Borodino brood thuis, gebak volgens recepten in de broodbakmachine en in de oven met foto

Hoe deze variëteit aan brood tot stand is gekomen, is niet zeker. Er is een versie van het eerste geval van bakken in het Borodino-klooster. Tegenwoordig is Borodinsky een favoriet product van veel mensen, het is zelfs te vinden in Russische winkels in Italië. Het is extreem gezond, rijk aan vitamines, heeft een uitstekende smaak en geur..

De voordelen en nadelen van Borodino-brood

Wat zijn de voordelen en nadelen van Borodino-brood? Het behoort tot de dieetvarianten, het is rijker aan micro-elementen en andere nuttige stoffen dan andere soorten, en in vergelijking met witbrood wint het ook in de hoeveelheid vitamine B1. Het product is ook rijk aan vitamine A, ijzer, magnesium, fosfor, eiwitten. Vezel is een belangrijk onderdeel van bakken – het reinigt de darmen van opgehoopte gifstoffen en gifstoffen, dus voedingsdeskundigen raden aan om Borodino zwart brood te eten om af te vallen.

Door dit product regelmatig te gebruiken, voorkomt u het optreden van ziekten zoals: constipatie, dysbiose, atherosclerose, jicht, oncologie. Er zijn ook contra-indicaties: diabetici moeten voorzichtig zijn met zwart brood – het bevat suiker. Hoge zuurgraad sluit het gebruik uit voor mensen die lijden aan maagzweren, problemen van het maagdarmkanaal. Het is beter om dit product tijdens winderigheid uit te sluiten, omdat de aanwezigheid van roggemeel een toename van gasvorming veroorzaakt.

De samenstelling van Borodino-brood

Alle ingrediënten voor dit bakkerijproduct zijn tegen een betaalbare prijs te koop bij gewone supermarkten. De samenstelling van Borodino-brood is eenvoudig. De belangrijkste componenten zijn: rogge, tweederangs tarwebloem, mout, gist of gist, zout, suiker, water. Een essentieel ingrediënt is zo’n specerij als koriander, die soms kan worden vervangen door karwijzaad, anijs. Melasse dient als een speciaal smaakadditief, de afwezigheid ervan wordt gecompenseerd door honing en karwijzaad is een decoratie.

Hoe Borodino-brood thuis te bakken

Er zijn twee manieren om Borodino-brood thuis te bakken: met gist of zuurdesem. Welke u verkiest, is aan u, maar als u voor het eerst aan het proces begint, stop dan op de gemakkelijkste, niet de moeilijkste. Elke gastvrouw kiest haar eigen manier van bakken: in de oven, slowcooker, broodmachine. Dat laatste is het eenvoudigst, de machine kiest zelf de gewenste temperatuur, baktijd. Als je wilt, kun je zemelen toevoegen aan elk recept – dit zal de smaak niet bederven, maar komt de maag en het hele lichaam ten goede.

Hoe Borodino-brood erover te strooien

Als u de vraag beantwoordt wat er bovenop met Borodino-brood is gestrooid, moet u zich wenden tot de oorsprong van het voorkomen. Volgens de legende werd het voor het eerst gebakken door de vrouw van generaal Tuchkov na de dood van haar man in de slag bij Borodino. Daar bouwde Margarita een klooster, waar ze het beroemde broodje begonnen te bakken. De donkere kleur van de kruim symboliseerde verdriet, verlies en korianderkorrels, die poeder zijn, betekende buckshot. Tegenwoordig worden karwijzaad en sesam gebruikt om broodjes te strooien. Koriander is het hoofdbestanddeel van het originele recept, geeft het product een unieke smaak.

Borodino broodrecept

Er is al lang een vla-recept voor Borodino-brood. Zijn smaak was specifiek en het kostte veel tijd om te bakken. Productietechnologie was geheim, pas onlangs uitgebracht. Het moderne recept, de samenstelling, de technologie is vereenvoudigd, zuivelproducten in de oorspronkelijke samenstelling zijn niet vereist en het broodje heeft dezelfde beroemde smaak en er is nog steeds veel vraag naar. Meesteressen leerden thuis een product te bakken met behulp van moderne technologie.

Borodino brood recept in een broodbakmachine

• Kooktijd: 240 min.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorieën: 210 kcal.
• Doel: lunch.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Het Borodino-broodrecept in de broodbakmachine is zo eenvoudig dat het zelfs een beginnende chef-kok toestaat om mee te doen aan de baktechnologie. Voor huisvrouwen met een dergelijke techniek is de taak aanzienlijk vereenvoudigd. U hoeft geen tijd te besteden aan het kneden van de componenten, de machine doet alles zelf. Er is meer dan één Borodino-broodrecept voor een broodmachine, dus kies de gemakkelijkste wanneer u het proces voor het eerst start.

Ingrediënten:

• tarwemeel – 225 g;
• rogge – 325 g;
• gist – 2 theelepel;
• honing – 2 el. l .;
• mout – 40 g;
• water – 80 ml;
• gemalen koriander – 1 theelepel;
• zout – 2 theelepel;
• plantaardige olie – 2 el. l.

Kook methode:

1. Roer de mout goed door in warm water, koel.
2. Giet eerst gist in de kom van de broodbakmachine, daarna een mengsel van twee soorten bloem, zout.
3. Giet olie, moutmengsel erin, voeg honing, koriander toe.
4. Bak 3,5 uur.

