjovis in een doorzichtige schaal te kopen, zodat u de inhoud kunt bekijken.

Er zijn verschillen tussen ansjovis en andere haringvissen, deze zijn zichtbaar als het blik al open is:

• De filet van deze vis wordt na het zouten roodachtig roze, de sprotfilet blijft wit.
• Ansjovisvlees is vetter en dichter, heeft voldoende elasticiteit en wordt hamsa zacht.
• Alleen ansjovispekel geeft de vis een pikant karakter en een karakteristieke specifieke geur.

Als je verse vis tegenkomt, moet je weten dat:

• weegschalen passen nauw bij het lichaam;
• de verse vis zal er zilverachtig, glanzend uitzien met een glad, spiegelend oppervlak. maar de aanwezigheid van slijm zal aantonen dat de vis muf is;
• om aan te raken is de vis dicht, heeft voldoende elasticiteit;
• de structuur is niet gebroken, er is geen schade aan de vis.