Braga op druiven – hoe je thuis kunt maken van rode of witte variëteiten volgens stapsgewijze recepten met foto’s

Geurige puree van druiven, druivensap, rozijnen of oliekoek is een uitstekende basis voor het maken van zelfgemaakte alcoholische dranken. De door distillatie van het eindproduct verkregen alcohol kan gemakkelijk worden omgezet in cognac, sterke cognac uit de Balkan, cognac, kizlyarka, joodse maneschijn peysahovka, chacha en echte Italiaanse grappa gemaakt van extracten van druiven. Een heerlijke puree van bordeaux-lila of amberkleur wordt uit het sediment gehaald en zelfs in zijn puurste vorm geconsumeerd. Het belangrijkste is om een ​​goed recept te vinden, hoogwaardige grondstoffen te kiezen en de opgegeven verhoudingen te observeren.

Wat is puree op druiven

Klassiek druivenbrouwsel is een uniek product dat verkregen wordt door fermentatie van druiven, suiker en gist. De drank, ideaal voor het bereiden van hoogwaardige wijnalcohol, heeft een rijke, veelzijdige, lichtzoete smaak, die doet denken aan een jonge wijn. De druivenpuree knabbelt zachtjes aan de tong, zoals champagne, bier of appelcider. De smaak van de drank wordt verbeterd met behulp van extra ingrediënten, zoals fruit, sap, sinaasappelschil.

Hoe doe je

Een origineel huisgemaakt drankje kan worden bereid uit elke beschikbare grondstof – scherpe Isabella-druiven, zoete nootmuskaatvariëteiten, natuurlijk druivensap, droge druiven, geperst. Bessen behandeld met zwaveldioxide en andere chemicaliën mogen niet worden gebruikt. Bijzonder geurige, smaakvolle puree wordt verkregen door gist toe te voegen van “wilde” druivengist. Rendabeler en betaalbaarder zijn droge, alcoholische, geperste bakkersgist, die de smaak van de drank enigszins egaliseert. Het proces om puree te maken bestaat uit de volgende stappen:

• Druiven kneden een oogje. Isabella-bessen zijn voorgevroren.
• Maak het zuurdesem apart klaar. Warm water wordt gemengd met suiker, gist. Als de puree op droge druiven wordt gemaakt, worden er wat gehakte rozijnen aan de zuurdesem toegevoegd..
• Versnipperd fruit, persen of sap worden naar een fermentatietank gestuurd.
• Voeg water, kristalsuiker, zuurdesem toe.
• Het mengsel wordt enkele dagen op een donkere, warme plaats bewaard, indien nodig geroerd..
• Installeer een waterslot om te voorkomen dat zuurstof binnendringt. Gebruik in plaats van een hydraulische vergrendeling, indien nodig, een medische rubberen handschoen, waarvan één vinger moet worden geprikt.
• Na 7-10 dagen wordt de puree gedestilleerd of in de koelkast schoongemaakt, zodat de drank doordrenkt wordt.

Druivenrecept op druiven

Er zijn veel manieren om zelfgemaakte druivenpuree te maken, die wordt gebruikt om een ​​geurig distillaat te produceren of zonder distillatie wordt geconsumeerd. Sommige wijnmakers weigeren fundamenteel om gist en kristalsuiker aan de puree toe te voegen om de natuurlijke smaak van de drank te behouden. Andere experts adviseren u daarentegen om zeker zoetstoffen en gist te gebruiken om het fermentatieproces te versnellen en de hoeveelheid afgewerkt product te vergroten. Het hangt allemaal af van het recept, de kwaliteit van de grondstoffen, de beschikbaarheid van extra ingrediënten en kooktechnologie.

