Ayran – wat is het, nuttige eigenschappen van een gefermenteerde melkdrank, recepten om thuis te koken

Onder de oosterse volkeren is gefermenteerde melk Ayran erg populair. Elke slok van dit wonderdrankje stimuleert, verfrist en verbetert de stemming. Door het effect van de helende vloeistof bij koud weer begint de afweer van het lichaam te stijgen, wat helpt bij het bestrijden van vele aandoeningen. Health Milk Elixir kan in de winkel worden gekocht of thuis worden gemaakt.

Wat is ayran

Wijdverbreid in de nationale keuken van de volkeren van de Kaukasus en Centraal-Azië ontving ayran (ayran). Zo’n drankje wordt niet alleen gebruikt om de dorst te lessen en het lichaam te verzadigen, maar ook voor medicinale doeleinden. Ayran is een gefermenteerde melkdrank op basis van melk en gist. Tegenwoordig is het product kant-en-klaar in de winkelschappen te vinden of onafhankelijk gemaakt met stapsgewijze recepten.

Waar zijn ze van gemaakt

Traditioneel gebruiken Kazachen en Turken geiten-, koeien- of schapenmelk als basis. Aan de geselecteerde vloeistof worden speciale starterculturen toegevoegd. Beide ingrediënten worden in een specifieke verhouding verdund met bronwater. Voor het opdienen wordt er ijs aan de drank toegevoegd. Als de drank van tevoren is bereid, moet de vloeistof voor het drinken worden geschud. U kunt thuis een nuttige remedie maken op basis van volle melk met toevoeging van kefir, zure room, yoghurt of speciaal zuurdesem met Bulgaarse stok, gist, thermofiele streptokok (streptococcus thermophilus).

Geschiedenis van het drankje

Het product werd ongeveer vijftien eeuwen geleden beroemd. Ayran was een favoriet drankje van de inwoners van Kerkinitida in het oude Griekenland. Vervolgens ging het recept voor witte vloeistof, dat effectief was om de dorst te lessen en bepaalde ziekten te behandelen, naar de nomaden. Tijdens de Grote Migratie van Volkeren was voedzaam drinken, dat lange tijd zijn heilzame eigenschappen behield, nodig voor mensen om de moeilijkheden van het ronddwalen opnieuw te beleven..

Hooglanders die in de oudheid leefden, bewaakten zorgvuldig het recept voor een gezondheidselixer. Op het grondgebied van Rusland verscheen volgens de legende de genezende drank van de blanke honderdjarigen dankzij een meisje dat ermee instemde om de vrouw van een Armeense prins te worden in ruil voor een wijnzak met waardevolle zuurdesem. De industriële productie begon aan het einde van de 20e eeuw. De winkelversie lijkt alleen op afstand op het origineel; elke huisvrouw kan proberen de helende vloeistof in haar eigen keuken te bereiden.

Ayran Samenstelling en voedingsfeiten

De klassieke compositie bevat katyk (gekookte zure melk) en suzma (wei, die wordt gevormd na het scheiden van yoghurt). De drank bevat een grote hoeveelheid vet en aminozuren, die zich onderscheiden door een gemakkelijke opname. Drinken wordt beschouwd als een opslagplaats van nuttige micro- en macro-elementen. De samenstelling bevat zink, jodium, selenium, zwavel, calcium, chloor, magnesium, kalium, ijzer. Er zijn een aantal vitamines: D, A, E, groep B, ascorbinezuur. Voedingswaarde per 100 g product:

• eiwitten – 1,1 g;
• vetten – 1,5 g;
• koolhydraten – 1,4 g.

Calorie-inhoud

Zuurmelk-elixer van gezondheid verschilt niet alleen in het gehalte aan een groot aantal stoffen die de toestand van het lichaam gunstig beïnvloeden, maar ook in een laag caloriegehalte. De energiewaarde van 100 gram van het product is slechts 24-69 kcal, afhankelijk van de dichtheid, het vetgehalte. Dergelijke eigenschappen maken Ayran een onmisbaar onderdeel van het dieet van mensen die willen afvallen, omdat eten de figuur niet schaadt.

