Cheddar-kaas – soorten en prijs. Homeland Cheddar-kaas, recepten met foto’s en wat te vervangen

In het VK is dit product erg populair bij inwoners. Het is onwaarschijnlijk dat je iemand kunt vinden die niet van kaas houdt. Het product is onmisbaar bij een klassiek ontbijt. Het is handig voor het bereiden van een licht en lekker broodje voor thee, als er in de keuken echt niet genoeg tijd is om te rommelen.

Wat is cheddar

Cheddar is een populaire Engelse kaas waarvan het plastic deeg een geelachtige tint of ivoorkleur heeft. Soms wordt het tijdens de productie getint met de natuurlijke kleurstof van annatto of achiote. Cheddar onderscheidt zich door zijn karakteristieke kenmerken: nootachtige, licht scherpe en zure smaak. Het product behoort tot harde kazen. Tegenwoordig is de industriële productie gevestigd in alle Europese landen van de wereld: deze soort onderscheidt zich door een rode markering. In de VS staat kaas bekend als Daisy Longhorn, in Canada – Store of Bulk.

In de 19e eeuw verschenen de eerste productienormen dankzij een melkboer uit Sommerset County Joseph Harding, die de ‘vader van Cheddar’ wordt genoemd. Op basis van wetenschappelijk technische ontwikkelingen moderniseerde hij het kaasproductiesysteem. De nieuwe regeling maakte het mogelijk het percentage van de inkomsten uit de verkoop van cheddar aanzienlijk te verhogen in de structuur van de winst uit de verkoop van alle kazen in het land.

Waar komt cheddarkaas vandaan?

De geschiedenis van kaas gaat terug tot de 12e eeuw. Volgens een legende werden er verslagen van koninklijke bedienden ontdekt dat voor 1 penning (Engelse zilveren munt) 10.240 pond van deze kaas werd gekocht. Volgens een andere legende – het cheddar-recept werd door de Romeinen uit Frankrijk, de Cantal-regio, naar Engeland gebracht. In de 17e eeuw kocht koning Karel I van Engeland kaas in het weinig bekende dorp Cheddar. Daar, in de grotten van de kloof, waren er ideale omstandigheden voor het rijpen van kaas (koele luchttemperatuur en een goede luchtvochtigheid). Hoewel het thuisland van cheddarkaas niet betrouwbaar bekend is, werd de naam van dit dorp aan de productvariëteit toegekend..

Cheddar Cheese – Samenstelling

Het product is geclassificeerd als calorierijk, maar bevat veel vitamines, nuttige macro- en micro-elementen en aminozuren. Samenstelling van cheddarkaas:

• vitamines: A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, bètacaroteen en niacine;
• macronutriënten: calcium, natrium, magnesium, kalium, fosfor;
• sporenelementen: ijzer, zink, mangaan, koper;
• aminozuren: glutaminezuur, lysine, isoleucine, leucine en andere.

Nuttige eigenschappen van kaas

Het wordt aanbevolen om de kaas 20-30 minuten uit de koelkast te halen: bij verhitting onthult het de smaakeigenschappen. De voordelen van cheddar worden geassocieerd met de rijkdom aan mineralen en vitamines in de samenstelling:

1. B-vitamines dragen bij aan de normalisatie van de functies van het zenuwstelsel.
2. Regelmatig gebruik van kaas verbetert de stofwisseling.
3. Calcium versterkt de conditie van botten en tanden en magnesium helpt de normale werking van het cardiovasculaire systeem.
4. Nuttige bestanddelen van kaaseigenschappen helpen om langdurige fysieke en mentale stress te doorstaan..

Cheddar-soorten

Klassieke cheddar is een kaas die behoort tot traditionele stremsel geperste variëteiten. Verschillende landen produceren hun productvarianten industrieel en handmatig: van vetarm tot zeer scherp met een hoog vetgehalte. De kazen van de beste kwaliteit zijn in het Engels gemaakt. De soorten cheddarkaas verschillen in rijpheid:

• jong – rijpingsperiode is 3 maanden;
• gemiddelde rijpheid – 5-6 maanden;
• volwassen – 9 maanden;
• extra – 15 maanden;
• vintage – vanaf 18 maanden en meer.

Hoe cheddar te vervangen

Als je cheddar niet in je stad kunt kopen, maar je hebt het wel nodig, kun je het vervangen door een analoog – Nederlands (Masdamer of Gouda). In soepen of sauzen kunt u Parmezaanse kaas of Pecorino Romano gebruiken, evenals Gruyère, op toasts – Surfilli of zachte geit. Een qua smaak vergelijkbaar analoog van cheddarkaas is Montmartre. Er moet aan worden herinnerd dat cheddar verwijst naar een vaste stof met een uitgesproken smaak, dus alleen kazen van deze groep kunnen deze vervangen.

Cheddar Cheese Prijs

Prijsverdeling in online winkels in Moskou, waar u cheddar kunt kopen:

Cheddarkaas thuis

Cheddar-kaastechnologie thuis is eenvoudig, maar het proces duurt lang. De stapsgewijze kookmethode volgens het klassieke recept is ontworpen voor één portie. Er wordt alleen koemelk gebruikt. Voor betrouwbaarheid past u de massa zelf aan bij een temperatuur van 65 tot 75 graden. Er zijn speciale bacteriën (gist) nodig voor een goede fermentatie van melk, rijpingsomstandigheden, consistentie en langdurige opslag van harde kazen. Enzymen worden ingenomen voor het coaguleren van melk.

Ingrediënten:

• koemelk – 6 l;
• zuurdesem – 2 pack;
• enzym – 2 pack;
• zout naar smaak.

Kook methode:

1. Giet melk in een grote pan. Warm in een stoombad of op een fornuis tot een temperatuur van 32 ° C. Pan verwijderen.
2. Voeg de starter en het enzym toe en laat het een uur onder het deksel staan, zodat het zuurdeeg werkt totdat de wrongel is gevormd.
3. Snijd de kwark in kleine blokjes, zonder uit de pan te halen, verwarm de massa langzaam op laag vuur tot 40 ° C tot het begint te harden. Het duurt ongeveer een half uur.
4. Haal de pan weer van de kachel, wikkel hem in met iets, laat een half uur staan ​​zodat de geharde wrongelmassa bezinkt.
5. Verplaats de wrongel voorzichtig met een schuimspaan in een aparte kom. Laat het serum leeglopen.
6. Stuur de kwark terug naar de pan, doe in een waterbad in een bak met water verwarmd tot 42-45 ° C. Laat een tijdje staan ​​totdat de kaasmassa is gevormd tot een sponsachtige kop..
7. Gebruik gaas om overtollige wei af te tappen, maar voeg eerst een beetje zout toe aan de kaas naar smaak en wacht tot het is opgenomen (ongeveer een half uur).
8. Door het hoofd met gaas te wikkelen, kunt u kaas onder de pers sturen, met een gewicht tot 8 kg. Om dit te doen, is het wenselijk om een ​​formulier te gebruiken. Het moet er een uur in staan, waarna het moet worden omgedraaid en opnieuw moet worden ingedrukt gedurende 12-15 uur, waardoor het gewicht toeneemt. Het persproces wordt uitgevoerd bij kamertemperatuur..
9. Het blijft om de kaas te drogen. Om dit te doen, legt u het een paar dagen op de drainagemat en draait u het hoofd regelmatig om gelijkmatig te drogen, waarna het moet worden bedekt met een textielverband, ingevet met boter en gestuurd om te rijpen bij een temperatuur van + 10 ° C, vochtigheid – 85%.
10. Klassieke jonge koemelkkaas kan binnen 3 maanden worden geconsumeerd, maar de rijpingstijd van de cheddar kan tot twee jaar duren, als je een product met een pittige smaak en een brosse textuur nodig hebt.

Cheddar Cheese Recipes

Cheddar-gerechten zijn altijd heerlijk. Kaas heeft een licht pittige smaak en is gemakkelijk te smelten, dus ideaal voor sauzen voor vlees, vis, groenten. Hiermee kun je stoofschotels, soepen, salades, omeletten, snacks koken. Een kaaskorst op een warme sandwich geeft een smakelijk uiterlijk en een uitstekende smaak. Cheddar-gerechten kunnen worden bereid in potten, slowcookers en een oven. Je hoeft alleen maar je verbeeldingskracht te tonen en hij zal heerlijk gaan voor salades en alle gerechten met bananen, mosterd, gebak en zelfs bier. Voorgerecht kan worden gecombineerd met bordeaux, cider, port.

Cheddarsaus – Recept

• Kooktijd: 20 minuten.
• Porties per container: 6 personen.
• Caloriemaaltijden: 1921 kcal.
• Doel: voor lunch.
• Keuken: Brits.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Een stapsgewijs recept voor koken is uiterst eenvoudig, dus zelfs de meest beginnende huisvrouw kan het aan. Cheddar kaassaus wordt geserveerd met groenten, maar je kunt het supplement ook gebruiken als saus voor vlees en bijgerechten. De hoeveelheid peper en mosterd is afhankelijk van smaakvoorkeuren. Voedsel wordt alleen met hete saus gegoten: in de kou is het te dik.

Ingrediënten:

• kaas – 1,5 el. geraspt;
• boter – 2 el;
• bloem – 2 el;
• mosterdpoeder – 0,5 theelepel;
• melk – 0,5 l;
• peper, zout.

Kook methode:

1. Smelt boter in een pan, voeg mosterd en gezeefde bloem toe.
2. Zet matig vuur, blijf constant roeren, giet er melk in.
3. Zet het vuur lager en laat de saus dik worden..
4. Voeg geraspte cheddar toe, meng tot het volledig is opgelost.
5. Voeg zout en peper toe.

Cheddar Kaassoep

• Kooktijd: 60 minuten.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorieën: 1268 kcal.
• Doel: voor lunch.
• Keuken: Brits.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Groentesoep met cheddarkaas wordt lekkerder en malser als hij in melk wordt gekookt en niet op een eenvoudige bouillon. Een caloriearm gerecht wordt vooral gewaardeerd door degenen die calorieën of dieet tellen. Om het koken en het resultaat te vergemakkelijken, zoals op de foto, beschrijft het recept een methode om de ingrediënten te malen met een staafmixer, maar je kunt het op de gebruikelijke manier doen, je hoeft alleen de producten uit de pan te halen en vervolgens de opgeklopte aardappelpuree terug te brengen.

Ingrediënten:

• aardappelen – 3 stuks;
• elke soort cheddar – 200 g;
• bloemkool – 2 stuks;
• wortelen – 1 stuk;
• raapuitjes – 1 stuk;
• melk – 0,3 l;
• geurige selderij – 4 bladstelen;
• boter – 25 g;
• water – 1 l;
• gehakte dille;
• peper, zout.

Kook methode:

1. Aardappelen schillen, in blokjes snijden.
2. Smelt de boter in een pan. Maak een bakje wortels en uien.
3. Giet water in, wacht tot het kookt, giet aardappelen en kool bloeiwijzen, verminder de vlam van de brander, kook gedurende 20 minuten.
4. Was de selderij, snijd ze in stukjes en doe ze in de pan. 5 minuten.
5. Klop de ingrediënten met een staafmixer glad.
6. Voeg melk toe, voeg zout toe. Haal na het koken uit de kachel.
7. Rasp kaas, voeg toe aan soep, roer tot het volledig is opgelost.
8. Bestrooi een half uur voor het opdienen met dille..

Cheddar Cheese Salad

• Kooktijd: 15 minuten.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorie-inhoud: 1415 kcal.
• Doel: voor lunch, diner, vakantietafel.
• Keuken: Brits.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Salades met cheddarkaas zijn altijd stevig en vers. Een gerecht wordt in 15 minuten bereid, wat een enorm pluspunt is als je je familie iets snel en lekkers wilt geven. Salade kan zelfs op de vakantietafel veilig worden geserveerd, zonder bang te hoeven zijn dat iemand het niet lekker zal vinden. Elke huisvrouw moet zich wapenen met dit recept en het schrijven in haar culinaire notitieboek.

Ingrediënten:

• cheddar (of gelijkwaardig) – 200 g;
• eieren – 6 stuks;
• ijsbergsalade – 1 kop kool;
• tomaten – 3 stuks;
• kipfilet (gekookt) – 200 g;
• middelgrote komkommer – 1 stuk;
• kaassaus – 3 el;
• zwarte peper (gemalen), zout.

Kook methode:

1. Salade om handen te breken.
2. Kipfilet in grote stukken gesneden.
3. Snijd komkommers in blokjes.
4. Kook eieren, doormidden gesneden.
5. Geraspte kaas.
6. Meng alle ingrediënten in één kom, voeg zout, peper toe.
7. Jurk met saus.