Crutons – wat is het en de geheimen van hun voorbereiding

Veel Franse recepten en hun namen kwamen uit de Franse keuken. Velen van hen werden bekende namen, zoals Olivier-salade. Wanneer het woord “croutons” wordt genoemd, trekt de verbeelding spiraalvormige pasta of gedraaide gebakjes. Het artikel vertelt over wat deze mysterieuze componenten zijn uitgevonden door de beste chef-koks in Europa.

Wat zijn croutons

Vertaald uit het Frans betekent het woord “crouton” “roze”. Het wordt tenslotte uit brood gesneden om een ​​Franse snack te bereiden. Crutons – wat is het? In de kern crackers. Voor hun vervaardiging worden stukjes brood of brood in olie gebakken tot ze goudbruin zijn. Aanvankelijk werden croutons gebruikt als basis voor minisnacks. Dus, van drie perziken en verschillende stukjes stokbrood in een paar minuten met een spies, zou je een dessertgerecht kunnen maken voor een gezelschap van 5-6 personen.

In de oudheid gebruikten de Fransen croutons om het hoofdgerecht te versieren, waardoor het visuele betekenis en verzadiging kreeg. Naarmate de culinaire tradities zich ontwikkelden, werden knäckebroden als ingrediënt in salades en soepen gebruikt. Sommigen geloven ten onrechte dat croutons croutons of toast zijn. In tegenstelling tot de “broers” heeft het brood geen korst, de grootte lijkt meer op bilaterale canapeetjes.

Croutons maken

In Frankrijk wordt speciaal brood gebakken om snackcrackers van te maken. In de omstandigheden van ons land is een brood of bruin brood geschikt. Het belangrijkste is dat het niet uit elkaar valt, niet afbrokkelt en een neutrale smaak heeft. Er wordt een korst van het brood gesneden en de kruim wordt in kleine blokjes van ongeveer 6 x 6 cm gesneden Gebruik hiervoor een scherp broodmes of een metalen koekjessnijder.

Verder zijn er 2 kookmethodes:

1. De broodbodem wordt gedroogd in de oven of broodrooster (afhankelijk van de vorm van de kruim). Vervolgens worden hete producten ingevet met boter met toevoeging van knoflook of suiker. De saus wordt geselecteerd op basis van hoe en met welke croutons geserveerd worden.
2. Afgewerkte kruimels worden gebakken in kokende olijfolie tot ze goudbruin zijn. Vervolgens worden warme crackers doordrenkt met elke dressing. Gooi croutons niet te lang door, anders worden ze erg hard.

Croutons recepten

Er zijn niet veel recepten voor het maken van Franse crackers. Ze worden voornamelijk gebruikt in salades, met dikke voorgerechten, als dessert of tussendoortje voor bier. Je kunt croutons smeren met alles bij de hand – ketchup, knoflook, honing, kaas. Het is noodzakelijk om te overwegen voor welk gerecht brood wordt bereid. Geserveerd croutons op een gemeenschappelijke plaat, of in porties op servetten.

Crutons voor Caesar

Kenmerken:

• tijd: 10 minuten;
• Porties per container: 4 personen;
• caloriegerechten: 300 kcal;
• missie: voor het avondeten;
• Keuken: Frans
• moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Knoflookcroutons worden gebruikt om toe te voegen aan Caesar-salade voor het serveren. De geur van knoflook past goed bij kip en sla. Met olie doordrenkte gouden crackers geven kruiden aan het beroemde gerecht. Het is belangrijk dat croutons niet voor het begin van de maaltijd in de salade worden gedrenkt. Thuis crackers koken is snel en gemakkelijk..

Ingrediënten

• vers brood – 200 g;
• olijfolie – 3 el. l;
• knoflook – 2 teentjes;
• gemalen komijn – 2 theelepel;
• rozemarijn – 1 theelepel;
• zout, peper – naar smaak.

