De voordelen en nadelen van balsamico-azijn – gebruik in recepten en saladedressings

Verfijnde aceto balsamico, of balsamico-azijn, is het nationale product van de Italiaanse keuken. Het kan met recht worden beschouwd als een koning onder de azijn. Handige donkere “balsamics” kunnen een verfijnde zoetzure afdronk geven aan een groot aantal gerechten, van vlees tot fruit.

Wat is balsamico-azijn

Vaak wordt geurige dikke vloeistof met deze naam in banken gegoten. Balsamico-azijn is een must met toevoeging van een kleine hoeveelheid wijnazijn. Interessante feiten:

• De bereiding begint met de extractie van druivensap uit de Trebbyano-bessen, verdamping tot een dikke consistentie en bruine kleur.
• Wort gemengd met wijnazijn, uitgegoten in houten vaten.
• De balsamico “jonge” zal pas na 12 jaar klaar zijn en de “volwassen” zal over 40 jaar uitkomen.
• Op de fles Italiaanse azijn moet een inscriptie staan ​​die de plaats van productie aangeeft: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

Balsamico-azijn – voor- en nadelen

De klinische voordelen en nadelen van balsamico-azijn voor de gezondheid zijn niet vastgesteld: er zijn geen medische onderzoeken. Wetenschappers in Zweden controleerden alleen het effect op het lichaam in combinatie met vette vis, volkorenbrood, ontbijtgranen en sojaproducten. De proefpersonen hadden een beter geheugen, een lager cholesterolgehalte en verbeterde stofwisselingsprocessen in het lichaam. Er is historisch bewijs dat het in Europa tijdens de pestepidemie werd gebruikt om infectie te voorkomen. Het gebruik van azijn is alleen gecontra-indiceerd bij sommige ziekten van het maagdarmkanaal.

Balsamico azijn – samenstelling

De samenstelling van balsamico-azijn omvat glucose, fructose, een heel complex van sporenelementen, zonder welke het werk van het zenuwstelsel en de inwendige organen wordt verstoord:

• koper,
• zink,
• mangaan,
• calcium,
• ijzer,
• natrium,
• kalium.

De aanwezigheid van anthocyanen, tannines, polyfenolen, die als antioxidanten zijn geclassificeerd, maakt het mogelijk:

• zicht verbeteren,
• vertragen het verouderingsproces,
• vasculaire elasticiteit verhogen,
• immuniteit versterken.

Balsamico azijn – applicatie

Het gebruik van balsamico-azijn bij het koken is typisch voor de bereiding van verschillende soorten vlees, salades, sauzen, desserts, visgerechten. Voor medische doeleinden worden ze gebruikt om krassen, insectenbeten te behandelen. Met voordeel aanbrengen om te gorgelen. In de cosmetologie worden de antibacteriële eigenschappen gebruikt om de huid tijdens huiduitslag te reinigen. Als het haar uitvalt, is het handig om ze na het wassen af ​​te spoelen met water en azijn, en daarnaast krijgen ze een mooie gezonde glans.

Balsamico azijn recepten

• Kooktijd: uur.
• Porties per container: willekeurig.
• Calorieën: 1995 kcal.
• Doel: voorgerecht.
• Keuken: Italiaans.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Sommige jonge huisvrouwen weten niet waar ze balsamicoazijn moeten toevoegen. Het bereiden van gerechten met balsamico-azijn is helemaal niet moeilijk, de aanwezigheid ervan geeft elk gerecht een ongewone smaak. Sommige mensen houden bijvoorbeeld niet van gefrituurde lever, dan kun je proberen crostini te koken met leverpastei en balsamico-ui. Het gerecht is universeel: het kan aan de feesttafel worden geserveerd, op sla worden gelegd of als ontbijt worden aangeboden.

Ingrediënten:

• kippenlever – 0,5 kg;
• ui (groot) – 5 stuks;
• knoflook – 1-2 tanden;
• kappertjes – 2 theelepel;
• balsamico azijn – 100 ml;
• droge witte wijn – 100 ml;
• nootmuskaat – 1/4 theelepel;
• olijfolie – 6 el;
• zware room – 3 el;
• zout naar smaak;
• peper naar smaak.

Kook methode:

1. Snij 3 uien in halve ringen, voeg zout toe en meng.
2. Giet 3 eetlepels olijfolie in een pan, warm, giet ui, bak op middelhoog vuur ongeveer een kwartier tot het bruin is.
3. Giet 100 ml azijn, meng en kook de ui nog 15 minuten.
4. Om de paté te bereiden, verwarm de rest van de olie, doe kappertjes, hak 2 uien, gehakte knoflook, bak een beetje.
5. Doe de lever in een pan (droog van water), maak het vuur sterker, bak tot korst.
6. Voeg witte wijn toe, verdamp 10 minuten, licht zout, voeg peper toe, ongeveer een gram nootmuskaat, room, mix, kook 5 minuten.
7. Doe het mengsel in een blender en kook aardappelpuree.
8. Droog de plakjes stokbrood in de broodrooster, verdeel de paté, leg de ui erop.

Balsamico-azijn – een huisgemaakt recept

• Kooktijd: 25 minuten (geen infusie).
• Porties per container: willekeurig.
• Calorieën: 90 kcal.
• Doel: kruiden.
• Keuken: Italiaans.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Fans van de Italiaanse keuken vinden balsamico vaak tijdens het koken. Dit product is niet in alle keukens verkrijgbaar, maar u moet niet worden ontmoedigd: het recept voor balsamico-azijn thuis bij de vervaardiging is volgens beoordelingen niet zo ingewikkeld als het lijkt. Gekookte azijn zal anders zijn dan nu, maar zal de smaak van het gerecht aanvullen met heerlijke fruitige tonen.

