Ceviche – wat is het, recepten

De nationale gerechten van Latijns-Amerika zijn een verbazingwekkende, soms explosieve mix van tradities, gastronomische vondsten en recepten die al eeuwenlang bestaat. Deze omvatten ceviche – een koud voorgerecht van vis, schaaldieren, schaaldieren, geserveerd met maïs of zoete aardappel. Ceviche combineert op harmonieuze wijze het aroma van verse zeevruchten en de lichte zuurheid van citrusmarinade. De belangrijkste voordelen zijn eenvoud en snelheid van bereiding, een unieke smaak, het vermogen om verbeeldingskracht te tonen bij het kiezen van ingrediënten en dressing.

Wat is ceviche

De geboorteplaats van Ceviche wordt beschouwd als de legendarische Inca-republiek – het kustgedeelte van Peru. Het originele gerecht is gemaakt van verse rauwe vis, limoensap, koriander, ui en chili, maar verschillende variaties op het recept zijn te vinden in Mexico, Colombia en andere Latijns-Amerikaanse staten. Plakjes zeevruchten worden niet gefrituurd, maar gemarineerd, waardoor u een delicate, delicate smaak behoudt en het risico op het maken van een “rubberen” snack wordt uitgesloten. Ze worden op een bord met marinade en gehakte groenten gelegd of op tortilla’s geserveerd – kleine knapperige maïsmeelkoekjes.

Hoe ceviche te koken

Het koken van ceviche begint met een marinade, die pit geeft aan rauwe zeevruchten. Citroen- en limoensap wordt gemengd met zout, peper. De filet wordt in kleine identieke blokjes of dunne plakjes gesneden, met sap gegoten en gemarineerd. Bieslook, uien en kruiden worden gehakt, gekruid en tot een glaasje op een serveerschaal gevormd. Stukjes vis worden er bovenop gesmeerd, na het beitsen zullen ze lichtjes van kleur veranderen en lichter worden. Ze kunnen worden gemengd met groenten of worden overgelaten met een uniforme toplaag voor een meer feestelijke, elegante portie, water geven met het resterende sap.

Ceviche Recept

Het klassieke recept vereist geen speciale vaardigheden en veel tijd – vis in limoensap wordt slechts 15 minuten gepekeld, dus je kunt experimenteren met ingrediënten en marinade. Gasten die gewend zijn aan de traditionele variatie aan voorgerechten zullen aangenaam verrast worden door garnalen, garnalen, baars, mosselen, forel, inktvis, sint-jakobsschelpen en dorado. Gebruik als ‘kussen’ voor zeevruchten zoete aardappelen, maïs, groene appels, avocado’s, citrusvruchten, uien, bijna alle soorten fruit en groenten. Dressing wordt aangevuld met olijfolie met knoflook, een mengsel van room met mierikswortel, tomatenpuree, ketchup.

Ceviche van zalm

• Tijd: 1 uur 45 minuten.
• Porties per container: 2 personen.
• Calorieën: 330 kcal per 100 g.
• Doel: voorgerecht.
• Keuken: Peruviaans.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Het geheim van de geurige zalmceviche die in de mond smelt, zit in de zoetzure citrusmarinade. Het is raadzaam om de meest sappige, rijpe vruchten te gebruiken – ze dragen bij aan de denaturatie van eiwitten, maar geven geen bitterheid. Het gerecht is niet ontworpen om in de koelkast te worden bewaard, dus het wordt direct voor het serveren bereid, rekening houdend met de tijd die nodig is om te marineren. Bieslook of bieslook kan worden vervangen door rood. Uien of rode uien worden aanbevolen om vooraf te worden gemarineerd in water met suiker en azijn om kraken te voorkomen en de smaak delicaat te maken.

Ingrediënten:

• zalmfilet – 175 g;
• avocado – 0,5 stuks;
• limoen – 0,5 stuks;
• citroen – 0,5 stuks;
• oranje – 1 stuk;
• bieslook – 2 veren;
• honing – 1 theelepel;
• gemalen rode peper – 2 g;
• mayonaise – 2 el. l .;
• zout – een snuifje.

Kook methode:

1. Was de sinaasappel, citroen en limoen, doormidden gesneden. Pers sap.
2. Snijd de filet in blokjes en doe ze in een diepe kom. Zout.
3. Giet de vis met vers geperst citroensap en zet 45 minuten in de koelkast.
4. Snijd avocado in dunne plakjes, voeg gehakte bieslook toe.
5. Haal de filet uit de koelkast en laat de vloeistof uitlekken in een pan..
6. Doe peper, honing en mayonaise in de marinade. Klop met een garde of vork tot schuim.
7. Combineer vis met uien, avocado.
8. Voeg cevichesaus toe aan de tafel.

