Cake Esterhazy – stap voor stap recepten met foto’s

De amandelchocoladetaart, samengesteld uit vijf cakes, is genoemd naar de diplomaat van Hongarije, die tijdens de revolutie van 1848-1849 diende als minister van Buitenlandse Zaken. Bekijk hoe je een traktatie maakt die net smelt in je mond en verschilt van andere taarten in zijn buitengewone maaspatroon..

Hoe Esterhazy-cake te maken

Dit proces is erg gecompliceerd, maar geloof me, vanwege zo’n goddelijke smaak is het een beetje werk waard. Dus om Esterhazy te koken, moet je eerst beslissen welke noten je voor de taarten gaat gebruiken: het kunnen amandelen, hazelnoten of walnoten zijn. Dan moet je een crème maken waarmee je deze shortcakes verbindt. De laatste voorbereidingsfase is de decoratie van de cake, wanneer een originele bloem op het oppervlak wordt getekend en de zijkanten zijn bedekt met amandelblaadjes.

Vulling

Volgens het klassieke recept zou de room waarmee de cakes worden gecombineerd romig moeten zijn met toevoeging van cognac, maar de meeste huisvrouwen zien af ​​van het gebruik van alcohol. De bijzonder luchtige vulling van Esterhazy is te danken aan een custard-supplement met gecondenseerde melk: een massa eieren, suiker, zetmeel en gekookte melk moet worden gemengd met geklopte boter en gecondenseerde melk totdat het crèmekleurig wordt.

Esterhazy cakerecept thuis

Dankzij fans van culinaire experimenten zijn er veel opties ontstaan ​​om zo’n traktatie te maken. Het klassieke Esterhazy-recept heeft bijvoorbeeld geen bloem en zetmeel nodig bij het maken van deeg voor cakes, en sommigen voegen deze ingrediënten nog steeds toe. Het maakt in ieder geval niet uit welke set producten u kiest, als u alles volgens het recept doet, krijgt u een uitstekend dessert.

Cake Esterhazy – een stap voor stap recept met foto’s

• Kooktijd: 10 uur.
• Porties per container: 8 personen.
• Calorieën: 350 kcal.
• Doel: als toetje.
• Keuken: Hongaars.
• De complexiteit van de voorbereiding: moeilijk.

Deze kookoptie is geschikt voor die huisvrouwen die een prachtig stukje koken tot leven willen brengen. Het is helemaal niet moeilijk om zo’n mooi en erg lekker dessert te bereiden, en het klassieke recept voor Esterhazy-cake zal het je bewijzen. Bekijk hoe u een traktatie kunt maken, waarvan de goddelijke smaak bekend is bij elke inwoner van Hongarije of Oostenrijk..

Ingrediënten:

• 4 dooiers van eieren;
• eiwitten – 300 g;
• suiker – 100 g;
• zetmeel – 35 g;
• melk – 0,5 l;
• boter – 300 g;
• bloem – 25 g;
• vanille – 10 g;
• gekookte gecondenseerde melk – 300 g;
• amandelen – 300 g;
• suiker (voor cake) – 300 g;
• amandelblaadjes – 100 g;
• donkere chocolade – 50 g;
• witte chocolade – 150 g.

Kook methode:

1. Maak een room: meng de dooiers met suiker (100 g), voeg vanille, zetmeel en bloem toe, maal alles tot een glad mengsel. Breng de melk aan de kook, doe het geleidelijk in het eimengsel, meng en zet opzij om af te koelen. Klop boter met gecondenseerde melk apart met een mixer, en dan kun je mengen met gekoelde zoete eieren, zodat de massa een zachte crèmekleur krijgt.
2. Bereid cakes voor: klop eiwit met suiker tot de massa in witte pieken verandert. Fruit de amandelen, hak ze in een kruimel met een blender, giet in de eiwitmassa, kneed met de hand en maak bewegingen van boven naar beneden. Omcirkel op bakpapier met een bord de cirkels, die vervolgens voorzichtig worden gevuld met het resulterende amandeldeeg. Voor elke cake (er zullen er in totaal 5 zijn) wordt 175 gram staaf verbruikt. Bak op 180 graden en verwarm de oven van tevoren.
3. Om een ​​cake te maken: bekleed de ronde vorm met perkament, egaliseer de cakes, leg er een op de bodem, vet deze in met slagroom. Doe hetzelfde met de rest van de korstjes, maar laat de bovenkant schoon – deze moet worden bedekt met glazuur. Wikkel de staaf in met een film, leg hem eerst 2 uur in de vriezer en herschik hem vervolgens 6 uur in de koelkast.
4. Maak glazuur en teken: smelt de chocolade in verschillende gerechten, bedek het oppervlak en de zijkanten van de cake met wit, giet het donker in de snoepspuit en teken een spinnenweb op de niet bevroren witte laag. Trek de punt van het mes 8 keer van het midden naar de rand, dan nog 8 keer, maar beweeg al in de tegenovergestelde richting. Bestrooi de zijkanten van Esterhazy met amandelblaadjes.
5. Serveer de cake en laat hem 12 uur in de kou staan.

Met walnoten

• Kooktijd: 5 uur.
• Porties per container: 8 personen.
• Calorieën: 365 kcal.
• Doel: als toetje.
• Keuken: Hongaars.
• De complexiteit van de voorbereiding: moeilijk.

Degenen die graag experimenteren in de keuken, probeerden de samenstelling te diversifiëren en de amandelen te vervangen door walnoten, hiervan bleek het Hongaarse dessert niet minder lekker te zijn, het belangrijkste is om de korrels niet te lang te malen zodat ze geen olie vrijgeven. Bekijk dit zelfgemaakte recept – Esterhazy-cake met walnoten en probeer deze ongewoon delicate en smakelijke traktatie.

Ingrediënten:

• eiwit – 12 stuks;
• suiker – 245 g;
• walnoten – 250 g;
• bloem – 75 g;
• eigeel – 12 stuks;
• suiker (voor room) – 235 g;
• olie (pruim.) – 280 g;
• noten (voor room) – 145 g;
• abrikozenjam – 45 g;
• water (voor impregnatie) – 10 ml;
• olie (rast.) – 10 ml;
• citroensap – 20 ml;
• water (voor glazuur) – 55 ml;
• poedersuiker – 380 g;
• plantaardige olie (voor decoratie) – 5 ml;
• zwarte chocolade – 50 g;
• hazelnoten – 110 g.

Kook methode:

1. Verander de eiwitten met suiker in een meringue, voeg bloem en 250 g in kruimels gemalen noten toe en vergeet niet het mengsel te roeren. Afhankelijk van de hoeveelheid en dikte van de cake, verdeel de massa visueel, maak vervolgens elke portie plat in een cirkel op bakpapier, bak de cake en besteed 14 minuten voor een.
2. Klop de dooiers op met 235 gram suiker, doe de schalen in een waterbad, kook de basis ongeveer 12 minuten tot ze ingedikt zijn. Koel de room af, klop het met een mixer gedurende 30 seconden. Voeg, zonder te stoppen met de garde, kleine stukjes boter toe en vervolgens de kruimels. Klop de cakes af, verzamel de cake.
3. Verdun de jam met water en giet het werkstuk met abrikozenvloeistof. Laat een half uurtje in de kou staan.
4. Maak glazuur: klop citroensap met water, plantaardige olie en poedersuiker en giet het resulterende mengsel op het oppervlak van de cake.
5. Smelt de chocolade door 5 ml boter toe te voegen, doe het in een kookzak, teken 6 cirkels op het glazuur, trek dan met een tandenstoker 6-8 keer van de rand naar het midden en vice versa, maak een bloem. Bestrooi Boca Esterhazy met notenkruimels..

Biscuit

• Kooktijd: 4 uur.
• Porties per container: 8 personen.
• Calorieën: 367 kcal.
• Doel: als toetje.
• Keuken: Hongaars.
• De complexiteit van de voorbereiding: moeilijk.

Deze delicatesse verschilt alleen per sectie van de klassieke versie van de cake, omdat hier naast meringue-cakes ook een koekje is, maar dit heeft geen invloed op de smaak van het eindproduct. De textuur van zo’n dessert is nog delicater en origineeler. Bekijk hoe je een ongewone geïmproviseerde biscuittaart Esterhazy maakt.

Ingrediënten:

• amandelen – 280 g;
• suiker (voor notentaarten) – 1 el;
• kaneel – 0,2 theelepel;
• eiwit – 6 stuks;
• eieren – 2 stuks;
• bloem – 0,5 el;
• vanilline – 2 sachets;
• bakpoeder – 0,5 theelepel;
• melk – 1,5 el;
• olie (afvoer) – 250 g;
• amandelchips – 1 zakje;
• eigeel – 5 stuks;
• water – 1 eetl. l .;
• witte en zwarte chocolade – 200 g en 50 g.

Kook methode:

1. Maak schuimgebakjes: klop het eiwit goed op, zonder de mixer uit te zetten, voeg suiker toe. Meng daarna het werkstuk handmatig door gemalen amandelen toe te voegen aan de bloem, een beetje kaneel. Verdeel het deeg in 4 delen, bak elk en verdeel een dunne laag op perkament.
2. Maak een koekje: klop het wit van 2 eieren, voeg een beetje suiker en vanille toe. Voeg de resterende dooiers toe aan de massa, meng alles zorgvuldig, voeg een lepel kokend water toe. Giet bloem, bakpoeder in het werkstuk, meng opnieuw, giet het mengsel in een vorm, bak een koekje.
3. Bereid de room voor: pureer de dooiers met suiker, vanille, giet een paar eetlepels melk. Verwarm de overgebleven melk, breng zoete dooiers aan, breng het mengsel aan de kook en haal van het vuur. Na afkoeling de room kloppen en olie toevoegen.
4. Smeer walnoten in met room, leg biscuitcake op de taart, bedek deze met een dun laagje en vet de zijkanten van de room in met de rest van de room.
5. Smelt witte chocolade, vul in met Esterhazy en teken met gesmolten zwart een spinneweb, waarop met een tandenstoker stroken worden gemaakt om een ​​bloem te maken. Strooi amandelchips over de zijkanten van de cake..

Chocola

• Kooktijd: 3 uur 55 minuten.
• Porties per container: 8 personen.
• Calorieën: 387 kcal.
• Doel: als toetje.
• Keuken: Hongaars.
• De complexiteit van de voorbereiding: moeilijk.

Recensies van veel mensen bevestigen dat Esterhazy de beste van alle soorten desserts is, maar als je het zelf thuis kookt, is dit proces helemaal niet snel. Vooral populair is de Esterhazy-chocoladetaart, en in deze variatie kan hij zowel met amandelen als met hazelnoten of walnoten worden gemaakt, het belangrijkste is om vloeibare chocolade royaal op het oppervlak te gieten.

Ingrediënten:

• eiwit – 8 stuks;
• suiker – 1 el;
• bloem – 3 el. l .;
• walnoten – 1 el;
• kaneel – 0,2 theelepel;
• zout – 0,2 theelepel;
• amandelblaadjes – naar smaak;
• suiker (voor room) – 0,8 el;
• kokosmelk – 0,5 el;
• gekookte gecondenseerde melk – 0,25 st.
• dooiers – 4 stuks;
• olie (afvoer) – 300 g;
• kersenlikeur – 2 el. l .;
• vanillesuiker – 3 theelepel;
• abrikozenjam – 2 el. l .;
• witte chocolade – 2 tegels;
• donkere chocolade – 0,5 reep;
• dikke room – 2 el. l.

Kook methode:

1. Maak cakes: hak noten, droog in de oven, in een blenderkom, vermaal tot bloem. Zout de eiwitten, klop al het schuim op, voeg geleidelijk een glas suiker toe aan de massa, voeg dan de notenmeel toe in een lepel, voeg kaneel, gewone bloem toe en kneed het deeg. Teken op het perkament cirkels met een diameter van ongeveer 24 cm, leg het deeg erin, maak een dunne laag, bak cakes op 150 graden.
2. Bereid de room: meng twee soorten melk, giet een derde van het mengsel en zet voorlopig apart. Giet een onvolledig glas suiker, vanille, voeg de dooiers toe en klop alles. Kook de resterende melk onder voortdurend roeren, giet de opgeklopte massa erbij. Haal het mengsel na het koken uit de kachel.
3. Begin met het kloppen van de boter, voeg er geleidelijk gecondenseerde melk aan toe, vervolgens de custardmassa en tot slot de likeur.
4. Verzamel de cake door tussen elke cake een laagje room in te smeren. Vet de bovenste cake in met jam, glazuur van de gesmolten witte chocolade vermengd met room. Giet bittere chocolade in een spuitzak, teken er een spiraal mee, beginnend vanuit het centrum van Esterhazy. Verdeel met een mes de bovenste glazuurlaag in 8 delen, teken eerst segmenten vanuit het midden van de cake en dan weer terug.
5. Bestrooi de zijkanten van het product met amandelblaadjes, verwijder het afgewerkte dessert in de kou, sta erop.

Met gekookte gecondenseerde melk

• Kooktijd: 10 uur.
• Porties per container: 8 personen.
• Calorieën: 398 kcal.
• Doel: als toetje.
• Keuken: Hongaars.
• De complexiteit van de voorbereiding: moeilijk.

Nadat je hebt geprobeerd een klassieke versie van het dessert te maken, kun je experimenteren met het ontwerp of de componenten: voeg bijvoorbeeld geen amandelen toe, maar hazelnoten, of versier de delicatesse niet met wit maar met pure chocolade. Esterhazy-cake met gekookte gecondenseerde melk is een prachtig voorbeeld van het feit dat als je zelfs een beetje weggaat van het oorspronkelijke recept, de smaak van het gerecht niet zal verslechteren.

Ingrediënten:

• dooiers – 4 stuks;
• suiker – 100 g;
• vanille – 0,5 theelepel;
• bloem – 25 g;
• zetmeel – 35 g;
• melk – 0,5 l;
• olie (afvoer) – 300 g;
• gekookte gecondenseerde melk – 300 g;
• hazelnoten – 250 g;
• eiwitten – 300 g;
• suiker (voor room) – 300 g;
• room – 200 ml;
• donkere chocolade – 150 g;
• amandelkrullen – 1 pak;
• witte chocolade – 50 g.

Kook methode:

1. Bereid de room voor: maal de dooiers met suiker, voeg vanille, bloem, zetmeel toe. Breng melk aan de kook, giet in twee fasen tot zoete dooiers en roer het mengsel voortdurend. Leg de blanco opzij en laat afkoelen.
2. Klop boter, zonder de mixer uit te zetten, voeg gekookte gecondenseerde melk toe en vervolgens het eiermelkmengsel.
3. Om de basis voor shortcakes te bereiden: vermaal verse hazelnoten, ongeschild, tot bloem. Klop het wit met suiker tot het dik is, voeg notenmeel toe en blijf het deeg handmatig kneden.
4. Teken 7 cirkels van dezelfde diameter op perkament, elk gevuld met eiwit-nootdeeg. Bak op zijn beurt cakes en breng er 10 minuten mee door.
5. Verzamel Esterhazy: leg cakes op elkaar en smeer elke (behalve de laatste) room. Verwijder het werkstuk gedurende 2 uur in de vriezer en herschik vervolgens nog eens 6 uur in de koelkast.
6. Maak glazuur: kook de room, meng ze met kleine stukjes chocolade.
7. Giet chocoladesuikerglazuur op de taart, maak eventueel een mooi spinnenweb dat kenmerkend is voor Esterhazy, het smelten van witte chocolade. Steek het product aan de zijkanten in met amandelchips.

