De voordelen en nadelen van poedermelk – samenstelling, caloriegehalte, verhoudingen van poederverdunning met water

In de winkelrekken vind je, samen met de gebruikelijke melk, droge melk, die verschilt van de klassieke poederachtige consistentie. Het product wordt gebruikt in verschillende kookgebieden, het wordt gebruikt voor de vervaardiging van volle melk, brood, worstjes. In de veehouderij gaat het poeder om dieren te voeren.

Wat is melkpoeder

Concentraat van een gewone gepasteuriseerde drank of melkpoeder is gedroogde melk. Het elimineert veel van de tekortkomingen van de vloeibare versie – het wordt langer bewaard en is gemakkelijker te vervoeren. Tegelijkertijd behoudt het een uitstekende samenstelling en bevat het alle noodzakelijke voedingsstoffen en vitamines. Het prototype van het moderne product waren de melkklompjes die de inwoners van Siberië maakten door het invriezen van melk.

Voor het eerst ontving de Russische arts Krichevsky droog poeder, dat de vloeistof lange tijd verdampte met behulp van speciale technologie, zodat alle nuttige eigenschappen van het originele product behouden bleven. Na enkele decennia wordt het poeder gebruikt in de keuken en de voedingsindustrie, wordt het opgenomen in de voeding van een volwassene en een kind.

Mager

Een ondersoort van het product is mageremelkpoeder, dat 25 keer minder vet bevat dan volle melk. Er zijn daar zoveel andere nuttige stoffen. Vanwege het lage vetgehalte wordt het product lange tijd bewaard en vereist het geen speciale voorwaarden. Als je magere melk met volle melk mengt, vastmaakt met stoom en droogt, krijg je een instantproduct dat door de barista wordt gebruikt als aanvulling op het zetten van koffie.

Heel

Het hoge caloriegehalte en de lage houdbaarheid van gedroogde volle melk. Het is een uniform gekleurd poeder van wit-crème kleur met een uniforme consistentie. Haal het product uit hele koemelk. Het afgewerkte poeder kan zonder bezinksel worden opgelost. Het heeft geen insluitsels van gele of bruine kleur, het is gemakkelijk tussen vingers te wrijven.

Waar melkpoeder van is gemaakt

Het klassieke product bevat alleen gepasteuriseerde melk van hele koeien. De grondstoffen ondergaan een complexe procedure van vijf fasen van drogen en homogeniseren, waardoor u de samenstelling vrijwel ongewijzigd kunt bewaren. Het product is rijk aan eiwitten, vetten, melksuiker, lactose, vitamines, voedingsstoffen en sporenelementen. Er worden geen extra componenten (soja-eiwit, zetmeel, suiker) aan de compositie toegevoegd – dit heeft invloed op de kwaliteit en smaak van de gebrouwen drank.

Hoe doen

In vijf fasen de productie van gedroogde melk in voedingsfabrieken in Rusland. De grondstof is verse koemelk, die de volgende veranderingen ondergaat:

1. Normalisatie – het vetgehalte van de grondstof normaliseren (verminderde toename, toename – vermindering). Om dit te doen, wordt het product gemengd met minder vet of room. Deze fase is nodig om een ​​bepaalde verhouding van vetgehalte te bereiken in overeenstemming met regelgevende documenten.
2. Pasteurisatie – het verwarmen van een vloeistof om deze te ontdoen van bacteriën en virussen. Pasteuriseer melk voor een korte tijd en laat afkoelen.
3. Condensatie of koken – in dit stadium wordt het product gekookt, verdeeld in hele en magere ondersoorten, waarvan de processen verschillen in tijd en parameters. Als je bij deze stap suiker aan het product toevoegt, krijg je gecondenseerde melk.
4. Homogenisatie – verkrijgen van een homogene consistentie door de productfabrikant.
5. Drogen – de resulterende voedingsvloeistof wordt gedroogd op een speciaal apparaat totdat het een bepaald percentage vocht bereikt.

Hoe melkpoeder thuis te fokken

Bij het kopen van een product en de daaropvolgende bereiding is het belangrijk om de verhoudingen van verdunning van melkpoeder in acht te nemen. Om te herstellen heb je drie delen warm water (ongeveer 45 graden) en een deel van het poeder nodig. Voeg de vloeistof geleidelijk toe, roer grondig en laat enkele minuten staan ​​om een ​​uniforme melkconsistentie en eiwitoplossing te verkrijgen.

Nuttige tips:

• koud water is ongewenst omdat de deeltjes niet volledig oplossen, kristalliseren en op de tanden worden gevoeld;
• kokend water past ook niet – het rolt gewoon melk;
• het is absoluut noodzakelijk om na verdunning op de vloeistof aan te dringen, omdat dit het optimale product zal opleveren en niet waterig zal zijn met een niet gezwollen eiwit;
• het is schadelijk om een ​​mixer te gebruiken om te roeren – het geeft te veel schuim;
• water geleidelijk en voorzichtig inbrengen zodat er geen klonters ontstaan;
• maak koffie en breng op smaak met droge melk – het wordt heerlijk.

Voor pannenkoeken

Een populair gerecht waarin het product in kwestie wordt gebruikt zijn pannenkoeken met melkpoeder. Om ze te bereiden, heb je een liter volle melk nodig, die gemakkelijk te verdunnen is in de volgende verhouding: 100 gram (8 theelepels) droog poeder in een liter warm water. Voeg water toe aan het poeder, niet andersom, roer en wacht 15 minuten om de oplossing homogeen te maken.

Voor pap

Een aangenaam ontbijt is pap met melkpoeder, dat in verhouding tot een glas water 25 gram poeder wordt gemaakt. Van deze hoeveelheid is een glas gereconstitueerde melk met een vetgehalte van 2,5% voldoende voor één portie. Voor vier personen moet 900 ml water en 120 gram poeder worden verdund. De verdunningsvloeistof moet warm zijn, het roeren duurt continu totdat het product volledig is opgelost.

Calorie-inhoud

Klassieke poedermelk zonder toevoegingen bevat gemiddeld 496 calorieën per 100 gram, dat is bijna 10 keer hoger dan de gebruikelijke drank. Dit komt door de concentratie van het product. Volle melkpoeder bevat 549 kcal en magere melk bevat 373. Het product is rijk aan vetten (verzadigd, vetzuren), natrium, kalium en voedingsvezels. Het bevat veel suikers, eiwitten en vitamines..

Voordeel en schade

De samenstelling van het poeder doet niet onder voor natuurlijke gepasteuriseerde melk. Het bevat calcium om de botten te versterken, kalium om de werking van het hart en de bloedvaten te verbeteren, vitamine A om het gezichtsvermogen en de gezondheid van de huid te verbeteren. Bovendien is melk nuttig voor rachitis, omdat het vitamine D bevat. Hier volgen enkele meer nuttige eigenschappen van het product:

• nuttig voor bloedarmoede;
• choline normaliseert het cholesterolgehalte in het bloed;
• chloor verlicht zwelling, reinigt het lichaam;
• magnesium en fosfor bieden uitgebreide gezondheidsondersteuning;
• nuttig voor diabetes, gastro-enterologische ziekten;
• Het is rijk aan vitamine B12 en eiwitten, volgens beoordelingen is het belangrijk voor vegetariërs of mensen die geen vlees eten;
• licht verteerbaar, belast het spijsverteringskanaal niet;
• bevat geen bacteriën, hoeft niet te worden gekookt;
• de voordelen van vitamines, complexe BZHU voor de gezondheid van het lichaam als geheel.

De schade van melkpoeder is niet zo duidelijk, het kan eerder een nadeel worden genoemd. Gebruik het poeder niet voor allergieën, mensen met lactose-intolerantie of reactieve huiduitslag op de componenten. Raak niet betrokken bij het product met de neiging om aan te komen – een hoge energiewaarde beïnvloedt de snelle toename van spiermassa, die dan moeilijk weer normaal wordt – het is niet geschikt voor gewichtsverlies. Deze schadefactor wordt omgezet in een voordeel voor atleten die betrokken zijn bij bodybuilding.

Melkpoeder gerechten

Verspreid zijn melkpoeder gerechten thuis. Poeder kan in de winkel van elke winkel worden gekocht. Het wordt gebruikt in koken, zoetwaren en desserts. Wanneer het wordt toegevoegd aan het bakken, maakt melk de consistentie van het eindproduct dichter, en wanneer het koken van crèmes en pasta’s hun houdbaarheid verlengt. Het is handig om melkpoeder te gebruiken om de drank te herstellen en vervolgens de vloeistof op verschillende manieren te gebruiken – meng met bloem voor pannenkoeken of beignets, voeg toe aan ontbijtgranen, snoep, cakes.

Droog poeder kan tijdens het drogen gekarameliseerd worden, dus het ruikt naar snoep. Voor deze smaak is melk geliefd bij banketbakkers die gecondenseerde melk maken, vullingen voor het in lagen aanbrengen van cakes en gebak, snoepkoe. Van gedroogde melk kun je babyvoeding, chocolade, ganache maken om koekjes en muffins mee te bedekken. De toevoeging van poeder aan yoghurt maakt de consistentie uniform en verlengt de houdbaarheid.

Voor thuisgebruik wordt droge melkpoeder gebruikt als vervanging voor volle melk in granen, gebak, broodjes, snoep. Melk wordt toegevoegd aan mastiek voor het verpakken van vakantiecake, aan ijs, gecondenseerde melk, brood, kwark, voor een laagje muffins. Om sommige componenten te vervangen, wordt het poeder gebruikt bij de vervaardiging van gehaktballen, ham, gehaktballen. Voor zoete gerechten wordt het product gebruikt om gelei, broodjes, taarten, cupcakes, croissants te koken.

Prijs

Tegenwoordig kun je melkpoeder kopen via internet, in de schappen van traditionele supermarkten of markten. Hieronder staan ​​de geschatte kosten van het product in Moskou: