Chill beslag – stapsgewijze recepten met zure room, mayonaise, sojasaus of bier

Als je bang bent om het vlees tijdens het koken te drogen of als je merkt dat het taai is, kook de karbonades dan in een beslag. Het deeg behoudt de sappigheid van varkensvlees, rundvlees, kipfilet en het gebruik van verschillende additieven op vloeibare basis geeft het gerecht een nieuwe smaak. Het koken van vleesbeslag is voor iedereen beschikbaar – het proces duurt niet langer dan 5 minuten en de complexiteit van de uitvoering is minimaal.

Algemene principes voor het maken van beslag om te hakken

Om een ​​heerlijk beslag voor vlees te maken, is het raadzaam om tijdens het kookproces de volgende tips te volgen:

• Gebruik voedsel op kamertemperatuur, tenzij het recept aangeeft dat koude melk of water nodig is. IJzige vloeistof maakt het beslag krokant.
• De juiste dichtheid wordt bepaald door de snelheid waarmee het deeg van een lepel druipt.
• Kook de hoeveelheid beslag die overeenkomt met het gewicht van het vlees.
• Meng alle componenten van het deeg tot een glad geheel.
• Om een ​​zacht “deeg” op het water te bereiden, haalt u het onder de filter vandaan of in flessen.
• Als het beslag zich tijdens het frituren verspreidt, kan er zetmeel aan het deeg worden toegevoegd..
• Kook het deeg een uur voor het bakken, zodat het beter aan elkaar plakt en zich niet verspreidt tijdens het koken.
• Voor luchtige massa wordt opklopproteïne apart aanbevolen..

Recept voor schokkerig beslag

Het juiste beslag voegt smaaktonen toe aan het vlees, behoudt de sappigheid en malsheid en de textuur van het buitenste gedeelte, knapperig en luchtig, vormt een aanvulling op het hoofdgerecht. Er zijn veel opties om deeg voor karbonades te maken met behulp van verschillende additieven en basen. Het mengsel wordt dus bereid in water, melk, sodawater of alcohol, waaronder wijnen, light bier, wodka, cognac. Gebruik als toevoegingen champignons, uien of knoflook, aromatische kruiden, noten, kleine stukjes groenten.

Klassiek beslag in melk

• Tijd: 5 minuten.
• Porties per container: 8 personen.
• Calorie-inhoud: 136 kcal / 100 g.
• Bestemming: voor het diner.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Een heerlijk beslag voor karbonades in melk helpt om zachtheid en sappigheid aan het gerecht toe te voegen. Door de neutrale producten in het klassieke recept voor melk, varkens- of kippenkarbonades in beslag blijven hun smaak volledig behouden zonder extra tinten. Opgeklopt eiwit zal bijdragen aan de uiteindelijke pracht van de schaal. Melk is niet nodig om opgewarmd te gebruiken – als het koud is, wordt het beslag knapperig.

Ingrediënten:

• tarwebloem – 1 kop (200 ml);
• kippeneieren – 5 stuks;
• melk – 1 kopje (200 ml);
• zout, zwarte peper – naar smaak.

Kook methode:

1. Zeef de bloem in een kom.
2. Leg de eierdooiers en het zout op dezelfde plaats. Maal het resulterende mengsel grondig.
3. Klop de eiwitten los.
4. Voeg vervolgens voorverwarmde melk en eiwitten toe aan het beslag. Roer met een vork tot een gladde massa. De juiste consistentie is te zien op de foto of in de video.
5. Gebruik desgewenst kruiden.

Hak beslag met mayonaise en kruiden

• Tijd: 5 minuten.
• Porties per container: 10 personen.
• Calorie-inhoud: 298 kcal / 100 g.
• Bestemming: voor het diner.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Met mayonaise wordt een zacht beslag verkregen voor het maken van kipfilet of ander vlees. Karbonades krijgen een karakteristieke smaak van deze saus, die het deeg bovendien knapperig en weelderig maakt. Naast groenten kun je knoflook toevoegen, fijngemaakt in knoflook of gemalen noten – nootmuskaat of walnoten. Ze helpen de schaal een helderdere smaak en aroma te geven..

Ingrediënten:

• kippeneieren – 2 stuks;
• mayonaise – 2 el;
• tarwebloem – 4 el;
• zout en andere kruiden;
• groen.

Kook methode:

1. Meng in een container de componenten tot een homogene consistentie. Om klonters volledig kwijt te raken, is het beter om een ​​blender te gebruiken, maar een garde is voldoende.
2. Doe zout, kruiden, fijngehakte groenten.

Cheesy

• Tijd: 10 minuten.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorie-inhoud: 276 kcal / 100 g.
• Bestemming: voor het diner.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Er zijn verschillende variaties op deze test. Kaas kan naar smaak aan het mengsel worden toegevoegd, of als je geïnteresseerd bent in het koken van vlees in een dubbele schaal, kun je een aparte kaaslaag maken. Na 10 minuten roosteren in deze test, strooi kip, rundvlees of varkensvlees met kaas en bak in de oven om de sappigheid van het vlees te behouden. Een extra laag voorkomt vloeistoflekkage. Bij elke methode zorgt een kaassupplement voor pikantheid en aroma.

Ingrediënten:

• harde kaas – 60 g;
• melk – 1 kopje (200 ml);
• tarwebloem – 1 kop (200 ml);
• ei – 1 stuk;
• zout peper.

