Camembert-kaas – hoe te eten. Recepten voor het koken met Camembert-kaas met een foto

Dit product staat hoog aangeschreven bij foodies van over de hele wereld. Echte kenners eten een traktatie, weggespoeld met neutrale soorten wijnen die de complexe smaak van kaas niet onderbreken, maar de ernst enigszins verzachten. Camembert is opgenomen in veel recepten uit de Franse keuken: ze worden aangevuld met desserts, soepen en verschillende sauzen.

Wat is Camembert

Het product komt uit Frankrijk, maar heeft de liefde van miljoenen mensen van over de hele wereld gewonnen. Camembert is een zachte, vetrijke kaas gemaakt van hoogwaardige koemelk (runderen grazen op speciale weiden om een ​​delicate smaak van het product te krijgen). De afgewerkte delicatesse kan een kleur hebben van sneeuwwit of lichtbeige tot donkere baksteen, en het aroma lijkt op de geur van vocht, terwijl hoe rijper de kaas is, hoe helderder hij ruikt. Hoofden met een gewicht van ongeveer 300 gram zijn bedekt met een witte korst, wat een speciaal soort schimmel vormt.

De geur van Camembert

De smaak van de Normandische delicatesse is niet bij iedereen lekker: het lijkt op de geur van charme, terwijl de scherpte afhangt van de mate van blootstelling van het product. Als u denkt dat de geur van camembert ammoniak afgeeft of te scherp is, betekent dit dat het product is verslechterd. Echte Franse kaas heeft alleen een romige smaak. Andere soorten, met toevoegingen zoals champignons, spek, knoflook, kunnen geen Camembert worden genoemd. De smaak van de delicatesse is pittig en eilandachtig, met een vage roomsmaak. Tegelijkertijd is het midden van het product zacht en is de vormkorst dicht.

Wat is het verschil tussen brie en camembertkaas

Uiterlijk zijn beide soorten producten vergelijkbaar – er zit witte schimmel op hun oppervlak. Wat is het verschil tussen brie en camembert? Het belangrijkste kenmerk van Camembert is een hoger vetgehalte en een zachte consistentie. Dus, zelfs bij kamertemperatuur, begint de traktatie snel van binnen te smelten. Brie en Camembert onderscheiden zich ook door hun vorm: de eerste is driehoekig en de laatste is rond. Camembert-korst heeft een scherpere smaak en een helder ei-paddenstoelenaroma. Geuren van kaas hebben ook een verschil: brie-smaak lijkt meer op ammoniak en het vormoppervlak is bijna smaakloos.

Voordelen van camembertkaas

Nuttige eigenschappen van het product worden verklaard door de samenstelling: de kaas heeft veel vitamines, aminozuren, sporenelementen. Voedingsdeskundigen adviseren om de variëteit zelfs in het dieet op te nemen van mensen die geen lactose kunnen verdragen, omdat het er maar heel weinig zijn in Camembert. Om de gezondheid te versterken en de ontwikkeling van verschillende ziekten te voorkomen, mag een persoon slechts 20-50 gram van het product per dag eten. Waar is Camembert-kaas nog meer goed voor:

• de delicatesse draagt ​​bij aan de behandeling van gastro-intestinale aandoeningen, zorgt voor de preventie van cardiovasculaire pathologieën;
• dankzij fosfor en calcium in de samenstelling van het product is het in staat om het skelet te versterken, breuken, artrose, enz. worden voorkomen;
• aangezien kaasvorm stoffen bevat die melamine produceren, helpt het eten van lekkers je huid te beschermen tegen zonnebrand;
• Camembert heeft een positief effect op de conditie van de tanden, voorkomt het ontstaan ​​van cariës.

Calorie blauwe kaas

Tussen de massa variëteiten van het product die met schimmel worden geproduceerd, valt Camembert op. Bij het maken van dit type kaas worden eekhoorntjesbrood van het geslacht Penicillium candidum en Penicillium camemberti gebruikt. Het caloriegehalte van blauwe kaas is ongeveer 300-340 kcal per 100 gram delicatesse. De voedingswaarde en het caloriegehalte van een gerecht kunnen echter variëren, afhankelijk van de kooktechnologie en gebruikte ingrediënten..

Hoe Camembert-kaas te eten

Omdat kaas een hoog vetgehalte heeft, bevriest het bij lage temperatuur en wordt het hard als boter. Als je in deze staat een traktatie serveert, zijn de smaak en geur van de lekkernijen niet te onderscheiden. Hoe is Camembert? Je moet kaas in ontdooide vorm eten, nadat je het eerder uit de koelkast hebt gehaald en het niet in dunne stukjes hebt gesneden, maar in porties (zoals een cake). Voordat u Camembert-kaas eet, moet u de delicatesse de tijd geven om op kamertemperatuur te komen. Waar eet Camembert mee? De tafel wordt geserveerd met noten, fruit, vers stokbrood. Het is passend om verse kruiden en rozenwijn aan de traktatie toe te voegen.

Camembert thuis

Het product is gemakkelijker te bereiden dan harde soorten, die een lange verwerking van de korrelmassa, een lang oxidatieproces en push-ups onder hoge druk met zich meebrengen. Om Camembert thuis te maken, heb je alleen melk nodig, een mesofiele voorgerecht, zout en stremsel. In dit geval is de basis beter in te kopen bij boeren die koeien in de weiden grazen. Kaas uit dergelijke melk komt veel lekkerder en gezonder uit. Om de delicatesse te laten rijpen, moet de koelkast ongeveer 11-13 graden warmte en een luchtvochtigheid van 85-95% hebben. Hoe Camembert witte kaas te koken:

• melk wordt in een pan gegoten, in brand gestoken en opgewarmd tot 32 graden;
• Bij ? Kunst. water lost mesofiele gist op;
• giet vervolgens de gisting in warme melk, meng het mengsel en besprenkel het oppervlak met witte schimmel en Geotrichum Candidum (beide op de punt van het mes);
• het poeder moet in vocht worden opgenomen, waarna het mengsel wordt geroerd, een lepel van onder naar boven beweegt en over het melkvolume wordt verdeeld;
• vervolgens wordt 10 mg calciumchloride aan de kaasbasis toegevoegd;
• na 10 minuten wordt 1 gram melkstollend enzym opgelost in 50 ml water naar de container gestuurd;
• na mengen blijft de massa 40 minuten staan ​​(gedurende deze periode wordt het product dicht, gelei);
• vervolgens wordt de kaas in kleine blokjes gesneden, 8 minuten met rust gelaten, zodat het glas overtollig vloeibaar is en de massa opnieuw opwarmt tot 32 graden, mengend (het is beter om een ​​keramische of ijzeren lepel te gebruiken);
• het graan mag 20 minuten trekken, waarna de wei in een aparte bak wordt gegoten en de kaasmassa in vormen wordt verdeeld, met de hand of met een lepel met gleuven;
• ze geven de nodige vorm aan de basis, persen het graan en laten het een paar uur staan, nadat ze de kaas aan de andere kant hebben gedraaid (zodat de massa geleidelijk naar beneden glijdt en nog meer verdicht onder zijn eigen gewicht);
• het product wordt gedurende 4 uur elke 30 minuten omgedraaid;
• na de camembert laten ze rijpen in een plastic bakje bedekt met papieren servetten (er wordt een bakje onder geplaatst om overtollig vocht op te vangen);
• als het papier nat wordt, worden de servetten verwisseld, worden de kaaskoppen elke dag omgedraaid;
• na 2 weken bedekt de schimmel het hele oppervlak van het product, vervolgens wordt de kaas met papier omwikkeld en tot 4 weken in de koelkast bewaard tot hij volledig rijp is.

Camembert kaasprijs

Een authentiek product wordt geproduceerd in de provincies van Frankrijk, dus het is de moeite waard om kaas te kopen, op het etiket waarvan dit land verschijnt. Om de authenticiteit van de Camembert te verifiëren, controleert u de aanwezigheid erop van karakteristieke reepjes die op de kaas zijn gedrukt wanneer deze op de grill rijpt. Experts raden aan om jonge variëteiten te kiezen die bedekt zijn met een lichte vorm van schimmel en een delicaat aroma hebben. De geschatte prijs van Camembert-kaas, die in Moskou wordt verkocht, is (per hoofd):

• voor jonge kaas – ongeveer 250 roebel;
• voor een volwassen product – tot 350 roebel;
• voor kaas met een lange rijpingsperiode – ongeveer 500 roebel.

Camembert kaasrecepten

Fijnproevers houden ervan om een ​​delicatesse te eten, weggespoeld met lichte wijn, dan voel je het hele boeket kaassmaken. We respecteren vooral Camembert in Frankrijk, waar het samen met vers brood wordt geserveerd en wordt gebruikt om verschillende salades, sauzen, voorgerechten en desserts te bereiden. Vaak wordt bij recepten met Camembert-kaas het product gebakken, terwijl het licht viskeus wordt, maar de smaak en het aroma worden verzacht. Een goede optie om kaas te gebruiken is om allerlei soorten taarten, stoofschotels, pizza’s, sandwiches, etc. te koken..

Gebakken Camembert kaas

• Kooktijd: 15 minuten.
• Porties per container: 3 personen.
• Calorie-inhoud: 291 kcal / 100 g.
• Doel: voorgerecht.
• Keuken: Frans.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Het maakt gebakken Camembert-kaas zacht van binnen en dicht, knapperig van buiten. Het gerecht trekt velen aan met zijn overheerlijke korst en een onvergelijkbaar aroma. Het serveren van een aperitief op tafel is mogelijk met verschillende sauzen, maar wordt idealiter aangevuld met een zuurzoete verfrissende cranberrysaus. Deze saus benadrukt goed de delicate romige smaak. Koken kost een minimum aan tijd en u krijgt een voortreffelijk gerecht uit de Franse keuken, dat u kunt behandelen als u plotseling arriveert.

Ingrediënten:

• bloem – 70 g;
• Camembert – 0,2 kg;
• zout, tijm, zwarte peper;
• ei;
• plantaardige olie;
• paneermeel – 70 g.

Kook methode:

1. Begin met koken met het feit dat de kaas in driehoekjes met kleine porties wordt gesneden.
2. Klop het ei los met een garde / vork en giet de bloem, paneermeel in verschillende containers, breng ze op smaak met kruiden.
3. Gebruik een tang om elk stuk kaas eerst in het ei te dopen, dan in de bloem, opnieuw in het ei en de crackers.
4. Leg kaas op een hete koekenpan met boter, bak 2 minuten aan elke kant en leg een servet op om overtollig vet te verwijderen.
5. Serveer de delen met warme saus.

Camembert Salade

• Kooktijd: 15 minuten.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorie-inhoud: 110 kcal / 100 g.
• Doel: voorgerecht.
• Keuken: Frans.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Een frisse, zeer lichte en smakelijke salade past perfect bij elk vakantie- of familiediner. Naast het hoofdingrediënt bevat het gerecht greens (je kunt experimenteren door rucola, ijsberg, fries of wortel toe te voegen), avocado en peer, terwijl het fruit beter rijp en zoet is. Standaarddressing laat de smaak van groenten en kaas perfect uitkomen. De details en foto’s hieronder beschrijven hoe u een salade met Camembert-kaas bereidt.

Ingrediënten:

• Camembert – 125 g;
• verse zoete peer;
• avocado – 1 stuk;
• groene salade – 1 bos;
• een halve citroen;
• olijfolie – 3 el. l .;
• zout.

Kook methode:

1. Snijd de geschilde avocado in reepjes, verwerk met citroensap.
2. Verwijder bij de peer de schil, het klokhuis, hak het fruit in dunne reepjes en besprenkel met citroensap.
3. Meng de ingrediënten met kaasblokjes in een diepe slakom.
4. Spoel de greens grondig af, scheur het met je handen, stuur het naar de rest van de producten.
5. Voeg olie toe aan het aperitief, zout en serveer onmiddellijk.