De smaak van zure melkdrank

Door zijn smaak en geur lijkt dit Kaukasische gezondheidselixir op een brakke kefir met een iets meer uitgesproken zuurheid. Je kunt de geur van het product diversifiëren door kruiden, fruit of bessen. De originele smaak van ayran is niet geliefd bij velen. Degenen die de voorkeur geven aan dit drankje, zeggen dat het product verschilt van kefir in zachtheid, zachtheid en een delicater aroma heeft.

Waar is Ayran nuttig voor?

Onder de blanke volkeren is men van mening dat Ayran de sleutel is tot hun levensduur en gezondheid. De heilzame bacteriën in het genezende elixer dragen bij aan de productie van vitamines en andere noodzakelijke stoffen die de vitale activiteit van het lichaam reguleren. De belangrijkste gunstige eigenschappen zijn:

• eliminatie van stagnatie van gal;
• toename van het aandeel nuttige micro-organismen in de darmmicroflora;
• het vermogen om het lichaam te reinigen van gifstoffen en gifstoffen;
• bloedcholesterol verlagen;
• verlichting van een kater;
• verbetering van de ademhalingsfunctie door de zuurstofstroom naar de longen te vergroten;
• strijd tegen ontstekingsprocessen;
• een afname van de ernst van toxicosesymptomen bij zwangere vrouwen;
• het handhaven van de optimale water-zoutbalans;
• snel herstel van het lichaam onder zware belasting;
• verhoogde stofwisseling;
• normalisatie van de bloedsomloop;
• het handhaven van een normaal ontwikkelingsniveau van het kind in de fase van actieve groei;
• een positief effect op de werking van het zenuwstelsel;
• snelle eliminatie van honger;
• vermogen om zwelling te verminderen.

Genezende eigenschappen

Een uniek gefermenteerd melkproduct wordt in de geneeskunde gebruikt voor de behandeling en preventie van vele ziekten. Artsen schrijven behandelingsvloeistof voor voor diabetes mellitus om de bloedsuikerspiegel te verlagen, voor arteriële hypertensie, om de bloeddruk te stabiliseren en voor dysbiose om het aantal bacteriën te verhogen dat nodig is om de darmactiviteit te normaliseren. Medicinale drank wordt gebruikt als onderdeel van de behandeling van tuberculose, scheurbuik, bloedarmoede, buiktyfus, neurasthenie, alvleesklieraandoeningen.

Er zijn aanwijzingen voor een remmend effect van genezende vloeistof op kankercellen en het vermogen om hun ontwikkeling te remmen. Ayran tijdens de zwangerschap in de vroege stadia wordt aanbevolen om te drinken om de symptomen van toxicose te verminderen. Het is nuttig om te drinken aan mensen van verschillende leeftijden met frequente stress, overmatige fysieke en mentale stress, nadelige milieueffecten, als laxeermiddel voor obstipatie.

De drank staat bekend om zijn antivirale eigenschappen, dus artsen raden aan om hem te drinken met een hoog risico op luchtwegaandoeningen, mensen met een verzwakt immuunsysteem. Ayran wordt beschouwd als een van de beste hulpmiddelen om osteoporose te voorkomen, omdat calcium samen met melkvet efficiënter door het menselijk lichaam wordt opgenomen..

Ayran-applicatie

Het thuisland van een gezond zuivelproduct is Circassia en Kabardino-Balkaria. De drank werd veel gebruikt in de landen van Centraal-Azië en de Kaukasus. Sedentaire volken geven de voorkeur aan een vloeibare consistentie. Ze gebruiken het om de spijsvertering, snelle verzadiging te verbeteren en om op te frissen in de hitte. Nomadische volkeren geven de voorkeur aan een dik product, omdat het transport beter verdraagt. Voor het drinken is het gebruikelijk om zo’n drankje te verdunnen met mineraal of gewoon water, koumiss of melk.