Kook methode:

1. Meng gezeefde bloem, geklopte eiwitten, dooier en licht opgewarmde melk in een bakje.
2. Rasp de kaas, kneed het tot een massa.
3. Meng alles tot een glad geheel. De dichtheid van het mengsel moet lijken op zure room.
4. Zout peper.

Op zure room

• Tijd: 5 minuten.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorie-inhoud: 172 kcal / 100 g.
• Bestemming: voor het diner.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Dit beslag is compact, waardoor je de vleessmaak kunt bewaren en versterken. Voordat u de karbonades in het deeg dompelt, wordt aanbevolen om ze in opgeklopte eiwitten te dopen en in bloem te rollen. Alleen het mengsel mag worden gezouten, anders kan de schaal met zure room tijdens het frituren niet vastlopen en lekken. Kies voor het beste effect verse zure room met een hoog vetpercentage..

Ingrediënten:

• tarwebloem – 4 el;
• eieren – 2 stuks;
• zure room – 3 el;
• zout peper.

Kook methode:

1. Breek de eieren in een kom – ze moeten worden geslagen (met een mixer, klop).
2. Voeg zure room en bloem toe en meng alle ingrediënten tot een glad geheel.
3. Zout en peper. Je kunt er groenten en andere kruiden in doen.

Van sojasaus met zetmeel

• Tijd: 5 minuten.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorie-inhoud: 162 kcal / 100 g.
• Bestemming: voor het diner.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Gebruik dit beslag vaak voor kip, maar voor varkensvlees is het perfect, met behoud van de sappigheid van vlees. Dit deegrecept wordt beschouwd als het meest knapperig vanwege de toevoeging van zetmeel, dat bovendien olie absorbeert tijdens het frituren, dus u hoeft geen karbonades in beslag op papieren handdoeken te doen om vet af te voeren. Bak voor een beter effect de stukken vlees op laag vuur tot ze stevig worden.

Ingrediënten:

• aardappelzetmeel – 2 el;
• sojasaus – 3 eetlepels;
• kippeneieren – 3 stuks;
• paneermeel – 2-3 el;
• mosterd – 1 el;
• zout.

Kook methode:

1. Meng alle producten in een kom en klop het eiwit apart.
2. Doe een uur karbonades in het deeg, zet het mengsel in de koelkast.

Op bier zonder eieren

• Tijd: 5 minuten.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorie-inhoud: 244 kcal / 100 g.
• Bestemming: voor het diner.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Eierbeslag met deze alcoholische drank geeft het vlees een delicate smaak. Door het gebruik van een laag alcoholgehalte is het deeg luchtig en knapperig, terwijl het aangeraden wordt om licht bier te gebruiken om de bitterheid van de donkere drank te vermijden. Dit beslag is even goed geschikt voor rundvlees, varkensvlees en kip, dus gebruik gerust een bierrecept voor een heerlijk diner.

Ingrediënten:

• tarwemeel – 250 g;
• light bier – 500 ml;
• zout, peper – 1 snuifje.

Kook methode:

1. Meng bloem en bier in containers tot ze glad zijn.
2. Seizoen, u kunt desgewenst greens plaatsen.

Met zure room en mosterd

• Tijd: 5 minuten.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorie-inhoud: 175 kcal / 100 g.
• Bestemming: voor het diner.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Het koken van dit vleesbeslag kost niet veel tijd, maar de smaak van zo’n gerecht met de vervanging van melk door zure room en de toevoeging van mosterd zal kruiden toevoegen. Dankzij zure room is het deeg weelderig en knapperig. Dit recept is perfect voor varkens- en runderkoteletten, waardoor de smaak van zelfs vlees van lage kwaliteit wordt verzacht – het zal taai zijn zonder een dergelijke verwerking bij elke vorm van koken.

Ingrediënten:

• zure room – 2 el;
• mosterd – 1 el;
• plantaardige olie – 3 el;
• tarwebloem – 3 el;
• paneermeel – 2 el;
• zout peper;
• water – 0,5 kopjes.

Kook methode:

1. Meng zure room, bloem, plantaardige olie, mosterd, kruiden in een container.
2. Warm het water een beetje op, giet het dan in het mengsel en roer zodat er geen klontjes ontstaan.
3. Voeg crackers toe.

Op bruisend water

• Tijd: 5 minuten.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorie-inhoud: 135 kcal / 100 g.
• Bestemming: voor het diner.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Frisdrank als basis maakt het deeg luchtig door de aanwezigheid van belletjes die het mengsel verrijken, waardoor het luchtig wordt. De onderstaande producten zijn voor het basisrecept, maar als je het varkensvlees-, rundvlees- of kippenbeslag hartig en krokant wilt maken, kun je een beetje witte wijn en 1 theelepel toevoegen. citroensap. Als specerijen, zwarte peper, basilicum zijn kruiden geschikt. Dit recept is ideaal voor vlees, houdt het sappig en smaakvol..

Ingrediënten:

• bruisend water – 150 ml .;
• kippenei – 1 stuk;
• tarwemeel – 1 kopje;
• zout.

Kook methode:

1. Klop het ei los, giet 75 ml ijs bruisend water. Lichtjes zout.
2. Voeg bloem toe om een ​​dik deeg te maken.
3. Giet daarna het resterende water erin, zodat de dichtheid van het mengsel lijkt op een deeg voor beignets.