Crème voor soesjes: recepten

Delicate, luchtige, overheerlijke minicakes waar volwassenen en kinderen zo dol op zijn, zeer snel bereiden en zelden de moeite nemen: er zijn een groot aantal vullingen die veranderen, elke keer dat een geheel nieuwe smaak wordt verkregen. Room voor het vullen van holle broodjes kan romig, boterachtig, eiwit, vla zijn, sommige huisvrouwen vullen soesjes graag met gekookte gecondenseerde melk, bessengelei, kwark. Welke optie u ook kiest, soesjes met zoete vulling zijn een prachtig dessert dat van een gewoon theekransje een feestelijk feest kan maken.

Wat is profiteroles

Kleine cakes gemaakt van soezendeeg met een diameter van ongeveer 4 cm – de uitvinding van de Franse keuken. Profiteroles beginnen met zoete of ongezoete (vlees, champignons, kwark, vis) vullingen. Blanks hol van binnen zijn als volgt gemaakt:

• Breng aan de kook (? L) met boter (150 g), suiker (anderhalve eetlepel), zout (1 snuifje). Meel (300 g) wordt uitgegoten in de gekookte samenstelling, gekookt op laag vuur, roerend met een garde, 5-6 minuten.
• Na het afkoelen van het deeg worden 7 kippeneieren één voor één geïntroduceerd, na het toevoegen van elk ei moet de compositie worden gemengd met een mixer op gemiddelde snelheid.
• Vul een spuitzak met een stroperige, stroperige massa, knijp het deeg met kleine balletjes door het mondstuk op een bakplaat ingevet met geraffineerde zonnebloemolie.
• Bak ongeveer 25 minuten. in een voorverwarmde oven op een temperatuur van 200 ° C, zonder de deur te openen, anders kunnen er profiteroles vallen.

Cream Profiteroles Recept

Foto’s van culinaire sites kunnen de zachtheid, lichtheid en ongewone luchtigheid van de vullingen van kleine Franse cakes niet overbrengen. Room voor profiteroles wordt bereid (afhankelijk van het specifieke recept) van boter, vette room, suiker, vanille, zure room, gecondenseerde melk, zachte kwark, kippeneieren (dooiers of eiwitten), waarbij de componenten grondig worden opgeklopt met een mixer. Indien gewenst worden cacao, alcohol, gemalen noten, bessen en fruit aan de vulling toegevoegd. Voor het serveren worden de gevulde cakes gekoeld.

Custardchocoladeroom voor soesjes

• Tijd: een half uur.
• Porties per container: 8 personen.
• Calorie-inhoud: 214 kcal / 100 g.
• Doel: dessert, zoete vulling.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Chocoladecustard voor soesjes is erg lekker, delicaat, om van te watertanden. Sommige koks koken het met room of boter, de vulling volgens het gepresenteerde recept – in melk – zal minder caloriearm zijn. Cognac kan worden vervangen door sterke drank (koffie is perfect). Kant-en-klare cakes worden smakelijker als ze worden bestrooid met poedersuiker of bedekt met glazuur: 100 g in stukjes pure chocolade gebroken, giet 100 ml dikke room, kook, roer op laag vuur en kook niet totdat de compositie viskeus wordt..

Ingrediënten:

• melk -? l;
• eieren (dooiers) – 5 stuks;
• suiker – 125 g;
• cacaopoeder – 3 el. l .;
• tarwemeel – 25 g;
• zetmeel – 25 g;
• vanilline -? zakje;
• cognac – 55 ml.

Kook methode:

1. Klop de eierdooiers los van het wit en klop met suiker (een minuut of twee). Voeg gezeefd bloem, cacao, zetmeel toe aan de compositie. Kneed het mengsel grondig met een garde tot het glad is, breek alle klontjes. Giet 50-60 ml licht verwarmde melk op laag vuur, meng.
2. Giet de overgebleven melk in een pan, verwarm op laag vuur en breng niet aan de kook. Zodra er kleine belletjes aan de randen van de melk beginnen te verschijnen (na 5-6 minuten), giet je er een mengsel van chocolade-dooier in met een dunne stroom en klop je lichtjes met een garde.
3. Voortdurend roeren, op een klein vuur, de chocoladeroom aan de kook brengen, na 1,5-2 minuten de kachel uitzetten.
4. Voeg cognac, vanilline toe aan de hete samenstelling, meng tot een glad mengsel, laat afkoelen tot kamertemperatuur (ongeveer een half uur). Kant-en-klare compositie om profiteroles te starten met een snoepspuit. Koel Serveren.

Eiwitcrème voor soesjes

• Tijd: een half uur.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorie-inhoud: 174 kcal / 100 g.
• Doel: dessert, zoete vulling.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

De universaliteit van een lichte eiwitcrème is dat het vanwege zijn delicate, luchtige en tegelijkertijd dichte textuur geschikt is voor het vullen van soesjes, eclairs, manden en voor het decoreren van desserts. De vulling zal succesvol zijn en de eiwitten zullen goed kloppen als ze zorgvuldig van de dooiers worden gescheiden (zelfs een druppel dooier kan het resultaat verpesten), afkoelen voordat ze kloppen en perfect schone gerechten gebruiken om te koken.

Ingrediënten:

• kippeneieren (eiwitten) – 4 stuks;
• suiker – 200 g;
• water – 100 ml;
• zout -? theel.

Kook methode:

1. Eiwitten, gescheiden van de dooiers, in een droge, schone kom geplaatst, 15-20 minuten afgekoeld. in de koelkast.
2. Giet kristalsuiker met water, doe in een pan op een langzaam vuur, roer langzaam, breng aan de kook. Roer en kook de kokende siroop tot hij een karamelkleur krijgt en dikker wordt (ongeveer 10-15 minuten)..
3. Als je een beetje hete siroop in koud water laat vallen en het lost niet op, verandert het in een bal – de siroop is klaar.
4. Klop met een lage mixersnelheid eiwit met zout. Verhoog na 1-2 minuten de snelheid tot het maximum en ga door met kloppen, en giet hete siroop. Probeer het heel voorzichtig in te voeren, vermijd spatten.
5. Na 6-8 minuten, wanneer de crème luchtig wordt en een beetje afkoelt, kan de mixer worden uitgeschakeld.
6. Gekoelde gevulde soesjes voor het opdienen.

Gevuld met gecondenseerde melk

• Tijd: 10 minuten.
• Porties per container: 8 personen.
• Calorie-inhoud: 393 kcal / 100 g.
• Doel: dessert, zoete vulling.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Gecondenseerde melk in combinatie met een zachte mascarpone maakt de originele crème voor het opvullen van lege plekken voor soesjes ongewoon zacht, matig zoet, luchtig, erg lekker. Veel huisvrouwen geven de voorkeur aan gekookte gecondenseerde melk voor room en kloppen het met boter (? Potjes voor 1 pakje zoete roomboter), maar profiteroles met botercrème blijken erg calorierijk te zijn en je zult niet verrast zijn met zo’n combinatie.

Ingrediënten:

• gecondenseerde melk – ? banken;
• mascarpone – 500 g.

Kook methode:

1. Meng gecondenseerde melk en mascarpone in een diepe kom.
2. Klop de room met een mixer, begin op lage snelheid en verhoog deze vervolgens tot een maximum van 5-6 minuten.
3. Koel de cakes gevuld met de voltooide compositie een half uur voordat u ze in de koelkast serveert.

Kwark

• Tijd: 10 minuten.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorie-inhoud: 276 kcal / 100 g.
• Doel: dessert, zoete vulling.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Delicate, luchtige crème voor soesjes gemaakt van room en zachte kwark (je kunt Philadelphia of Almette gebruiken zonder vulstoffen) met een fijne vanille-afwerking behoudt perfect zijn vorm. Bij deze samenstelling worden de cakes gevuld met een theelepel of een snoepspuit. Room kan het beste dik, rustiek worden gebruikt of met een vetgehalte van ten minste 33-35% worden bewaard.

Ingrediënten:

• room -? l;
• zachte kwark – 250 g;
• suiker – 100 g;
• vanilline – 1 pak.

Kook methode:

1. Klop de voorgekoelde room met vanille en gewone suiker gedurende 5 minuten met een mixer op maximale snelheid.
2. Na het toevoegen van zachte kaas aan de compositie, meng het eerst met een lepel of een siliconen spatel en klop vervolgens met een mixer tot een gladde massa (2-3 min.).
3. Vul soesjes met een zachte crème en laat het dessert afkoelen..

Aardbei

• Tijd: 30-40 minuten.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorie-inhoud: 98 kcal / 100 g.
• Doel: dessert, zoete vulling.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Mousses of gelei (citrus, banaan, bes) zijn uitstekende vulstoffen die door culinaire specialisten worden gebruikt om eclairs te vullen. Geurige, overheerlijke, originele caloriearme aardbeiroom voor taarten volgens dit recept, bereid uit verse rijpe bessen. In de winter kunt u ingevroren exemplaren gebruiken, nadat u ze eerder 2-3 uur in een vergiet hebt ontdooid, zodat het sap uit ontdooide aardbeien kan weglopen.

Ingrediënten:

• aardbeien – 0,4 kg;
• water – 40 ml;
• suiker – 3 el. l .;
• gelatine – 2 theel.

Kook methode:

1. Week de gelatine in koud gekookt water, laat de compositie 5-6 minuten staan, totdat de gelatine opzwelt.
2. Maal de bessen in een blenderkom (met een maximale snelheid van 2-3 minuten).
3. Combineer de aardbeipuree met suiker en gelatine, doe in een pan op een langzaam vuur. Roer de compositie, vermijd koken, totdat de gelatine volledig is opgelost (7 minuten).
4. Koel de vulling door de stoofpan op een ijscontainer te plaatsen. Zodra de room dikker wordt (het kan tot een half uur duren), beginnen ze met de taarten.

Zure room

• Tijd: 10 minuten.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorie-inhoud: 327 kcal / 100 g.
• Doel: dessert, zoete vulling.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Zure room, waar kinderen erg van houden, is populair bij banketbakkers: het is gemakkelijk, snel te bereiden, het wordt zacht, luchtig en erg lekker. Als er geen tijd is om suiker te malen en het afgewerkte poeder niet te verkrijgen is, kun je zure room met suiker verslaan, maar het is mogelijk dat de room niet zo luchtig wordt. Zure room moet zo vers mogelijk worden gebruikt, olieachtig (met een vetgehalte van 30%), goed gekoeld. Voeg desgewenst bessenjam of fruitjam toe aan de vulling.

Ingrediënten:

• zure room – 380 ml;
• suiker – 1 el.

Kook methode:

1. Maal suiker tot poeder met een koffiemolen of stamper in een vijzel.
2. Meng voorgekoelde zure room en poedersuiker en klop de compositie 5-6 minuten, totdat deze dik wordt.
3. Plaats de taarten gevuld met een spuit voordat u ze een half uur voor het opdienen serveert..

Karamel

• Tijd: een half uur.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorie-inhoud: 367 kcal / 100 g.
• Doel: dessert, zoete vulling.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: hoog.

Sommige huisvrouwen noemen karamelroom een ​​vulling van opgeklopte boter (250 g) en gekookte gecondenseerde melk (? Potten) met toevoeging van amaretto (2-3 el.) En 50 g gemalen noten: amandelen en walnoten. Weelderige, luchtige karamelvulling volgens het gepresenteerde recept wordt bereid op basis van suikersiroop en delicate Italiaanse meringue. Het is raadzaam om de crème zo vet mogelijk in te nemen (vetgehalte minimaal 33%).

Ingrediënten:

• eieren (proteïne) – 2 stuks;
• boter – 120 g;
• suiker – 230 g;
• room – 120 ml;
• water – 35 ml.

Kook methode:

1. Na het mengen van 110 g suiker met water in een pan, verwarm de compositie op laag vuur, af en toe roerend. Breng de siroop aan de kook, stop met roeren, laat na 3-4 minuten koken. zet het fornuis uit.
2. Eiwitten, gescheiden van de dooiers, in een droge, schone kom gedaan, met een mixer geslagen met een maximale snelheid van 2-3 minuten. voor het verschijnen van lichte pieken. Blijf kloppen, giet hete suikersiroop voorzichtig in een dunne stroom, na ongeveer 7-10 minuten, wanneer de Italiaanse meringue een dichte structuur en een glanzend oppervlak krijgt, moet de mixer worden uitgeschakeld.
3. Voeg 120 g suiker toe aan de room, zet op middelhoog vuur, laat de suiker oplossen, roer constant het mengsel en breng het niet aan de kook (1-2 min.).
4. Meng voorverwarmd op kamertemperatuur, gehakte boter in kleine stukjes en gekoelde room met suiker, meng met een mixer tot een gladde massa. Voeg voorzichtig gekoelde meringue toe aan de compositie, meng grondig (met een mixer of een siliconen spatel).
5. Vul de cakes met room, laat ze afkoelen en serveer ze minimaal een half uur.