Geen bloem

• Kooktijd: 3 uur.
• Porties per container: 8 personen.
• Calorieën: 357 kcal.
• Doel: als toetje.
• Keuken: Hongaars.
• De complexiteit van de voorbereiding: moeilijk.

Onder de verscheidenheid aan dessertrecepten kan elke huisvrouw er een kiezen die bij haar samenstelling past. Je kunt dus experimenteren en de cake van Esterhazy maken zonder bloem, maar met zetmeel is het een ongebruikelijke optie, maar het gebrek aan ingrediënten heeft geen invloed op de kwaliteit van het product, omdat de smaak gewoon geweldig is en het belangrijkste is witte glazuur en het heeft een zwart spinnenweb.

Ingrediënten:

• suiker – 0,75 st .;
• amandelen – 1 el;
• eiwit – 5 stuks;
• dooiers – 2 stuks;
• suiker (voor room) – 2 el. l .;
• melk – 0,33 st .;
• zetmeel – 1 el. l .;
• gecondenseerde melk – 150 g;
• olie (pruim.) – 150 g;
• room – 4 el. l .;
• amandelblaadjes – naar smaak;
• witte chocolade – 100 g;
• pure chocolade – 50 g.

Kook methode:

1. Maak het deeg klaar voor shortcakes: schil de amandelen, hak ze in kruimels. Klop het wit op en injecteer geleidelijk 0,75 kopjes suiker en amandelen in het schuim. Teken grote cirkels op perkament, schets ze met een test, stuur ze om te bakken.
2. Maak een crème: schud de dooiers in een pan met suiker, steek ze in brand, voeg zetmeel toe. Roer het mengsel, giet de melk er geleidelijk in, breng het tot uniformiteit en zet het vuur uit. Klop zachte boter, gecombineerd met gecondenseerde melk, meng met zoete dooiers en klop opnieuw.
3. Verzamel de cake, smeer royaal met custard tussen elke cake, maar laat de bovenkant schoon – er zal decoratie zijn.
4. Smelt de witte chocolade, voeg de meerderheid van de room toe. Giet cake met uniform glazuur. Smelt vervolgens de pure chocolade, voeg de resterende room toe en giet het mengsel in een zak. Teken op een wit glazuur een spinnenweb en teken met een tandenstoker vanuit het midden naar de randen van de strip en vorm een ​​bloem.

Esterhazy bakken – de geheimen van heerlijke gebakjes

Zo’n cake wordt lange tijd bereid, maar zorg ervoor dat je niet tevergeefs tijd verspilt – als resultaat krijg je een onbeschrijfelijke schoonheidsdeliciteit met een delicaat nootachtig aroma en een onovertroffen smaak. Onthoud enkele tips voordat je gaat bakken:

1. Esterhazy-dessert is gemaakt van 5-7 dunne cakes, die vaak zelfs geen bloem bevatten. Kant-en-klare taarten moeten zorgvuldig worden bewerkt – ze zijn erg kwetsbaar, het wordt ook niet aanbevolen om ze te dik te maken.
2. Voor de test kunt u verschillende noten gebruiken: walnoten, hazelnoten of amandelen, het belangrijkste is om ze in meel te malen voordat ze op zoete dooiers worden gelegd.
3. Room voor de cake kan vla of boter zijn met toevoeging van gecondenseerde melk – hier is het aan jou, gericht op jouw smaak.
4. Het is raadzaam dat Esterhazy-cake voor het opdienen minstens 24 uur in de kou wordt geserveerd – op deze manier zullen al zijn delicate smaaktonen worden onthuld.