In Armenië wordt een analoog van Ayran – Tan gebruikt. Producten hebben identieke kooktechnologie en het effect op het lichaam. Tan heeft een mildere en zoute smaak. Tegenwoordig wordt airan vanwege zijn hoge gehalte aan nuttige stoffen, mineralen en vitamines niet alleen gebruikt bij het koken, maar ook bij medicijnen en voeding. Als cosmetisch product wordt het gebruikt in de vorm van maskers die de huid hydrateren en voeden..

Bij het koken

In het oosten wordt de drank veel gebruikt. Traditioneel wordt het gebruikt als een koud drankje, wat helpt om je dorst te lessen. Om de smaak te verbeteren kun je pepermunt toevoegen aan de helende vloeistof. Het product maakt deel uit van koude zomersoepen. Een andere eigenschap van de wonderdrank is het vermogen om de eetlust te verbeteren. Een mengsel van kruiden (basilicum, koriander, dille, peterselie) en specerijen (paprika, koriander, zira) verandert in een heerlijke saus voor vleesgerechten.

Je kunt het product als dessert gebruiken. Voeg hiervoor stukjes fruit of bessen toe aan de gefermenteerde melkdrank. De meest succesvolle cocktail is een mengsel met een groene appel. De vrucht voegt fruitige zuurgraad toe, verzacht de smaak. Zo’n drankje kan het beste ’s nachts worden bereid en dan’ s morgens met een blender. In combinatie met gebak krijg je een heerlijk, gezond en voedzaam ontbijt..

Bij het afvallen

Met een laag caloriegehalte is de drank ideaal voor mensen die van extra kilo’s af willen. Het gebruik ervan helpt het lichaam snel te verzadigen en geeft de kracht die nodig is om af te vallen. Het is handig om vastendagen op Ayran door te brengen. Om 2-3 kg af te vallen, moet je dit zuivelproduct 3 dagen drinken. Vanwege de afwezigheid van schadelijke vetten, kunstmatige conserveermiddelen en kankerverwekkende stoffen, is ayran vaak een aanbevolen onderdeel van het menu van veel diëten..

Probeer tijdens het afvallen dagelijks 1-1,5 liter van de drank te gebruiken en verdeel deze hoeveelheid in verschillende doses van 1 glas, die elke 3-4 uur moet worden herhaald. Naast het zuivelproduct, om de water-zoutbalans te behouden en het lichaam te verzadigen met antioxidanten, wordt aanbevolen om gewoon puur water en groene thee zonder suiker met citroen te drinken.

Voor medicinale doeleinden

Bergvolken gebruiken ayran vaak om aandoeningen aan te pakken. Als u een wonderdrank voor therapeutische of profylactische doeleinden wilt gebruiken, moet u een bepaalde systematiek in acht nemen:

• Voor de behandeling van aandoeningen van het maagdarmkanaal (GIT) is het noodzakelijk om 0,2 l te drinken in combinatie met maaltijden.
• Om gifstoffen uit de lever te verwijderen tijdens vergiftiging, moet je een vastendag maken en ander voedsel weigeren.
• Om de immuniteit bij door virussen veroorzaakte ziekten te versterken, dient u 1 uur voor de maaltijd 1 glas te gebruiken.
• Om dysbiose te voorkomen bij het gebruik van antibiotica, moet u 60 minuten voor een maaltijd 100-200 ml genezende vloeistof drinken.

Hoe Ayran thuis te maken

Tegenwoordig is deze helende oosterse drank te vinden in de winkelschappen. Voor gebruik hoef je alleen maar te kloppen en de gewenste extra ingrediënten toe te voegen. Je kunt ayran thuis koken. De technologie om het te maken is eenvoudig. Om een ​​heerlijk verkwikkend wonderdrankje te krijgen, is het aan te raden om te kiezen voor traditionele recepten en verse, hoogwaardige producten. Volle melk kan de basis worden en kefir, zure room en yoghurt worden vaak gebruikt als zuurdesem.

Klassiek recept

Het belangrijkste ingrediënt voor een thuis gemaakt wonderdrankje is hoogwaardige volle melk, die wordt aanbevolen om te koken. Zure room, yoghurt of kefir kan als startercultuur fungeren. Het klassieke recept helpt je om in je eigen keuken een lekkere, gezonde drank te maken die het lichaam in goede conditie ondersteunt.

Ingrediënten:

• volle melk – 0,88 l;
• zuurdesem – 160 g.

Kook methode:

1. Giet melk in de pan en breng aan de kook. Koel de vloeistof af tot kamertemperatuur.
2. Voeg het voorgerecht naar smaak toe, meng goed.
3. Giet de resulterende vloeistof in een bakje van keramiek of glas onder een goed gesloten deksel, laat 5-6 uur weken.

Turkse Ayran

Een frisse, aromatische, gefermenteerde melkdrank met een rijke smaak kan bereid worden volgens het Turkse recept. Ayran is ideaal om de dorst te lessen, geeft vitaliteit en heeft een gunstig effect op de stemming. In Turkije beschouwen ze het product als een geweldige aanvulling op vleesgerechten: het benadrukt hun smaak en draagt ​​bij aan de normalisering van de vertering van zwaar voedsel. In combinatie met kruiden te gebruiken als saus.

Ingrediënten:

• komkommer – 1 stuk;
• water (normaal of mineraal) – 150 ml;
• natuurlijke yoghurt – 0,75 l;
• zout – 1 theelepel;
• olijfolie – naar smaak.

Kook methode:

1. In een diepe schaal moet je het water 30 seconden met yoghurt kloppen. Voeg bij het mengen zout toe.
2. Leg het gehakte vlees van een komkommer, druppel een beetje olijfolie. Klop alle ingrediënten opnieuw tot ze schuimig zijn..
3. Serveer vers door in glazen bekers te gieten..

Kefir Ayran Recept

Om zelf een drankje te maken volgens dit recept, is het beter om zelfgemaakte kefir te gebruiken met speciale natuurlijke starterculturen. Als dit niet mogelijk is, neem dan een hoogwaardig zuivelproduct uit de winkel. Ingemaakte komkommers, dille in de compositie geven Ayran een pikante smaak, waardoor het nog gezonder wordt.

Ingrediënten:

• serum – 500 ml;
• dille – 1 bos;
• ingelegde komkommers – 3 stuks;
• kefir – 0,5 l;
• zout naar smaak.

Kook methode:

1. Giet kefir in een diepe schaal, klop een beetje met een blender of mixer.
2. Komkommers in kleine stukjes gesneden. Als de schil van het fruit in blik te hard is, verwijder deze dan voorzichtig..
3. Hak de dille fijn, voeg toe aan de kefir. Leg er plakjes komkommer, zout.
4. Verdun de resulterende massa met serum om de gewenste consistentie te krijgen. Bij het opdienen kun je een paar ijsblokjes plaatsen.

Hoe te gebruiken

De hoofdregel die in acht moet worden genomen bij gebruik – het product moet vers zijn. Het wordt gedronken om het immuunsysteem in de koude maanden te versterken, het welzijn te verbeteren en de dorst te elimineren. Handig en lekker zijn yoghurts op basis van een gefermenteerd melkproduct. Voeg voor het bereiden stukjes fruit of bessen toe aan de drank. Voeg basilicum, dille, koriander, paprika toe om een ​​pittige saus te maken voor vleesgerechten. Gebruik aromatische vloeistof en voor het vullen van okroshka. Het gerecht komt vooral lekker uit als je veel groente toevoegt, mosterd.

Ayran met koriander en basilicum

De combinatie van een genezend gefermenteerd melkproduct met kruiden kan het menselijk lichaam veel voordelen opleveren, verzadigd met de nodige vitamines en mineralen. Het drankje met koriander en basilicum heeft een aangename pittige smaak die een toon en een goed humeur geeft. Drinken moet vers zijn, daarom wordt aanbevolen om in kleine porties te koken.

Ingrediënten:

• peterselie – 1-3 takken;
• basilicum – 2-3 takken;
• koriander – een klein bosje;
• Ayran – 2 el.;
• dille – 1 klein bosje.

Kook methode:

1. Spoel de groenten grondig af, droog ze en hak ze fijn.
2. Giet de gefermenteerde melkdrank in een geschikt vat, meng met kruiden. Voeg eventueel een beetje zout, ijsblokjes toe bij het serveren.

