Bessenjam door een vleesmolen: recepten voor de winter

Geurige bessenjam is niet alleen een heerlijk dessert, maar ook een echte voorraad aan vitamines die het menselijk lichaam in de winter zo mist. Om de zoete bereiding zo nuttig mogelijk te maken, moet je de bereidingstijd tot een minimum beperken, en een simpele truc helpt hierbij: draai de bessen voor door een vleesmolen.

Het Recept van de Rode aalbesjam

• Tijd: 25 minuten.
• Porties per container: 12-15 personen.
• Calorie-inhoud: 269 kcal / 100 gram.
• Doel: dessert.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

De schil en het vruchtvlees van bessen bevatten een grote hoeveelheid natuurlijke verdikkingspectine, dus jam van rode aalbessen door een vleesmolen blijkt altijd matig dik, geleiachtig te zijn. Suiker voor de bereiding van een dergelijke traktatie moet worden genomen op basis van een verhouding van 1: 1, als de jam wordt bereid door koken, als het “koud” is, dan wordt het 1,5-2 keer meer plantaardig materiaal ingenomen.

Ingrediënten:

• rode bes – 2 kg;
• suiker – 2 kg.

Kook methode:

1. Sorteer de bessen, verwijder de stelen, spoel af, droog, draai in een vleesmolen.
2. Doe de bessenpuree in een geëmailleerde pan, giet suiker, roer. Zet op middelhoog vuur.
3. Blijf constant roeren, wacht tot het kookt, zet het vuur zo laag mogelijk, kook 5-7 minuten. Laat volledig afkoelen..
4. Zet het vervolgens weer in vuur en vlam, na het koken, gedurende 5-7 minuten zachtjes koken. Laat volledig afkoelen en herhaal de procedure opnieuw.
5. Schik de voorbereide hete jam in eerder gesteriliseerde droge potten, sluit af.

Vijf minuten jam door een vleesmolen

• Tijd: 15 minuten.
• Porties per container: 10-12 personen.
• Calorie-inhoud: 283 kcal / 100 gram.
• Doel: dessert.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Bij deze bereidingsmethode behoudt het werkstuk de meeste vitamines van verse bessen, terwijl het door een korte warmtebehandeling lang kan worden bewaard. Toegegeven, bessenjam door een vleesmolen, vijf minuten gekookt, is vloeibaar, dus het is niet geschikt voor het bakken en decoreren van andere desserts, maar dit is een geweldige aanvulling op een kopje vers gezette thee op een koude winteravond.

Ingrediënten:

• aalbessen – 1,5 kg;
• suiker – 2 kg.

Kook methode:

1. Bereid de bessen voor – sorteer, spoel, laat het water weglopen. Blader dan in een vleesmolen.
2. Giet de aalbesmassa in de pan, voeg suiker toe en roer. Zet op matig vuur.
3. Breng aan de kook, verwijder het resulterende schuim, kook 5 minuten, af en toe roerend.
4. Steriliseer de potten over stoom of in de magnetron, kook de deksels.
5. Giet jam vers uit het vuur in voorbereide containers, rol op. Dek af met een badstof handdoek, laat volledig afkoelen en stuur het vervolgens op een plaats beschermd tegen direct zonlicht.

Bessenjam zonder te koken

• Tijd: 8 uur.
• Porties per container: 8-10 personen.
• Calorie-inhoud: 275 kcal / 100 gram.
• Doel: dessert.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

De meest bruikbare en vitaminerijke zoete bereiding voor de winter is zwarte bes door een vleesmolen, gekookt zonder koken, of de zogenaamde “koude” jam. Voor hem kunnen de bessen ook in een blender worden fijngemaakt of door een zeef worden ingewreven. Dergelijke jam mag uitsluitend in de koelkast worden bewaard, omdat bij hoge omgevingstemperaturen een traktatie die geen warmtebehandeling heeft ondergaan, eenvoudig kan fermenteren.

Ingrediënten:

• bes – 1 kg;
• suiker – 1,7 kg.

Kook methode:

1. Sorteer de bessen, spoel ze af onder stromend water, gooi ze op een zeef om overtollige vloeistof te verwijderen.
2. Draai de voorbereide krenten door een vleesmolen of maal op een andere manier, voeg suiker toe, meng goed.
3. Laat op kamertemperatuur totdat de suikerkristallen volledig zijn opgelost. Af en toe roeren, de massa met een houten lepel van onder naar boven optillen.
4. Ontvouw de volledig homogene jam in schone, droge blikken, sluit af met nylon deksels, zet in de koelkast.

Besgelei door een vleesmolen

• Tijd: 30 minuten.
• Porties per container: 12-15 personen.
• Calorie-inhoud: 271 kcal / 100 gram.
• Doel: dessert.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Van deze sappige, levendige bes wordt een heerlijke gelei gemaakt, die een dichte textuur en mooie kleur heeft. Om de smaak van de aalbessensmaak door een vleesmolen te verbeteren, voegt u ander fruit en bessen toe – frambozen, bramen, kruisbessen, kersen, sinaasappelvlees. Veel mensen geven de voorkeur aan een meer originele smaak, daarom stoppen ze ook geurige kruiden in gelei – vanille, kaneel, gember, enz..

Ingrediënten:

• aalbessen – een volle pot van 3 liter;
• suiker – 7 el.

Kook methode:

1. Sorteer krenten, vrij van takjes en bladeren, spoel af, leg ze op een schone handdoek om te drogen. Ga dan door een vleesmolen en wrijf door een zeef om kleine zaadjes te verwijderen.
2. Giet de aalbespuree in een pan en zet op een langzaam vuur. Kook zachtjes en giet om de drie minuten een glas suiker.
3. Klaar gelei heet in gesteriliseerde potten, kurk.