Kook methode

1. Verwijder de korst van het brood. Snijd vervolgens de kruimel in vierkantjes van 2×2 cm.
2. Verhit de olie in een kleine bak op laag vuur. Voeg fijngehakte knoflook, rozemarijn en karwijzaad toe. Kook 1 minuut onder voortdurend roeren.
3. Voeg plakjes brood toe aan het voorbereide mengsel en meng goed.
4. Verwarm de oven voor op 160 graden. Leg geweekt brood op een bakplaat, bestrooi met peper en zout.
5. Bak de croutons 15 minuten en roer tot ze goudbruin zijn.

Voor eerste cursussen

Kenmerken:

• tijd: 30 minuten;
• aantal porties: 6 personen;
• caloriegehalte: 450 kcal;
• missie: voor lunch;
• Keuken: Frans
• moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Crutons passen goed bij soepen. Vooral met erwt, champignonroomsoep, mengelmoes. Beschuit kan worden gegeten bijt bij de eerste gerechten, of voeg ze onmiddellijk toe aan het bord. De licht romige smaak van gedroogd brood benadrukt de smaak van kippenbouillon. Maar er is één probleem: er zijn altijd weinig croutons en je kunt er veel van eten! Daarom kun je voor de lunch een groot bedrag koken. Restanten worden meerdere dagen bewaard..

Ingrediënten

• brood – 1 broodje;
• boter – 200 g;
• een mengsel van gedroogde kruiden – 2 theel;
• zout, peper – naar smaak.

Kook methode

1. Gebruik een scherp mes om de korst van het brood te snijden. Snijd het in grote blokjes van ongeveer 5×5 cm of plakjes.
2. Smelt de boter in een kommetje in een waterbad. Voeg daar een mengsel van kruiden aan toe. Klop grondig met een garde tot een gladde massa..
3. Doop elk stuk brood in het kant-en-klare mengsel en doe het in een voorverwarmde pan die is ingevet met een mengsel van plantaardige en olijfolie. Voor het roosteren peper en zout naar smaak.
4. Bak de croutons ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur tot ze bruin zijn. Het eindproduct kan een week worden bewaard op een droge en koele plaats..

Met kaas

Kenmerken:

• tijd: 10 minuten;
• aantal porties: 2 personen;
• caloriegerechten: 385 kcal;
• missie: voor het avondeten;
• Keuken: Russisch;
• moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Kaascroutons met kruiden zijn een geweldig aperitief voor zowel bier als wijn. Ze kunnen ook als dessertgerecht worden gebruikt door honing, sesam of suiker toe te voegen. De bereiding van dergelijke crackers kost wat tijd en het resultaat overtreft alle verwachtingen. Het caloriegehalte van afgewerkte producten is niet hoog, dus iedereen kan genieten van crutons in het bedrijf.

Ingrediënten

• wit brood – 300 g;
• olijfolie – 1 el. l;
• harde kaas – 150 g;
• grof zout – 0,5 theelepel;
• greens – 1 bos.

Kook methode

1. Verwijder de korst van het brood en breek het zachte deel met je handen in kleine stukjes van willekeurige vorm.
2. Vet een bakplaat in met boter en leg de sneetjes brood erop. Ze moeten ook met olie worden besprenkeld.
3. Verwarm de oven voor op 170 graden en laat de croutons 15-20 minuten bakken totdat er een krokante korst ontstaat.
4. Kaas (Parmezaanse kaas) geraspt op een grove rasp en meng met voorgewassen en gehakte kruiden. Voeg naar smaak zout toe.
5. Haal de eindproducten uit de oven en bestrooi ze onmiddellijk met een mengsel van kruiden en kaas. Het smelt direct op de crutons.

Koken geheimen

Voor de juiste voorbereiding van croutons, moet u enkele kenmerken en geheimen kennen:

1. Dun, scherp mes. Met zijn hulp zullen croutons glad worden en niet afbrokkelen.
2. Als basis is een stokbrood het meest geschikt. De afmeting moet zodanig zijn dat, na het verwijderen van de schil, de aanvankelijke producten voldoende groot zijn.
3. Knoflook voor Franse crackers moet worden gemengd met olijfolie voordat het brandproces begint. Je kunt ze gewoon invetten met een pan..
4. De overgebleven korsten mogen niet worden weggegooid. Ze kunnen worden gebakken na croutons met toevoeging van tomaat of kruiden.