Choux-gebakje: recepten

Thuis is het maken van deeg, choux genaamd, gemakkelijk, omdat het weinig tijd kost en geen schaars voedsel vereist. Het is de moeite waard om de kenmerken van een keer kneden te leren om gezinsleden te verrassen met heerlijke, heerlijke gebakjes – eclairs, pannenkoeken, dumplings of pasteitjes.

Hoe maak je soezendeeg?

Sinds de oudheid staat de custardbasis bekend om de vervaardiging van gebakken goederen en andere gerechten. Al in het oude Rusland was het met kokend water gebrouwen deeg populair, er werden knoedels en pannenkoeken van gemaakt. Thuis custarddeeg koken begint met de selectie en aankoop van ingrediënten. Je hebt vers premium tarwebloem, kippeneieren, boter of margarine, zout, suiker en noodzakelijkerwijs water nodig, gekookt en heet. Dankzij het gebruik van water wordt het deeg gebrouwen, wat de basistextuur zacht maakt.

Het is mogelijk om er zowel zoete als ongezoete gerechten van te bakken – soesjes, pasteitjes, knoedels. Thuis deeg maken is heel eenvoudig: het is bijna nooit moeilijk, hoeft niet uitgerold te worden en de producten worden gevormd door een culinaire spuit of lepel. Hier zijn enkele geheimen voor het maken van de juiste custardbasis:

  • bak het product eerst op 220 graden en zet na 10 minuten het vuur lager tot 190 graden;
  • de afgewerkte producten krijgen een droge vaste consistentie, broodjes hoeven niet van tevoren te worden ingenomen, zodat ze niet beginnen af ​​te vallen, maar wachten op het verschijnen van een korst;
  • het is beter om het deeg niet voor de toekomst te koken, maar als het lukt, kun je het in de vriezer invriezen en het in plasticfolie wikkelen om kloofjes te voorkomen;
  • na het invriezen hoeft het deeg niet te worden ontdooid, u moet het onmiddellijk in de oven doen;
  • gebak van het deeg wordt maximaal drie dagen bewaard en als het gevuld is, dan slechts twee;
  • Je kunt het beslag als volgt fixeren: maak een deel van de dikke massa en meng met de hoofdmassa;
  • als het werkstuk te dicht en steil is, kunt u het verdunnen met een vloeibaar deel;
  • een bakplaat voor het bakken van custardproducten hoeft slechts licht ingevet te worden, zodat het overschot niet leidt tot het ontstaan ​​van scheuren in de korst;
  • voor zoete gerechten is het beter om lange eclairs te bakken, en voor snackbars ronde soesjes of shu met een gesneden deksel.

De juiste consistentie van custarddeeg

Recept voor soezendeeg

De technologie om thuis custarddeeg te maken is eenvoudig: meng water met een oliecomponent (olie, margarine), kook. Daarna wordt al het gezeefde meel onmiddellijk gegoten, de inhoud wordt intensief gemengd en twee minuten gekookt om de boter te smelten. Nadat het deeg van de muren begint te bewegen, moet je de pan van het vuur halen, afkoelen tot de temperatuur van het menselijk lichaam en, grondig mengen, eieren één voor één toevoegen.

Dit resulteert in een homogene, schitterende massa met een consistentie van gemiddelde dichtheid, die niet over de bakplaat wordt verspreid. Het wordt ongeveer een half uur op 195 graden gebakken en nadat het product klaar is, wordt het in de oven gekoeld. Je kunt gistdeeg maken, waarvan het recept bestaat uit het gieten van meel met kokend water of melk, en dan kloppen met eieren met een mixer tot een gladde massa. Op deze basis wordt gist met suiker gemengd, de massa is gerafeld en een uur lang gestaan ​​om te verdrievoudigen en in volume te verdrievoudigen.

Voor eclairs

  • Kooktijd: een half uur.
  • Porties per container: 4 personen.
  • Calorieën: 215 kcal.
  • Doel: als toetje.
  • Keuken: auteur.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Hoe u een eenvoudig gebakje voor custardtaart maakt, zal het volgende stapsgewijze recept in detail uitleggen. Het geheim van fabricage wordt beschouwd als hete stoom die wordt gegenereerd door kokend water – het vormt een holte in de producten, waardoor het geschikt is om te vullen met een zoete vulling – een klassieke botercrème, slagroom. Als je de deegstukken met kaas vult, krijg je ongezoet gebak voor snacks. Probeer eerst het klassieke recept, daarna kun je experimenteren.

Ingrediënten:

  • melk – 120 ml;
  • water – 120 ml;
  • boter – 100 g;
  • meel -? bril;
  • eieren – 3 stuks;
  • zout – een snuifje;
  • suiker – 3 g.

Hoe koken:

  1. Meng melk, water, boter, zout, suiker. Zet de container met het mengsel op het vuur, roer, kook tot het suddert. Roer met een houten lepel zodat de inhoud in een cirkelvormige beweging komt, bedek alle gezeefde bloem.
  2. Meng snel tot er onderaan een dichte massa ontstaat. Kook gedurende twee minuten, verminder de intensiteit van het vuur zodat er een bal ontstaat, die gemakkelijk uit de muren en de bodem steekt.
  3. Haal van het vuur, koel de massa af, kneed met een spatel, zodat het warm aanvoelt. Je kunt het mengen met een mixer met een sproeikop.
  4. Klop de eieren één voor één, na elk krachtig roeren. Het zal een schitterende, homogene massa produceren die van een lepel glijdt met een zwaar, breed lint.
  5. Vorm eclairs, verdeel ze op een bakplaat, bak tot ze een half uur gaar zijn op 190 graden of 20 minuten op 200 graden en 10 minuten op 160. Snijd, verwijder de kruimels, start hoge cakes.

Thuis eclairs

Voor profiteroles

  • Kooktijd: een half uur.
  • Porties per container: 6 personen.
  • Calorieën: 209 kcal.
  • Doel: als tussendoortje.
  • Keuken: auteur.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Het deeg voor soesjes verschilt niet veel van eclair-deeg, maar je kunt het beginnen met verschillende soorten gehakt – van zoete botercrème tot rode kaviaar met kaas of kruiden. U kunt onmiddellijk de gewenste vulling in het deeg doen, het mengen met bloem als het droog is (paprika, droge knoflook) en na het rijden van eieren met een zware consistentie. Na het bakken kunnen de soesjes lichtjes worden gebakken in een frituurpan en vervolgens worden gevuld.

Ingrediënten:

  • bloem – een glas;
  • boter – 100 g;
  • water is een glas;
  • eieren – 3 stuks;
  • zout – een snuifje;
  • suiker – een snuifje.

Hoe koken:

  1. Verwarm water, zout, zoet, voeg blokjes olie toe, kook. Brouw het gezeefde meel, kneed de massa snel met een houten spatel.
  2. Haal van het vuur, kneed om klontering te voorkomen, keer terug naar minimale hitte, blijf interfereren, zodat de massa achter de muren blijft hangen.
  3. Laat iets afkoelen, klop de eieren los en kneed het deeg telkens met een mixer of lepel.
  4. Leg soesjes op een perkamentzak of theelepels gedrenkt in water, bak 15 minuten op 190 graden. Tussen profiteroles moet een ruimte van ongeveer drie centimeter overblijven..

Zelfgemaakte profiteroles op een bord

Voor knoedels

  • Kooktijd: een half uur.
  • Porties per container: 10 personen.
  • Caloriemaaltijden: 234 kcal.
  • Doel: voor lunch.
  • Keuken: auteur.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Universeel soezendeeg voor knoedels is zacht, elastisch en buigzaam. Het is prettig en gemakkelijk om mee te werken en knoedels hebben een rijke smaak. Naast knoedels kun je knoedels of pasteitjes koken, en met de juiste vaardigheid zelfs manti, taarten en bladerdeeg. De resulterende massa wordt gemakkelijk uitgerold en vormt dunne cirkels die goed gevuld zijn met vlees of champignons..

Ingrediënten:

  • eieren – 1 stuk;
  • zout – een snuifje;
  • bloem – 3 kopjes;
  • plantaardige olie – 20 ml;
  • kokend water – een glas.

Hoe koken:

  1. Klop het ei los met zout, voeg bloem en boter toe, kneed, kook met kokend water.
  2. Kneed eerst met een lepel en daarna met je handen, voeg eventueel wat bloem toe.
  3. Rol uit, snij cirkels, vul met gehakt, kook tot ze gaar zijn. Serveer met zure room.

Choux-gebakje op een handdoek

Bladerdeeg

  • Kooktijd: 12 uur.
  • Porties per container: 10 personen.
  • Calorieën: 274 kcal.
  • Doel: als toetje.
  • Keuken: auteur.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Hoe u custard bladerdeeg maakt, zal een stapsgewijs recept met een foto in detail uitleggen. Het geheim van de productie ligt in het gebruik van donker bier, waardoor de massa meer verzadigd raakt met luchtbellen. Na het vormen van het deeg, moet je het invriezen en pas dan verwerken om meerdere lagen te krijgen. Op vla gebaseerde producten worden gekenmerkt door een groter volume en zachtheid..

