Bitterkoekjesrecept met foto. Hoe stap voor stap macarooncakes thuis te koken

Het populaire makarondessert van vandaag komt uit Frankrijk. Tegenwoordig zijn bitterkoekjes te vinden in banketbakkers, koffiehuizen en restaurants over de hele wereld. Zelfs ervaren huisvrouwen zullen het recept voor het maken van een Frans dessert thuis niet onder de knie krijgen.

Hoe makarons thuis te koken

Het recept voor het koken van bitterkoekjes met je eigen handen is gebaseerd op verschillende fasen:

1. Component voorbereiding.
2. Creatie van de vulling.
3. Meringue koken.
4. Kneden van deeg.
5. Bakken.
6. Dessertassemblage.

Macaroon vulling

Volgens het recept bestaat een hele veelkleurige cake uit twee helften, die moeten worden verbonden door een heerlijke vulling. Toppings voor bitterkoekjes kunnen verschillen:

• witte of donkere chocoladeganache;
• elke crème;
• jam;
• fruitgelei;
• Koerd;
• confituur.

Bitterkoekjesrecept thuis

Heerlijke Franse gebakjes zijn wereldwijd populair geworden. Het recept voor het koken van bitterkoekjes vereist zorgvuldige naleving van alle verhoudingen. Tijdens dit proces heeft u een keukenthermometer en een weegschaal nodig. Niet iedereen heeft de eerste keer een ingewikkeld veelkleurig dessert, omdat veel factoren het succes beïnvloeden: de juiste meting van componenten, de opstelling van de oven, het meesterschap van de gastvrouw.

Klassieke bitterkoekjes

Kooktijd: 120 minuten

Porties per container: 16 personen

Calorieën: 233 kcal

Doel: dessert, als ontbijt

Keuken: Frans

De complexiteit van de voorbereiding: moeilijk

Ingrediënten:

• water – 60 ml;
• amandelmeel – 150 g;
• suiker – 210 g;
• eiwit – 2 stuks;
• kleurstof voor levensmiddelen (framboos) – 3 g;
• poedersuiker – 150 g.

Kook methode:

1. Maak de vulling voor de dag klaar – chocoladeganache.
2. Maak Italiaans recept voor schuimgebakjes. Combineer poedersuiker en amandelmeel. De bulk massa moet gezeefd en licht opgewarmd worden bij een temperatuur van 120 graden. Dit moet gedurende 3 minuten worden gedaan..
3. Voeg 1 eiwit en kleurstof toe zodat de taarten een mooie kleur krijgen. Het klassieke recept voor bitterkoekjes is het gebruik van eiwitten bij kamertemperatuur.
4. De volgende stap in het recept met de foto stap voor stap is de productie van siroop. Los suiker op in water, doe een zoete oplossing op middelhoog vuur. Verwarm de vloeistof tot een temperatuur van 110-114 graden.
5. Klop in een aparte kom het tweede eiwit tot het schuim wordt. Injecteer de afgewerkte siroop geleidelijk en zet het proces voort. Kloppen duurt ongeveer 10 minuten. Het mengsel moet afkoelen tot 35 graden.
6. Voeg in de gemengde inhoud van de container met amandelmeel de eiwitmassa in delen toe. Meng met de klok mee door de container in de tegenovergestelde richting te draaien. Het proces moet worden gestopt wanneer de massa homogeen wordt en met tape zal weglopen.
7. Neem een ​​spuitzak met een plat rond mondstuk. Doe de room in het apparaat en pers heerlijke koekjes uit op perkament.
8. De oven moet worden verwarmd tot 145-150 graden, zet er een bakplaat met bitterkoekjes op. Bak gebak 12-14 minuten.
9. Vul de confituurkegel met chocoladeganache, bereid volgens het recept met dikke room, knijp een beetje op 1 helft van het koekje. Knijp de vuller uit met het tweede deel van het dessert.

