Buffet – wat is het en wat is het buffetmenu

Veel horecagelegenheden geven de voorkeur aan het buffetsysteem. Deze aanpak is erg handig, praktisch: al het voorbereidende werk is gedaan, een gevarieerd menu wordt aangeboden op de tafels. Hierdoor kunt u een groot aantal bezoekers tegelijkertijd voeden, wat perfect is voor plaatsen met veel mensen, bijvoorbeeld voor hotels, hotels. Dus eten is in het publieke domein, iedereen kan kiezen wat hij het lekkerst vindt. De plechtigheid van het formaat maakt eten ongebruikelijk.

Wat is een buffet?

De manier om een ​​buffet te serveren, is door kant-en-klaarmaaltijden te serveren, waarbij de bezoeker een van zijn favorieten kiest uit die op speciale tafels of distributielijnen. Elk aperitief wordt met mate genomen en naar uw tafel overgebracht. Er zijn geen obers, alles is georganiseerd volgens het principe van zelfbediening. Bijna altijd is zo’n maaltijd gratis, de kosten zijn al inbegrepen in de ticketprijs.

De term “buffet” komt alleen in het Russisch voor. In Azië, Europese landen, wordt dit soort voedsel het “buffet” genoemd, in Zweden wordt het smorgasbord of “sandwich-tafel” genoemd, waar sandwiches absoluut elk voedsel betekenen. Een ander idee van het Zweedse voedselsysteem houdt verband met de Scandinavische principes van zelfbeheersing bij gebrek aan controle.

Het “sandwich table” -systeem wordt veel gebruikt door hotels, hotels, wanneer elke klant zeer snel en smakelijk moet worden gevoed. Bier, pizzeria’s regelen vaak saladebars, democratische cafés en fastfood – buffetten met koude en warme snacks, desserts. Deze aanpak lost de belangrijkste taken van de restaurantservice op: lekker eten, snel en gemakkelijk voor iedereen maken, nieuwe klanten aantrekken.

Kenmerken

De organisatie van het buffet heeft verschillende voordelen. Ze zijn aantrekkelijk voor klanten en organisatoren:

• Een grote keuze aan gerechten geeft de bezoeker een gevoel van overvloed, de indruk dat er voor één prijs veel menu-opties zijn.
• De prijs van eten is lager dan bij traditionele voeding.
• Democratische aanvullende dienst.
• Bespaar tijd voor gasten en keukenpersoneel.

De kenmerken van dit systeem zijn afhankelijk van de religieuze, culturele tradities van een individueel volk. Heel vaak zijn er dagen met nationale gerechten. Sommige landen geven de voorkeur aan kruiden, snoep, anderen weigeren varkensvlees en rundvlees. De meeste etablissementen op het buffetmenu bevatten Europese gerechten, hoewel de lokale chef altijd zijn eigen aanpassingen maakt. De hoeveelheid en kwaliteit van de gerechten hangt af van het aantal sterren dat het hotel heeft: hoe hoger de categorie, hoe gevarieerder het menu.

Elk land heeft zijn eigen gastronomische voorkeuren, afhankelijk van de kenmerken van de mensen. Bijvoorbeeld:

• Indonesië gebruikt veel peper en kruiden;
• in Egypte, Tunesië, koken de VAE geen varkensvlees;
• Oosterse landen bieden een grote verscheidenheid aan snoep aan;
• gebruik in Zuidoost-Azië, behalve varkensvlees, geen rundvlees, maar geef de voorkeur aan een groot aantal kruiden;
• Europa houdt van vlees: gekookt, gebakken kookmogelijkheden;
• Italië geeft de voorkeur aan spaghetti;
• Spanje is niet compleet zonder paella;
• Griekenland, Bulgarije, Kroatië bevatten kaas, olijven op het menu.

Speciale aandacht verdient drankjes. Als het hotel of hotel niet werkt op basis van all-inclusive, dan wordt elke drank – water, koffie, sap, thee, wijn – bij alle maaltijden behalve het ontbijt voor geld verstrekt. In Spanje wordt bijvoorbeeld zelfs ’s ochtends gratis champagne geserveerd. Soorten drankjes (alcoholisch en niet-alcoholisch, betaald of gratis) zijn afhankelijk van de kenmerken van het land en niet van de “ster” van het hotel. In Europa wordt vers sap zelden geserveerd, Turkse en Oost-Aziatische keukens bieden daarentegen graag een natuurlijk drankje aan.

