Echpochmak in Tatar: stap voor stap recepten met foto’s

Als je geïnteresseerd bent in het leren koken van verschillende gerechten en snacks, waarvan de recepten tot de nationaliteiten van Rusland behoren, probeer dan echpochmak – dit is het favoriete Tatar-voorgerecht met aardappelen en vlees, dat wordt bereid met gist. Je kunt het deeg op verschillende manieren bereiden, maar één ding blijft ongewijzigd – de vulling welke bouillon wordt toegevoegd.

Wat is het echpochmak

Tataarse driehoeken met vlees en aardappelen zijn te vinden op bijna elke toonbank in de bakkerijwinkels van Tatarstan en Bashkiria. Elk vlees wordt gebruikt, maar volgens het klassieke recept nemen ze lam of gans. Het belangrijkste in de ecchurch is dat tijdens het bakken vleesbouillon erin wordt gegoten, de vulling erg sappig en zacht is.

Hoe maak je een ecchochma?

In de regel wordt de vulling voor de bereiding van dit nationale gerecht rauw genomen. Qua uiterlijk lijkt het voorgerecht op een driehoek, dus het is zo gemakkelijk om het te onderscheiden van andere gebakjes in bakkerijen. Hoewel het gerecht iemand doet denken aan de samenstelling van het gerecht, heeft dit gerecht toch zijn eigen bijzonderheid: tijdens het bakken wordt de vleesbouillon over de vulling gegoten, waarin vervolgens de aardappelen en het vlees gestoofd worden.

Deeg voor echpochmakov

Het Tataarse gerecht echpochmak volgens het klassieke recept bevat gistdeeg, maar na verloop van tijd veranderden de huisvrouwen het en namen bladerdeeg, vers of zelfs zand om te koken. Ongeacht welke je kiest, de echpochmaks zullen ongewoon lekker, geurig en sappig blijken te zijn, want het belangrijkste is de vulling, die wordt bereid met aardappelen en vers vlees.

Op kefir

Het deeg voor kefir echpochmaks is ideaal voor degenen die hun figuur volgen en caloriearm voedsel proberen te eten, vooral omdat je veel van dergelijke blozende taarten wilt eten. Om het deeg te bereiden, hoef je alleen maar 200 ml kefir te mengen? theel frisdrank, voeg een snufje zout, 200 g boter, 3 eieren, 500 g bloem toe en kneed. Nadat je de elastische massa hebt gekregen, moet je deze opzij zetten om een ​​beetje te ontspannen.

Op zure room

Een meer caloriearm gerecht zal blijken als je zure room gebruikt om te koken. Je hebt 150 ml zure room, een ei, 50 g olie, 100 ml water, zout, frisdrank en 500 g bloem nodig. Alles is gemakkelijk te kneden. Zure roomdeeg voor echpochmak in de oven stijgt lichtjes en wordt roze. Als je het oppervlak 10 minuten voordat het gerecht klaar is met een ei invet, wordt het glanzend en worden de taarten knapperiger.

Op margarine

De voordeligste optie voor het maken van deeg is margarine, het kan ook voor andere producten worden gebruikt. Tegelijkertijd zal echpochmaki een knapperige, gouden kleur krijgen. Om te koken hoef je alleen maar 200 g margarine te roeren met 2 kopjes melk, een ei, zout en 4-5 kopjes bloem toe te voegen. Het deeg kneedt snel, je kunt direct beginnen met het maken van taarten.

Recepten

Er zijn veel recepten voor het bakken van ecchamps. Hoewel je elk deeg kunt gebruiken, is de vulling altijd hetzelfde: vlees, uien en aardappelen. Het is het handigst om aardappelen met vlees in kleine blokjes te snijden – zo weet je zeker dat de taarten gelijkmatig worden gebakken. Bovendien blijft de vorm ongewijzigd – een gelijkbenige driehoek. Als het voor het eerst niet mogelijk is om een ​​mooie vorm te maken, dan komt alles na verloop van tijd zeker voor je uit.

Echpochmak in Tatar

• Tijd: 60 minuten.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorie-inhoud: 240 kcal / 100 g.
• Doel: voorgerecht.
• Keuken: Tataars.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Het klassieke recept voor echpochmaks, een traditioneel gerecht in Tatarstan, omvat gistdeeg en lamsvlees. Het is het beste om de achterkant te nemen, los van de botten en in stukjes te snijden. In dit geval kunt u elke bouillon toevoegen, zelfs kip. Omdat het gemakkelijker is om droge gist te kopen dan natuurlijke “levende” gist, kun je ze veilig gebruiken.