Ingrediënten:

  • margarine – 250 g;
  • bloem – 4 glazen;
  • bier – een half glas.

Hoe koken:

  1. Smelt margarine, voeg bloem toe, giet bier, kneed het deeg.
  2. Een beetje afkoelen, invriezen.
  3. Na het invriezen, ontdooien, dun rollen, in drie lagen vouwen, herhalen, rollen.
  4. Vorm producten, bak tot ze goudbruin zijn.

Zelfgemaakte Bladerdeeg

Voor knoedels

  • Kooktijd: 2 uur.
  • Porties per container: 7 personen.
  • Calorieën: 223 kcal.
  • Bestemming: voor het diner.
  • Keuken: auteur.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Kippendeeg recept voor dumplings is ook geschikt voor het maken van dumplings. Volgens hem wordt de resulterende massa dun uitgerold, worden er cirkels uit gesneden en worden knoedels gevormd. Je kunt ze vullen met kwark, aardappelen met champignons, zoete kersenbessen. Het is goed om knoedels te maken met kool en wortels, uien en kruiden of gehakt. Het deeg is zeer duurzaam, na het invriezen breken de producten niet tijdens het koken.

Ingrediënten:

  • bloem – 3 kopjes;
  • kokend water – 1,5 kopjes;
  • eieren – 1 stuk;
  • zonnebloemolie – 30 ml;
  • zout – 5 g.

Hoe koken:

  1. Zout de helft van de bloem, zeef op tafel, maak een verdieping, giet olie.
  2. Zet met kokend water, meng tot een gladde massa, laat vijf minuten afkoelen.
  3. Klop de eieren licht op, giet in het deeg, meng.
  4. Zeef de tweede helft van de bloem op de tafel, verdiep opnieuw, leg het werkstuk uit, kneed het. Dek af met een vochtige handdoek, laat een uur rusten.
  5. Rol uit, knip mokken uit, begin, kook.
  6. Serveer met zure room of ghee.

Een kom vla deeg op een snijplank

Voor pasteitjes

  • Kooktijd: 1,5 uur.
  • Porties per container: 8 personen.
  • Calorieën: 231 kcal.
  • Doel: als tussendoortje.
  • Keuken: auteur.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Hoe je soezendeeg maakt voor pasteitjes met wodka, leer het onderstaande recept met een foto. Dankzij hem worden chebureks knapperig en watertanden, omdat alcohol het deeg de juiste consistentie geeft. De gouden korst van een geurig gerecht zal niemand onverschillig laten, het serveren van pasteitjes is een onafhankelijke traktatie of samen met warme melk of hete thee.

Ingrediënten:

  • bloem – 4 glazen;
  • water – 1,5 kopjes;
  • eieren – 1 stuk;
  • plantaardige olie – 40 ml;
  • wodka – 20 ml;
  • zout – 5 g.

Hoe koken:

  1. Zout water, meng met olie, kook. Giet een half glas bloem, roer klonten, koel.
  2. Klop een ei erdoor, giet wodka in, meng geleidelijk de bloem tot de plakkerigheid verdwijnt.
  3. Een uur apart zetten, kneden, uitrollen, mokken uitsnijden, vullen met gehakt, bakken tot ze knapperig zijn.

Gebakken pasteitjes

Zure room

  • Kooktijd: een half uur.
  • Porties per container: 2 personen.
  • Calorieën: 333 kcal.
  • Doel: voor lunch.
  • Keuken: auteur.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Chouxgebak op zure room is geschikt voor de vorming van knoedels, knoedels of pasteitjes. Het is gemakkelijk te koken, het is prettig om ermee te werken, omdat de massa dun is gerold. Je kunt het deeg als blanco voor pizza gebruiken, maar dan moet je het dikker rollen. Zure room geeft de massa romigheid en zachtheid, waardoor het eindproduct geurig wordt.

Ingrediënten:

  • bloem – een glas;
  • zure room – 30 ml;
  • boter – 20 g;
  • zout – een snuifje;
  • kokend water – 75 ml.

Hoe koken:

  1. Combineer bloem, zure room, zout.
  2. Giet kokend water over olie, meng beide massa’s, kneed het deeg met een lepel en dan met je handen.
  3. Zet vijf minuten apart en wikkel een zak. Rol uit, vorm knoedels of pasteitjes, kook.

Goed gekneed deeg

Sand Choux

  • Kooktijd: een half uur.
  • Porties per container: 6 personen.
  • Calorieën: 283 kcal.
  • Doel: als tussendoortje.
  • Keuken: auteur.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Hoe zand-soezendeeg te maken, hieronder in meer detail beschreven. De resulterende massa is ideaal voor het bakken van taarten of taarten in de oven, ze kunnen worden gevuld met zoete kwark, jam of ongezoet gehakt, zuurkool of rode vis. Door de grotere hoeveelheid en het mengsel van oliën is de consistentie olieachtiger, zodat de producten worden gekenmerkt door een verhoogd caloriegehalte.

Ingrediënten:

  • bloem – 2 glazen;
  • margarine – 200 g;
  • water – 50 ml;
  • plantaardige olie – 40 ml;
  • suiker – 40 g;
  • zout – 2 g.

Hoe koken:

  1. Meng de boter met margarine, giet er water, zout en zoet in. Roer op laag vuur tot het gesmolten is en verkrijg een homogene substantie..
  2. Giet bloem, kneed eerst met een lepel en verzamel dan met je handen het deeg in een klomp.
  3. Rol uit, vorm blanco’s voor taarten, bak in de oven.

Zandkoekdeeg

Voor pannenkoeken in melk

  • Kooktijd: een half uur.
  • Porties per container: 6 personen.
  • Calorieën: 246 kcal.
  • Bestemming: voor ontbijt.
  • Keuken: Russisch.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Hoe pannenkoek soezendeeg te koken, zal het recept verder vertellen met een foto. Hierop krijg je heerlijke malse pannenkoeken, gekenmerkt door een opengewerkte textuur met een gatenpatroon. Je kunt ze op Shrovetide of op weekdagen serveren om geliefden te plezieren met een geurig ontbijt of snack. Je kunt pannenkoeken serveren met zure room of jam, maar het is beter om ze te vullen met ham of kaas.

Ingrediënten:

  • melk – 3 glazen;
  • water is een glas;
  • eieren – 3 stuks;
  • bloem – 1,5 kopjes;
  • plantaardige olie – 30 ml;
  • zout – een snuifje;
  • suiker – 10 g;
  • frisdrank – een snuifje.

Kook methode:

  1. Klop eieren met suiker, zout, melk.
  2. Giet kokend water over de bloem, voeg olie toe, combineer de massa, zet een half uur opzij om aan te dringen.
  3. Verwarm de pan voor, bak dunne pannenkoeken.

Pannenkoekdeeg

Gist

  • Kooktijd: 4 uur.
  • Porties per container: 2 personen.
  • Calorieën: 375 kcal.
  • Doel: als toetje.
  • Keuken: auteur.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Choux-gistdeeg voor broodjes helpt bij het koken van gebakken goederen in de oven of gefrituurde items in een pan. U kunt het op verschillende manieren gebruiken – om broodjes en taarten te vormen met toppings en zonder. Door het gebruik van gist wordt de consistentie gekenmerkt door een verhoogde luchtigheid en volume, zodat aromatische producten zacht worden en in de mond smelten.

Ingrediënten:

  • bloem – 250 g;
  • suiker – 40 g;
  • zout – 5 g;
  • droge gist – 5 g;
  • melk – 250 ml;
  • boter – 70 g;
  • eieren – 2 stuks.

Kook methode:

  1. Meng melk, boter, zout, suiker. Kook tot het gesmolten is, voeg een deel van de bloem toe.
  2. Roer snel tot er een dikke, kleverige substantie ontstaat.
  3. Giet een kleine hoeveelheid gist met water, voeg bloem, dooiers, warm oliemengsel toe.
  4. Kneed, zet 1,5 uur opzij. Gedurende deze tijd begint het deeg te rijzen, uit te rollen, broodjes of taarten te vormen, donuts, te bakken of te bakken.

Twee plakjes gistvla

Wat kan er van custarddeeg worden gekookt

De meest diverse zijn de producten van custarddeeg. Hier is een korte lijst van wat massa-gebaseerd kan doen:

  • knoedels, knoedels;
  • pasteitjes;
  • pannekoeken;
  • broodjes;
  • taarten en taarten;
  • Donuts
  • eclairs, cakes, cakes;
  • profiteroles;
  • cakes, cheesecakes;
  • peperkoekkoekjes;
  • knoedels, knoedels.
Beoordeel dit artikel
( Nog geen beoordelingen )
Commentaar toevoegen

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Choux-gebakje: recepten
22 ideeën voor het maken en gebruiken van een luifel