Escalope – wat is het en hoe vlees te snijden, kookrecepten

Vlees kan op veel manieren worden bereid. Een van de lekkerste wordt beschouwd als escalope, gekenmerkt door sappigheid en delicate smaak. Bij dit gerecht wordt rode wijn geserveerd en als bijgerecht worden gebakken groenten of spaghetti gebruikt. Zulk vlees wordt niet gebeitst en wordt niet gepaneerd – dit is het hoogtepunt. Je kunt het vooraf invetten met een mengsel van citroensap met knoflook of andere saus. Het is interessant dat de escalope uit het Frans wordt vertaald als “shell”. Deze naam wordt verklaard door het feit dat wanneer het vlees wordt gebakken, het een walnootschelp wordt.

Wat is escalope

In de Europese keuken bestaat een gerecht uit zelfs ronde plakjes ossenhaas of andere delen van een karkas van gemiddelde dikte, voorgeklopt en gekookt. Het vlees wordt gebakken in een pan met boter of olijfolie of op de grill gebakken. Bij het bakken worden stukjes pulp niet gepaneerd. Zout en gemalen peper worden in de regel tijdens de warmtebehandeling toegevoegd, zodat het gerecht zijn zachtheid niet verliest. Om het sappig en smeltend in je mond te maken, snijd je het vlees over de vezels. Kruiden worden niet gebruikt in het klassieke recept..

Welk vlees is geschikt om te koken

Escalope is een traditioneel gerecht gemaakt van rood vlees. Toegepast kalfsvlees, varkensvlees. Sommige koks bieden meer originele opties. Ze gebruiken kip, kalkoen. Escalopes zijn in de regel niet bereid van lamsvlees. Het is beter om een ​​ossenhaas, entrecote of een ander deel van het karkas te kiezen dat geschikt is voor eigenschappen zoals zachtheid en sappigheid. Ervaren koks raden het gebruik van bevroren filet af. Alleen vers vlees heeft de beste smaak..

Marinade voorbereiding

In de klassieke zin worden escalopes niet gebeitst, maar veel professionele koks brengen innovaties liever in de moderne keuken. Ze bieden verschillende soorten marinade aan. De eenvoudigste is een mengsel van olijfolie met gemalen zwarte peper. Je kunt sojasaus, rozemarijn, azijn mengen. In zo’n marinade wordt aanbevolen om de varkensmedaillons niet langer dan 1 uur te laten staan. Sommige recepten suggereren het gebruik van wijn als hoofdbestanddeel van marinade of mosterd met gember..

Een escalope bakken

Het is belangrijk om de stukjes goed af te kloppen voordat je ze kookt – zo wordt het vlees zachter. Kalfsvlees wordt iets langer geslagen dan varkensvlees nodig heeft. Om te voorkomen dat de keuken vervolgens van vleessap moet worden schoongemaakt, wordt de pulp vóór de procedure afgedekt met een plastic zak. Voor dit doel wordt ook huishoudfolie gebruikt. In tegenstelling tot steaks, moet de escalope grondiger worden gekookt, terwijl hij probeert niet te gaar te worden. Het wordt aan de ene kant 5 minuten gepasseerd en aan de andere kant 3-4 minuten. Om te voorkomen dat het vlees gaat stoven, doe je niet meer dan 2 stuks in een pan, en bij voorkeur 1.

Kenmerken van het snijden van vlees

Een portie escalope bestaat uit twee stukjes ossenhaas met een diameter van niet meer dan 10 cm De gemiddelde vleesdikte is ongeveer 1-1,5 centimeter. Dergelijke afmetingen maken het mogelijk om vlees van hoge kwaliteit te braden. Een belangrijke truc die helpt bij het bereiden van een zachte varkenshaas is het doorsnijden van de vezels. De klassieke vorm van zo’n gerecht zijn cirkels. Om hun culinaire meesterwerken originaliteit te geven, staan ​​sommige culinaire specialisten andere snijopties toe..

Vlees in porties gesneden

Escalope Recept

Het klassieke recept heeft een aantal regels die het afgewerkte gerecht een onderscheidende smaak en aroma geven, maar in veel Europese restaurants worden escalopes bereid met extra ingrediënten en op verschillende manieren. Bij de bereiding van dergelijke medaillons worden bijvoorbeeld greens actief gebruikt – peterselie, dille, koriander. Er worden kruiden toegevoegd – rozemarijn, dragon, curry, gember. Warmtebehandelingsmethoden kunnen worden gecombineerd, bijvoorbeeld voorgebakken ossenhaas bakken.

