Een verplicht onderdeel van elke cake is een crème, maar niet altijd is hij zo dik en stabiel als we zouden willen. Veel huisvrouwen hebben vaak een probleem als de crèmelaag niet goed blijft zitten, vooral als je er sappig vruchtvlees van vers of ingeblikt fruit aan toevoegt. Om de crème dichter te maken, kunt u deze verdikken met gelatine – dan blijft het feestelijke dessert onder alle omstandigheden mooi: het zal niet op het meest ongelegen moment op de tafel “drijven” en zal niet worden bedekt met lelijke veelkleurige vlekken van vruchtensap.
Gelatinecrème maken
Je kunt room voor een cake maken met gelatine van bijna elke basis – zure room, room, custard, kwark of proteïne. Om een dessert met zo’n laag succesvol te bereiden, hoef je alleen maar enkele belangrijke punten van het recept te onthouden en je te concentreren op de combinatie van cakes en roommassa. Zo is bijvoorbeeld zure room of custard beter voor een laag gewoon koekje, en voor slagroomtaartjes – room, boter of kwark.
Een goed bereide gelatinecrème kan niet alleen worden gebruikt voor het verspreiden van cakes, maar ook voor het decoreren van desserts. Dan is het helemaal niet nodig om fudge apart te bereiden om de bovenkant van de cake te bedekken of een andere, dikkere en dichtere room te kloppen – dankzij de gelerende substantie blijft de laag na afkoeling perfect in vorm, het wordt een goede basis voor mastiek of een ander eetbaar decor.
Productvoorbereiding
Om een goede crème te maken met gelatine (ook wel galantine genoemd), is het belangrijk om de producten goed voor te bereiden. Onthoud een paar belangrijke punten:
- Als u een romige romige laag bereidt, onthoud dan dat room het beste met een hoog vetgehalte kan worden ingenomen, en voor het kloppen moet deze zeer worden afgekoeld.
- Om te slagen in de romige eiwitmassa, zorg ervoor dat er geen druppel dooier bij de eiwitten komt, anders worden ze slecht geklopt. Het serviesgoed voor de klopper en de mixer moeten schoon en droog zijn.
- Bij de bereiding van chocoladeroom wordt vaak cacaopoeder gebruikt. Om ervoor te zorgen dat de laag homogeen blijft, zonder lelijke donkere klonten, is het eerst nodig om de cacao te zeven, te mengen met een klein deel van de basis, grondig te mengen en pas daarna in de bulk te brengen.
Bij het voorbereiden van een geleercomponent moeten de volgende regels in acht worden genomen:
- Voor elke 10 gram gelatine wordt ongeveer 50 ml vloeistof ingenomen. Je kunt minder, meer gieten – het wordt niet aanbevolen dat de crème uiteindelijk niet te waterig blijkt te zijn.
- Het is beter om gekookt, maar koud water te nemen en de massa goed te laten opzwellen – dan zal het gemakkelijker zijn om ermee te werken.
- Gezwollen korrels moeten eerst worden opgelost in een water- of stoombad zodat het mengsel vloeibaar wordt.
- Als je de geleercomponent snel wilt bereiden, kun je het met kokend water gieten, maar dan moet je het heel goed mengen, zodat de helft van de korrels niet op de wanden van de container achterblijft en dan opwarmt tot het glad is.
- Als er na verhitting kleine korreltjes op de bodem achterblijven, is het beter om de oplossing te zeven voordat ze aan de crèmebasis worden toegevoegd.
- Om ervoor te zorgen dat de laag geen slijmvliezen krijgt, moeten de basis en de gelerende component vóór het mengen op dezelfde temperatuur zijn. Opgeloste gelatine moet worden afgekoeld tot kamertemperatuur, gemengd met twee of drie eetlepels crèmebasis en vervolgens gemengd met de rest van de massa.
- Bij het toevoegen van een gelerende component moet elke crème voorzichtig van onder naar boven worden gemengd met een houten of siliconen spatel, waardoor een uniforme verdeling over het volume wordt bereikt.
- Als u een beetje werkstuk heeft, probeer het dan niet te bevriezen – zelfs na een korte blootstelling in de vriezer verliest de gelei zijn eigenschappen, zodat de romige massa vloeibaar en niet homogeen wordt.
Cake Gelatinecrème Recept
Er zijn meer dan een dozijn variaties van de crèmelaag voor de cake met toevoeging van gelatine. Als je niet bang bent om in de keuken te experimenteren, kun je proberen je favoriete crème te bereiden met een gelerende component om hem een grotere dichtheid te geven, om de cake niet alleen lekker, maar ook mooi te maken. Als u gewend bent om altijd kant-en-klare recepten te gebruiken en de verhoudingen strikt in acht te nemen, gebruik dan een van de stapsgewijze instructies hieronder om de perfecte crèmebasis voor uw dessert te bereiden.
