Dit is een bijzonder product dat al van kinds af aan bij veel mensen bekend is. De naam “gebakken melk” is alleen in het Russisch culinair, inwoners van andere landen kennen zo’n gerecht niet en er is geen specifieke vertaling. Deze traktatie wordt als oer-boer beschouwd; ze hebben het direct in de Russische oven bereid. Andere culturen van de wereld kennen hem niet..
Gebakken melk – voor- en nadelen
Er zijn geen analogen aan “gesmolten vlees”; een unieke samenstelling bevat meer dan 100 nuttige componenten. Gesp is rijk aan koolhydraten, vetten, veel vitamines, eiwitten en aminozuren. Soms is het opgenomen in het dieet van moeders die borstvoeding geven en jonge kinderen. De voordelen en nadelen van gebakken melk moeten in overweging worden genomen bij het kiezen van een menu. De volgende kanten van deze traktatie zijn te onderscheiden:
Voordelen:
- voorkomt bij jonge kinderen de ontwikkeling van rachitis;
- tijdens normale werking van het spijsverteringskanaal wordt het product gemakkelijk door het lichaam opgenomen;
- dergelijke melk wordt vaak voorgeschreven aan diabetici en allergieën;
- er is een positief effect op het zenuwstelsel, het cardiovasculaire systeem;
- mensen zeggen dat een glas van dergelijke melk hoofdpijn, vermoeidheid verlicht;
- goed voor het maken van gelei, soepen, ontbijtgranen;
- geweldig voor het maken van gefermenteerde gebakken melk;
Minpunten:
- in sommige gevallen kan het gastro-intestinale problemen bij een kind veroorzaken;
- ten strengste verboden voor mensen die allergisch zijn voor lactose;
- wanneer borstvoeding te zwaar kan zijn voor de baby.
Moedermelk tijdens het geven van borstvoeding
De creatie van dit zuivelproduct vindt plaats onder langdurige blootstelling aan hoge temperaturen. De eiwitfractie breekt af en de hoeveelheid sulfaat stijgt, waardoor de hoeveelheid vet direct stijgt van 6 naar 8 procent. Het verschilt van gewone volle meloenmelk doordat het een hoger gehalte aan vitamine E heeft en, wat een positieve invloed heeft op het centrale zenuwstelsel, bijdraagt aan de aanmaak van gezonde zenuwcellen. Vanwege de hierboven beschreven eigenschappen, wordt moedermelk aanbevolen voor moeders tijdens het geven van borstvoeding, het zal niet overbodig zijn gedurende de gehele zwangerschap.
U moet echter de reactie van het lichaam van het kind zorgvuldig volgen, als de spijsverteringsproblemen beginnen, moet TM worden stopgezet. Problemen met het maagdarmkanaal zorgen voor een hoog gehalte aan fosfor, vetzuren. Dit product wordt bereid uit gewone koemelk, waardoor alle allergische eigenschappen na warmtebehandeling alleen maar toenemen. Als u merkt dat gebakken melk schadelijk is voor de gezondheid van de baby, moet u deze onmiddellijk weggooien.
Gebakken melk – calorieën
Zo’n zuivelproduct wordt als hoogcalorisch beschouwd, je moet het niet drinken om af te vallen of het gebruiken in het dieetmenu. Magere melk helpt bij het in balans houden van vitale stoffen. Gewone volle melk heeft 4-6% vet en het caloriegehalte van gebakken melk is veel hoger. Het moet op laag vuur worden gedaan, dergelijke verwarming zal helpen om een heerlijke, voedzame drank te creëren die het product uit de winkel overtreft, dat in de fabriek is vrijgegeven. Per 100 g product bevat:
- koolhydraten – 4,7 g;
- eiwit – 3 g;
- vetten – 6 g;
- calorieën – 84 kcal.
Hoe u thuis gebakken melk kunt maken
Er is meer dan één recept voor gebakken melk, het kan in de oven, slowcooker of in vuur en vlam worden gekookt. Het belangrijkste is om het temperatuurregime niet te schenden, wat zal helpen om alle gunstige eigenschappen van de drank te behouden. Gebakken melk thuis moet aan de kook worden gebracht, maar mag niet worden gekookt. Vervolgens wordt het product gedurende 6-8 uur in de oven in kleipotten (of ander keukengerei) gestoofd. Gedurende deze tijd zullen de nodige reacties optreden tussen de aminozuren van de eiwitten die specifieke verbindingen vormen.
Het bereidingsproces verandert de kleur van de drank (het wordt lichtbruin), smaak. Het gehalte aan vitamine B1 en C neemt af, maar de hoeveelheid fosfor, ijzer, vitamine D, A en calcium neemt toe. Voedingsdeskundigen zeggen dat gebakken melk veel gezonder is dan alleen vers. Om deze reden wordt het voorgeschreven (bij gebrek aan contra-indicaties) aan zwangere kinderen met diabetes.
Gebakken melk in een slowcooker
Kooktijd: 3 uur.
Porties per container: 12.
Calorie-inhoud: 84 kcal / 100 g.
Doel: drinken.
Keuken: Russisch.
Moeilijkheidsgraad: makkelijk.
Aanvankelijk werd TM bereid in een Russische oven, maar moderne apparaten helpen veel sneller een drankje te maken. Gebakken melk in een slowcooker heeft dezelfde eigenschappen als gekookt in de oven of oven. Het is beter om een drankje te maken van verse, rauwe tochtmelk, gepasteuriseerd is ook geschikt, maar iets minder. U bepaalt de hoeveelheid van het product naar uw wensen. Als de kom 3 liter is, is het logisch om zoveel te koken en de rest op de gefermenteerde gebakken melk of kwark te zetten.
