Filet Mignon – recepten met foto’s. Hoe filet mignon te marineren en te koken, de mate van het roosteren van biefstuk

Een van de beroemde vleesrestaurantgerechten is filet mignon (kleine filet) – de lekkerste, magere, zachte biefstuk. Zo’n exquise traktatie wordt goed geserveerd tijdens een vriendelijk feest of een romantisch diner. Het is mogelijk om een ​​minion thuis te koken, als je wat geheimen kent.

Hoe filet mignon te koken

U kunt snel en lekker filet mignon koken in een grilloven, in een grillpan of op de grill. Als resultaat van snel bakken bij hoge temperaturen, verschijnt er een karakteristiek, overheerlijk patroon op het stuk, dat zo wordt gewaardeerd door fijnproevers. Een van de mogelijkheden om de biefstuk na het frituren klaar te maken, is braden op een minimale temperatuur in de oven. De omhullende warmte maakt de filet zachter en sappiger en behoudt alle vitamines en voedingsstoffen.

Gebruik voor het bereiden van de filet geen gewone pan – hiervoor is een grill beter. De minion moet worden gebakken en met een tang worden omgedraaid – tot de gewenste frituurgraad, die kan worden bepaald door de consistentie van vlees en de temperatuur in het stuk. Biefstuk van ossenhaas, 2-4 minuten aan elke kant gebakken en daarna gekookt in de oven.

Biefstuk rundvlees

Het belangrijkste bij het bereiden van een minion is de vleeskeuze. Rundvlees voor biefstuk moet worden gekocht in gespecialiseerde warenhuizen. Kies het sappige deel van het karkas van jonge grondels die niet ouder zijn dan 1,5 jaar van bepaalde rassen die alleen graan, gras of maïs aten. Dit dierdieet maakt een ossenhaasmarmer, met een delicaat vetlaagje.

Een uur voor het koken moet rundvlees uit de koelkast worden gehaald en op kamertemperatuur worden gebracht. Het marineren van de filet is optioneel, maar smeren met olijfolie is wenselijk. U kunt het vlees na het braden of al bij het serveren zouten. Houd er rekening mee dat u geen varkenssteak kunt koken – dit type vlees moet continu worden gekookt.

Graden van geroosterde biefstuk

In de wereldkeuken is het gebruikelijk om de volgende graden van biefstuk te gebruiken:

1. Zeldzaam – de temperatuur in het stuk is 50 graden, er is bloed. Het medaillon wordt aan elke kant twee minuten gebakken en “rust” dan negen minuten onder de folie. Het vlees heeft een felrode kleur, het is een beetje koud van binnen en heet van buiten.
2. Gemiddeld zeldzaam – de temperatuur in het stuk is 55 graden. Het medaillon wordt aan elke kant 2,5 minuten licht geroosterd, acht minuten rustend. De filet is rood en warm van binnen, hij heeft een beetje bloed, de buitenkant is grijsbruin.
3. Medium – de temperatuur in het stuk is 60 graden. Het medaillon wordt gedurende drie minuten aan elke kant drie minuten met medium frituurproces gebakken, zeven minuten “rust”. Binnenin moet het vlees helderrood blijven, van boven donkerder worden tot grijs.
4. Medium Goed – de temperatuur in het stuk is 65 graden. Het medaillon wordt aan elke kant 4 minuten gebakken en “rust” zes minuten. Binnenin is het vlees helemaal roze, zonder bloed.
5. Goed gedaan – de temperatuur in het stuk is 70 graden. Het medaillon wordt aan elke kant 4,5 minuten gebakken, “rust” vier minuten. Het vlees is grijsbruin, goed gelijkmatig gebakken.

Filet Mignon Recept

Het lijkt misschien dat het maken van rundvleessteaks een eenvoudig proces is, maar dit is niet helemaal waar – je moet veel subtiliteiten kennen en observeren. Na het frituren van een stuk vlees moet hij “rust” krijgen. Om dit te doen, smeert u het oppervlak in met gesmolten boter, wikkelt u het in folie en laat u het 10 minuten staan. Een stapsgewijs recept voor een filet van een minion met een foto omvat de bereiding van een uniform gebakken biefstuk met een dichte, rossige korst. Het gerecht past goed bij een verscheidenheid aan sauzen en basilicumgroenten.

Traditioneel recept voor filet mignon

• Kooktijd: een half uur.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorieën: 267 kcal.
• Doel: voor lunch.
• Keuken: Frans.
• De complexiteit van de voorbereiding: moeilijk.

Het traditionele recept voor filet mignon is het braden van vlees tot een medium gebraad. Een klassieke steak marineren is niet nodig. Gebruik na het frituren alleen zout, groente of boter (of een mengsel van beide), gemalen zwarte peper. Dergelijk vlees wordt gecombineerd met elk plantaardig bijgerecht – gastronomische uiensaus, plakjes paprika en kruiden.

Ingrediënten:

• rundermedaillons – 4 stuks;
• zonnebloemolie – 20 ml;
• zeezout – 2 g;
• zwarte peper – een snuifje.

Kook methode:

1. Vet het vlees in, laat het 25 minuten op een snijplank brouwen. Dit is nodig om bij het bakken een korst te krijgen.
2. Verwarm de pan, zet de oven aan zodat deze opwarmt.
3. Bak het vlees aan elke kant twee minuten en “sealt” (draai naar de zijkanten) gedurende 50 seconden.
4. Bak acht minuten in de oven, dek af met folie en laat het 4 minuten rusten.
5. Het gerecht kan worden geserveerd met doperwten, elk plantaardig bijgerecht.

