Entrecote – stap voor stap recepten voor het maken van varkensvlees, rundvlees of schapenvlees met een foto

Als je een nieuw gastronomisch gerecht wilt bereiden, probeer dan het recept voor varkensvlees, rundvlees, lamsvlees, voorgemarineerd en vervolgens gebakken in een pan, grill of gebakken in de oven met kaas. Deze traktatie past goed bij verschillende groente bijgerechten en sauzen; behaag het huishouden met een heerlijke lunch of diner.

Wat is entrecote

Het woord entrecote kwam uit Frankrijk naar ons en vertaalt als “vlees tussen de ribben”. Aanvankelijk waren alleen karkassen van ossen geschikt om deze ossenhaas te verkrijgen, maar tegenwoordig wordt het gerecht bereid uit rundvlees, varkensvlees, kalfsvlees, lamsvlees. De tweede naam is hakken, biefstuk of medaille (medaillon). Dit maakt deel uit van een ronde snede tussen de ribben en de richel van vee, entrecote ter grootte van een palm, de dikte is 1-1,5 cm.Het vlees op deze plek is zacht, sappig, snel gebakken, zonder extra verwerking.

Een entrecote koken

Een heerlijk aromatisch diner of diner van vlees tot bot krijgen is heel eenvoudig, volgens de aanbevelingen van ervaren koks:

  1. Het vlees moet voor het bakken worden geslagen, dan wordt het mals.
  2. Gebruik medaillons met een dikte van 10-15 mm en een gewicht van 300 g.
  3. Voor dergelijke karbonades zijn kookmethodes geschikt medium rood (roosteren 3-3,5 minuten aan elke kant), medium goed (roosteren tot 5 minuten), waardoor de sappigheid behouden blijft.
  4. De pan heeft een gietijzer of grill nodig, opgewarmd tot een maximale temperatuur, zodat het vlees sist wanneer het ermee in contact komt.
  5. Droog de medaillons voordat u ze braadt met keukenpapier.
  6. Wrijf vlees in met zwartgemalen peper en andere favoriete kruiden. Gebruik rode of witte droge wijn om te stoven..

Welk vlees wordt gekookt van entrecote

Vele jaren geleden werd vlees op botten gesneden uit het intercostale deel van de os, nu ontvangen ze medaillons door karkassen van stieren, koeien, varkens te snijden en zelfs steaks van vis te maken. Het woord entrecote duidt niet langer op de aanwezigheid van een rib, vaak is het slechts een stuk pulp. Het belangrijkste en belangrijkste punt is om het zo te snijden dat de randen van het vlees niet omwikkelen, maar plat blijven.

Recepten

Er zijn verschillende manieren om medaillons voor te bereiden die afkomstig zijn uit de keukens van verschillende landen. Probeer elk recept te koken – van klassiek tot gevuld. Een van de lekkernijen zal zeker het favoriete gerecht van uw gezin worden. Let op het caloriegehalte van de traktatie, als u de figuur volgt, wordt dit aangegeven per 100 g van het eindproduct.

Runderentrecote in een pan

  • Tijd: 35 minuten.
  • Porties per container: 6 personen.
  • CalorieĆ«n: 256 kcal.
  • Doel: lunch, diner.
  • Keuken: Frans.
  • Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Verwen het huishouden met een heerlijk diner en serveer runderentrecote in een pan volgens het klassieke recept. Dit gerecht staat in het menu van de meeste restaurants en is populair bij bezoekers vanwege zijn unieke smaak en aroma. Thuis herhalen is echter helemaal niet moeilijk. Als je geen biefstuk op het bot vindt, gebruik dan een dunne of dikke rand van rundvlees.

Ingrediƫnten:

  • rundvlees – 700 g;
  • vet (plantaardige olie) – 4 el. l .;
  • peper, zout.

Kook methode:

  1. Snijd het vlees in verschillende porties met een dikte van 15-20 mm.
  2. Klop, rasp met peper, zout, doe in een pan met hete plantaardige olie.
  3. Als ze bruin zijn, draai ze naar de andere kant en bak ze tot het vlees goudbruin is.

Gegrilde runderentrecote

Varkensentrecote in de oven

  • Tijd: 1,5 uur.
  • Porties per container: 7 personen.
  • CalorieĆ«n: 270 kcal.
  • Doel: lunch, diner.
  • Keuken: Frans.
  • Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Fans van vleessteaks moeten proberen entrecote van varkensvlees te maken. Dit gerecht kost niet veel tijd en kosten, maar het is zo smakelijk en geurig dat het niet zonde is om het zelfs aan de feesttafel te serveren. Bovendien is bakken nuttiger dan bakken in een pan, omdat het de toevoeging van vet elimineert. Maak het medaillon nog lekkerder door eerder te beitsen in 70 g sojasaus met uien.

Ingrediƫnten:

  • varkensvlees – 900 g;
  • zonnebloemolie – 2 el. l .;
  • zout, peper – naar smaak.

Kook methode:

  1. Snij het varkensvlees in plakjes ter grootte van een palm, tot 1,5 mm dik. Spoel, droog.
  2. Rasp met kruiden, laat 20 minuten marineren.
  3. Vet een ovenschaal in met boter, doe steaks, bak 40 minuten op 2000.

Geroosterd varkensvlees

Varkensentrecote in een pan

  • Tijd: 40 minuten.
  • Porties per container: 6 personen.
  • CalorieĆ«n: 255 kcal.
  • Doel: lunch, diner.
  • Keuken: Frans.
  • Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Het eerste recept voor entrecote is het braden van vlees in een pan zonder beslag. De bereidingsmethode in Warschau omvat het paneren dat de sappigheid van de ossenhaas verder behoudt. Giet de medaillons met je favoriete saus, bestrooi ze met kruiden, wat het gerecht een speciale smaak en aromatische tonen zal geven. Deze steak past goed bij een bijgerecht van gekookte of gestoofde aardappelen en verse groenten.

Ingrediƫnten:

  • varkensvlees – 700 g;
  • paneermeel – 4-5 el. l .;
  • ei – 2 stuks;
  • boter (gesmolten) – 50 g;
  • bloem – 1 el. l .;
  • peper, zout, peterselie – naar smaak.

Kook methode:

  1. Snijd het varkensvlees in stukjes, rasp met kruiden, rol in bloem.
  2. Doop vervolgens in losgeklopte eieren, paneermeel.
  3. Vet een hete pan in met boter, leg het vlees neer en bak tot het aan beide kanten gaar is. Bestrooi het afgewerkte gerecht met peterselie.

Pan gebakken

Lam

  • Tijd: 3,5 uur.
  • Porties per container: 6 personen.
  • CalorieĆ«n: 130 kcal.
  • Doel: lunch, diner.
  • Keuken: Frans.
  • Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Lamsentrecote is een gezond lekker gerecht. Aardappelen en groenten geven hem een ā€‹ā€‹bijzonder aroma en verzadiging. Lamsvlees wordt niet alleen als lekker, maar ook als gezond beschouwd, vanwege het lage vetgehalte is vlees het meest gewild in oosterse landen. Het afgewerkte gerecht blijkt erg smakelijk, niet alleen geschikt voor het dagmenu. Op de feesttafel zien lamssteaks er geweldig uit.

Ingrediƫnten:

  • lamsvlees – 700 g;
  • aardappelen – 6 stuks;
  • uien, wortelen – 1 stuk;
  • kruiden voor lamsvlees, zout, peper – naar smaak;
  • peterselie – 0,5 bos;
  • sojasaus – 3 el. l.

Kook methode:

  1. Spoel het lam, droog, besprenkel met kruiden, kruiden, giet sojasaus. Roer, zet 2 uur in de koelkast.
  2. Snij de uien in halve ringen, de wortelen in reepjes, de aardappelen in plakjes (breng op smaak met peper, zout).
  3. Bak het lamsvlees aan beide kanten goudbruin. Leg op een bakplaat.
  4. Bestrooi met uien, wortels, doe aardappelen. Dek af met folie, bak in de oven gedurende 1 uur op 1800. Serveer het gerecht, gegarneerd met groen.