Ingrediënten:

• droge gist – 5 g;
• melk – 0,5 l;
• boter – 70 g;
• eieren – 2 stuks;
• zout – 1 theelepel;
• suiker – 1 el. l .;
• bloem – 850 g.
• lam – 700 g;
• aardappelen – 7 stuks;
• ui – 4 stuks;
• bouillon – 300 ml.
• zout;
• peper.

Kook methode:

1. Breng gist in warme melk, meng met losgeklopt ei, voeg gesmolten boter, suiker, zout, bloem toe, kneed.
2. Zet het een half uur opzij..
3. Was het lamsvlees en snijd in blokjes 1 cm.
4. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes, zoals vlees.
5. Snipper de ui fijn.
6. Meng, zout en peper alle ingrediënten voor de vulling..
7. Neem het gerezen deeg en rol in kleine stukjes cirkels uit met een diameter van 15-20 cm.
8. Leg in het midden de vulling neer zodat deze lijkt op een driehoek in vorm (zodat u de echpochmak gemakkelijker de juiste vorm kunt geven). Probeer de afmetingen zo te houden dat de producten gelijkmatig bakken.
9. Knijp voorzichtig in de randen van het deeg en laat een klein gaatje in het midden achter.
10. Verwarm de oven voor op 200 graden.
11. Leg de producten op papier, zet in de oven en bak 7-8 minuten.
12. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 170 graden. Bak dus nog 20 minuten.
13. Trek bijna klaar echpochmaki uit en giet 3 eetlepels bouillon in de gaten.
14. Zet ze weer in de oven en bak verder tot ze gaar zijn (nog eens 15 minuten).
15. Heet opdienen.

Van bladerdeeg

• Tijd: 60 minuten.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorie-inhoud: 230 kcal / 100 g.
• Doel: voorgerecht.
• Keuken: Tataars.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

De eenvoud van dit recept is dat je je geen zorgen hoeft te maken over de test, want tegenwoordig is het in bijna elke winkel te koop. De keuze is aan jou: je kunt gist of gistvrij gebruiken, er zal niet veel verschil zijn. Varkensvlees wordt in dit recept genomen omdat het sneller kookt. Hoewel dergelijk vlees in Tatarstan niet wordt gebruikt, zijn echo-banken niet minder lekker..

Ingrediënten:

• bladerdeeg halffabrikaat – 1 kg;
• varkensvlees – 500 g;
• aardappelen – 5 stuks;
• ui – 2 stuks;
• zout;
• peper;
• vleesbouillon.

Kook methode:

1. Haal de bevroren lagen uit de verpakking en koppel ze voorzichtig los. Als het een broodje is, laat het dan ontdooien, periodiek afrollen.
2. Bereid de vulling voor: hak het vlees in kleine stukjes, schil de rauwe aardappelen en snijd ze in blokjes. Snipper de ui fijn.
3. Meng de vullende ingrediënten met peper en zout.
4. Zodra de lagen niet zijn bevroren en vatbaar zijn voor modellering, begint u taarten te maken: rol de laag uit, snijd een cirkel met een diameter van 15 cm ervan, leg de vulling. Je moet de randen knijpen zodat je een driehoek krijgt.
5. Laat een klein gaatje in het midden achter.
6. Combineer de resterende stukjes deeg, rol uit, maak zoveel mogelijk taarten..
7. Verwarm de oven voor op 200 graden.
8. Smeer een bakplaat in met boter, leg er echpochmaki op.
9. Zet in een voorverwarmde oven en bak 10 minuten, verlaag dan de temperatuur tot 160 graden.
10. Haal na 10 minuten bijna kant-en-klare taarten en verdun met hete bouillon: 3 eetlepels voor elk item.
11. Zet de echpochmaki 10 minuten in de oven.
12. Smeer het oppervlak in met een ei om een ​​glanzende korst te krijgen.

Met kip

• Tijd: 60 minuten.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorie-inhoud: 190 kcal / 100 g.
• Doel: voorgerecht.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Hoewel de traditionele driehoek wordt bereid met lamsvlees, veranderen de huisvrouwen de recepten naar eigen goeddunken en de beschikbaarheid van producten die voorhanden zijn. Kip wordt dus misschien wel het belangrijkste ingrediënt voor het vullen van deze Tataarse taart. Het is het beste om vanaf de borst te koken, hoewel delen zonder botten dat wel kunnen. Je kunt elk deeg kiezen: gist, bladerdeeg, zandkoek.

Ingrediënten:

• afgewerkt deeg – 600 g;
• kipfilet – 500 g;
• aardappelen – 5 stuks;
• ui – 3 stuks;
• zout, peper – naar smaak;
• vleesbouillon.

Kook methode:

1. Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes.
2. Snipper de ui fijn.
3. Spoel de kipfilet af en snijd in stukjes van 1 cm.
4. Meng de ingrediënten met ui, zout en peper.
5. Scheur een klein stukje van het deeg, maak een bal en rol een laag uit met een diameter van 15 cm, een dikte van 0,3-0,5 cm.
6. Leg een eetlepel vulling in het midden.
7. Knijp de randen samen zodat de echpochmak een driehoekige vorm aanneemt.
8. Laat een gat in het midden om de bouillon in te gieten.
9. Verwarm de oven voor op 200 graden, stuur er spaties naar toe.
10. Verlaag na 10 minuten de temperatuur tot 160 graden.
11. Giet na nog eens 10 minuten 2-3 eetlepels bouillon in elke echpochmak.
12. Bak nog 10 minuten.

Hoe driehoekige echpochmaki van kefirdeeg te koken

• Tijd: 50 minuten.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorie-inhoud: 175 kcal / 100 g.
• Doel: voorgerecht.
• Keuken: Tataars.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Als je een taart wilt eten, maar je bent bang om extra kilo’s aan te komen, dan zul je dit recept voor caloriearme echpochmakov leuk vinden. Voor het koken wordt kefir-deeg gebruikt, dat als dieet wordt beschouwd. Gebruik tegelijkertijd kip- of kalkoenfilet, lamsvlees en runderpulp om de calorie-inhoud van het gerecht verder te verlagen. In plaats van vette vleesbouillon, kunt u veilig groentebouillon of kokend water toevoegen.

Ingrediënten:

• kefir – 200 ml;
• frisdrank – 0,5 theelepel;
• zout;
• olie – 200 g;
• eieren – 3 stuks;
• bloem – 500 g;
• kalkoenfilet – 500 g;
• aardappelen – 3 stuks;
• ui – 2 stuks;
• bouillon – 300 ml;
• zout, peper – naar smaak.

Kook methode:

1. Voor de test: meng kefir met frisdrank en zet 15 minuten weg.
2. Maal boter met bloem.
3. Meng kefir, eieren, boter en bloemmengsel, zout. Kneed het deeg.
4. Snijd de kalkoenfilet en aardappelen in kleine blokjes, hak de ui fijn. Meng alles, voeg zout, peper toe.
5. Verdeel het deeg in balletjes, rol ze elk uit en begin.
6. Knijp de randen samen en geef de taarten een driehoekige vorm.
7. Leg je blokjes in een voorverwarmde oven op 180 graden en bak ze 15 minuten.
8. Haal na verloop van tijd de pasteien eruit en giet de bouillon of warm water door een klein gaatje in het midden.
9. Bak nog eens 15 minuten.

Hoe echpochmaki van zanddeeg in de oven te koken

• Tijd: 70 minuten.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorie-inhoud: 250 kcal / 100 g.
• Doel: voorgerecht.
• Keuken: Tataars.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Zeer smakelijke vleesdriehoeken worden verkregen als je er zanddeeg voor maakt. Tegelijkertijd hoef je je niet lang zorgen te maken in de keuken en heb je heel weinig ingrediënten nodig. In plaats van boter kun je margarine gebruiken. Bereid de vulling van elk vlees naar keuze. Het belangrijkste is dat het vers is. In dergelijke taarten kun je meer bouillon toevoegen – 4-5 eetlepels.

Ingrediënten:

• boter – 150 g;
• zout – een snuifje;
• ei – 1 stuk;
• gekookte dooier – 1 stuk;
• zure room – 150 ml;
• bloem – 350 g.
• lams- of kipfilet – 500 g;
• aardappelen – 3 stuks;
• ui – 3 stuks;
• bouillon – 300 ml;
• zout, peper – naar smaak.

Kook methode:

1. Bereid brokkelig deeg door gesmolten boter te mengen met zure room, dooier, rauw ei, zout en bloem.
2. Snijd het vlees voor de vulling in kleine blokjes. Doe hetzelfde met aardappelen, hak de ui fijn.
3. Rolvorming met een diameter van 15 cm en een dikte van 0,3 cm.
4. Leg een eetlepel vulling in het midden.
5. Knijp de randen samen zodat de vorm van de taart driehoekig is.
6. Laat een gat in het midden achter.
7. Leg op een bakplaat, ingevet met olie en zet in een oven die gedurende 50 minuten op 180 graden is voorverwarmd.
8. Neem 15 minuten voor de bereiding de echpochmaki en giet er 4-5 eetlepels bouillon in.