Van zalm

• Tijd: 30 minuten.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorie-inhoud: 120 kcal per 100 g.
• Doel: voorgerecht.
• Keuken: Peruviaans.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Een snel recept voor zalmceviche is de beste oplossing voor de “gasten aan de deur” -situatie en een niet-banaal alternatief voor vleeswaren, salades, sandwiches. Een combinatie van Noorse delicatesse, hete chilipepers, limoen en vlezige, zoete tomaat geeft exotische accenten. Zalm wordt vers gebruikt, niet licht gezouten. De filet wordt in plakjes van ongeveer 0,5 cm dik gesneden – zodat de vis snel wordt gemarineerd, hij zal niet te zout zijn en u alle facetten van de smaak van Atlantische of meerzalm laten voelen.

Ingrediënten:

• zalm – 200 g;
• roggebrood – 100 g;
• olijfolie – 30 ml;
• chili peper – 1 stuk;
• Bulgaarse peper – 1 stuk;
• limoen – 1 stuk;
• tomaat – 1 stuk;
• sjalotten – 1 stuk;
• peterselie – een bosje;
• zout – een snuifje.

Kook methode:

1. Snijd de zalm in dunne plakjes. Zout.
2. Was limoen, pers sap uit.
3. Sjalotten, gepelde chili-zaden, gehakte peterselie. Voeg sap, olijfolie toe.
4. Meng vis met marinade, zet een paar minuten in de kou.
5. Snijd paprika in reepjes, tomaten in plakjes.
6. Droog het brood in de oven of in een pan met antiaanbaklaag.
7. Leg vis op groenten met marinade dressing, serveer met krokante plakjes roggebrood.

Met garnalen

• Tijd: 6 uur.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorie-inhoud: 80 kcal per 100 g.
• Doel: voorgerecht.
• Keuken: Ecuadoriaans.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Tijdens het bereiden van ceviche met garnalen komt “tijgermelk” vrij – zeevruchtensap vermengd met limoen en citroensap. Deze optie wordt aangeboden in Ecuador, geserveerd in kleine kommen of hoge glazen glazen, geserveerd met gebakken bananen. Uien moeten zacht zijn, niet scherp en daarom apart ingelegd. Het kan in halve ringen worden gesneden, maar bij voorkeur met veren. Zoetzure saus moet het afgewerkte gerecht volledig bedekken, zodat de garnalen gelijkmatig worden gemarineerd. Ketchup kan worden vervangen door tomatenpuree verdund met water.

Ingrediënten:

• tijgergarnalen – 1 kg;
• chili peper – 2 stuks;
• limoen – 2 stuks;
• sinaasappels – 6 stuks;
• citroen – 0,5 stuks;
• ketchup – 200 g;
• ui – 3 stuks;
• zout – 3 el. l .;
• suiker – 1 theelepel;
• plantaardige olie – 2 el. l .;
• koriander – 2 trossen.

Kook methode:

1. Snipper de ui, breng op smaak met een eetlepel vers geperst citroensap.
2. Voeg suiker toe, laat een half uur staan.
3. Maak tijgergarnalen schoon, met behoud van de schelpen. Giet in een pan met kokend water, breng aan de kook. Haal de pan uit de kachel wanneer de zeevruchten rood kleuren. Giet het water af in een aparte kom..
4. Vouw de garnalen in een vergiet, giet ze over koud water. Schelp vrij, zwarte ader.
5. Giet de schelpen met garnalenwater, laat 5 minuten koken. Zeef de vloeistof – het wordt de basis van de saus. Voeg limoen en sinaasappelsap, peper, ketchup, olie, zout toe.
6. Garnalenmix met ui, gehakte koriander saus.
7. Zet enkele uren in de koelkast. Serveer met dressing.

Dorado Recept

• Tijd: 20 minuten.
• Porties per container: 2 personen.
• Calorie-inhoud: 180 kcal per 100 g.
• Doel: voorgerecht.
• Keuken: Peruviaans.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Een gerecht van ceviche met een gouden spar of dorado wordt in letterlijk 20 minuten bereid. Indien gewenst kunnen koriander, karwijzaad, venkel, tijm en andere kruiden aan de marinade worden toegevoegd. De dooiers en plantaardige olie moeten worden voorgekoeld – zodat de saus niet stratificeert, krijgt deze een uniforme textuur en een glanzende glans. Verdeel de ingrediënten bij voorkeur in lagen, zonder te mengen. Ceviche is een tussendoortje waarbij de aanwezigheid van zaden onaanvaardbaar is. Bij het bereiden van de filet is het noodzakelijk om de schubben, de binnenkant van de vis te verwijderen. Begin te werken met een nette langsdoorsnede vanaf de bovenste vin.

Ingrediënten:

• dorado-filet – 500 g;
• eieren – 4 stuks;
• sinaasappelsap – 250 ml;
• grapefruitsap – 250 ml;
• citroensap – 1 el. l .;
• kerstomaatjes – 50 g;
• avocado – 1 stuk;
• komkommer – 1 stuk;
• plantaardige olie – 150 ml;
• olijfolie – 20 ml;
• dille – 30 g;
• koriander – 30 g;
• gember – naar smaak;
• chili peper – 1 stuk;
• zout – een snuifje.