Gekookt op de grill

Op de gril

  • Tijd: 35 minuten.
  • Porties per container: 4 personen.
  • CalorieĆ«n: 218 kcal.
  • Doel: lunch, diner.
  • Keuken: Frans.
  • Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Elk vlees dat op de grill wordt gekookt, is heerlijk lekker. Een lichte geur van rook trekt je aan om een ā€‹ā€‹stuk af te bijten, en een heerlijke rossige korst veroorzaakt een overvloedige speekselvloed. Het belangrijkste is om de medaillons tijdens het frituren niet te overdrijven, om ze zo sappig mogelijk te maken. Kies indien mogelijk een ossenhaas op het bot, daarmee is het gerecht veel lekkerder.

Ingrediƫnten:

  • rundvlees met been – 400 g;
  • sojasaus – 3 el. l .;
  • olijfolie – 2 el. l .;
  • zwarte peper (gemalen) – 1 el. l.

Kook methode:

  1. Spoel en droog rundvlees.
  2. Meng peper met saus en olijfolie, rasp de pulp met een mengsel.
  3. Verwarm de grill voor op hete kolen, bak de steaks 4 minuten aan de ene kant en 3 minuten aan de andere kant.

Gegrild varkensvlees

Gevulde entrecote in een pan met zure roomsaus met wijn

  • Tijd: 2 uur.
  • Porties per container: 9 personen.
  • CalorieĆ«n: 215 kcal.
  • Doel: lunch, diner.
  • Keuken: Frans.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Gevulde entrecote in een pan met zure roomsaus in Oostenrijkse gestoofd in witte wijn heeft een verfijnde smaak. Een ongebruikelijke combinatie van ingrediƫnten, interessante vulling en saus zal niemand onverschillig laten. Aardappelen maken het gerecht stevig en nootmuskaat voegt oosterse tonen toe als smaakmaker. Kies dikke zure room om de saus dikker te maken.

Ingrediƫnten:

  • varkenspulp – 1 kg;
  • reuzel – 100 g;
  • eieren – 3 stuks;
  • zure room – 1 el. + 0,5 eetl. in de saus;
  • aardappelen – 4 stuks;
  • ui – 1 stuk;
  • boter – 2,5 el. l .;
  • bloem – 1 el. l .;
  • witte wijn – 0,5 el;
  • nootmuskaat, kruiden, peterselie – naar smaak.

Kook methode:

  1. Snijd het varkensvlees in platte stukjes, klop en breng op smaak.
  2. Schil de aardappel, kook, snijd in kleine blokjes.
  3. Maal de reuzel, meng met aardappelen, eieren, zure room, kruiden en peterselie.
  4. Leg het mengsel op de medaillons, wikkel het in en zet vast met tandenstokers.
  5. Fruit de gehakte ui in olie, doe er varkensvlees op, giet er wijn in.
  6. Maak een middelhoog vuur, laat sudderen tot het gaar is.
  7. Verwijder de gevulde schnitzels, voeg bloem, zure room toe aan het sap, meng.
  8. Bij het serveren moet je de saus op het gerecht gieten, bestrooi met kruiden.

Gevulde Entrecote

Hawaiiaanse Entrecote

  • Tijd: 2 uur.
  • Porties per container: 4 personen.
  • CalorieĆ«n: 198 kcal.
  • Doel: lunch, diner.
  • Keuken: Frans.
  • Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Dit recept is een geweldige kans om het hele gezin en zelfs gasten binnen een uur te voorzien van een uitstekend gerecht. Tomaten en ananas geven hun sap tijdens het frituren, waardoor de medaillons nog zachter en zachter worden. Harde kaas, gesmolten, zorgt voor een knapperige gouden korst. De maaltijd is gemakkelijk te bereiden en de prachtige herinneringen aan zo’n Hawaiiaanse maaltijd blijven lang bestaan.

Ingrediƫnten:

  • varkenshaas op het bot – 4 stuks;
  • Een ananas – ? PC .;
  • tomaten – 2 stuks;
  • kaas – 150 g;
  • specerijen naar smaak;
  • olie – om te frituren.

