Chorizo ​​- wat is het en de samenstelling van worst, stapsgewijze recepten om thuis te koken met een foto

Smakelijke vleesworsten met de geur van rook zijn een traditioneel voorgerecht in Spanje, waarvan de smaak bekend is geworden bij inwoners van veel andere landen. Worsten zijn populair in restaurants, ze worden graag geserveerd aan de eettafel of diner als een onafhankelijk gerecht of naast warm. Ontdek wat voor soorten chorizo ​​zijn, maak kennis met de fijne kneepjes van het koken van vleessnoepjes.

Wat is chorizo

Producten zien eruit als droge lange worsten met een scharlakenrode kleur. Chorizo ​​is eigenlijk een soort varkensworst, die voornamelijk wordt gekookt in Portugal, Spanje en Latijns-Amerikaanse landen. De rode kleur op de snede en de pittige smaak van het gerecht wordt gegeven door droge gemalen paprika. Mexicaanse koks gebruiken vaak hete chili in plaats van dit kruid of voegen helemaal een mengsel van rode peper en paprika toe. Chorizo ​​bevat ook knoflook, wat worstjes een bijzonder pikant karakter en aroma geeft. De basis voor worst kan niet alleen varkensvlees zijn, maar ook rundvlees, wild, paardenvlees, muilezelvlees.

Soorten Chorizo

Varkensworstjes zijn totaal anders: pittig, pittig, pittig-zoet en met andere smaken, en dit niet alleen omdat er een groot aantal variëteiten van deze producten zijn. Chorizo-worsten worden bereid volgens verschillende recepten, afhankelijk van de regio van herkomst. De belangrijkste landen die vleessnoepjes produceren zijn Mexico, Spanje en Portugal..

Spaanse Chorizo-worst

Culinaire specialisten van het zonnige land bereiden worstjes van grof gesneden varkensgehakt en kruiden deze royaal met Spaanse peper – hete, rode, licht gerookte peper. Het laatste ingrediënt geeft het product een kenmerkende dieprode tint, smack en rookaroma. Daarnaast wordt er een grote hoeveelheid witte wijn toegevoegd aan gehakt voor Spaanse chorizo’s, waarna ze gehakt varkensvlees geven gemarineerd met alcohol en kruiden.

In Spanje worden worstjes gerookt of gedroogd, ze zijn er in verschillende maten en vormen, zoals je kunt zien aan de hand van verschillende foto’s. Er wordt aangenomen dat korte items pittig en bijna niet vet zijn; ze zijn ideaal om een ​​aperitief te worden. Lang, dik – dikker en zoeter, maar ze kunnen beter worden gebruikt als extra ingrediënt bij de bereiding van heet: soep, stoofpot, paella. De bekendste soorten Spaanse chorizo ​​zijn:

• Soria – dikke items gemaakt van varkenslende;
• le leon – worstjes, waarvoor meer knoflook aan het gehakt wordt toegevoegd dan bij het koken van klassieke;
• del Pyrenees – chorizo, gedroogd op boerderijen in de centrale Pyreneeën;
• pamplona – niet te vet, zoals salami.

Mexicaans-

Dergelijke chorizo’s verschillen van Spaans. Mexicanen malen het gehakt met een vleesmolen en in plaats van paprika doen ze gedroogde paprika. Er wordt geen wijn in de worst gegoten, maar azijn. Het belangrijkste kenmerk van chorizo ​​uit Mexico is dat ze rauw worden verkocht: worstjes in een natuurlijke schaal worden voor gebruik op de grill of in een pan gebakken, als pasta uit een tube geperst of met een vork gekneed. De Mexicaanse staaf wordt nog steeds gemengd met andere soorten vlees of gebruikt als vulling voor taco’s, burrito’s, enz..

Portugees

Deze producten zijn qua smaak en uiterlijk vergelijkbaar met Spaanse. Gehakt voor Portugese chorizo ​​wordt gemaakt van gehakt varkensvlees, gekruid met knoflook, wijn, zout en piment. Het belangrijkste kenmerk van worstjes is dat ze een royale fractie varkensvleesbloed bevatten, daarom worden ze chourico de sangue genoemd – Portugese bloedchorizo’s. Dergelijke items worden in Portugal geserveerd aan de fejado – het nationale gerecht van Brazilië.

Chorizo-recepten thuis

Worst is een van de favoriete gerechten van iedereen die er ooit van heeft kunnen smullen. Als je van de ongebruikelijke heldere smaak van traditionele Spaanse producten houdt of als je het gerecht voor het eerst wilt proberen, bereid dan de chorizo ​​zelf voor. Koop voordat u met het proces begint de benodigde ingrediënten en stapsgewijze instructies zullen u vertellen hoe u worstjes correct en smakelijk kookt.

Spaanse Chorizo

• Tijd: 14 dagen 19 uur.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorie-inhoud: 454 kcal / 100 g.
• Doel: voor lunch / diner.
• Moeilijkheidsgraad: moeilijk.

Fans van een smakelijke maaltijd hebben lang de Spaanse nationale delicatesse geprobeerd – chorizo. Als je je afvraagt ​​waarom deze hartige worstjes over de hele wereld bekend zijn, zorg er dan voor dat je ze zelf maakt. Vergeet niet dat de gerookte paprika die in de lijst met ingrediënten wordt vermeld, door niets kan worden vervangen, anders krijgt het afgewerkte gerecht niet de traditionele kleur en geur.

Ingrediënten:

• reuzel – 150 g;
• witte wijn – 10 ml;
• zoete en gerookte paprika – elk 15 g;
• nitrietzout – 23 g;
• knoflook – 2 teentjes;
• varkensham (vetarm) – 850 g;
• suiker – 2 g;
• zwarte peper – 2 g;
• buikspek – 1 m.

Kook methode:

1. Giet vet met koud water, laat 2 uur staan ​​en snijd dan in plakjes van 1 cm dik. Verwijder het werkstuk een half uur in de kou.
2. Snijd de ham in kleine blokjes en hak ze vervolgens handmatig in gehakt.
3. Hak gekoeld vet fijn.
4. Combineer beide stukken, breng op smaak met wijn, zout, fijngehakte knoflook, kruiden. Laat de basis voor de worst 36 uur afkoelen.
5. Laat de buikspek in koud water, spoel af en doe het stevig samen met gehakt.
6. Bind een lange worst met touw en verdeel het in verschillende delen. Verwijder worstjes 16 uur om af te koelen.
7. Hang bijna klaar chorizo ​​op een koele, droge en donkere plaats gedurende 10-12 uur. Leg de vormstukken een nacht in de koelkast. Herhaal 5 dagen.
8. Laat de producten rijpen in de koelkast en draai ze regelmatig om. Na 6 dagen zijn de Spaanse chorizo’s volledig voorbereid – stevig en veerkrachtig.

Mexicaans-

• Tijd: 3 uur 5 minuten.
• Porties per container: 10 personen.
• Calorieën: 442 kcal.
• Doel: voor lunch / diner.
• Moeilijkheidsgraad: moeilijk.

Dergelijke chorizo’s worden voornamelijk gemaakt met varkensbloed, maar bij het bereiden van worsten thuis, kan dit onderdeel worden gemist. Het is belangrijk om zelfgemaakte worst te kruiden met alle aangegeven kruiden, zodat de producten scherp zijn, zoals traditionele Mexicaanse. Bekijk de stapsgewijze aanbevelingen van ervaren koks die weten hoe ze chorizo ​​goed en smakelijk kunnen maken..

Ingrediënten:

• varkensdarm – 3 m;
• karwijzaad (zaden) – 0,2 theelepel;
• rode wijnazijn, tequila – elk 50 ml;
• knoflook – 2 koppen;
• zout – 1 el. l .;
• oregano – 1 eetl. l .;
• varkenslende – 2,25 kg;
• cayennepeper – 8 g;
• gemalen zwarte peper – 8 g;
• gemalen chili – 10 g;
• paprika – 18 g.

Kook methode:

1. Hak de varkenslende met de hand in de kleinste stukjes. Meng de resulterende massa met gehakte knoflook, stuur een uur in de kou.
2. Giet azijn, tequila in het gekoelde gehakt, meng.
3. Zout het vleesproduct, bedek alle kruiden, roer het werkstuk gedurende 10 minuten.
4. Geniet, spoel de darmen van het varken. Vul de voorbereide buik en verbind ze om de 15 cm met touw.
5. Rauwe Mexicaanse worstjes kunnen worden gegrild, gebakken of op een andere manier worden gekookt.

Portugees

• Tijd: 15 uur.
• Porties per container: 20 personen.
• Calorie-inhoud: 453 kcal / 100 g.
• Doel: voor lunch / diner.
• Moeilijkheidsgraad: moeilijk.

Dergelijke worsten kunnen op twee manieren worden bereid: om op de grill te roken of om koud gerookte chorizo ​​te maken, en laat ze een dag in de rokerij, nadat ze eerder hadden gerookt bij een temperatuur van 10-17 graden. Wat de bestanddelen betreft, is het noodzakelijk om zira te bereiden – zonder deze nationale specerij zal de smaak van de producten niet zo helder zijn. Leer hoe u Portugese Chorizo ​​heerlijk thuis kunt maken.

Ingrediënten:

• nitrietzout – 8 theelepel;
• knoflookpoeder – 2 el. l .;
• rode wijnazijn – 6 el. l .;
• varkensschouder met vet zonder bot – 5 kg;
• Spaanse paprika – 6 el. l .;
• droge marjolein – 1 theelepel;
• hete chili – 0,5 theelepel;
• buikspek – 6 m;
• cayennepeper, gemalen zwart, zira – 2 theelepels;
• gemalen koriander – 1 theelepel.

Kook methode:

1. Snijd het varkensvlees in plakjes van 3 cm dik, voeg alle kruiden toe, meng, laat het werkstuk afkoelen.
2. Draai het vlees door de grill van de vleesmolen (14 mm) of hak fijn.
3. Klop 30 minuten varkensvlees, spullen met gehakte darmen.
4. Verbind het koord met touw, vorm worsten van 15 cm lang, hang de chorizo ​​’s nachts op een koele plaats.
5. ‘S Morgens gril je de producten 3 uur op de grill, zodat de temperatuur binnenin 65-70 graden is.