Filet mignon in een pan

• Kooktijd: 30 minuten.
• Porties per container: 2 personen.
• Calorieën: 260 kcal.
• Bestemming: voor het diner.
• Keuken: Amerikaans.
• De complexiteit van de voorbereiding: moeilijk.

Een filet mignon in een pan kan snel en eenvoudig worden gekookt. Hij zal speciale verfijning vinden als je het vlees eerst op smaak brengt met cognac. Dit geeft de steak een nobele, pittige karamelsmaak. Voor gemiddeld frituren is 2-3 minuten frituren aan elke kant voldoende. Een maaltijd op de feesttafel serveren wordt aanbevolen met uiensaus.

Ingrediënten:

• kleine rundvleesmedaillons – 2 stuks;
• cognac – 20 ml;
• boter – 20 g;
• zwarte peper – 5 g.

Kook methode:

1. Bestrooi steaks met cognac, laat 15 minuten op kamertemperatuur komen.
2. Verwarm de pan voor.
3. Wrijf vlees in met peper, doe in een pan en bak twee minuten aan elke kant.
4. Zet het vuur lager, bak drie minuten.
5. Wikkel met folie, wacht zes minuten, breng op smaak met zout, boter.
6. Sommige koks wikkelen in dit stadium vlees in dunne reepjes spek en bakken 4-5 minuten in de oven.

Gegrilde filet mignon

• Kooktijd: 2 uur.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorieën: 267 kcal.
• Bestemming: voor het diner.
• Keuken: Amerikaans.
• De complexiteit van de voorbereiding: moeilijk.

Om gegrilde filet mignon te bereiden, heb je een speciale koekenpan en een constante warmtebron nodig. Deze optie van lekkernijen wordt beschouwd als een traditioneel gerecht van Amerikanen, ze maken het voor elke vakantie of weekend. Het volgende recept bevat instructies voor het maken van een aromatisch gerecht. Het geheim schuilt in een speciale marinade van tomatensap, peperwodka en limoensap. Voeg veel kruiden toe aan de marinatiemix voor een speciale brandende smaak..

Ingrediënten:

• tomatensap – 400 ml;
• peperwodka – 50 ml;
• limoensap – 40 ml;
• Worcester-saus – 20 ml;
• geraspte mierikswortel – 20 g;
• hete saus – 10 ml;
• selderijzout – 5 g;
• biefstuk – 4 stuks;
• olijfolie – 20 ml.

Kook methode:

1. Meng in een bakje alle sappen, wodka, sauzen, mierikswortel, kruiden. Giet steaks met een mengsel, wikkel in plasticfolie en bewaar 1,5 uur in de koelkast. Verwijder en bewaar op kamertemperatuur alvorens te frituren..
2. Steek de grill aan, olie de grill in. Droog de filets, vet in met olie, breng op smaak met zout. Rooster op matig vuur, draai om.
3. Leg een “rust” onder de folie gedurende 10 minuten voor sappigheid. Garneer met asperges of groenten die je lekker vindt.

Filet Mignon van Gordon Ramsay

• Kooktijd: een half uur.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorieën: 262 kcal.
• Doel: voor lunch.
• Keuken: auteur.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Een methode om filet mignon van Gordon Ramsay te maken, verwijst naar recepten die geen langdurig marineren van vlees in complexe sauzen vereisen. Een chef met veel ervaring is van mening dat er geen betere smaakmaker is dan zout en zwarte peper voor rundvlees. Deze eenvoudige combinatie zorgt voor een gunstige geur van vlees en behoudt de oorspronkelijke smaak en structuur van het product. Tijdens het bakken wordt de filet aangevuld met knoflook, tijm. Ramsey bakt het liefst vlees in een mengsel van oliën.

Ingrediënten:

• biefstuk – 4 stuks;
• plantaardige olie – 20 ml;
• boter – 20 g;
• knoflook – 2 teentjes;
• tijm – 2 takken.

Kook methode:

1. Haal het vlees 20 minuten voor het koken uit de koelkast (ze moeten op kamertemperatuur staan), breng op smaak met zout en peper.
2. Verwarm de pan, giet de boter, leg de steaks in het midden.
3. Bak aan beide kanten een halve minuut op hoog vuur, draai ze om. Leg een teentje knoflook in het midden van de pan.
4. Ga door met bakken tot de gewenste frituurgraad en draai het vlees elke minuut om.
5. Voeg tijm toe, voeg een beetje boter toe, giet over het gesmolten mengsel.
6. Wrijf het vlees in met knoflook, zet de kachel uit. Laat de filet zes minuten onder de folie “rusten”.

Filet Mignon Steak – Cooking Secrets

Restaurantgerechten zijn niet zo gemakkelijk om thuis te koken, maar er zijn geheimen voor het maken van filet mignon steak die een beginnende kok zal helpen:

• de steak mignon kan niet worden gewassen voor het koken, u hoeft hem alleen maar af te vegen met een droge doek en de film af te snijden;
• bij het koken is het raadzaam om een ​​speciale culinaire thermometer te gebruiken;
• als vlees thuis moet worden gesneden, dan is er een regel – snij over de vezels, elk stuk is niet dikker dan 4 cm;
• om de temperatuur van de pan te controleren, laat je er water op vallen en als het snel verdampt, kun je het vlees verspreiden;
• het is beter om te beginnen met roosteren op hoge temperatuur en het aan het einde geleidelijk te verminderen – zodat de minion gelijkmatig over de hele dikte bakt en niet hard zal zijn.