Ingrediënten:
- melk – 3 l.
Kook methode:
- De kom moet uit de kist worden verwijderd, giet het volledige volume van het product.
- Plaats de basis terug en sluit de klep. Voor het maken van gebakken melk is de “multi-cook” -modus geschikt.
- Stel de temperatuur in op 100 graden Celsius. De optimale kooktijd is 3 uur (soms heb je er 4 nodig). Voer het programma uit.
- Na 1 uur zou u een lichte geur van het gerecht moeten voelen, wat het begin van de noodzakelijke processen aangeeft. Na verloop van tijd zal het toenemen..
- Wanneer het apparaat het einde van het proces aangeeft, giet je de afgewerkte drank eenvoudig over een handige container. U hoeft niets extra’s te doen.
- Overgebleven lekkernijen kunnen worden gebotteld en gekoeld.
Gebakken melk thuis in de oven
Kooktijd: 7-8 uur.
Porties per container: 8
Calorie-inhoud: 85 kcal / 100 g.
Doel: drinken.
Keuken: Russisch.
Moeilijkheidsgraad: makkelijk.
Gebakken melk in de oven – zo’n manier om verfrissingen te maken, komt dichter bij het originele Russische recept. Zodat de voordelen van de afgewerkte schaal na het koken niet verdwijnen, kunt u TM in een thermoskan of pot gieten voor opslag in de koelkast. Verse (rustieke) melk is beter om te koken; het bevat alle mineralen en vitamines die nuttig zijn voor het menselijk lichaam. Hieronder vindt u een recept voor het melken van melk in de oven.
Ingrediënten:
- room – 200 g;
- melk – 3 l.
Kook methode:
- Eerst moet je melk koken, de room doen, goed roeren.
- Voor wegkwijnen in de oven moeten vuurvaste klei of gietijzeren geëmailleerde potten worden gebruikt. Giet het gekoelde product erover en stuur het zonder te bedekken eerst naar 80-100 graden.
- Houd de potten vast totdat er een bruine film op het oppervlak van de vloeistof verschijnt. Wil je dat het na het koken lekker dik is, dan moet je het met een lepel op de bodem persen. Herhaal die procedure 2-3 keer..
- Na anderhalf uur moet je de potten pakken, ze afdekken met deksels en teruggaan naar de oven op een temperatuur van 70-90 graden voor nog eens 6-7 uur.
Klonterige melk
Kooktijd: 7-8 uur.
Porties per container: 8
Calorie-inhoud: 85 kcal / 100 g.
Doel: drinken.
Keuken: Russisch.
Moeilijkheidsgraad: makkelijk.
Dit product is zonder problemen in de winkel te vinden, maar gekookte handgemaakte gefermenteerde gebakken melk zal altijd lekkerder zijn. Het stoven van het gerecht duurt lang (ongeveer 6 uur), dus je moet ’s ochtends of’ s middags beginnen met koken (zet het niet uit voor de avond). Het beste voor dit recept is rustieke (niet-gepoederde) melk en room. Bij hen zal de smaak veel mooier zijn. Houd er rekening mee dat u aan de uitgang minder volume krijgt dan aan het begin van het koken.
Ingrediënten:
- zelfgemaakte melk – 3 l;
- zure room (20%) – 0,5 l.
Kook methode:
- Giet melk in een pan, zet op vuur en breng aan de kook, maar kook niet.
- Ga onmiddellijk naar de oven, de temperatuur mag niet hoger zijn dan 100 graden. Het product moet ongeveer 3-3,5 uur worden gestoofd, waarna de melk meer geconcentreerd en smakelijker wordt.
- Er moet een roze zegel op het oppervlak verschijnen en de vloeistof krijgt een beige tint. Haal de pan eruit, laat de inhoud afkoelen tot 40 graden.
- Verwijder voorzichtig de snede, snijd in porties.
- Roer zure room en wat melk in een aparte kom tot een gladde massa. Giet alles in een gewone pan.
- Giet warme melk in potten of potten. Leg in elk een stuk van de stok, wikkel 3-4 uur in een handdoek, zodat het product zuur wordt.
- Wanneer u merkt dat de inhoud niet stroomt wanneer deze is gekanteld, betekent dit dat het product is gezuurd. Sluit het deksel en zet in de koelkast.
Hoi! Ik ben benieuwd naar het proces van het maken van gebakken melk in de oven of slowcooker. Wat zijn de stappen en ingrediënten die ik nodig heb om dit thuis te kunnen maken? Is het moeilijk of tijdrovend? Alvast bedankt voor je hulp!
Gebakken melk kan zowel goed als slecht zijn. Maar hoe maak je melk in de oven of slowcooker thuis?
Om gebakken melk te maken, begin je met het opwarmen van melk in een pan op het fornuis. Wanneer de melk warm is, voeg je eventueel suiker en vanille toe voor wat extra smaak. Vervolgens giet je de melk in een ovenschaal of slowcooker en bak je het in de oven op een lage temperatuur of in de slowcooker op de laagste stand. Laat de melk langzaam garen totdat het een lichtbruine kleur krijgt en een romige consistentie heeft. Roer af en toe door om aanbranden te voorkomen. Serveer de gebakken melk warm op zichzelf of gebruik het als basis voor bijvoorbeeld pudding of sauzen. Experimenteer met verschillende kruiden en smaken om jouw perfecte gebakken melk te creëren. Veel kookplezier!