Zure room
- Tijd: 43 minuten.
- Porties per container: 3 personen.
- Calorie-inhoud: 233,6 kcal per 100 gram.
- Doel: als toetje.
- Keuken: Internationaal.
- Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.
Zo’n romige laag is geschikt om bijna elke cake uit te smeren, maar zure room met gelatine is ook een geweldig onafhankelijk dessert. Het kan worden geserveerd in plaats van ijs met heldere plakjes sinaasappel, geurige mokken banaan, scharlaken strooikersen, aardbeien of andere bessen, maar het is beter om zo’n dessert niet te maken met rijpe kiwi, omdat dit fruit, in combinatie met zure melkproducten, de eigenschap heeft erg bitter te zijn.
Ingrediënten:
- zure room met een vetgehalte van 20-25% – 450 ml;
- poedersuiker – 60 g;
- vanilline – 1 g;
- gelatine – 10 g;
- gekookt water, afgekoeld tot 25-30 ° – 50 ml.
Kook methode:
- Giet gelatine in een kopje, voeg water toe, meng, laat zwellen.
- Los dan op in een waterbad, laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Klop zure room met poedersuiker tot een gladde massa, voeg vanilline toe.
- Giet door met een mixer op lage snelheid en giet een dunne gelstroom in een vloeibare gelatineuze massa op crèmebasis.
- Giet de afgewerkte room in een kom en zet in de koelkast om te stollen of gebruik voor een laag cake, nadat je het eerder een half uur in de kou hebt bewaard.
Vla
- Tijd: 36 minuten.
- Porties per container: 4 personen.
- Calorie-inhoud: 129,8 kcal per 100 gram.
- Doel: als toetje.
- Keuken: Internationaal.
- Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.
Als je de voorkeur geeft aan desserts met custardcrèmelaag, zal galantine helpen om het dichter en dichter te maken. Dan moeten de cakes extra verzadigd zijn, maar de cake behoudt zijn vorm en ziet er in de context erg mooi uit. Om een custard met gelatine voor de cake te bereiden, volgt u het gebruikelijke recept en voegt u aan het einde van het koken een vloeibare gelei-oplossing toe aan de warme basis.
Ingrediënten:
- kip dooiers – 5 stuks;
- kristalsuiker – 0,5 el;
- melk – 0,5 l;
- aardappelzetmeel – 2,5 el;
- vanillesuiker – 1 pak;
- citroenschil – 1 theelepel;
- gelatine – 2 theel.
Kook methode:
- Giet gelatine met koud water, laat zwellen.
- Klop de dooiers met gewone en vanillesuiker tot een sterk schuim en meng het zetmeel voorzichtig.
- Kook melk, laat iets afkoelen.
- Giet hete melk in een dunne stroom in de dooier, roer. Voeg citroenschil toe.
- Giet het mengsel in een pan met een dikke bodem, zet op matig vuur. Voortdurend roeren, de custard aan de kook brengen, 2-3 minuten koken.
- Plaats de gezwollen klomp in een waterbad, verwarm tot het volledig is opgelost.
- Maal warme vla-gelei door een zeef, voeg een gelatine-oplossing toe, meng grondig.
- Doe de resulterende massa in siliconen mallen en laat afkoelen.
Kwark
- Tijd: 28 minuten.
- Porties per container: 8 personen.
- Calorie-inhoud: 168,6 kcal per 100 gram.
- Doel: als toetje.
- Keuken: Internationaal.
- Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.
Romige mousse van kwark met gelatine is erg lekker, delicaat en luchtig. Met zo’n lichte, zoete crèmebasis kun je elke cake stapelen, taarten verfraaien of een apart chique dessert maken. Voor een smakelijke, interessante vulling van de basis kun je stukjes fruit of chocolade, bessen, rijstballetjes of fruitpuree aan de room toevoegen.
Ingrediënten:
- kwark – 1 kg;
- melk – 1 el;
- boter – 180 g;
- suiker – 260 g;
- gelatine – 25 g;
- vanillesuiker – 1 zakje.
Kook methode:
- Week gelatine in 100 ml koude melk en laat het zwellen.
- Los gewone en vanillesuiker op in de overgebleven melk.
- Maal de kwark met een blender glad.
- Giet het melksuiker mengsel in porties. Klop tot weelderig.
- Los de gezwollen gelatine op in een waterbad of in de magnetron, koel, meng in de wrongelmassa.
- Voeg zachte boter toe en klop opnieuw.
Eiwit
- Tijd: 32 minuten.
- Porties per container: 6 personen.
- Calorie-inhoud: 175,3 kcal per 100 gram.
- Doel: als toetje.
- Keuken: Internationaal.
- Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.
Het recept voor dit dessert moet in de sigarenkist van elke huisvrouw staan, omdat een eiwitcrème met gelatine een zoet gerecht niet alleen lekker, maar ook mooi maakt. Zo’n romige laag is geschikt voor het decoreren van taarten, cakes, broodjes, gelei en andere zelfgemaakte zoetigheden. Bovendien kunnen geurige zomerbessen worden geserveerd onder een weelderige en lichte eiwitcrème – geen enkele kleine kieskeurige persoon kan deze schoonheid weerstaan.
Ingrediënten:
- kippeneiwitten – 2 stuks;
- suiker – 210 g;
- zout – op de punt van een mes;
- citroensap – 10 ml;
- vanille-essence – 5 druppels;
- geurloze plantaardige olie – 20 ml;
- gelatine – 17 g;
- water – 100 ml.
Kook methode:
- Doe gelatine in een kom, giet 40 ml koud gekookt water, laat zwellen.
- Doe de gezwollen gelatinemassa in een waterbad, verwarm tot het volledig is opgelost. Koel.
- Kook suikersiroop van het resterende water en de suiker, voeg vanille-essence toe.
- Plaats koude eekhoorns in een mengkom, voeg zout toe, klop in een donzige witte massa.
- Pers de juiste hoeveelheid sap uit een halve citroen, meng het in de eiwitmassa.
- Spuit hete siroop en vloeibare gelatine zonder te stoppen met kloppen.
- Voeg aan het einde van het kloppen plantaardige olie toe.
- Doe de afgewerkte crèmebasis in siliconen muffinvormpjes en bewaar deze een paar uur in de koelkast of gebruik hem voor het decoreren van bakken.
Slagroom
- Tijd: 34 minuten.
- Porties per container: 5 personen.
- Calorie-inhoud: 232,4 kcal per 100 gram.
- Doel: als toetje.
- Keuken: Internationaal.
- Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.
Room op basis van slagroom blijft een van de meest populaire en gevraagde taartlagen voor banketbakkers – het past perfect bij bijna elk soort cake, heeft een aangename smaak en delicate textuur. Toegegeven, zo’n crèmebasis houdt niet goed vast en verspreidt zich bij hoge omgevingstemperaturen, dus voor sommige zoete gerechten is het beter om te verdikken met gelerende additieven.
Ingrediënten:
- vette room – 240 ml;
- kristalsuiker – 80 g;
- vanille-extract -? theelepel;
- gelatine – 14 g;
- water – 65 ml.
Kook methode:
- Giet gelatine met water en laat het zwellen.
- Verwarm vervolgens in een waterbad tot het volledig is opgelost en koel af tot 45-50 °.
- Klop de gekoelde room met suiker tot scherpe pieken.
- Blijf op minimale snelheid kloppen en injecteer de oplossing voorzichtig met een straaltje. Klop opnieuw.
Room van vogelmelk met een verdikkingsmiddel
- Tijd: 58 minuten.
- Porties per container: 10 personen.
- Calorie-inhoud: 221,3 kcal per 100 gram.
- Doel: als toetje.
- Keuken: Internationaal.
- Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.
Het originele recept voor de wereldberoemde Bird’s milk cake bestaat uit het verspreiden van koekjeskoekjes met een luchtige roomsoufflé, waardoor het dessert een delicate en verfijnde smaak krijgt. Om ervoor te zorgen dat roomsoufflé zijn vorm goed in de cake behoudt, een verdikkingsmiddel, vaak gelatine.
Ingrediënten:
- kippeneieren – 10 stuks;
- suiker – 300 g;
- boter – 200 g;
- melk – 200 g;
- bloem – 1 el met een glijbaan;
- gelatine – 40 g.
Kook methode:
- Giet gelatinekorrels met koud water en laat opzwellen.
- Scheid de dooiers van de eiwitten, meng met de helft van de suiker, wrijf tot ze wit zijn.
- Voeg bloem, melk toe, roer.
- Doe in een waterbad. Voortdurend roeren, breng de massa tot een verdikking.
- Introduceer zachte olie, meng opnieuw.
- Warm gelatine in een waterbad tot het volledig is opgelost, laat iets afkoelen.
- Klop koude eekhoorns met de overgebleven suiker in een stevig schuim.
- Giet de oplossing met een dunne stroom, meng.
- Combineer beide massa’s, meng grondig, houd een half uur in de koelkast.
Yoghurt
- Tijd: 38 minuten.
- Porties per container: 6 personen.
- Calorie-inhoud: 143,7 kcal per 100 gram.
- Doel: als toetje.
