Dessert Boucher is van Franse afkomst. Een delicaat en heerlijk koekjesdessert werd uitgevonden in de 18e eeuw. Het ziet er erg elegant en smakelijk uit, dus het kan elk feest versieren. Het kost niet veel tijd om een cake te bereiden, dus je kunt zelfs op een doordeweekse avond van dit gerecht genieten tijdens een familietheekransje.
Wat is Boucher
Boucher is een cake bestaande uit twee biscuitrollen, waartussen een zoete vulling zit. Gebruik voor dit dessert een speciaal Boucher-koekje, bestaande uit aardappel- en tarwebloem. Aardappel geeft de gerechten een zoete smaak, een zeer weelderige textuur, dus bakkers of banketbakkers hebben altijd een beetje van dat meel bij de hand. De vulling kan een traditionele witte room, siroop, jam of slagroom zijn. Foto’s staan vol met allerlei versieringen.
Hoe maak je een Bush Cake
Als je iets wilt bakken, zorg dan dat je deze geweldige cake maakt! Informatie over het koken van de boucher is te vinden in boeken, familierecepten en andere bronnen. De ingrediënten zijn simpel en betaalbaar. Er wordt een minimum aan gerechten gebruikt: een ovenschaal, een bakplaat, een mixer of een garde, een spuitzak, een oven en een fantasie voor decoratie. In plaats van kleine cakes kun je het deeg in een vorm doen om een grote cake te maken.
Boucher – recept
- Kooktijd: 60 minuten;
- Porties per container: 10 personen;
- Calorie-inhoud: 360 Kcal / 100 g;
- Doel: dessert;
- Keuken: Frans;
- Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.
Het Boucher-recept is te vinden in bijna elke bron. Het gebrek aan olie in de samenstelling geeft het koekje luchtigheid van Bush. De cake is dikker dan gewoon koekje. Om het koekje lekkerder te maken, is het aan te raden om het lang voor gebruik in te smeren met impregneren, zodat het heel zacht wordt. Je kunt de crème kleuren met kleurstof. Hoe boucher te koken:
Ingrediënten:
- kippenei – 3 stuks;
- een mengsel van tarwe en aardappelmeel (3 tot 1) – 70 g;
- vanillesuiker – 60 g;
- een snufje zout;
Voor room:
- vette room (niet minder dan 33%) – 100 ml;
- poedersuiker – 2 el. l .;
Voor glazuur:
- boter – 15 g;
- pure chocolade – 60 g.
Kook methode:
- Verwarm de oven voor op 180 ° C.
- Scheid de dooiers van de eiwitten. Eieren mogen niet warm en koel zijn, ze zijn beter te verslaan. Klop in een kom de dooiers met een mixer met 30 g suiker tot een dikke massa ontstaat. Klop het wit met een mixer of klop tot er pieken zijn. Voeg 30 g suiker en een snufje zout toe.
- Combineer de twee losgeklopte eiermassa’s. Breng eiwitten voorzichtig over zodat de massa geen volume verliest.
- Combineer de bloem geleidelijk met de eimassa.
- Leg het deeg op een bakplaat met ingevet papier in een cirkel. Je kunt dit doen met een lepel of met een spuitzak. De diameter van de helften mag niet groter zijn dan 7 cm.
- Bak een koekje gedurende 20 minuten op 180 graden. Haal uit de oven en laat afkoelen..
- Voor impregnatie moet je de room kloppen met poedersuiker. De massa moet dicht zijn.
- Doe stukjes chocolade en boter in een kom en smelt.
- Doop de cake in chocoladetop om een ”hoed” te maken of besprenkel met notenkruimels.
- Breng een dikke laag room aan op de helft van het koekje met een lepel, bedek het met een tweede koekje erop. Verwijder de resterende room aan de zijkanten. Laat 20-30 minuten trekken.
Bush-cake volgens GOST USSR
- Kooktijd: 60 minuten;
- Porties per container: 10 personen;
- Calorie-inhoud: 390 Kcal / 100 g;
- Doel: dessert;
- Keuken: Frans;
- Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.
Het Bush-recept volgens GOST van de Sovjet-Unie lijkt op de technologie van het klassieke recept. Nu bieden banketbakkers, bakkerijen en koffiehuizen een enorme selectie aan gebak en desserts! De cake van Boucher wordt beschouwd als een klassiek en onmisbaar onderdeel van de meeste recepten van de Sovjet-Unie.
Ingrediënten:
Voor de test:
- eiwit – 5 stuks;
- dooiers – 3 stuks;
- suiker – 50 g;
- tarwemeel – 120 g.
Voor room:
- gecondenseerde melk – 3 el. l .;
- poedersuiker – 2 el. l .;
Kook methode:
- Klop de blanken, voeg geleidelijk alle suiker toe.
- Voeg dooiers één voor één toe aan de massa eiwitten, zonder op te houden met kloppen.
- Giet bloem in eieren en meng tot een glad mengsel..
- Vorm ronde taarten op een bakplaat bedekt met bakpapier en plaats in de oven op 180 graden. Het bakken duurt niet langer dan 20 minuten.
- Voor room moet je zure room met melk verslaan. Smeer ze in met halve koekjeskoekjes en combineer. Verwijder overtollig materiaal aan de zijkanten.
Bush Cake – Klassiek Recept
- Kooktijd: 60 minuten;
- Porties per container: 10 personen;
- Calorie-inhoud: 430 Kcal / 100 g;
- Doel: dessert;
- Keuken: Frans;
- Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.
Het klassieke Boucher-cakerecept is tijdens de revolutie door de Fransen uitgevonden. Hij heeft een speciaal deeg, maar het is gemakkelijk om thuis te maken. Het is alleen nodig om de verhoudingen van de ingrediënten en de volgorde van stapsgewijze acties te observeren.
Ingrediënten:
Voor de test:
- eieren – 5 stuks;
- suiker – 65 g;
- citroenzuur – 0,1 g;
- bloem – 120 g.
Voor room:
- boter – 200 g;
- gecondenseerde melk – 3 el. l.
Voor glazuur:
- boter – 15 g;
- pure chocolade – 60 g.
Kook methode:
- Klop de dooiers en eekhoorns apart. Suiker wordt geleidelijk in gelijke hoeveelheden aan elke kom toegevoegd. Voeg een snufje citroenzuur toe aan de eiwitten.
- Meng de helft van de eiwitmassa met de dooiers. Voeg geleidelijk bloem toe. Voeg na grondig mengen het resterende eiwitmengsel toe.
- Vorm ronde cakes op een bakplaat van het deeg en bak 15-20 minuten op 180 graden;
- Klop boter en gecondenseerde melk met een kopje romig;
- Smelt voor het glazuur de chocolade en boter in een stoombad. Doop de helft van de koekjeskoekjes in het glazuur en laat in de koelkast invriezen;
- Verbind de helften van de cake met een room.
Bush fruitcake
- Kooktijd: 80 minuten;
- Porties per container: 8;
- Calorie-inhoud: 410 Kcal / 100 g;
- Doel: dessert;
- Keuken: Frans;
- Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.
Boucher’s fruit kan een vulling zijn, decoratie van een taart of additieven in een crèmevulling. De tussenlaag kan bestaan uit stukjes fruitjam. Voor decoratie kunt u de stukjes fruit en room bovenop leggen. Bosvruchtencake aanbevolen om de toevoeging van suiker aan het deeg of de siroop te minimaliseren.
Ingrediënten:
Voor de test:
- eieren – 5 stuks;
- suiker – 50 g;
- tarwemeel – 120 g.
Voor room:
- abrikozenjam;
Voor glazuur:
- boter – 15 g;
- pure chocolade – 60 g.
Kook methode:
- Klop het wit, voeg geleidelijk alle suiker toe tot een dicht schuim;
- Voeg één voor één dooiers toe aan de massa van eiwitten, zonder op te houden met kloppen.
- Giet bloem in eieren en meng tot een glad mengsel..
- Vorm ronde taarten op een met bakpapier bedekte bakplaat en plaats in de oven op 180 graden. Bak 15-20 minuten. Koel af bij 0 ° C.
- Jam de helften van de koekjeskoekjes en verbind ze met elkaar.
- Smelt voor glazuur zwarte chocolade en boter in een waterbad. Doop de helft van het biscuitgebak in het glazuur en decoreer naar wens.
Bush Cake – Cooking Secrets
De geheimen van het maken van de cake van Boucher liggen in zijn koekjesdeeg. Samen met tarwebloem wordt aardappel (of aardappelzetmeel) toegevoegd. En er zouden meer eiwitten moeten zijn dan dooiers. Oude recepten gebruiken vla. Hiervoor moet je de dooiers met suiker kloppen, het mengsel met melk gieten. Breng de room aan de kook in een waterbad zonder het deksel te sluiten. Kook en bereik de textuur van de pap. Voor de verandering kun je siroop gebruiken met toevoeging van water, cognac of sterke drank.
Kunt u mij alstublieft uitleggen hoe ik een Bush Cake thuis kan maken volgens de GOST-norm, met stapsgewijze recepten en foto’s?