Ingrediënten:

• wijnazijn – 400 ml;
• kers – 400 g
• kaneel – 1/2 theelepel;
• citroen – 1 stuk;
• suiker – 1 el.

Kook methode:

1. Doe de pitloze kers, schil met citroen in de kookpan, voeg de rest van de ingrediënten toe, laat het koken, kook ongeveer 20 minuten met weinig warmte.
2. Laat afkoelen, giet in een pot, sluit het deksel, laat enkele dagen in de koelkast staan.
3. Zeef, vul de fles met vloeistof, kurk, koelkast, houdbaarheid 1,5-2 maanden.

Balsamico Azijn Salade Dressing

• Kooktijd: 10 min.
• Porties per container: willekeurig.
• Calorieën: 297 kcal.
• Doel: tanken.
• Keuken: Italiaans.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Een snelle en eenvoudig te bereiden dressing voor knapperige salades met verse groenten. Je kunt het met een marge koken, in een fles gieten met een grondstopper, maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren, goed schudden voor verder gebruik. Salades met balsamicoazijn onderscheiden zich door een verfijnde zoete smaak en aroma. Met deze dressing krijg je een vinaigrette met een bijzondere smaak.

Ingrediënten:

• balsamico azijn – 1 theelepel;
• olijfolie – 3 el;
• mosterd met volle granen – 1/3 theelepel;
• knoflook – 1 kruidnagel;
• suiker – een snuifje;
• peper – naar smaak;
• zout naar smaak.

Kook methode:

1. Doe alle ingrediënten in een kom, voeg knoflook toe, geperst door een pers.
2. Klop het mengsel met een vork of garde, laat 5-7 minuten staan, meng.
3. Giet dressing in salade, meng voorzichtig.

Balsamico Azijnsaus

• Kooktijd: 30 min.
• Porties per container: willekeurig.
• Calorieën: 1369 kcal.
• Doel: kruiden.
• Keuken: Italiaans.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Voor het zelf koken van roomsaus van balsamicoazijn, is het beter om zijn lichte variëteit te nemen zonder verdikkingsmiddel, gemaakt van witte wijnazijn. Deze balsamico is beter geschikt voor lichte sauzen, hij is niet zo zoet en zachter dan de traditionele roodbruine. Deze saus past goed bij groenten, rundvlees, spaghetti, kip, vis.

Ingrediënten:

• olijfolie – 2 el;
• boter – 2 el;
• ui – 1/2 stuks;
• balsamico azijn – 2 el;
• room 30% – 1 el;
• Parmezaanse kaas – 50 g.

Kook methode:

1. Hak de ui fijn in een blender.
2. Verhit een mengsel van boter en olijfolie in een pan, doe de ui, bak ze goudbruin.
3. Giet de room erbij, roer, laat het mengsel koken, voeg azijn toe, meng, haal van het vuur.
4. Giet fijn geraspte Parmezaanse kaas, roer en laat de kaas volledig oplossen.

Vlees in balsamico azijn

• Kooktijd: 2 uur (exclusief beitsen).
• Porties per container: willekeurig.
• Calorieën: 3154 kcal.
• Doel: tweede cursus.
• Keuken: Italiaans.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Gasten zitten niet vol met snacks en salades. Mals en sappig vlees met balsamico-azijn zal de decoratie zijn van de feesttafel. Het gerecht is erg lekker en bevredigend zonder overtollig vet; elk bijgerecht past erbij. Het aromatische mengsel van balsamico met kruiden, wijn, honing en specerijen die worden gebruikt voor het beitsen, garandeert resultaten. Dit is het beste antwoord op de vraag waarom balsamicoazijn nodig is..

Ingrediënten:

• balsamico azijn – 1,5 el;
• varkensvlees – 1,5 kg;
• droge rode wijn – 4 el;
• knoflook – 3 tanden.
• honing – 1 el;
• olijfolie – 1 el;
• gemalen gember – 1 theelepel;
• zwarte peper – 2 snuifjes;
• rozemarijn – 1 takje;
• tijm – 1 takje.

Kook methode:

1. Pers de knoflook met een pers, meng met andere ingrediënten voor marinade, voeg geen rozemarijn en tijm toe.
2. Bereid een stuk vlees voor, hak het hele oppervlak met een mes, leg in een bakje, giet de marinade, laat 2 uur in de koelkast staan ​​(idealiter ’s nachts).
3. Leg een stuk vlees op de folie, bestrooi met gehakte takken van tijm en rozemarijn, pak in.
4. Bak anderhalf uur op middelhoog vuur.

Hoe balsamicoazijn te vervangen

Het is moeilijk om oude balsamico van hoge kwaliteit te kopen in kleine steden, en niet iedereen kan het voor een prijs kopen – de kosten van een fles van 100 ml bedragen 80 euro. Hoe je balsamicoazijn vervangt tijdens het kookproces, elke huisvrouw kan zelf kiezen, het verschil zal niet merkbaar zijn. Voor saladedressing kunt u bijvoorbeeld citroensap gebruiken en in vleesgerechten – witte wijn met kruiden naar smaak.