Cake icing: recepten met foto’s

Wanneer de gastvrouw de creatie van bakken begint onder de knie te krijgen, staat ze voor de kwestie van het versieren van de afgewerkte traktaties. Een van de eenvoudige, vaak budgetvriendelijke, maar effectieve ontwerpopties voor cakes, muffins, taarten en cakes is glazuur. Hoe je deze massa correct kookt, hoe je hem gebruikt en welke soorten hij heeft?

Hoe glazuur te maken

Het klassieke recept voor een dergelijke coating voor een cake bestaat uit heet water en poedersuiker (zeldzamer, kristalsuiker). Hier houdt het echter niet op: onder de componenten van het glazuur zie je citroensap, dat het mengsel, gelatine en / of eiwit wit maakt, waardoor het stolt. Voor haar kan worden gebruikt:

• cacao;
• Lieve schat;
• chocola;
• melk;
• alcohol;
• fruitsap.

Het is belangrijk om te weten hoe je een cake met glazuur kunt versieren – giet vloeistof met lepels in het midden en laat het zich vanzelf verspreiden. Dik (op mastiek, etc.) wordt over het gehele oppervlak gelegd, egalisatie met een speciale siliconen spatel. De zijkanten worden apart verwerkt, hiervoor is het aan te raden om de taart met glazuur op een speciaal podium te plaatsen dat past bij de diameter van de bakbodem, of op een rond rooster.

Cake Glaze Recept

Aangezien deze massa niet alleen kan worden gebruikt voor het coaten, maar ook voor het verlijmen van onderdelen of om individuele reliëfelementen uit te voeren, moet het glazuurrecept worden gekozen, nadat het zijn doel heeft bepaald. Onder de opties die hieronder worden gepresenteerd, vindt u de eenvoudigste composities die zelfs een jonge gastvrouw aankan, en composities met meerdere componenten die een speciale zorgvuldige aanpak vereisen.

Chocola

• Kooktijd: 35 minuten.
• Porties per container: 10 personen.
• Calorieën: 1884 kcal.
• Doel: voor de vakantietafel.
• Keuken: Frans.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Toonaangevende chef-koks zijn ervan overtuigd dat chocoladeglazuur van hoge kwaliteit voor de cake niet moet worden bereid uit cacaopoeder, maar uit bonen en soortgelijke boter. Deze componenten zijn echter moeilijk te krijgen en de prijs is niet budgettair, vooral als de gastvrouw wil oefenen met koken en glazuur toepassen voor een zoet dessert. Een goed alternatief is chocolade. Neem een ​​donkere tegel met de eenvoudigst mogelijke compositie.

Ingrediënten:

• gecondenseerde melk – een glas;
• donkere chocolade – 200 g;
• romige sterke drank (ideaal voor Baileys) – 50 ml.

Kook methode:

1. Na het regelen van een waterbad, kook de room.
2. Verlaag het brandervermogen tot 20%. Giet chocolade in stukjes gebroken.
3. Roer tot het smelt en alle componenten een homogene massa vormen. Haal uit de kachel.
4. Introduceer de drank, meng opnieuw. Gebruik een warme coating.

Spiegel

• Kooktijd: 45 minuten.
• Porties per container: 10 personen.
• Calorieën: 3756 kcal.
• Doel: voor de vakantietafel.
• Keuken: Frans.
• De complexiteit van de voorbereiding: moeilijk.

Spiegelsuikerglazuur voor een taart bij banketbakkers wordt “glazage” genoemd en vereist bewezen culinaire vaardigheden. Het wordt voornamelijk gebruikt voor koude desserts. De basis is gelatine, wat zorgt voor een mooie glans op het oppervlak. De tweede belangrijke voorwaarde is kleurverzadiging: het is niet gebruikelijk om transparante glazuren te maken. Hoe kook je zo’n complex, maar heel mooi glazuur? Het stapsgewijze recept met de onderstaande foto zou u moeten helpen de belangrijkste nuances te achterhalen..

Ingrediënten:

• glucosestroop – 250 g;
• gecondenseerde melk – 200 g;
• suiker – 200 g;
• chocolade – 300 g;
• water – 150 ml;
• gelatine – 20 g.

Kook methode:

1. Breng glucosestroop en water aan de kook.
2. Voeg suiker toe, meng.
3. Giet de werkmassa in een blender of klop met een garde.
4. Voeg gecondenseerde melk, geraspte chocolade toe. Zorg ervoor dat u blijft kloppen, en als u hiervoor een mixer / blender gebruikt, wordt deze onder een hoek gehouden – dus er zijn geen bubbels.
5. Laat gelatine zwellen (de hoeveelheid water wordt bepaald door de instructies van de fabrikant). Introduceer in het toekomstige glazuur wanneer het afkoelt (55-60 graden).
6. Roer, zeef de vloeistof door kaasdoek – als je deze stap overslaat, zal de coating niet glanzen.
7. Gebruiken wanneer de temperatuur van de glazuur tot 35 graden daalt.

Van cacao

• Kooktijd: 10 minuten.
• Porties per container: 10 personen.
• Calorieën: 2594 kcal.
• Doel: voor de vakantietafel.
• Keuken: thuis.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Op zoek naar een geslaagde en snelle versie van de kers voor vegen op de taart, die een vloeibare consistentie heeft, maar snel bevriest? Probeer dit recept voor cacao-chocolade, bewezen door honderden huisvrouwen. Het is een goedkope, lichtgewicht, smaakvol afgewerkte massa die niet onderdoen voor de klassieker, die op een chocoladereep moet worden bereid. Gecondenseerde melk geeft dichtheid en dichtheid.

Ingrediënten:

• boter – 200 g;
• gecondenseerde melk – een glas;
• cacaopoeder – glas.

Kook methode:

1. Smelt boter met gecondenseerde melk.
2. Strooi cacao door deze massa te kloppen.
3. Giet de cake tot het glazuur matig heet is.

Suiker

• Kooktijd: 15 minuten.
• Porties per container: 10 personen.
• Calorieën: 1178 kcal.
• Doel: voor de vakantietafel.
• Keuken: Engels.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Klassieke glazuursuikerglazuur is een uitstekende optie voor het coaten van koekjes, zandkoekjes, peperkoekkoekjes thuis. Ze helpt altijd de huisvrouwen, die een lege koelkast en keukenkasten hebben, want je kunt altijd wat suiker vinden en het malen. Citroensap is een optioneel element dat alleen verantwoordelijk is voor de witheid van de afgewerkte massa. Een belangrijke nuance van dit recept is dat je de cake heel snel moet glazuren, omdat de uithardingssnelheid van het product hoog is.

Ingrediënten:

• poedersuiker – 300 g;
• water – 5 el. l .;
• citroensap – 1 el. l.

Kook methode:

1. Zeef de poedersuiker meerdere keren grondig en vorm een ​​glaasje.
2. Giet heet water in het midden en klop onmiddellijk met een garde.
3. Als de massa vloeibaar blijkt te zijn, voeg dan een beetje poedersuiker of zetmeel toe.
4. Giet het citroensap erbij zonder te stoppen met kloppen tot het mengsel luchtig is.

Wit

• Kooktijd: 25 minuten.
• Porties per container: 10 personen.
• Calorieën: 3260 kcal.
• Doel: voor de vakantietafel.
• Keuken: thuis.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Een ideaal wit glazuur voor een cake met een luchtige textuur die na verloop van tijd niet dikker wordt? Misschien als je het op eiwitbasis kookt met boter. Een paar druppels citroensap voorkomen willekeurige hints van geelheid. Dit glazuur kan worden gebruikt als dop voor cupcakes en als laag voor cakes – er wordt gezorgd voor een heerlijk en uiterlijk aantrekkelijk dessert.

Ingrediënten:

• boter 82% – 300 g;
• eieren (proteïne) – 3 stuks;
• poedersuiker – 250 g;
• citroensap – 2 theel.

Kook methode:

1. Klop koude eekhoorns actief en giet geleidelijk poedersuiker met theelepels.
2. Wanneer u uniformiteit van massa bereikt, plaats dan een bakje ermee op de brander.
3. Blijf kloppen, wacht tot de basis voor het glazuur dikker wordt en wit wordt.
4. Haal uit de brander, laat afkoelen.
5. Klop de zachte boter apart, giet het citroensap erbij.
6. Verbind beide massa’s door de mixer aan te zetten. Gebruik onmiddellijk glazuur om je cake te versieren..