Van Isabella

• Tijd: 14 dagen.
• Keuken: Internationaal.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Isabella-druiven met sappige donkerpaarse bessen en een vleugje rijpe wilde aardbeien zijn een van de meest geschikte soorten voor het maken van zelfgemaakte puree. Bladeren, stelen, onrijpe vruchten mogen niet in de most komen, anders krijgt de drank een onaangename bittere smaak, wordt hij te zuur, zuur. De overmatige adstringentie van de druiven wordt verzacht door de trossen 12 uur of de hele nacht in de vriezer te leggen. Het is handig om de bessen van de stelen te verwijderen terwijl ze bevroren zijn. Vervang indien nodig droge gist door geperste gist (er is ongeveer 200 gram product nodig).

Ingrediënten:

• Isabella-druiven – 5 kg;
• droge gist – 40 g;
• suiker – 2 kg;
• water – 15 l.

Kook methode:

1. Druiven om in te vriezen, sorteer.
2. Giet in een grote schone container en laat enkele uren op kamertemperatuur staan. Fruit ontdooit sneller als je ze met warm water giet.
3. Verpletter bessen, breng druivenpulp over naar een fermentatietank.
4. Giet in warm water (optimale temperatuur – niet hoger dan 30 graden).
5. Combineer de gist met een beetje water, voeg toe aan de most.
6. Giet 1,1 kg kristalsuiker.
7. Verwijder gedurende 3 dagen op een warme plaats en voeg dagelijks 300 g suiker toe aan het mengsel.
8. Meng na 3 dagen de puree.
9. Installeer een waterslot of maak een medische handschoen om de nek vast.
10. Na 10 dagen kan de druif uit het sediment worden afgevoerd om in te halen.

Van cake

• Tijd: 10 dagen.
• Keuken: Internationaal.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Zelfgemaakte puree maken is een creatief, leuk en vrijwel afvalvrij proces. Op basis van zo’n drankje maken ze alcohol van verschillende sterktes, bijvoorbeeld cognac, chacha, cognac, cognac, grappa, kizlyarka. Geurige druiven uit persen zijn de beste manier om de cake te maken die overblijft na het maken van sap of wijn. Het is raadzaam om de cake met trossen fragmenten niet te gebruiken. Druivenruggen en twijgen zijn rijk aan tannines, waardoor de drank samentrekkend wordt en een onaangename bittere nasmaak krijgt.

Ingrediënten:

• druiventaart – 5 kg;
• droge gist – 50 g;
• suiker – 2 kg;
• water – 15 l.

Kook methode:

1. Los kristalsuiker op in 2 liter warm water.
2. Voeg verdunde gist, cake toe. Indien nodig kan snelle droge gist worden vervangen door geperste bakgist..
3. Verwarm het resterende deel van het water (13 l) tot 30 graden. Giet in een bakje met druiventaart en warme suikersiroop.
4. Installeer een waterslot of maak een medische handschoen om de nek vast.
5. Zet op een donkere, warme plaats.
6. Druivenkoek puree kan na 10 dagen worden gefilterd en gedestilleerd.

Met appels

• Tijd: 10 dagen.
• Keuken: Internationaal.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Het traditionele recept voor puree van druiven en appels kan worden gewijzigd, afhankelijk van smaakvoorkeuren en de variëteit aan fruit. Natuurlijke fruitpuree kan alleen worden gemaakt van oliekoek en schoon drinkwater, maar in dit geval duurt het fermentatieproces 30-50 dagen. Als je een paar kilo suiker en een beetje gist aan de drank toevoegt, is deze binnen 7-10 dagen klaar voor distillatie. Elke gist kan worden gebruikt – alcohol, droog of geperst op hoge snelheid. Additieven kunnen de organoleptische eigenschappen van puree enigszins veranderen, maar de opbrengst van de voltooide drank zal veel groter zijn.

Ingrediënten:

• druivendraf – 5 kg;
• appelafval – 5 kg;
• water – 23 l;
• droge gist – 100 g;
• suiker – 2 kg.

Kook methode:

1. Meng druiven en appelafval.
2. Giet water in tot 25-30 graden verwarmd. Mengen.
3. Voeg kristalsuiker, verdunde gist toe. Meng opnieuw.
4. Installeer een waterslot of maak een medische handschoen om de nek vast.
5. Laat de puree 10 dagen op een warme, donkere plaats staan..
6. Roer om de 2 dagen.
7. Wanneer de druivenpuree bitter wordt en de luchtbellen verdwijnen, kan deze worden gedestilleerd.

Van sap

• Tijd: 8 dagen.
• Keuken: Internationaal.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Om aromatische druivenpuree te bereiden, wordt aanbevolen om een ​​natuurlijk sap te kiezen uit zure druivensoorten. Winkelanalogen bevatten conserveermiddelen, dus ze kunnen niet worden gebruikt. De hoeveelheid kristalsuiker kan worden verminderd als het versgeperste druivensap erg zoet is. Indien nodig wordt geperste bakkersgist vervangen door droge gist (iets meer dan 2 eetlepels van het product is nodig). Dergelijke zelfgemaakte puree op druiven wordt gebruikt voor de bereiding van alcoholische dranken, bijvoorbeeld chachi, of wordt in pure vorm gebruikt na het bezinken in de koelkast.

Ingrediënten:

• druivensap – 1 l;
• geperste gist – 100 g;
• suiker – 500 g;
• water – 2 l.

Kook methode:

1. Geperste gist verdund in 200 ml warm water, voeg 50 g kristalsuiker toe.
2. Laat de startercultuur 1 uur op een warme plaats staan ​​om het fermentatieproces te starten. Op het oppervlak van de massa moet een karakteristieke “dop” verschijnen.
3. Meng apart puur druivensap, het resterende deel van het water en de suiker apart.
4. Voeg voorgekookte gistgist toe.
5. Installeer een waterslot of maak een medische handschoen om de nek vast.
6. De druivenpuree is binnen 6-8 dagen klaar voor distillatie.

Op droge druiven zonder gist

• Tijd: 5 weken 3 dagen.
• Keuken: Internationaal.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

De originele puree van rozijnen heeft een aangename geur, mooie karamel-amberkleur en rijke smaak van jonge wijn, zodat hij in zijn puurste vorm kan worden geconsumeerd. Op basis van de kant-en-klare puree maak je wodka en een geurige alcoholische drank die naar smaak lijkt op Joodse rozijnen peysahovka. Het grote voordeel van het klassieke rozijnenbrouwsel is dat het gemaakt wordt zonder toevoeging van gist, maar veel hangt af van de kwaliteit van de grondstoffen. Droge druiven verwerkt met conserveringsmiddelen bevatten geen natuurlijke gist, daarom is het niet geschikt voor het maken van zuurdesem.

Ingrediënten:

• rozijnen – 1 kg;
• water – 5 l;
• suiker – 50 g.

Kook methode:

1. Combineer in een literpot 200 ml warm water, 100 g rozijnen, een eetlepel kristalsuiker.
2. Roer het mengsel om de suiker volledig op te lossen.
3. Cork, laat 4 uur staan. Rozijnen zouden moeten opzwellen.
4. Rozijnen van siroop verwijderen, vermalen tot een homogene massa met een vleesmolen of blender.
5. Doe de gehakte vruchten in een bakje met stroop.
6. Roer, voeg een paar hele bessen van droge druiven toe.
7. Dek af met gaas, laat de starter 3 dagen warm.
8. Meng 900 g rozijnen, 1,5 l warm water en de rest van de suiker.
9. Laat de bessen 4 uur zwellen.
10. Rozijnen extraheren, malen met een vleesmolen.
11. Combineer in de gistingstank het resterende deel van het water, gemalen rozijnen en zoete siroop, waar het op stond.
12. Voeg zuurdeeg toe.
13. Installeer een waterslot of maak een medische handschoen om de nek vast.
14. Laat 3-5 weken intrekken.
15. Braga op rozijnen is klaar om te worden gedistilleerd of geconsumeerd wanneer de drank helderder wordt en luchtbellen verdwijnen.

Muskaatdruiven met sinaasappelschil

• Tijd: 10 dagen.
• Keuken: Internationaal.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Muskaatdruiven hebben een rijk aroma en een zoete, zeer sappige pulp, die de smaak van de afgewerkte puree beïnvloedt. Verse of gedroogde sinaasappelschil maakt de drank verfijnder en geeft een lichte citrusnoot. Het belangrijkste is om alleen het oranje, aromatische deel van de schil van het oppervlak van de vrucht te verwijderen, zonder de witte pulp aan te raken, wat bitterheid geeft. Bij het kiezen van een gistingstank wordt aanbevolen om de voorkeur te geven aan ruime roestvrijstalen containers. Braga op druiven neemt in omvang toe, dus de voorbereide containers worden slechts voor driekwart gevuld.

Ingrediënten:

• Muscat witte druiven – 10 kg;
• suiker – 6,5 kg;
• sinaasappelschil – 7 el. l .;
• water – 20 l;
• citroenzuur – 20 g.

Kook methode:

1. Sorteer muskaatdruiven, kneed.
2. Giet kristalsuiker, citroenzuur.
3. Voeg de schil van 2-3 middelgrote sinaasappels toe.
4. Breng het mengsel over naar een grote gistingstank.
5. Giet in warm water, meng goed.
6. Installeer een waterslot of maak een medische handschoen om de nek vast.
7. Om 10 dagen in de warme plaats beschermd tegen tocht te houden. Roer af en toe gedurende de eerste 3-5 dagen.
8. Druivenpuree is klaar voor distillatie als de drank een karakteristieke bitterheid krijgt. Er mogen geen gasbellen zijn.
9. Als het actieve fermentatieproces niet begint na 7 dagen, moet 200 g alcoholische gist aan het mengsel worden toegevoegd. Om dit te doen, wordt 3 liter puree verwarmd tot 30 graden, gemengd met gist, teruggevoerd naar de container voor fermentatie.

Tekenen van gereedheidsbrij

Een van de belangrijkste punten bij het bereiden van zelfgemaakte druivenpuree is het vermogen om de mate van gereedheid in de tijd te bepalen. Als de drank langer dan nodig in de gistingstank blijft, wordt de smaak bedorven door intense azijngisting. Puree, gemaakt volgens alle regels van kwaliteitsproducten, maar lang vergeten in de hitte, wordt onaangenaam, zuur, zoals azijn. De organoleptische eigenschappen van de drank, waarvan de fermentatie voor de vervaldatum werd onderbroken, zullen ook niet toereikend zijn. De bereidheid van de puree wordt nauwkeurig bepaald, met de nadruk op de volgende tekens:

• Als de puree niet klaar is voor distillatie of consumptie, gaat de lucifer, verlicht over de hals van een open container, uit. Als het fermentatieproces al is gestopt, zal de lucifer branden.
• De drank mag geen karakteristiek “gesis” uitstralen dat hoorbaar is wanneer kooldioxidebellen vrijkomen.
• De smaak van de drank verandert. Gist moet alle suiker verwerken en er alcohol van maken. Zelfs een zoete puree gemaakt van druiven met een hoog glucosegehalte of met toevoeging van kristalsuiker wordt bitter.
• Het aroma blijft verzadigd, maar krijgt karakteristieke alcoholische tonen..
• Er komt geen kooldioxide meer vrij uit de hydraulische vergrendeling. Een medische rubberen handschoen die op de hals van een container is bevestigd in plaats van een waterslot, loopt leeg.
• De drank wordt helderder en transparanter. Cake, de overblijfselen van de gist zullen naar de bodem bezinken, schuim vormt zich niet op het oppervlak.
• De bereidheid van de drank kan worden gecontroleerd met een speciaal apparaat – een hydrometer. Om dit te doen, wordt 200 ml puree gefilterd of gefilterd door een dicht weefsel. Een hydrometer wordt ondergedompeld in de gezuiverde vloeistof. Destillatie kan beginnen bij waarden onder 1,002.