Hoe makarons thuis te maken zonder amandelmeel

Kooktijd: 40 minuten

Porties per container: 10 personen

Calorieën: 170 kcal

Doel: dessert, als ontbijt

Keuken: Frans

De complexiteit van de voorbereiding: moeilijk

Ingrediënten:

• eiwitten – 115 g;
• pindameel – 165 g;
• poedersuiker – 165 g;
• kristalsuiker – 150 g.

Kook methode:

1. Combineer bloem en poeder, zeef de ingrediënten.
2. Begin met het kloppen van eiwitten, giet geleidelijk suiker, kleur naar wens. Blijf kloppen tot het schuimt.
3. Meng de bloem en de schuimmassa. Zorg ervoor dat het deeg niet te dun wordt..
4. Maak met een spuitzak makarons zonder amandelen op bakpapier. Laat een ruimte van minimaal 3 cm ertussen.
5. Laat de lever ongeveer 20 minuten ademen.
6. Zet de pan 15 minuten in de voorverwarmde oven op 160 graden.

Franse bitterkoekjes

Kooktijd: 4 uur

Porties per container: 4-6 personen

Calorieën: 233 kcal

Doel: als dessert, vakantietafel

Keuken: Frans

De complexiteit van de voorbereiding: moeilijk

Ingrediënten:

• kristalsuiker – 150 g;
• water – 50 g;
• kleurstof voor levensmiddelen
• poedersuiker – 150 g;
• eiwitten – 100 g.

Kook methode:

1. Zeef amandelmeel en poeder door een fijne zeef, roer.
2. Scheid de blanken van de dooiers en neem precies 100 g van de eerste.
3. Meng in een aparte kom suiker met water, voeg kleurstof toe. Kook de siroop tot een temperatuur van 110 graden.
4. Klop de helft van de eiwitten om een ​​strakke consistentie te krijgen. Giet de hete siroop geleidelijk terwijl u de eiwitmassa blijft kloppen. Laat het mengsel afkoelen tot 45 graden, giet het tweede deel van de eiwitten erin.
5. Stuur het bloemmengsel naar dezelfde container. Verbind de componenten met een homogene massa met een siliconen spatel. De stof moet een vloeibare consistentie krijgen en soepel op de spatel lopen..
6. Doe het resulterende deeg in de spuitzak. Begin met het vormen van bitterkoekjes Frans op perkament. Leg ze een half uur op tafel. Breng de oven op 140 graden. Zet de bakplaat met cakes op het middelste niveau van de oven, bak 12-15 minuten.
7. Kant-en-klare helften moeten worden gekoeld. Om ze te maken, bereid je ganache, je kunt jam, jam of kant-en-klare room gebruiken.

Bitterkoekjes van Lisa Glinsky

Kooktijd: 120 minuten

Porties per container: 5-6 personen

Calorieën: 233 kcal

Doel: voor de vakantietafel

Keuken: Frans

De complexiteit van de voorbereiding: moeilijk

Ingrediënten:

• poedersuiker – 300 g;
• water – 37 g;
• eiwitten – 110 g;
• amandelmeel – 150 g.

Kook methode:

1. Meng 150 g poeder, kleurstof en water. In brand gestoken, kook siroop tot 118 graden.
2. Scheid 55 g eiwit, klop. Voeg voorzichtig een dunne stroom hete siroop toe en klop nog 10 minuten.
3. Meng de bloem en de rest van de poedersuiker en giet de andere helft van het eiwit in het mengsel. Voeg dan de meringue toe. Meng componenten met de klok mee door de kom de andere kant op te draaien. De afgewerkte massa moet met plakband van de spatel aflopen.
4. Gebruik een spuitzak met een rond gat en leg de bitterkoekjes op bakpapier. Gevormde cakes laten 1 uur op een droge plaats staan.
5. Bak een heerlijk toetje in de oven, voorverwarmd tot 160 graden 12 minuten.
6. Het recept voor bitterkoekjes van Lisa Glinsky vereist het verplaatsen van eindproducten van een bakplaat naar een koud oppervlak.
7. Wanneer de helften enigszins afkoelen, verbindt u ze met elke vulling.

Citroenmakaron

Kooktijd: 2 dagen

Porties per container: 6-8 personen

Calorieën: 265 kcal

Doel: vakantietafel

Keuken: Frans

De complexiteit van de voorbereiding: moeilijk

Ingrediënten:

• amandelmeel – 150 g;
• poedersuiker – 300 g;
• eiwitten – 110 g;
• kleurstof geel;
• water – 37 g;
• kristalsuiker – 140 g;
• dooiers – 4 stuks;
• citroenschil;
• citroensap – 70 ml;
• gelatine – 2 g;
• boter – 70 g.

Kook methode:

1. Lange bereiding van citroenmakaron wordt geassocieerd met het creëren van een vulling die goed moet uitharden.
2. Begin met het maken van een vulmiddel. Citroensap en gelatine mengen, laten zwellen.
3. Meng geraspte citroenschil met suiker tot het zoete zand nat is. Laat 15-20 minuten staan.
4. Combineer de dooiers, de schil en het citroensap in een pan. Plaats het mengsel in een waterbad. Kook op een laag vuur, onder voortdurend roeren, tot het mengsel dikker wordt.
5. Haal vervolgens de schalen van het fornuis, voeg de blokjes boter toe en meng tot het melkproduct is opgelost. Giet gelatine in een bakje, meng.
6. Ready Kurd moet worden gekoeld door een pan in koud water te plaatsen. Giet vervolgens de inhoud in een kom, dek af met huishoudfolie en zet een nacht in de koelkast.
7. Het deeg voor citroenmakarons moet worden gemaakt met de technologie van het vorige stapsgewijze recept.
8. Combineer de afgewerkte koekjes met vulling, zet in de koelkast.

Mint bitterkoekjes

Kooktijd: 50 minuten

Porties per container: 4-5 personen

Calorieën: 250 kcal

Doel: voor de vakantietafel

Keuken: Frans

De complexiteit van de voorbereiding: moeilijk

Ingrediënten:

• suiker – 325 g;
• amandelmeel – 85 g;
• poedersuiker – 160 g;
• eiwit – 90 g;
• groene kleurstof;
• boter – 50 g;
• water – 50 ml;
• verse munt – 1 bos.

Kook methode:

1. Zeef bloem en poeder, voeg de helft van de eiwitten toe. De componenten moeten worden gekneed tot een homogene consistentie is verkregen..
2. Klop het resterende eiwit en 125 g suiker 10 minuten in een waterbad. Ga door met het proces in de mixer tot er een strakke witte substantie ontstaat. Meng kleurstof.
3. Combineer de resulterende massa met bloem, meng met bewegingen van onder naar boven tot een gladde massa.
4. Bedek de bakplaat met papier, doe de bitterkoekjes in een spuitzak en laat 15 minuten staan. Bak 10 minuten op 150 graden.
5. Maak pepermuntcrème. Combineer suiker en water in een kleine steelpan en breng aan de kook.
6. Maal de munt in een blender. Karamel, 10 minuten laten koken. Zeef de resulterende muntmakaronsiroop, koel.
7. Klop de boter wit, voeg 4-5 el toe. l siroop, ga door met het proces.
8. Plaats de room tussen de helften van de luchtkoekjes.

Hoe bitterkoekjes te bakken – kookgeheimen

De technologie voor het maken van macaroon-luchtkoekjes kan geen eenvoudig recept worden genoemd. Het is erg belangrijk om enkele aanbevelingen te volgen om een ​​heerlijk dessert te krijgen:

• Het recept voor bitterkoekjes vereist dat u blanco’s op perkament legt in een dambordpatroon. Zo worden gladde stukken beter gebakken.
• U kunt dezelfde helften bereiken door cirkels op het perkament te tekenen volgens het patroon.
• Zeef bloem en poedersuiker om het gerecht licht te maken.
• Veelkleurige makaronkoek is gemakkelijk te verkrijgen door kleur aan het recept toe te voegen.