Kleur

• Kooktijd: 30 minuten.
• Porties per container: 10 personen.
• Caloriemaaltijden: 1579 kcal.
• Doel: voor de vakantietafel.
• Keuken: thuis.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Wanneer huisvrouwen de basisversies van suiker- en eiwitcoatings voor desserts beheersen, denken ze na over hoe ze gekleurde glazuur voor de cake kunnen maken. Voor dit doel kunt u elk recept voor een witte basis gebruiken door er kleurstof of vruchtensap aan toe te voegen. Of probeer een heerlijke honingoptie met agar, chocolade en bessensiroop (je kunt het zelf maken). Als je een glanzend oppervlak nodig hebt, voeg dan hier 7-10 g gelatine aan toe.

Ingrediënten:

• honing – 50 g;
• suiker – 70 g;
• witte chocolade – 130 g;
• dikke room – 40 g;
• bessensiroop – een half glas;
• agar-agar – 2 theelepel;
• water – 30 ml.

Kook methode:

1. Meng suiker met honing en bessensiroop in een pan. Opwarmen.
2. Voeg water toe, meng.
3. Agar-agar giet kokend water (volgens de instructies van de fabrikant).
4. Warme room met apart gebroken chocola zodat het laatste onderdeel smelt. Verwijder van brander.
5. Klop deze massa, doe er suiker en bessensiroop in..
6. Injecteer voorzichtig gelatine om klontering te voorkomen..
7. Verbeter de kleur indien nodig met zoetstofverf. De werktemperatuur van deze coating is 45 graden.

Eiwit

• Kooktijd: 40 minuten.
• Porties per container: 10 personen.
• Calorieën: 1972 kcal.
• Doel: voor de vakantietafel.
• Keuken: thuis.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Eenvoudige smakelijke glazuur gemaakt van eiwitten en suiker wordt voornamelijk gebruikt voor het versieren van koekjes – als het wordt bereid voor een cake, dan vaak met het doel afzonderlijke reliëfelementen te creëren. Zo’n snelhardende glazuur behoudt zijn vorm perfect, dus met een kleine aanpassing aan het recept wordt het een mastiek, die past bij de cakes. Het is ook handig om er figuren uit te snijden voor het versieren van een dessert.

Ingrediënten:

• kristalsuiker – 240 g;
• poedersuiker – 250 g;
• eiwit;
• citroenzuur – 1 g;
• gelatine – 7 g;
• water – 75 ml.

Kook methode:

1. Geniet van gelatine.
2. Maak suikersiroop door het met water te koken.
3. Voer citroenzuur, gezwollen gelatine in. Shuffle.
4. Klop het eiwit met een mixer tot de massa aanzienlijk in volume is toegevoegd.
5. Voeg de poedersuiker toe, ga door met het klopproces tot je een luchtige luchtkap krijgt.
6. Verplaats deze massa in een suiker-gelatinemengsel, maak een zachte elastische klont. Gebruik onmiddellijk of bewaar ongeveer een dag, bedek de container met het product om de cake te glazuur met een vochtige handdoek.

Fluweel

• Kooktijd: 15 minuten.
• Porties per container: 10 personen.
• Calorie-inhoud: 1433 kcal.
• Doel: voor de vakantietafel.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Fluwelen glazuur voor de cake maakt het afgewerkte dessert erg duur en elegant en wordt binnen een paar minuten gemaakt. Om het te gebruiken heb je echter een spuitpistool nodig dat op een airbrush lijkt. Cake voor glazuur moet zorgvuldig worden gekoeld en op een roterend podium worden geplaatst. Voor mousse of yoghurtdesserts is het raadzaam om een ​​fluwelen coating te gebruiken..

Ingrediënten:

• chocolade – 100 g;
• cacaoboter – 100 g.

Kook methode:

1. Chocolade smelten met cacaoboter, mengen.
2. Koel het mengsel af tot 40 graden, giet het in een spuitpistool. Spray.

In melk

• Kooktijd: 15 minuten.
• Porties per container: 10 personen.
• Calorieën: 673 kcal.
• Doel: voor de vakantietafel.
• Keuken: thuis.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Zachte melkglazuur voor een cake op calorische waarde ziet er veel aantrekkelijker uit dan romig of boterachtig. Het hoogtepunt is het koffiearoma verkregen uit de bonen. Zo’n glazuur zal gemakkelijk over het dessert lopen, maar het zal ook snel uitharden, dus je moet het voor gebruik zorgvuldig koken. Let op de versheid van melk, anders zal het krullen als het wordt gekookt.

Ingrediënten:

• melk – 100 ml;
• koffiebonen – 3 el. l .;
• poedersuiker – 100 g;
• zetmeel – 30 g.

Kook methode:

1. Warme melk, giet er koffiebonen in. Kook een kwartier.
2. Vang ze, gooi ze weg.
3. Giet poedersuiker, zetmeel. Ritme. Laat iets afkoelen en gebruik voor cake.

Romig

• Kooktijd: 30 minuten.
• Porties per container: 10 personen.
• Calorie-inhoud: 1387 kcal.
• Doel: voor de vakantietafel.
• Keuken: Frans.
• De complexiteit van de voorbereiding: moeilijk.

Degenen die van de karamelnoot in desserts houden, moeten uitzoeken hoe ze het glazuur van room kunnen koken. Het is glanzend en daarom aanbevolen voor taarten met een perfect vlak oppervlak. Het is raadzaam om een ​​mousse-crème vooraf te gebruiken voor glazuur of op zijn minst dikke jam, die wordt geëgaliseerd met een spatel. Het recept is zo gedetailleerd mogelijk, dus de ontwikkeling ervan mag niet moeilijk voor je zijn.

Ingrediënten:

• room 35% – 175 g;
• gelatine – 7 g;
• bruine suiker – 200 g;
• water – 175 g;
• maïszetmeel – 1 el. l.

Kook methode:

1. Geniet van gelatine.
2. Nadat u het zetmeel tweemaal hebt gezeefd, vult u het met room (ze moeten koud zijn!), Mengt u zich en verwijdert u klonten.
3. Verwarm de suiker in een pan, wacht tot het donker wordt en begint te smelten. Het brandervermogen is minimaal, stoor niet.
4. Als de suiker een karamelkleur heeft, giet dan voorzichtig het verwarmde water. Verhoog het vuur onder de pan zodat de massa kookt.
5. Room met zetmeel toevoegen, uit de brander halen.
6. Voeg gelatine toe als de massa enigszins is afgekoeld. Mengen. Bedrijfstemperatuur – 27 graden.

Glazazh voor cake – geheimen van koken

Professionals verzekeren huisvrouwen die zich voor het eerst bezighouden met het versieren van zelfgemaakte taarten dat het gemakkelijk is om glazuur te bereiden als je de basisregels en nuances kent. Voor een ideaal dessert moet u nog steeds rekening houden met de kenmerken van het gebruik van elk type coating:

• De klassieke dichtheid van elk glazuur is gemiddeld, zoals vette zure room.
• Professionals adviseren om een ​​extra crème voor glazuur te maken, als u een dunne spiegelcoating plant.
• Als u overweegt chocolade glazuur te maken, koop dan geen poreuze tegels.
• Room onder het glazuur, als het glanzend is, kun je het niet gebruiken, maar dan moet je de cake invriezen, anders zal de coating slecht liggen.
• Om de kleur te veranderen, kunt u natuurlijke kleurstoffen kiezen: bessensap, wat kruiden. Fabrieksformuleringen moeten in water oplosbaar zijn..
• Het is raadzaam om de cakes met het eiwitmengsel enkele minuten in een hete (100 graden) oven te bewaren om mogelijke salmonellose te elimineren.
• Er mag geen condensatie op het oppervlak van het dessert zijn voordat het glazuur wordt aangebracht, anders vervormt het na een paar uur.
• De massa, die daarna glanzend wordt, moet met een zeer lage mixersnelheid worden opgeklopt – zo vermijdt u bubbels.
• Voordat u op een geglazuurde cake tekent, moet u deze een kwartier in de koelkast bewaren.

Leer hoe u mastiekcake maakt.