Varkensvlees in een pan

  • Tijd: 15 minuten.
  • Porties per container: 2 personen.
  • Calorie-inhoud: 487 kcal per 100 g.
  • Bestemming: diner.
  • Keuken: Frans.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Het koken van een escalope wordt aanbevolen in een pan met een dikke bodem. De beste oplossing zijn gietijzeren schalen. Zo wordt de ossenhaas lekkerder en beter gebakken. Een traditioneel recept houdt in dat alleen zout en peper worden gebruikt om smaak en aroma aan het product toe te voegen, maar smaakmakers zoals dragon, rozemarijn, komijn of basilicum kunnen desgewenst worden toegevoegd. De gereedheid van de escalope wordt als volgt gecontroleerd: er wordt een kleine snee of een gaatje gemaakt – als het sap helder is, kan het gerecht worden geserveerd.

Ingrediënten:

  • varkensvlees – 2 plakjes lende;
  • boter – 30 g;
  • gemalen zwarte peper, zout naar smaak.

Kant en klaar maaltijd

Kook methode:

  1. Voordat een varkenslapje in een pan wordt bereid, moet de lende in een dikte van ongeveer 1,5 cm worden gesneden en lichtjes worden afgeslagen. Desgewenst kunt u langs de randen kleine sneden maken zodat het vlees gelijkmatig wordt gebakken.
  2. Zout en peper de lendenen.
  3. Zet de pan op middelhoog vuur, verwarm hem, voeg olie toe.
  4. Als de boter smelt, leg de lagen dan neer en bak ze aan beide kanten goudbruin. Elke kant moet ongeveer 3-5 minuten worden gegeven. Het braden moet van hoge kwaliteit zijn zodat er geen bloed in het eindproduct zit.
  5. Als je wilt, kun je de pan afdekken en het varkensvlees nog 5 minuten op laag vuur bakken.

Van kalkoen in de oven

  • Tijd: 20 minuten.
  • Porties per container: 4 personen.
  • Calorieën: 128 kcal per 100 g.
  • Bestemming: diner.
  • Keuken: Europees.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Als u een caloriearm gerecht wilt bereiden, kunt u escalopes uit kalkoen kiezen. Bakken in de oven zal helpen om ze nog meer dieet te geven. Het enige minpuntje van de kalkoen is de droogte. Kaasdressing helpt deze kwaliteit van vlees te vermijden, wat niet alleen een ongebruikelijke smaak geeft aan het avondeten, maar ook zorgt voor een smakelijke korst. Om de kalkoen nog sappiger te maken is het aan te raden deze snel voor te bakken in een koekenpan tot een roze tint.

Ingrediënten:

  • kalkoen – 4 stuks;
  • ei – 1 stuk;
  • paneermeel – 40 g;
  • knoflook – 2 tanden .;
  • olijfolie – 2-4 el. l .;
  • gemalen zwarte peper, zout naar smaak.

Kook methode:

  1. Rasp kalkoen met kruiden en bak ze aan beide kanten 1-2 minuten.
  2. Leg stukjes vlees in een ovenschaal.
  3. Meng geraspte kaas met knoflook, paneermeel en olijfolie die door een pers is gehaald. Voeg desgewenst kruiden toe aan het mengsel.
  4. Breng massa over Turkije over.
  5. Bak 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.

Turkije kalkoen escalopes

Varkensvlees met champignons

  • Tijd: 50 minuten.
  • Porties per container: 4 personen.
  • Calorie-inhoud: 227 kcal per 100 g.
  • Bestemming: diner.
  • Keuken: multinationaal.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Het gebruik van paddenstoelen in dit recept maakt de medaillons meer verzadigd van smaak en aromatisch. Het blijkt een bevredigend gerecht, dat kan worden geserveerd voor het avondeten of om een ​​feestelijke tafel te versieren. Dit vlees hoeft niet apart te worden geserveerd, omdat het sappig en smakelijk is. Als bijgerecht kun je losse rijst of gepofte aardappel met rozemarijn in een schil gebruiken.

Ingrediënten:

  • varkenshaas – 500 g;
  • champignons – 250 g;
  • kaas – 150 g;
  • magere room – 150 ml;
  • zout, peper – naar smaak;
  • boter – 15 g;
  • basilicum naar smaak.

Kook methode:

  1. Bestrooi de ossenhaas met kruiden en bak in een pan. U hoeft het niet gereed te maken – het is belangrijk om een ​​blozende tint te bereiken.
  2. Bak de champignons apart met de toevoeging van boter. Voeg dan room toe en laat 5-7 minuten sudderen.
  3. Voeg geraspte kaas toe aan de saus en laat het gaar worden. Dit duurt ongeveer 2 minuten.
  4. Leg de ossenhaas op een bakplaat en bedek met een gekookte saus met gebakken champignons.
  5. Bak een half uur in de oven.

Met champignonsaus en aardappelen

Van rundvlees

  • Tijd: 30 minuten + 3 uur voor beitsen.
  • Porties per container: 5 personen.
  • Calorie-inhoud: 386 kcal per 100 g.
  • Doel: lunch of diner.
  • Keuken: Bulgaars.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Buiten gekookt escalope heeft een speciaal aroma. Door vlees op een barbecue te plaatsen, bereikt u een ongewone smaak. Dit gerecht zal een decoratie zijn van openluchtrecreatie. Marineren helpt om de ossenhaas malser en rijker te maken. U kunt in het recept rozemarijn, dragon of andere kruiden aan de marinade toevoegen. Koriander kan worden vervangen door dille of peterselie.

Ingrediënten:

  • ossenhaas – 650 g;
  • uien – 3 stuks;
  • paprika – 1 stuk;
  • koriander – 6-7 takken;
  • zure room – 40 ml;
  • tomatensaus – 50 ml;
  • specerijen en specerijen naar smaak.

Kook methode:

  1. Snipper ui, paprika en kruiden, voeg tomatensaus, zure room toe. Grondig roeren. Het is beter om zelfgemaakte zure room te gebruiken, zodat de smaak van het afgewerkte gerecht natuurlijker en rijker is.
  2. Snijd het vlees in gladde ronde plakjes, leg ze in de marinade, dek af met een deksel of bord.
  3. Leg de gepekelde medaillons na 2,5-3 uur op de grill en kook 20-30 minuten.

Rundvlees met bessensaus

Van kipfilet

  • Tijd: 25 minuten.
  • Porties per container: 2 personen.
  • Calorie-inhoud: 271 kcal per 100 g.
  • Doel: lunch of diner.
  • Keuken: Europees.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Kipschnitzel heeft de voorkeur in een pan, omdat deze in de oven droog kan blijken te zijn. Roosteren en vervolgens stoven in citroensap maakt de kipfilet zacht en smakelijk. Dit gerecht kan geserveerd worden met gekookte bloemkool of gebakken aardappelen met knoflook. Serveer aanbevolen met een salade van verse groenten en kruiden.

Ingrediënten:

  • kipfilet – 2 stuks;
  • plantaardige olie – 3 el. l .;
  • citroensap – 3 el. l .;
  • tarwemeel – 80 g;
  • dille – 3-4 takken;
  • kruiden naar smaak.

Kook methode:

  1. Bestrijd de stukjes kip en vet in met zout, peper. Rol in bloem.
  2. Bak de medaillons aan elke kant 3-4 minuten en leg ze op een bord.
  3. Voeg citroensap, bouillon of water toe aan de pan. Leg de kip en laat 10 minuten sudderen.
  4. Nadat de saus dik is geworden, de pan afdekken en het gerecht nog 5 minuten laten sudderen en voor het opdienen bestrooien met fijngehakte kruiden. Je kunt een culinaire beroemdheid serveren met noten- of tomatensaus.

Kip en kaas

Varkensvlees Escalope in een slowcooker

  • Tijd: 40 minuten.
  • Porties per container: 2 personen.
  • Calorie-inhoud: 181 kcal per 100 g.
  • Doel: lunch of diner.
  • Keuken: multinationaal.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

De slowcooker vergemakkelijkt de bereiding van varkensmedaillons enorm. Het voordeel van deze warmtebehandeling is dat het caloriegehalte van het gerecht niet toeneemt door vet, dat in de regel tijdens het frituren wordt opgenomen. Om het vlees voedzamer en smaakvoller te maken kun je het recept aanvullen met kaas en kruiden. Het uiterlijk van het afgewerkte gerecht zal elke fijnproever verleiden voor een extra portie.

Ingrediënten:

  • varkensvlees – 300 g;
  • kaas – 100 g;
  • tomaat – 1 stuk;
  • kruiden naar smaak.

Kook methode:

  1. Om een ​​varkenslapje te koken, moet je de lendenen in gelijkmatige lagen snijden, zout en peper.
  2. Breng het vlees over naar de multikoker.
  3. Leg op de medaillons gesneden tomaat, bestrooi met geraspte kaas.
  4. Stel de functie “Bakken” in, selecteer de kooktijd – 35 minuten.

Gekookt in een slowcooker

Wat wordt geserveerd

Je kunt een escalope serveren bij elk soort bijgerecht – de meeste componenten passen goed bij de delicate smaak van gebakken, gebakken of gegrild vlees. Deze medaillons worden aangevuld met gekookte broccoli, asperges en u kunt kiezen voor aardappelen gebakken met kaassaus. Bloemkool gebakken met kruiden is een goed idee. Schotel geserveerd met verse groentesalade of gekookte rijst.

Beoordeel dit artikel
( Nog geen beoordelingen )
Commentaar toevoegen

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Escalope – wat is het en hoe vlees te snijden, kookrecepten
10 slechte gewoonten die je succes verpesten