Brioche – wat is het en stapsgewijze recepten voor het maken van Franse broodjes met foto’s

Het klassieke Franse briochebroodje (van Franse brioche) is een luchtige muffin gemaakt van fijngemalen tarwebloem. Ook wordt dit brood, gebakken in standaard gegroefde vorm, Parisien genoemd. Verse producten worden geserveerd voor ontbijt of lunch met ongezoete thee, sterke koffie met sterke drank. Het is gebruikelijk om dit baksel te versieren met poedersuiker, melkchocolade gesmolten met boter, geperst gekonfijt fruit. Franse briochebroodjes worden beter bewaard als ze in huishoudfolie worden gewikkeld of met een dikke handdoek worden afgedekt: ze blijven dus lang aroma, zachtheid en smaak behouden.

Uiterlijk verhaal

Het traditionele recept voor briochebroodjes verscheen voor het eerst aan het begin van de zeventiende eeuw in West-Frankrijk. Om dit bakkerijproduct te bereiden, werd de muffin tot het bakken een dag op een koude plaats geplaatst, zodat het deeg met een grote hoeveelheid gist niet kon rijzen. Nadat het werkstuk in een kleine vorm was neergelegd, groeide het toekomstige broodje snel. Er zijn ondiepe sneden op het deeg gemaakt om de brioches een klassieke vorm te geven. Het is bekend dat de Franse kunstenaar Eduard Manet een passie had voor deze broodjes, die vaak onderdeel werden van zijn stillevens.

Het klassieke recept onder moderne omstandigheden werd door banketbakkers als ongepast en onnodig bewerkelijk ervaren, zodat de tijd voor het rijzen en in de koelkast bewaren vaak werd verkort. Variaties van broodjes met bessensupplementen, gaten in het midden zoals donuts verschenen, een aangepast deeg waarin de hoeveelheid melk, boter, gist werd verminderd. Echte brioches zijn nu te vinden in een breed assortiment van banketbakkers, in hun historische thuisland, of kook zelf.

Hoe brioches thuis te koken

Klassiek brioche zoet brood vereist niet zoveel vaardigheid van de banketbakker als geduld. Maar het volgen van het traditionele recept zal je aangenaam verrassen met het eindresultaat: een goed bereid broodje zal weelderig, zoet en erg mals blijken te zijn. Leer de belangrijkste kenmerken van Frans briochebakken – wat het is, hoe het deeg niet te bederven, welke temperatuur in de oven moet worden ingesteld:

1. Briochebrood – een zeer delicaat product, beroemd om zijn zachtheid, zoetheid. Gebruik kwaliteitsproducten om goede resultaten te behalen..
2. Neem verse gist. Hun droge variatie ondergaat niet de nodige veranderingen en brengt de nacht door in de koelkast.
3. Let vooral op bij het mengen van het deeg. Goed bakken moet uniform zijn, zonder grote luchtbellen.
4. Om ervoor te zorgen dat levende gist niet sterft, neemt u de ingrediënten op kamertemperatuur en giet u geen hete melk in het deeg.

Klassiek brioche-recept

• Tijd: 1 dag.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorie-inhoud: 304 kcal per 100 g product.
• Bestemming: voor ontbijt.
• Keuken: Frans.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Een traditioneel briochebroodje is een zacht boterachtig product dat bestaat uit verschillende nette ballen die samen zijn gemaakt. Om het serveren interessanter te maken, versier het afgewerkte brood met fijngehakt gekonfijt fruit of verse bessen van kersen, aardbeien, frambozen. Als u gasten ontvangt, kunnen ze aangenaam verrast worden door een kopje vers gezette sterke koffie met een kleine hoeveelheid sterke drank, balsem en cognac aan de brioche te serveren. Om het uiterlijk van het product te verbeteren, smeert u het oppervlak opnieuw 5 minuten met eigeel in voordat u het klaar maakt en plaatst u het terug in de oven.

Ingrediënten:

• melk – 100 ml;
• levende verse gist – 15-20 g;
• premium tarwebloem – 500 g;
• kippeneieren (eerste leerjaar) – 5 stuks;
• boter – 400 g;
• suiker – 60 g;
• zout – 1 theelepel.

Kook methode:

1. Kook het deeg. Breng de melk aan de kook, koel af tot kamertemperatuur. Voeg een derde van de bereide suiker toe, meng grondig en giet de gist erbij.
2. Laat het mengsel 15-20 minuten onder een handdoek op een warme plaats staan.
3. Zeef het tarwebloem meerdere keren grondig door een fijne zeef. Voeg de resterende suiker, zout toe.
4. Verwarm boter tot kamertemperatuur in een magnetron of in een waterbad.
5. Breek vier kippeneieren in een voorbereide groef in een heuvel van meel. Voeg verwarmde olie toe.
6. Begin met het kneden van het deeg met bewegingen van de rand van de dia naar het midden tot een homogene massa wordt gevormd, of klop met een krachtige mixer.
7. Kneed en klop het bakken 10-15 minuten om de vorming van een groot aantal luchtbellen, klonten te voorkomen.
8. Leg het afgewerkte deeg 12-16 uur in de koelkast, bedek de bovenkant met een handdoek of huishoudfolie en maak er verschillende gaten in.
9. Koud bakken, laat jezelf opwarmen tot een temperatuur onder de 5-6 graden onder kamertemperatuur.
10. Verdeel de muffin in 5-6 porties. Rol er ballen uit, blind samen om een ​​ongelijke cirkel te maken. Laat het deeg 15-20 minuten rijzen.
11. Verwarm de oven voor op 210-220 graden.
12. Breek het laatste ei, scheid de eiwitten. Breng met een siliconen kookborstel de dooier gelijkmatig aan op het deegoppervlak.
13. Leg de muffin op een bakplaat en bedek deze met bakpapier.
14. Bak de brioche 15 minuten. Verlaag de temperatuur tot 160-170 graden, bewaar het deeg tot het klaar is, wat kan worden gecontroleerd met een tandenstoker.
15. Haal het broodje uit de oven en laat afkoelen.
16. Serveer aan tafel en decoreer naar eigen inzicht gekonfijt fruit, verse bessen, vloeibare chocolade, opgelost in boter.

Serveren en serveren

Om het uiterlijk en de smaak van het beroemde Franse broodje te verbeteren, kan het worden geserveerd door bepaalde decoraties toe te voegen. Volgens de regels van de tafel voor het ontbijt wordt brioche geserveerd op een centrale grote platte schaal, die op een speciaal wit kanten servet kan worden gelegd. Plaats kleine ovenschalen voor gasten, rust ze uit met botermessen, bakjes met zoete sauzen. Het is gebruikelijk om bij het ontbijt zwarte thee of sterke versgemalen koffie te zetten. De volgende ingrediënten kunnen als decoratie aan brioches worden toegevoegd:

1. Verse wilde bessen, room. Maak een mooie rozet met slagroom op de bovenkant van de boterballen. Garneer met cocktailkersen, helften van aardbeien, bramen, frambozen.
2. Giet jam bovenop het broodje, bestrooi met zachte bessenjam. Chocoladezachte toffee maken is een geweldig idee..
3. Een klassieke bakmuffin is poedersuiker. Giet twee eetlepels geraffineerde suiker in een vijzel, maal tot een fijn poeder. Verdeel het brood gelijkmatig door een zeef.