Rassen

Er zijn twee soorten buffet volgens de betalingswijze voor het geconsumeerde voedsel. Beiden zijn niet inbegrepen in de prijs van de vergunning (als het eten in het hotel betreft). Hun kenmerken zijn dat:

1. Voedsel kan onbeperkt worden benaderd. De prijs is vast en heeft geen invloed op de hoeveelheid gegeten voedsel. Plaatformaat – Willekeurig.
2. De basis van zo’n horecaorganisatie is het “bordsysteem”: de betaling is afhankelijk van de grootte van het gerecht (klein, middelgroot, groot) en het aantal benaderingen van de tafel.

De Zweedse bestandsformaten zijn ontworpen om aan de smaak van alle bezoekers te voldoen. Rassen zijn als volgt:

• saladebars (salade, lichte soep, eenvoudige snacks) – voor degenen die geen tijd hadden om te ontbijten;
• Amerikaanse tafel (cola, hamburger, vette snacks) – staat naast uitgaansgelegenheden, bijvoorbeeld vlakbij het strand;
• Nationale keuken;
• het dieet is bedoeld voor vermogende klanten en diegenen die de voorkeur geven aan alleen gezonde voeding;
• er wordt overdag een lunchbuffet georganiseerd;
• tussen de hoofdmaaltijden wordt een koffie- of theetafel aangeboden.

Een vorm zoals brunch of ‘familiediner’ is ideaal om in het weekend, tijdens de lunch, te eten. Vaak zijn bonussen aanbiedingen voor gedeeltelijke betaling of gratis eten voor kinderen van een bepaalde leeftijd. Vaak wordt brunch gebruikt voor verjaardagsfeestjes, andere feestdagen. De inkomsten uit deze vorm van voeding zijn klein, maar het wordt beschouwd als een goede marketingmethode om klanten aan te trekken..

Het banket biedt veel gasten gelijktijdige service. Drankjes, sappen worden op verschillende plaatsen achter de bar geschonken. De meest populaire drank – mineraalwater, sinaasappelsap, wijn, champagne – obers bezorgen. Snacks worden weergegeven op speciale tafels (rond, ovaal, rechthoekig) met daaraan bevestigde tafelkleedrokken..

Volgens het principe van banketten worden catering of thematische evenementen georganiseerd wanneer het feest buiten wordt gehouden of in een ruimte die niet voor dergelijke doeleinden is bedoeld. Voor de organisatie zijn speciale cateringbedrijven uitgenodigd die alle evenementen verzorgen, variërend van tafelsetting, inrichting van de zaal of territorium tot en met de bereiding van gerechten.

Portie

Er zijn een aantal regels waaraan een buffet moet voldoen, en het belangrijkste is de groepering van gerechten: aan de ene kant een aperitief, aan de andere kant een warm gerecht, snoepjes, fruit aan de derde. Aan het begin van de tafel worden bijvoorbeeld hapjes geplaatst, vervolgens brood, vervolgens voorgerechten, tweede gangen en desserts aan het einde. Het mengen van producten is ten strengste verboden om geen indruk van chaos te wekken. Vis en vlees mogen niet naast een dienblad of bord liggen; zeevruchten zijn toegestaan ​​naast visgerechten. Je kunt niet naast groenten en bessen, fruit liggen.

Groeperingsregels zijn van toepassing op gerechten, dranken, kruiden en sauzen. Ze zijn als volgt:

• Dienbladen, borden worden op hetzelfde interval geplaatst.
• Apparaten voor het aanbrengen van voedsel op elk gerecht zijn van henzelf. Het is belangrijk dat ze van roestvrij staal zijn, u kunt houten apparaten gebruiken, plastic is verboden.
• Aparte plaatsen zijn georganiseerd voor drankjes (bij de ingang), gebruikte gerechten (weg).
• Saus, kruiden worden in kleine bakjes geplaatst naast de gerechten waarvoor ze geschikt zijn.
• Honing, yoghurt, jam geserveerd in kleine glazen of keramische rozetten.

De verschuiving en frequentie van het serveren van gerechten is ook onderworpen aan bepaalde regels. In hotels wordt al het eten onmiddellijk tentoongesteld, maar bij banketten moet u de volgorde volgen:

• Snacks blijven tot het einde van het banket, worden in de zomer 2 keer per uur bijgewerkt, in koelere tijden – één.
• Voor gebruik worden warme maaltijden geserveerd..
• Koude hapjes worden op metalen schalen gelegd (om af te koelen), salades kunnen op keramiek worden geserveerd.
• Bakkerijproducten bevinden zich in manden of op pasteitjes.
• Ruimtebesparende onderzetters met meerdere niveaus.
• Drankjes kunnen in glazen worden gegoten.

Er wordt bijzondere aandacht besteed aan de inrichting van het buffet. Gebruikte bloemen, tafelkleden, strikken, etc. De regels voor tafeldecoratie zijn als volgt:

• De aanwezigheid van kleuren duidt op een bijzondere chique, maar ze moeten periodiek worden gewijzigd.
• Het tafelkleed mag de vloer niet 10 cm bereiken.
• Servetten hebben de voorkeur boven papier (het is handiger om weg te gooien in plaats van te stapelen met vuile vaat). Ze worden naast de platen gelegd in een stapel of waaier..
• Het decor van de tafel moet gecombineerd worden met het interieur.
• Het is acceptabel om hoge kandelaars of kleine kandelaars met kaarsen te gebruiken.

Hotel menu

Buffetten serveren meer dan koude snacks. Het is belangrijk dat er geen gekookt voedsel is dat je zelf met een mes hoeft te snijden: alle gerechten zijn exclusief geportioneerd. Het hotel heeft geen beperkingen meer op het buffetmenu. Het bestaat uit:

• voorgerechten;
• eerste warme gerechten;
• vlees of vis heet;
• bijgerechten voor vis en vlees;
• drankjes;
• desserts.

In verschillende landen gebruiken ze hun gerechten en drankjes voor een ‘sandwich’-tafel. Het buffetmenu in hotels in Turkije biedt dit bijvoorbeeld:

Het Spaanse dieet wijkt iets af van het Turks. In hotels in Spanje staan ​​koks klaar om het volgende menu aan te bieden:

Gedrag bij het buffet

In bijna alle landen wordt aangeraden voor het ontbijt vers sap op een lege maag te drinken. De drank moet in een glas worden gegoten. Brood of broodje wordt op een schaaltje geplaatst, een pasteitje. Alles wordt in de volgende volgorde op de eettafel gezet: snack- of hoofdgerechten, aan de linkerkant – kleine schaaltjes met bakkerijproducten, voor het hoofdgerecht – een glas met sap. Vervolgens wordt alles op het snackbord gegeten.

De regels van de etiquette van het buffet verbieden hem in strandkleding te komen. De volgorde van eten is als volgt:

1. Een paar stukjes voedsel worden bovenop een bord in de linkerhand gelegd. Het is beter om verschillende benaderingen te volgen in plaats van gerechten te ‘vullen’ met voedsel. Verschillende gerechten gebruiken verschillende gerechten..
2. Links van de voedselcontainer zet je de vork met de tanden omhoog, het mes aan de rechterkant.
3. Op gerechten met voedsel wordt rechts in de uitlaat kruiden aangebracht, de botten in de linkerbovenhoek. Moet constant servetten gebruiken.
4. Als het eten klaar is, blijven het mes en de vork op het bord liggen.

Als een additief nodig is, moet je met je gerechten naar de gemeenschappelijke tafel gaan en het gewenste gerecht zetten. Na gebruik van de sauzen moet de plaat worden vervangen door een schone. Als de maaltijd klaar is, wordt het bestek evenwijdig aan elkaar geplaatst, het mes met het mes naar binnen, vuile vaat wordt alleen of door de ober meegenomen. Het is verboden iets uit de hal te halen. Het is toegestaan ​​om slechts één fruit mee te nemen of uit te gaan met gebak.