Corned beef – wat is het en stapsgewijze recepten voor het koken van varkensvlees, rundvlees of kip

Sappig, aromatisch corned beef is een echte huisgemaakte lekkernij van beschikbare producten, een handig alternatief voor worstjes, ham, balyk. Het wordt “piratenvlees” genoemd, vergeleken met pastrami, basturma, Spaanse jamon. Gestoomd rundvlees, ossenhaas, tong, varkensvlees, kip en zelfs een harde geroosterde borst zijn geschikt om te zouten. De belangrijkste ingrediënten van elk corned beef zijn vlees, zout en kruiden, die naar wens kunnen worden geselecteerd. De belangrijkste voorwaarde is om de verhoudingen correct te berekenen, geen fout te maken met de hoeveelheid zout en de tijd te behouden die nodig is voor het rijpen.

Wat is corned beef

Klassiek cornedbeef is gezouten vlees met specerijen en kruiden. Het behoudt zijn vorm, is gemakkelijk te snijden en heeft een dichte textuur. Traditioneel voor de Russische keuken, genoot het product tot de 19e eeuw een verbluffende populariteit. Het werd toegevoegd aan koolsoep, ganzenvlees en ongezoete taarten, gegeten in koude en warme vorm. Corned beef of varkensvlees werd bewaard voor toekomstig gebruik, omdat er geen speciale bewaarcondities voor nodig waren. Ze bewaarden het vlees in de kelder, namen het mee op een lange reis, geserveerd met verse groenten, mierikswortel, roggebrood, jonge aardappelen.

De voedingswaarde

De energetische waarde van corned beef is ongeveer 251 kcal per 100 g product. Dit cijfer varieert, afhankelijk van het soort en caloriegehalte van vlees, gerelateerde ingrediënten (suiker, kruiden, boter, kruiden). Bij matig gebruik stimuleert het product de bloedvormingsprocessen, verbetert het de stofwisseling, versterkt het het immuunsysteem. Bij individuele intolerantie zijn beperkingen noodzakelijk. Corned beef heeft ontstekingsremmende en antioxiderende eigenschappen, bevordert de vorming van bot- en spierweefsel, is rijk aan vitamines, aminozuren en mineralen.

Corned beef recepten

Er zijn door de jaren heen veel betaalbare, bewezen kookopties voor corned beef. De smaak van de afgewerkte delicatesse hangt niet alleen af ​​van de hoeveelheid zout en kruiden, maar ook van de manier van zouten. Varkensvlees rijkelijk ingewreven met zwarte en rode peper, kruiden en andere specerijen, gedroogd. Rundvlees voor 2-3 weken wordt ondergedompeld in een zoute bouillon zonder kruiden. Kipfilet wordt 10-15 minuten voorgebakken in de oven. Het vlees is binnen enkele dagen of weken gereed, bewaard in papier of pekel. Het belangrijkste is om een ​​goed recept te vinden, hoogwaardige ingrediënten te kiezen en de aanbevelingen op te volgen.

Varkensvlees

• Tijd: 10 dagen 30 minuten.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorie-inhoud: 228 kcal per 100 g.
• Doel: voorgerecht.
• Keuken: Internationaal.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Het klassieke recept voor corned beef van varkensvlees met kruiden is eenvoudig, vereist geen dure ingrediënten en kennis van complexe technieken. Te grote stukken mogen niet worden geoogst – het vlees wordt ongelijkmatig gezouten, wat merkbaar is in de context en de smaak beïnvloedt. Het wordt gedroogd in een hangende toestand of op een rooster voor vrije beweging van luchtmassa’s. Varkensvlees corned beef krijgt een amberkleurige kleur als traditionele suiker wordt vervangen door suikerriet of bruine suiker. Een pulpblanco kan een mooie geometrische vorm krijgen door deze te verbinden met een dikke draad.

Ingrediënten:

• varkensvlees – 1,7 kg;
• zout – 235 g;
• nootmuskaat – een snuifje;
• bruine suiker – 50 g;
• gemalen rode peper – 35 g;
• gemalen zwarte peper – 35 g;
• gemalen piment – 35 g;
• koriander – 10 g;
• kruiden voor vlees – 1 el. l .;
• kruidnagel naar smaak.

Kook methode:

1. Was en droog varkensvlees.
2. Bruine suiker vermengd met kruiden – zout, kruidnagel, rood, zwart en piment, nootmuskaat, koriander, vleeskruiden.
3. Bedek het werkoppervlak met huishoudfolie, bakpapier of keukenpapier.
4. Verdeel het kruidenmengsel gelijkmatig.
5. Leg er gewassen varkensvlees op. Rol, draai het vlees en pers er kruiden in. Kruiden moeten nauw aansluiten op de vezels en een doorlopende “vacht” vormen.
6. Doe in een pan, zet een dag in de koelkast.
7. Verwijder na 22-24 uur het varkensvlees, verwijder voorzichtig overtollige kruiden en zout met de stompe kant van een mes of houten spatel.
8. Wikkel het vlees in met keukenpapier en laat het op een koele donkere plaats liggen. Vervang de handdoeken als ze nat zijn.
9. Varkensvlees is binnen 9-10 dagen klaar voor gebruik.

Rundvlees in een potje

• Tijd: 3 weken.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorieën: 250 kcal per 100 g.
• Doel: voorgerecht.
• Keuken: Internationaal.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Je kunt corned beef koken in een potje malse ossenhaas, sappige borst en rundvlees met been. De hoeveelheid vlees en de grootte van de stukjes zijn afhankelijk van het volume van de container. Voor opslag zijn blikken van drie liter en vijf liter geschikt. De zoutoplossing moet het rundvlees volledig bedekken. Zout wordt gebruikt in tafelzout, bij voorkeur groot, kristallijn. Gejodeerd zout en Extra moeten worden weggegooid. Corned beef kan eerder worden geconsumeerd dan na 3 weken, als warmtebehandeling wordt verwacht. Wanneer het wordt toegevoegd aan soepen, ontbijtgranen of bouillons, wordt het gerecht gezouten en als laatste gekruid met kruiden.

Ingrediënten:

• rundvlees – 1,8 kg;
• zout – 640 g;
• knoflook – 10 tanden;
• zwarte peper (erwten) – 6 stuks;
• water – 5 l.

Kook methode:

1. Vul een grote pan met water, voeg tafelzout toe. B’ olie.
2. Snijd het rundvlees in grote porties die in de hals van een pot of andere bak passen. De optimale dikte van het stuk is 4-5 cm U hoeft niet alle reuzel af te snijden – het geeft bouillon aan de bouillon.
3. Dompel vlees onder in kokende pekel.
4. Breng opnieuw aan de kook en kook 10 minuten.
5. Pel de knoflook, snijd grote teentjes doormidden.
6. Doe het gekookte rundvlees in een pot of ander diep keukengerei en leg knoflook en peper tussen de lagen. U kunt verschillende delen van het vlees snijden om de “zakken” met peperkorrels te vullen.
7. Giet pekel naar boven. De vloeistof wordt licht troebel door het zout en vet dat tijdens het koken smelt. U hoeft deze niet te verwijderen.
8. Sluit het deksel, gebruik indien nodig onderdrukking.
9. Koel. Zet het vlees in de koelkast.
10. Rundvlees is binnen 3 weken klaar om te eten.

Van kip

• Tijd: 15 uur.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorie-inhoud: 64 kcal per 100 g.
• Doel: voorgerecht.
• Keuken: Internationaal.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Corned beef zal lekker en sappig zijn als je kiest voor grote kipfilet en aromatische kruiden – kruidnagel, piment. Voor een pikante smaak en interessante zuurgraad, gemalen jeneverbessen, worden favoriete kipkruiden aan de marinade toegevoegd. Terwijl de filet wordt gebakken en de gewenste temperatuur bereikt in de losgekoppelde oven, kan de deur niet worden geopend. Het voordeel van corned beef of pastrami is dat een snack letterlijk een dag voor het feestmaal klaargemaakt kan worden. Het behoudt zijn dichtheid, aroma en textuur, het is gemakkelijk in plakjes te snijden in plaats van ham en worst.

Ingrediënten:

• kipfilet – 800 g;
• water – 1 l;
• laurierblad – 3 stuks;
• suiker – 25 g;
• zout – 65 g;
• plantaardige olie – 10 ml;
• een mengsel van droge Provençaalse kruiden – 1 theelepel;
• kruidnagel – 8 stuks;
• zwarte peper (erwten) – 8 stuks;
• piment (erwten) – 3 stuks;
• gemalen rode peper – 10 g.

Kook methode:

1. Combineer gekoeld gekookt water, zout en suiker. Roeren.
2. Voeg kruiden toe – kruidnagel, piment, laurier, zwarte peper.
3. Spoel kip af, droog. Breng over naar een diepe pan.
4. Giet vlees met koude pekel, zet 12 uur in de koelkast.
5. Meng apart plantaardige olie, Provençaalse kruiden, rode gemalen peper. Gemalen zwarte peper kan naar wens worden toegevoegd..
6. Verwijder filet van pekel, breng over naar folie.
7. Dep met keukenpapier.
8. Rasp kip met een mengsel van plantaardige olie, kruiden, rode peper.
9. Plaats in de voorverwarmde oven. Schakel het na 15 minuten uit, maar open het niet.
10. Haal na 2 uur het gekookte corned beef uit de oven.
11. Snijd voor het serveren in porties, zonder kruiden te schudden en te knippen.

Hoe corned beef te consumeren

Voordat je een stuk heerlijk gezouten vlees eet, is het aan te raden om het in schoon koud water te weken en het meerdere keren te wisselen. Zelfgemaakt corned beef van kipfilet kan direct worden gegeten, in dunne porties gesneden. Als het rundvlees of varkensvlees niet in zout water wordt gebeitst, maar met droog kruiden en zout wordt ingewreven, moeten de kruiden voorzichtig met een mes worden verwijderd. Het vlees wordt toegevoegd aan soepen, stoofschotels, gebruikt als basis voor snacks. Originele, bevredigende, ongewoon smakelijke corned beef-gerechten diversifiëren de dagelijkse voeding en worden de beste decoratie van de feesttafel:

• Eintopf wortel en peer – een warme Duitse snack met spek, peer, gezouten rundvlees, kruiden, roze aardappelen.
• Sandwiches met corned beef varkensvlees, kaassaus, peper.
• Labskaus – een oud Scandinavisch gerecht met gezouten rundvlees, uien, aardappelen, reuzel en zeezout werd in 1701 door zeilers genoemd.
• Canapeetjes met corned beef van varkensvlees, geitenkaas, olijven, croutons.
• Tatar corned beef met zwarte gemalen peper.
• Ierse hasj – een warm gerecht met gezouten varkensvlees, room, eieren, peterselie, kruiden.
• Koolsoep, mengelmoes, augurk, andere soepen met corned beef (rundvlees of varkensvlees is voorgeweekt, bijna geen zout toegevoegd).
• Stoofpotje met gezouten varkensvlees, spruitjes, rookworst, zwarte peper, andere kruiden.
• Kiprolletje met gember, wortelen, kappertjes, kruiden, corned beef, varkensvlees.