Droog gistpuree met suiker

Alcoholische dranken die thuis worden bereid volgens de instructies en aanbevelingen zijn veiliger dan sommige fabrieksdranken. Braga op suiker en gist – dit recept wordt vaak een klassieker genoemd. Dit type maneschijn bereiden is gemakkelijker in vergelijking met veel andere opties en alle ingrediënten kunnen in elke winkel worden gekocht.

Droge gist voor puree

Maneschijn zonder gist werkt niet, omdat ze bevatten al die micro-organismen die het fermentatieproces veroorzaken. Dit laatste is nodig voor de omzetting van glucose in alcohol. Houd er rekening mee dat gistpaddestoelen een zorgvuldige houding vereisen, vooral met betrekking tot het observeren van het temperatuurregime. Lage temperaturen hebben geen speciaal effect op paddenstoelen, maar hoge temperaturen (vanaf 35 graden en hoger) kunnen ze volledig vernietigen..

Het is algemeen aanvaard dat het voor thuisbrouwen beter is om speciale alcoholische gist te gebruiken. Het gebruik van producten van dit type veroorzaakt geen problemen, omdat de fabrikant geeft op elke verpakking de optimale hoeveelheid suiker aan. Het nadeel is dat het moeilijk is om dit type gist te vinden en dat ze beperkt houdbaar zijn. Een alternatief voor thuisbrouwen is droge gist, maar ze moeten geactiveerd worden.

Welke te kiezen

Geweldig voor het bereiden van puree op droge gist, French Saf-Levure, die te koop is in een verpakking van 100 gram, is geschikt. Ze worden veel gebruikt om te bakken, dus ze worden in bijna elke supermarkt verkocht. Een goede ontschuimer is het Saf-Moment-product, dat slechts 11 gram in een zakje bevat. Sommige homebrew-goeroes raden aan om Pakmaya Crystal-gist te kiezen voor puree. Er is nog een optie in de vorm van producten van het merk Bekmaya, Saf Instant.

Kenmerken van het technologische proces

Een onderscheidend kenmerk van maneschijn met droge gistcultuur is overvloedige schuimvorming, dus in dit geval is het vereist om antischuimmiddelen te gebruiken. Zoals de laatste, gebruiken sommige distilleerderijen apotheek of chemicaliën, huishoudelijke chemicaliën – maar u moet hun toevlucht niet nemen. Bovendien is het niet nodig om te proberen het schuim te verwijderen door middel van conventioneel mengen. Gebruik crackers of koekjes.

Zorg ervoor dat de thuisbrouwapparatuur, in het bijzonder de gistingstank, schoon is – spoel hem grondig af en droog hem af. Om dit te doen is erg belangrijk, omdat elk klein mengsel het eindproduct kan bederven. Als fermentatiecontainer kun je alles gebruiken wat je lekker vindt, bijvoorbeeld een pot van drie liter, een tank. Het belangrijkste is om de puree niet in gegalvaniseerde containers te doen, zoals langdurig contact van de inhoud met het materiaal zal leiden tot zinkoxidatie en waarvan de oxiden schadelijk zijn.

Het wordt niet aanbevolen om plastic containers te gebruiken zonder een merkteken dat bevestigt dat ze bedoeld zijn voor voedselproducten. Het is gemakkelijker om melkbussen van plastic 25-38 liter te gebruiken. Glaswerk van roestvrij staal, aluminium, porselein, glas, geëmailleerd metaal is ook geschikt. Wat betreft het maken van puree, het kan technologisch worden onderverdeeld in twee hoofdfasen:

• activering van gist;
• bereiding en omkering van suikersiroop.