- Keuken: Internationaal.
- Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.
Met botercrème blijken cakes altijd erg lekker te zijn, maar zulke goodies zijn niet erg geschikt voor dieetvoeding. Als je de room caloriearm wilt maken, kun je de room in het recept gedeeltelijk vervangen door natuurlijke yoghurt, en voor de dichtheid voeg je gewoon een gelatine verdikkingsmiddel toe. Vervolgens wordt een dichte romige structuur voor het product gegarandeerd en blijft de smaak hetzelfde zacht en aangenaam.
Ingrediënten:
- natuurlijke yoghurt – 570 ml;
- vette room – 230 ml;
- suiker – 165 g;
- citroensap – 2 el;
- gelatine – 20 g.
Kook methode:
- Meng in een diepe container yoghurt en de helft van de suiker, klop tot het volledig is opgelost.
- Voeg citroensap toe aan de yoghurtbasis, klop tot het luchtig is en verhoog het volume.
- Giet gelatine met warm water, meng grondig. Warm vervolgens 1 minuut in de magnetron en voeg delen toe aan de yoghurtmassa, terwijl je intensief blijft kloppen.
- Klop in een apart bakje de room met de overgebleven suiker tot stabiele pieken.
- Combineer voorzichtig beide massa’s, meng grondig.
- Zet de afgewerkte yoghurtlaag 1-1,5 uur in de koelkast en gebruik vervolgens zoals aangegeven.
Chocola
- Tijd: 29 minuten.
- Porties per container: 6 personen.
- Calorie-inhoud: 191,2 kcal per 100 gram.
- Doel: als toetje.
- Keuken: Internationaal.
- Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.
Als je een liefhebber bent van chocolade en al zijn afgeleiden, neem dan een licht recept voor luchtige chocoladeroom met gelatine, die niet alleen een uitstekende laag voor cakes wordt, maar ook een heerlijk onafhankelijk dessert voor een ochtend kopje koffie.
Ingrediënten:
- vette room – 240 ml;
- melk – 520 ml;
- suiker – 140 g;
- cacaopoeder – 5 el;
- gelatine – 3 el;
- zout – een snuifje.
Kook methode:
- Giet gelatine met een beetje koud water, laat het opzwellen.
- Plaats na het zwellen de container met de oplossing in een waterbad. Wacht al roerend tot alle korrels volledig zijn opgelost. Koel.
- Giet melk in een pan, voeg suiker en gezeefd cacaopoeder toe, roer.
- Zet op matig vuur, breng aan de kook en kook al roerend 2-3 minuten.
- Haal van het vuur, laat iets afkoelen, injecteer voorzichtig een gelatine-oplossing en meng grondig.
- Klop met een snufje zout de eiwitten tot een weelderige elastische massa.
- Combineer beide massa’s, meng voorzichtig in een cirkelvormige beweging tot een gladde massa..
- Giet de afgewerkte crèmebasis in dessertvazen of gebruik om desserts te vormen.
Gelatine met zure room en gecondenseerde melk
- Tijd: 22 minuten.
- Porties per container: 4 personen.
- Calorie-inhoud: 201,5 kcal per 100 gram.
- Doel: als toetje.
- Keuken: Internationaal.
- Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.
Een crème op basis van zure room met toevoeging van gecondenseerde melk is universeel, want hij is geweldig voor een laagje taarten of broodjes, hij kan geserveerd worden met pannenkoeken of fruit als zoete saus of gewoon eten met een lepel. Toegegeven, soms blijkt zo’n romige massa overdreven vloeibaar te zijn, dus het is beter om het een beetje dikker te maken voor het verspreiden van cakes, vooral van koekjes. Zelfs bij het bereiden van een dessert met gecondenseerde melk, moet u onthouden dat u niet te veel suiker mag toevoegen, zodat de room niet suikerachtig wordt.
Ingrediënten:
- gecondenseerde melk – 220 ml;
- vette zure room – 220 ml;
- suiker – 1,5 el;
- gelatine – 1? theel.
Kook methode:
- Los gelatinekorrels op in licht verwarmd water (70 ml), laat zwellen.
- Warm vervolgens op in een waterbad zonder te koken en koel af tot kamertemperatuur.
- Klop zure room met suiker tot het volledig is opgelost.
- Voeg gecondenseerde melk toe en klop opnieuw.
- Injecteer voorzichtig de gelatine-oplossing en klop de massa op minimale snelheid. Bewaar het eindproduct 2-3 uur in de koelkast.
Kan je me alsjeblieft uitleggen hoe je crème maakt met gelatine? Ik ben erg geïnteresseerd in het leren van nieuwe recepten en zou graag een stap voor stap instructie willen hebben, inclusief een foto.