Borodino brood in de oven

• Kooktijd: 4,5-5 uur.
• Porties per container: 7 personen.
• Calorieën: 210 kcal.
• Doel: lunch.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

De culinaire vaardigheden van huisvrouwen die geen broodmachine hebben, zullen helpen om Borodino-broodrecept in de oven te manifesteren. Combineer de ingrediënten, kneed handmatig de bloembasis en het recept, de samenstelling van de componenten blijft hetzelfde. Hearth Borodino-brood thuis in de oven is zeer aromatisch, voedzaam en kan lang worden bewaard. Je kunt de smaak versterken met specerijen en specerijen als komijn of anijs, maar meng niet alles.

Ingrediënten:

• roggemeel – 1 el;
• tarwe – 300 g;
• mout – 2 el. l .;
• warm water – 300 ml;
• gist – 1,5 theelepel;
• suiker – 1 el. l .;
• zout – 1,5 theelepel;
• koriander – 1,5-2 theelepel;
• komijn – 1,5 theelepel.

Kook methode:

1. Verdun de gist en suiker in 100 ml water en zet 10 minuten apart. Roer tot gist volledig is opgelost.
2. Giet de mout, bloem, de rest van het water erbij en roer goed.
3. Voeg zout, koriander, karwijzaad toe, kneed het deeg. Dek af, zet 1,5-2 uur in de hitte.
4. Als het deeg opkomt, vorm dan een brood en zet het nog 1,5 uur opzij.
5. Laat de pan 0,5 uur in de oven staan ​​op 180 graden..

Borodino broodrecept volgens GOST

• Kooktijd: 7-8 uur.
• Porties per container: 7 personen.
• Calorieën: 207 kcal.
• Doel: lunch.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Volgens GOST kan het Borodino-broodrecept met en zonder gist zijn. De technologie bestaat uit de volgende stappen: bereiding van theebladeren en deeg, deeg kneden, bakken. Het toevoegen van ingrediënten vereist een bepaalde volgorde. Nadat je het product voor het eerst hebt geprobeerd, zul je het bakken in de winkel voor altijd weigeren en alleen Borodino-brood maken.

Ingrediënten:

• roggemeel – 330 g;
• tarwe – 75 g;
• mout – 25 g;
• water – 50 g;
• heet water – 250 g;
• honing – 20 g;
• koriander – 1 theelepel;
• roggezuurdesem – 150 g;
• suiker – 30 g;
• zout – 6 g;
• korianderbonen – 2 el. l.

Kook methode:

1. Begin met het voorgerecht: meng 75 g roggemeel, mout, gemalen koriander. Giet kokend water, wikkel de container goed in, zet 2 uur op warmte.
2. Verdun zout, suiker, honing met warm water.
3. Meng met zuurdesem, water, twee soorten bloem. Kneed het deeg tot een dikke consistentie zodat de lepel niet in de kom zakt.
4. Vet een kom in, doe het deeg uit en dek af met een deksel. Laat 2-4 uur intrekken.
5. Vet een ovenschaal in, doe het deeg uit en druk voorzichtig aan. Dek af met folie, laat nog 2 uur staan.
6. Verwarm de oven voor op 220 graden, vet het deeg in met water, bestrooi met korianderzaad, bak 15-20 minuten. Verlaag de temperatuur tot 200 graden, bak nog eens 60-65 minuten.
7. Het eindproduct moet worden afgedekt en een uur rijpen.

Zuurdesem Borodino Brood Recept

• Kooktijd: 6-7 uur.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorieën: 214 kcal.
• Doel: lunch.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Het recept voor Borodino-zuurdesembrood zorgt voor de voorbereidende bereiding van roggedeeg. Het proces kost wat moeite, kost tijd, maar het eindresultaat is het waard. Voordat u het deeg kneedt, moet u het meel zorgvuldig zeven, zodat het geen klontjes en vreemde deeltjes bevat. Gebruik voor het koken donkere rozijnen – het geeft een karakteristieke diepe, donkerbruine kleur aan de kruimel.

Ingrediënten:

• roggemeel – 500 g;
• tarwe – 80 g;
• mout – 45 g;
• honing (donker) – 2 el. l .;
• plantaardige olie – 2 el. l .;
• azijn – 2 el. l .;
• water – 380 ml;
• suiker – 2 theelepel;
• rozijnen – 1 handvol;
• koriander korrels;
• warm water – 1 el.

Kook methode:

1. Bereid het zuurdeeg voor het kneden: plet rozijnen, voeg suiker, half water, 2 eetlepels tarwe en 3 eetlepels roggemeel toe. Vertrek voor een dag.
2. Zeef het gefermenteerde mengsel, voeg dezelfde hoeveelheid bloem toe. Giet water, voeg 1 theelepel suiker toe, sluit en laat nog een dag staan.
3. Maak een deeg: meng 1 eetlepel zuurdesem, 70 g tarwebloem, zet 1 uur opzij.
4. Combineer 80 ml kokend water met mout, sluit het deksel en zet een half uur opzij.
5. Kneed het deeg: meng het deeg, mout, honing, boter, azijn en de rest van het roggemeel. Dek af, zet 4 uur in de hitte.
6. Vet de vorm in, leg het deeg neer en laat 35-40 minuten rijzen. Trim met natte handen, bestrooi met korianderzaad.
7. Bak 1 uur op 200 graden.

Borodino brood – kookgeheimen

Als je het product thuis begint te bakken, kan het geen kwaad om de geheimen van het maken van Borodino-brood te leren. Ervaren chefs adviseren u om niet af te wijken van de basistechnologie voor het bereiden van dit bakkerijproduct, volg deze aanbevelingen:

• bloem moet van goede kwaliteit zijn;
• zorg ervoor dat u het zift voordat u het deeg kneedt;
• doe het zuurdeeg zelf;
• voeg alleen verse gist, kruiden toe;
• laat het product na het bakken trekken, bij voorkeur maximaal 10 uur.

Leer hoe u brood in de oven kunt bakken met andere recepten..