Okroshka op ayran

Een geschikt gerecht voor een zomerfeest is okroshka, op smaak gebracht met een drankje met zure melk. Koude soep heeft een verfrissend effect, verzadigt het lichaam met nuttige stoffen. Qua smaak is het gerecht vergelijkbaar met de gebruikelijke okroshka op kwas met zure room, maar heeft het interessante tonen van een gefermenteerd melkproduct. Het kookproces komt neer op het mengen van de salade met de aromatische vloeistof.

Ingrediënten:

• gekookte kippeneieren – 2-3 stuks;
• groene ui – 1 bos;
• verse komkommers – 2-3 stuks;
• radijs – 0,4 kg;
• zout naar smaak;
• gekookte aardappelen – 2-4 stuks;
• Ayran – naar smaak;
• melkworst (ham) – 0,4 kg;
• peterselie en dille greens naar smaak.

Kook methode:

1. Neem gekookte aardappelen, schil ze, snijd ze in kleine blokjes. Doe de voorbereide component in de slakom met de eerste laag.
2. Leg er fijngehakte verse komkommers op. Voeg vervolgens gehakte radijs toe in kleine blokjes.
3. Hak de worst, het vlees of de ham en de eieren fijn, stuur ze naar de groenten. Uien en groenten moeten worden gehakt, voeg toe aan de salade met de laatste laag. Meng alle ingrediënten goed door elkaar, voeg een beetje zout toe en doe ze in porties.
4. Vul voor het serveren het gerecht met een drankje zodat de okroshka de gewenste dikte krijgt.

Zoet gebak

Ayran kan, net als andere zuivelproducten, de basis zijn voor zoete gebakjes. Van de massa met dit ingrediënt is het gemakkelijk om taarten, pannenkoeken, muffins, gevulde taarten te maken. Het deeg op ayran blijkt lekker, eenvoudig en makkelijk te zijn. Kook thuis zelf een manna met fruitvulling. Zo’n bakken kost niet veel moeite en tijd van de gastvrouw.

Ingrediënten:

• suiker -? st .;
• kippeneieren – 3 stuks;
• gedroogd fruit, noten – naar smaak;
• griesmeel – 1 el;
• plantaardige olie – 1 el. l .;
• kaneel – 1 stok;
• vanille – naar smaak;
• bloem – 1 kopje;
• Ayran – 1 eetl.;
• zuiveringszout – 1/3 theelepel;
• fruit (bessen) – naar smaak.

Kook methode:

1. Klop in de diepe kom de eieren erdoor en voeg suiker toe. Klop de ingrediënten met een mixer tot schuim.
2. Voeg het zuivelproduct, boter, bloem, griesmeel, geplette gedroogde vruchten, geraspte kaneel, vanille toe aan het deeg. Meng de ingrediënten goed.
3. Snijd het fruit in plakjes, leg het op de bodem van het formulier, dat eerder werd aanbevolen om met olie te worden gesmeerd. Giet het deeg erover.
4. Plaats de cake in de oven, voorverwarmd tot 180 graden. Bak tot ze ongeveer 50 minuten gaar zijn.
5. Laat het product in vorm afkoelen zodat het deeg niet bezinkt. Bestrooi met poedersuiker voor het opdienen..

Schade en contra-indicaties

Het gebruik van het product kan het lichaam niet alleen voordelen opleveren, maar ook schade toebrengen. Drinken moet op een aantal manieren worden gevolgd:

• Zure melkproducten zijn gecontra-indiceerd voor mensen met gastritis, maagzweren en darmzweren, met een hoge zuurgraad, met individuele intolerantie voor zuivelproducten.
• Bewaarregels moeten in acht worden genomen: een wonderdrank moet vers bereid worden geconsumeerd. Je kunt het maximaal een dag in de koelkast bewaren.
• Om vergiftiging te voorkomen, is het belangrijk om ayran gefermenteerde melkdrank goed te bereiden, gebruikmakend van hoogwaardige ingrediënten, die het fermentatieproces beheersen. Als je een drankje in een winkel koopt, let dan op de vervaldatum..

;