Activering van droge gist

Bereid om te beginnen het water voor, dat transparant, geurloos en smaakloos moet zijn. U kunt zelfs niet-gechloreerd leidingwater gebruiken dat voldoet aan de voedselnormen. Als dit niet het geval is, laat het dan ongeveer 48 uur staan ​​- chloor zal gedurende deze tijd verdampen. Een goede keuze is bronwater met daaropvolgende filtratie, sedimentatie. Als alternatief kunt u kiezen voor flessenvloeistof. Je kunt geen water destilleren of koken voor puree. Instructies voor het activeren van droge producten:

1. Giet de inhoud van de verpakking in een klein bakje en giet gekookt water bij een temperatuur van 34-38 ° C. Kies een bak zodat je de resulterende massa vrij kunt roeren.
2. Roer alles en laat de compositie ongeveer 10-20 minuten staan. Gedurende deze tijd moet de gist opzwellen – er vormt zich een dop op het oppervlak. De eerste minuten is het erg belangrijk om de begintemperatuur te behouden. Om dit te doen, plaatst u de container op een warme plaats of wikkelt u deze in een deken.
3. Zodra de inhoud van de container gezwollen is, meng je alles opnieuw grondig.

Koken en omkeren suikersiroop

Om gewone suikersiroop te bereiden, moet je water en suikergrondstoffen nemen in een verhouding van 1: 1. Meng beide componenten en breng op de kachel tot een temperatuur van 90 ° C. Kooksiroop met deze indicator moet ongeveer een half uur duren, en niet te vergeten de massa constant te roeren en het schuim te verwijderen. Kant-en-klare siroop op basis van suiker kan aan de puree worden toegevoegd, maar het fermentatieproces zal lang duren.

Wat de inversie van de siroop betreft, is de eenvoudigste manier om er citroenzuur 0,08% van de hoeveelheid suiker in het mengsel aan toe te voegen. Andere verhoudingen worden gebruikt, er wordt bijvoorbeeld 520 ml water ingenomen per 1 kg suikergrondstoffen. Dit proces helpt suiker af te breken tot fructose en glucose, zoals paddenstoelen worden sucrose afgebroken tot monosacchariden en pas dan worden ze verwerkt tot ethanol. Dus door de samenstelling aan te vullen met een zuur of een invertase-enzym, versnelt u de fermentatie aanzienlijk. Proces omkeren:

1. Voeg 6 kg suiker toe aan 3,12 l water en breng aan de kook.
2. Stuur 4,8 g citroenzuur naar het mengsel..
3. Kook de siroop 1,5-2 uur op een temperatuur tussen 95-100 ° C onder het deksel.

Recept voor suiker en gistpuree

Nadat u de watertanks heeft voorbereid, activeert u eerst de gist op de bovenstaande manier. Dan moet je suikersiroop koken en omkeren. Braga op droge gist – instructies:

1. De basis voorbereiden voor puree. Giet omgekeerde siroop met water. Het aanvankelijke mengsel moet een temperatuur van 27-30 ° C hebben. Vul de gistingstank niet meer dan 3/4. Voordat u voorbereide gedroogde paddenstoelen aanbrengt, moet u ze bemesten. Soms worden speciale enzymen gebruikt voor versuikering, bijvoorbeeld glucavamorine. Na de fermentatie van het wort is het noodzakelijk om de mogelijke groei van bacteriën in een warm wort te voorkomen, wat zal leiden tot de dood van gistculturen.
2. Fermentatie. Geef het mengsel, zodra het wort klaar is, een constante temperatuur in het bereik van 28-31 ° C. Wikkel hiervoor de gistingstank in met een deken, bontjas, jas enz., Of wikkel hem in met speciale warmte-isolerende materialen. Als je alles goed hebt gedaan, fermenteert het mengsel 48-80 uur, afhankelijk van het temperatuurregime, type topdressing. Elke halve dag moet het wort gedurende 1 minuut krachtig worden gemengd. om overtollig kooldioxide te verwijderen.
3. Verlichtend Dit proces is niet nodig, maar uiterst wenselijk, omdat hiermee kunt u de gist- en dode-gistculturen uit de pureermix halen. Als je ze achterlaat, ruiken maneschijnproducten erger en is de samenstelling veel schadelijkere componenten dan in de geklaarde analoog. Als alternatief kunt u de puree op een koude plaats onder een waterslot plaatsen en wachten tot de gist binnen 1-2 dagen neerslaat. Daarna blijft het om de vloeistof voorzichtig af te tappen met een buis.
4. Destillatie (fractionele destillatie). Als de voorgaande stappen volledig zijn afgerond, dan kun je direct beginnen met het selecteren van de “koppen” en “staarten”. Zet het zetmengsel op een klein vuurtje en wacht tot de eerste druppels verschijnen – dit zijn de ‘kopjes’ (‘pervak’), die ongeveer 50 ml moeten worden opgevangen voor elke kg verwerkte suiker. Giet de opgevangen vloeistof onmiddellijk af, zoals het is gevaarlijk voor de gezondheid. Monteer vervolgens het “lichaam”, d.w.z. de middelste breuk, die de belangrijkste is. Het is noodzakelijk om de vloeistof te selecteren totdat de sterkte van het product onder de 40% daalt. Begin dan met het verzamelen van de “staarten”. Deze fractie bevat veel foezeloliën en is daarom niet geschikt voor consumptie..

Aandeel ingrediënten

Het is belangrijk om de hoeveelheden suiker en gist voor puree te observeren, anders voldoet het originele product mogelijk niet aan uw smaakbehoeften. Van 1 kg suiker krijg je ongeveer 1,1 l maneschijn met een sterkte van 40% met een fout in beide richtingen. De optimale verhouding is als volgt: voor elke 1 kg ruwe suiker is 4 l water nodig (plus nog eens 0,52 l als de siroop wordt omgekeerd), 20 g gedroogde gist zoals Saf-Levyur.

Gistdressing

Om droge gist optimale werkomstandigheden te bieden, moeten ze worden gevoerd. Onder de opties kunnen onderscheiden mout, sappen, gestoomd graan, brood en gedroogd fruit (geschild van grond, conserveermiddel, vuil). Voor 50 l wort heeft u slechts 0,5-1 l sap met een vruchtvlees / zonder of of 1/2 roggebrood nodig. Je kunt vitamine B1 gebruiken – voor elke kg suiker heb je 1-2 mg nodig. Van minerale meststoffen worden stikstofhoudende landbouwmeststoffen gebruikt:

• Diammoniumfosfaat verdund met warm water met een snelheid van 3,3 g per 1 kg suiker.
• Ammoniumsulfaat met een snelheid van 1,2-2 g per 1 kg.
• Superfosfaat Ca met een snelheid van 3-4 g per 1 kg.
• Ureum (ureum) met een snelheid van 0,8 g per 1 kg.

Vergisting van wort

De container met het brouwsel kan niet goed worden gesloten. Neem de kaasdoek beter en wikkel deze om de nek en verwijder de puree op een donkere plaats. Het temperatuurregime moet stabiel zijn zonder plotselinge veranderingen. Als je veel maneschijn gaat produceren, is het beter om een ​​aquariumverwarming aan te schaffen – je kunt een thermostaat op 30 ° C installeren. Gistkweek genereert ook warmte, dus de temperatuur van de puree moet constant worden gecontroleerd – als deze hoger is dan 35 ° C, moet deze worden gekoeld.

Het is niet nodig om een ​​watervanger op de puree op basis van suiker te plaatsen (het proces is erg snel en bacteriën of zuurstof komen niet in de puree terecht), laat de deksels op de fermentatietank een beetje op een kier staan. Een sifon kan alleen besparen als de gisting in het appartement wordt uitgevoerd, omdat de puree op droge gist ruikt niet erg lekker. De fermentatiesnelheid is niet alleen afhankelijk van de temperatuur, maar ook van de juiste naleving van de verhoudingen en kwaliteit van de gist.

Vergeet niet de compositie elke halve dag te mengen. Als de container klein is, is het beter om hem gewoon te schudden – zodat je koolstofdioxide kwijtraakt, wat de werking van gistculturen verstoort. De procedure is raadzaam, dus u kunt het zonder doen. De gisting kan tot 10 dagen duren. Volg haar om om verschillende redenen tegelijk de gereedheid tijdig te bepalen.

Hoe kom je erachter of de puree klaar is voor droge gist?

Bij het bereiden van puree met droge gist, moet je constant de conditie van de basis in de gaten houden voor maneschijn. Anders kan het mengsel fermenteren. U kunt de gereedheid van de puree achterhalen met een verlichte lucifer. Bij actieve fermentatie begint de samenstelling een grote hoeveelheid koolstofdioxide uit te stoten, die zuurstof verdringt. Als je een verlichte lucifer naar de oppervlakte brengt en deze brandt, dan duidt dit op het beëindigen van het fermentatieproces. Verzwakking geeft aan dat de procedure wordt voortgezet. U kunt de bereidheid van puree op droge gist achterhalen door andere tekens:

• tijd;
• smaak;
• geest;
• met behulp van een hydrometer.

Tegen de tijd

Afhankelijk van de kwaliteit van de grondstoffen en de omgevingsomstandigheden, zwerft de gebruikelijke puree op basis van suiker binnen 5-14 dagen. Dit proces duurt gemiddeld 7-10 dagen en in zetmeelhoudende puree (uit graan) slechts 3-7 dagen. Braga zonder gist op basis van bessen, druiven voor rijping heeft 20-60 dagen nodig. Vanwege de grote tijdspreiding wordt deze methode als de meest onnauwkeurige beschouwd.

Smaak

Deze methode om het einde van de fermentatie te bepalen, wordt als de meest effectieve beschouwd, temeer met zijn hulp kunt u de kwaliteit van de producten evalueren. Klaar voor verdere distillatie, onderscheidt de puree zich door een bittere smaak. Als je de zoetheid voelt, betekent dit dat de gist de verwerking van alle suiker tot rauwe alcohol nog niet heeft voltooid. Als het temperatuurregime niet wordt nageleefd (de minimumtemperatuur moet ongeveer 18 ° C zijn en het maximum – 28 ° C), dan sterft de gistcultuur van tevoren. De fermentatie kan worden hervat als een nieuw deel van de gist wordt toegevoegd en de container wordt verwijderd.

Op zicht

Schuimvorming treedt niet op bij het afgewerkte brouwsel op droge gist. Bovendien is er een einde aan de karakteristieke sissende en kooldioxide-uitstoot. Besteed aandacht aan de bovenste brouwlaag. Als u merkt dat het geleidelijk aan lichter werd, geeft dit aan dat de overblijfselen van gistschimmels en producten van vitale activiteit zich op de bodem hebben afgezet, wat ook het einde van de fermentatie aangeeft.

Met behulp van een hydrometer

Een professionele en nauwkeurige manier om het einde van de fermentatie te controleren, is door een speciaal apparaat genaamd hydrometers te gebruiken. Als u zich grondig overgeeft aan thuisbrouwen en vaak zelfgemaakte alcohol bereidt, is het beter om het te kopen. Om het suikerresidu (d.w.z. slecht) te bepalen, filter 200 ml puree door een dichte doek, giet het in een maatbeker en laat de hydrometer daar zakken. Als de waarde onder het niveau van 1.002 ligt, kunt u beginnen met destillatie.

Ontgassen en bliksemen puree

Braga op droge gist heeft delegatie en verduidelijking nodig om de smaak van maneschijn te verbeteren. Verwijder hiervoor de isolatie en laat het brouwsel een dag in de kou staan. Gist moet neerslaan en vervolgens het geklaarde mengsel uit het neerslag (decanteren) afvoeren door een rubberen buis. Je kunt alle kooldioxide er als volgt uit halen: verwarm het gedecanteerde wort tot 50 graden – dit zal de restanten van paddenstoelen die niet in zwevende animatie vallen met een most van 12% doden.

Ter verduidelijking, je kunt wachten tot alle gist is neergeslagen, maar dit is lang. Een andere manier (sneller) is het gebruik van gelatine, bentoniet en andere stollingsmiddelen. Het is beter om bentoniet (natuurlijke witte klei) te kiezen, die schoon en geurvrij moet zijn. De essentie van de methode:

1. Bentoniet malen (voor 20 liter puree 2-3 eetlepels).
2. Los op in 250 ml warm water.
3. Roer tot de klei glad is..
4. Giet de resulterende suspensie in de puree en meng enkele minuten krachtig..
5. De puree wordt ongeveer 15-30 uur geklaard met bentoniet, waarna het bijna transparant wordt en vervolgens uit het sediment wordt afgevoerd via een buis.