Kook methode:

1. Snijd de doradofilet in kleine stukjes.
2. Gemberschil, rasp.
3. Maal koriander fijn.
4. Meng het sap van sinaasappel en grapefruit. Voeg chili, gember, olijfolie, zout toe.
5. Breng de vis op smaak met marinade, zet hem 10 minuten in de koelkast.
6. Scheid de dooiers van de eiwitten. Combineer de gekoelde dooiers, plantaardige olie, dille in een dompelmixer.
7. Snijd willekeurig de kersen, avocado, gepelde komkommer. Breng op smaak met citroensap.
8. Leg groenten, vis en groenten op een serveerschaal. Giet eiersaus.

Hoe te serveren

Een competente moderne presentatie is niet minder belangrijk dan de smaak, kleur en geur van het afgewerkte gerecht. Het is beter om de extra 5-10 minuten van de presentatie door te brengen dan uw dierbaren te trakteren op iets alledaags, saais, onsmakelijks. Van groot belang is het bord. Diepe diepe kommen moeten worden weggegooid – het voorgerecht verdrinkt in zo’n kom en ziet eruit als een salade. Dressing kan apart worden geserveerd in een pan, maar het wordt niet aanbevolen om de hele marinade af te tappen, anders komt de zeevruchten droog uit.

Creatieve of klassieke decoratie van de ceviche is zowel geschikt voor het diner in een hechte familiekring als voor een feestelijk evenement:

1. Ceviche wordt traditioneel geserveerd op platte schalen voor koude hapjes of pastaborden – “hoeden” met brede rand. Kleine porties kunnen als aperitief aan de gasten worden aangeboden, gepresenteerd in creamers, glazen.
2. Een gerecht versierd met een kookring ziet er elegant uit. Het wordt in het midden van een serveerschaal geplaatst, zeevruchten worden binnenin neergelegd en proberen delicate stukjes niet vast te pinnen. Druk de gekruide snack lichtjes aan en verwijder voorzichtig de ring om de delicate snack niet te beschadigen.
3. Een interessante en handige oplossing voor een buffetreceptie – ceviche in brede glazen zonder foto. In dit geval moeten groenten, vis en marinade in lagen worden gelegd om de combinatie van zachtroze filet, sneeuwwitte uien, kruiden en rode chilipepers te benadrukken.
4. Als u ceviche al kent – wat het is, moet u onthouden hoe u het moet serveren. Frisse, goed gewassen greens contrasteren effectief met gepekelde rode vis. Ideaal voor het versieren van een feestelijk gerecht – een takje dragon, koriander, dille, microgroen.
5. Een win-win-supplement voor visceviche is citrusvruchten. Segmenten van sinaasappel of grapefruit zijn voorgemalen en verwijderen membranen en botten met een scherp mes. Ze worden in blokjes gesneden of heel geserveerd.

Koken geheimen

Er zijn veel geheimen voor het koken van een van de meest populaire gerechten uit de Latijns-Amerikaanse keuken, maar het belangrijkste was en blijft de verplichte naleving van drie voorwaarden: verse vis, goede marinade, plakjes van hoge kwaliteit. Alleen in dit geval krijgt het voorgerecht de gewenste textuur, uniformiteit, kleur. Simpele aanbevelingen, technieken en culinaire trucs zullen het bereiden van ingrediënten zo eenvoudig, begrijpelijk en creatief mogelijk maken, en ceviche – fantastisch heerlijk:

1. Vis wordt gelijkmatig gemarineerd als het in gelijke blokjes wordt gesneden van niet meer dan 1 cm dik.Als u te klein snijdt, verandert het voorgerecht in pulp – elke hap kan worden gevoeld in goed gekookte ceviche.
2. De marinade-limoen mag alleen met de hand worden geperst. Hij geeft meer sap als je een vork gebruikt, het hele fruit met een lichte druk op tafel voorrolt of het 30 seconden in de magnetron opwarmt. Sap dat met een sapcentrifuge wordt geëxtraheerd, kan de geur en smaak van metaal of plastic absorberen.
3. Ceviche is niet gaar, dus gebruik geen bevroren vis. Bij herhaaldelijk ontdooien en vervolgens invriezen gaan nuttige eigenschappen, textuur en smaak van het product verloren. Er kunnen moeilijkheden ontstaan ​​bij het bepalen hoe lang de rauwe filet in de vriezer is bewaard..
4. Sommige koks gebruiken een “dubbele” marinade. Eerst wordt de vis ongeveer een half uur met zoutoplossing gegoten (met een snelheid van 3-4 eetlepels zout per 500 ml water). De vloeistof wordt afgevoerd, de filets worden gedroogd met keukenpapier en op smaak gebracht met limoen en citroensap. Deze techniek wordt niet aanbevolen voor kleine sneden, anders wordt de smaak van het hoofdingrediënt onderbroken.