Handige kooktips

Zelfgemaakt druivenbrouwsel zal geurig en transparant zijn, zoals op de foto, als u kwaliteitsproducten kiest en de instructies zorgvuldig volgt. Alles doet ertoe – temperatuur en verlichting in de kamer, water, type en verhoudingen van grondstoffen, de aanwezigheid van extra ingrediënten. Het is even belangrijk om de juiste containers te gebruiken, een goed zuurdeeg te maken en de benodigde hoeveelheid suiker en gist nauwkeurig te berekenen. Enkele algemene tips en adviezen van professionals helpen u thuis een echt heerlijk drankje te bereiden:

• Het is belangrijk om de juiste voorwaarden te creëren voor de fermentatie van druivenmost. De kamer moet donker zijn, de optimale temperatuur is 20-25 ° C. Oververhitting van containers mag niet worden toegestaan, omdat hitte gevaarlijk en dodelijk is voor gistpaddestoelen. Als de kamer te koud is, stopt de gisting of ontwikkelt zich te langzaam. De temperatuur moet stabiel zijn, plotselinge veranderingen zijn onaanvaardbaar.
• Een drankje gemaakt van suikerdruiven geteeld in zonnige zuidelijke regio’s wordt gemaakt zonder toevoeging van kristalsuiker. Het wordt aanbevolen om zure bessenpuree niet met gist te koken, maar met zuurdesem van druiven.
• Gebruik voor de bereiding van druivenpuree schoon drinkwater van gemiddelde hardheid zonder onzuiverheden. Ideaal – bron, geboorde of bronwater uit een bewezen bron zo ver mogelijk van de rijbaan. Het gechloreerde kraanwater moet worden gefilterd. Het wordt sterk afgeraden om gekookt of gedestilleerd water te gebruiken – destillatie en koken vernietigen micro-organismen en laten de vloeistof zonder zuurstof achter, wat nodig is voor het productieve werk van gistschimmels.
• Water wordt verrijkt met zuurstof met behulp van een speciale aquariumcompressor of handmatig, waarbij een dunne stroom van de ene tank naar de andere wordt gegoten. Deze techniek verbetert het natuurlijke fermentatieproces en helpt gistbacteriën actiever te handelen..
• Op het oppervlak van de bessen zit unieke “wilde” gist, dus druiven en rozijnen hoeven niet gewassen te worden. Het belangrijkste is om de overblijfselen van takjes, richels, onrijp fruit, bladeren te verwijderen die een bittere smaak geven.
• Gist wordt toegevoegd om het proces van het maken van druivenpuree te versnellen (7-10 dagen in plaats van 3-4 weken). Ze hebben bijna geen invloed op de smaak van de drank..
• Geschikte containers voor fermentatie zijn glas, geëmailleerd, roestvrij staal. Een uniek aroma wordt verkregen door dranken die in een houten vat zijn gerijpt en eerder van binnen zijn verbrand. De gistingstank is slechts voor tweederde of driekwart gevuld, omdat de vloeistof gaat schuimen, opstijgen.
• Indien nodig wordt de drank geklaard met een filterpers of bentoniet. Alternatieve optie – kortstondig invriezen, sediment verwijderen door kalk, gelatine, theebladeren.
• Cake en pulp die overblijven na het maken van druivensap of wijn hebben minder stoffen nodig voor de fermentatiereactie van de drank. Braga op dergelijke grondstoffen moet worden bereid met toevoeging van kristalsuiker.
• Na aandringen wordt de vloeistof uit het neerslag afgevoerd, zodat de zaden, koek en andere vaste deeltjes op de bodem van de container achterblijven en tijdens destillatie niet verbranden. Het druivenbrouwsel wordt verwarmd tot een temperatuur van 90 ° C en mag in geen geval aan de kook komen. Het verzamelen van destillaat wordt gestopt wanneer de sterkte in de stroom onder de 40-45% zakt. Klaar maneschijn wordt onderworpen aan zuivering uit foezeloliën, bijvoorbeeld met behulp van kristallen van mangaan of kolen. Als de eerste reiniging van de drank geen resultaten heeft opgeleverd, moet de procedure worden herhaald.