Kook methode:

  1. Klop de ossenhaas, rasp met kruiden, laat 1 uur marineren.
  2. Bak aan elke kant 3 minuten in hete olie.
  3. Halveer de tomaten, zout, peper, rol in bloem, bak, leg op een bord.
  4. Snijd ananas in 4 gelijke ringen, kaas in 4 identieke plakjes (elk ongeveer 37,5 g).
  5. Leg het vlees op een bakplaat, bovenop – ananas en kaas, bak tot de kaas is gesmolten.
  6. Serveer het gerecht, garneer met plakjes tomaat.

Met ananas en kaas

Op de mouw

  • Tijd: 4,5 uur.
  • Porties per container: 10 personen.
  • CalorieĆ«n: 273 kcal.
  • Doel: lunch, diner.
  • Keuken: Frans.
  • Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Het voordeel van deze methode om vleesmedaillons te koken is het ontbreken van de noodzaak om olie en vet toe te voegen. Het gerecht wordt bereid in eigen sap, wat resulteert in minder calorieƫn en gezonder. Een braadhuls wordt verkocht bij elke bouwmarkt of supermarkt. Kruiden, kruiden toevoegen naar eigen goeddunken. Serveren, steaks moeten het tijdens het bakken gevormde sap gieten.

Ingrediƫnten:

  • varkensvlees – 1,5 kg;
  • spek – 200 g;
  • knoflook – 4 tanden .;
  • mosterd – 1 el. l .;
  • ui – 1 stuk;
  • kruiden naar smaak.

Kook methode:

  1. Snijd het vlees in porties, snijd er bovenop, vouw in een bakje, wrijf met kruiden, geƫxtrudeerd met knoflook, mosterd.
  2. Snij de uien in halve ringen, giet het over het varkensvlees, meng, dek af met een deksel of film, laat 3 uur marineren.
  3. Snijd het spek in dunne plakjes en steek het in de sneden van de plakjes varkensvlees.
  4. Doe in de sleeve, knijp in de uiteinden, bak 1 uur op 2000. Draai het vlees 10-15 minuten voor het einde van de tijd om, krijg een bruinachtige korst.

Gebakken in de mouw

In folie

  • Tijd: 2,5 uur.
  • Porties per container: 9 personen.
  • CalorieĆ«n: 251 kcal.
  • Doel: lunch, diner.
  • Keuken: Frans.
  • Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Dit recept is van toepassing op klassieke kookmethodes zoals Frans vlees. De zachte, milde smaak van varkenshaas past goed bij een plantaardig bijgerecht, gebakken aardappelen, mierikswortelsaus en verse kruiden. De geur zal geweldig zijn! Heerlijke tonen van het gerecht voegen zoetzure marinade toe. Hoe langer je de ossenhaas erin houdt, hoe sappiger het zal zijn.

Ingrediƫnten:

  • varkenspulp op het bot – 1 kg;
  • mosterdzaad, sojasaus, natuurlijke honing – elk 1 theelepel;
  • citroensap – 1 el. l .;
  • kruiden voor varkensvlees, zout, peper – een snuifje.

Kook methode:

  1. Was de pulp, droog, snij in porties.
  2. Maak een marinade door honing te mengen met kruiden, mosterd, sojasaus, citroensap.
  3. Wrijf het vlees in met de marinade, laat een uur in de koelkast staan.
  4. Wikkel elk stuk varkenshaas in folie, vooraf gecoat met marinade.
  5. Leg op een bakplaat, bak in 2000 een half uur. Ontvouw en bak dan voor je een gouden korst krijgt.

Folievlees met groenten

Entrecote in een pan – kooktrucs en handige tips

Elk recept heeft zijn eigen trucs die de smaak van het afgewerkte gerecht verbeteren. Medaillons zijn geen uitzondering. Volg deze tips bij het koken:

  1. Draai de pulp niet vaak om om te voorkomen dat de randen van de varkenshaas verkolen. Bij het grillen helpt het om een ā€‹ā€‹mooi geruit patroon te krijgen.
  2. Gebruik een speciale tang om de hak om te draaien. Scherpe voorwerpen beschadigen het oppervlak en er lekt sap.
  3. Als het medaillon niet goed in de pan bakt, breng het dan in de oven klaar.
Beoordeel dit artikel
( Nog geen beoordelingen )
Commentaar toevoegen

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: