Gistdeeg in de koelkast – wat is koude fermentatie en stap voor stap recepten met foto’s

Er wordt aangenomen dat gistdeeg alleen geschikt is op een warme plaats. Het is gebruikelijk om het werkstuk dichter bij de kachel, accu, deksel met een handdoek te plaatsen. Weinig huisvrouwen weten dat je het gistdeeg in de koelkast kunt laten fermenteren, terwijl het groeiproces zal vertragen, maar dit zal het bakken op veel manieren verbeteren. Er wordt heerlijk luchtig brood, geurige broodjes en andere broodjes van gebakken, wat niet erger is, of zelfs beter dan de gebruikelijke methode van warme gisting.

Wat is koud gistdeeg

Het deeg voor de nacht zetten, een lange test of koude fermentatie van het deeg is een proces dat kan worden beschreven met een simpele regel: minder gist, meer tijd om de bloemmassa te verhogen. Gist groeit langzamer in koude lucht dan in warme lucht, maar het proces zelf is niet anders. Bakken volgens deze methode heeft veel voordelen:

1. niet muf 7 dagen of meer;
2. het is niet nodig om aanvullende toevoegingen, verbeteraars te gebruiken;
3. merkbaar verbeterde kwaliteit en smaak.

Het idee van koude fermentatie ontstond in de oudheid. Een dergelijk proces maakte het mogelijk om het toekomstige bakken met aroma en smaak te verzadigen, om het zo nuttig mogelijk te maken. In de zomer vond fermentatie plaats met een verhoging van de temperatuur van het product, het verslechterde, snel verzuurd. Met de komst van de koelkast was het probleem opgelost: het is mogelijk om de fermentatietemperatuur te regelen, om te voorkomen dat deze meer dan 4-8 graden Celsius stijgt. De methode is niet alleen verspreid in de handen van ervaren huisvrouwen, maar ook op productieschaal.

Hoe gistdeeg in de koelkast te bewaren

Kant-en-ongebruikt deeg kan in de koelkast worden bewaard, maar het is, zoals elk voedingsproduct, beperkt houdbaar. Daarom, als u nog steeds overtollige kleverige massa heeft, gooi het dan niet weg, maar maak het schoon voor later. Op deze manier kunt u halffabricaten voorbereiden voor toekomstig gebruik. Het belangrijkste is om te onthouden hoe u ze op de juiste manier in de koelkast kunt bewaren. Voordat u het product verwijdert, vergeet niet om een ​​notitie in de verpakking te plaatsen met de productiedatum. Je kunt de massa maar één keer ontdooien.

Deeg om in de vriezer te bakken

Gistdeeg behoudt zijn eigenschappen goed in de vriezer. Hier wordt de afgewerkte massa opgeslagen, die geen verdere fermentatie vereist. Zo’n halffabrikaat is tegenwoordig te vinden in elke winkel waar diepvriezers zijn geïnstalleerd. Voordat u het product invriest, rolt u het voor het gemak eerst in dikke lagen (tot 1-1,5 cm), snijdt u het in stukken, bestrooit u royaal met bloem, wikkelt u het in met bakpapier of wikkelt u het in plasticfolie. Kan blanco’s opslaan in plastic containers.

Pannenkoekdeeg

Meesteressen gebruiken het deeg liever voor pannenkoeken dan voor later, maar het is zo lekker om vers gebak te eten als ontbijt of middagsnack en niet een uur achter de kachel te staan. In de koelkast wordt de blanco gist voor pannenkoeken twee dagen bewaard. Voeg kefir toe aan het deeg, maar laat het niet langer dan een dag staan. Van een werkstuk met azijn en frisdrank moet je onmiddellijk pannenkoeken bakken, anders zul je teleurgesteld zijn, het gerecht zal niet lekker smaken. Voordat de massa naar de koelkast wordt gestuurd, wordt chefs geadviseerd om het mengsel eerst in een gewone fles met een dop te gieten.

Gistdeeg Recept

Afhankelijk van het type wordt koud gistdeeg bereid. Het kan mager zijn, bladerdeeg, instant koken, maar ook zoet of zout. De variëteit is te danken aan de prevalentie van gistdeeg in de koelkast in veel keukens van de wereld, een lange geschiedenis van toepassing en veelzijdigheid. De zorgvuldige introductie van de bloemmassa maakt het bakken luchtig en volumineus. Probeer de langzame fermentatiemethode in de koelkast toe te passen om de smaak en nuttige eigenschappen te behouden en bereid de optie voor:

• in melk, eieren;
• met kefir,
• met boter of plantaardige olie.

In melk

• Tijd: 1 uur, plus fermentatieavond.
• Porties per container: 10 porties.
• Calorie-inhoud: 320 kcal / 100 g.
• Doel: bakken.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Dit recept voor gistdeeg in de koelkast is bereid met zoete muffin. Het maakt uitstekende bagels, broodjes en basics voor zoete taarten. Als je de ingrediëntenlijst met rozijnen vult, krijg je heerlijke paaskoekjes. Gist houdt van suiker, wat hier genoeg is, dus toekomstig bakken voelt geweldig in de kou. Een paar uur is voldoende voor fermentatie bij een temperatuur van 6-7 graden.

Ingrediënten:

• bloem – 1 kg;
• melk – 1,5 el;
• eieren – 6 stuks;
• boter of margarine – 300 g;
• gist – 70 g;
• suiker – 2 el;
• zout – een snuifje;
• zonnebloemolie – 1 el. de lepel.

Kook methode:

1. Het is beter om voor gebruik bloem te zeven. Ze zal verzadigd zijn met zuurstof, het dessert zal mooier zijn.
2. Verwarm de melk tot 30 graden. Voeg een eetlepel suiker en gist toe. Roer tot een gladde massa.
3. Klop eieren met suiker in een aparte kom. Gebruik hiervoor een blender..
4. Smelt margarine of boter. Wees voorzichtig, het product mag niet koken. Koel.
5. Meng het melkmengsel, losgeklopte eieren met suiker, gesmolten margarine. Roer, zout en voeg bloem toe. Als het onmogelijk wordt om het mengsel met een lepel te draaien, breng het dan over naar een met bloem bestrooid oppervlak, zoals een tafel, en blijf hier werken totdat de compositie niet meer aan je handen blijft plakken.
6. Doe alles in een met zonnebloemolie ingevette pan en zet het ’s avonds in de koelkast om af te koelen, en bedek het met vershoudfolie. Zorg ervoor dat er genoeg ruimte in de geselecteerde kom is om te verhogen.
7. ‘S Morgens moet het werkstuk worden verwijderd en anderhalf uur op kamertemperatuur worden gehouden..

Snel gistdeeg in de koelkast

• Tijd: 1 uur, plus 2 uur voor fermentatie.
• Porties per container: 10 porties.
• Calorie-inhoud: 290 kcal / 100 g.
• Doel: bakken.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

De geur van taarten uit de oven zorgt voor huiselijkheid, maar er mee knoeien is lang en moeilijk. Dit recept voor luie mensen met twee soorten vulling (zoet en ongezoet) van kwark zal het huishouden verrukken en de gastvrouw behoeden voor onnodige problemen. Het deeg uit de koelkast voor taarten wordt bereid met toevoeging van melk, plantaardige olie en gist. Je kunt nog een vulling nemen, dit is een kwestie van smaak. Jam, vers fruit, gekookte aardappelen, gekookte eieren met groene uien, erwten zijn hier zeer geschikt..

Ingrediënten:

• bloem – 3-4 el;
• gist – 50 g;
• melk – 1 el;
• plantaardige olie – 4 el. lepels;
• ei – 2 stuks;
• zout – een snuifje;
• suiker – 3 el. de lepel;
• kwark – 500 g;
• rozijnen – 50 g;
• dille greens – een klein bosje.

Kook methode:

1. Kook het deeg. Verwarm hiervoor de melk, voeg 1 eetlepel suiker en gist toe. Klop het ei los met een vork, meng met het mengsel. Zout, voeg plantaardige olie toe en kneed het deeg.
2. Breng de massa in een kom met twee uur ruimte aan de kou.
3. Bereid de vulling op dit moment voor. Verdeel de cottage cheese in twee delen. Meng het ene deel met de rest van de suiker en de gestoomde rozijnen, het andere met fijngehakte dille.
4. Als de tijd verstreken is, haal je het deeg uit de koelkast, rol je de worst, snijd je in kleine porties en vorm je taarten.
5. Bak in de oven op een bakplaat op een temperatuur van 220 graden tot het gaar is.

Mager deeg

• Tijd: 1 uur, plus tijd om op te staan.
• Porties per container: 10 porties.
• Calorie-inhoud: 280 kcal / 100 g.
• Doel: bakken.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Tijdens vasten of diëten wordt een eenvoudig gistdeeg bereid in de koelkast. Het maakt heerlijke gefrituurde taarten, een basis voor pizza, taarten en andere heerlijke gebakjes. Het voordeel van deze muffin is het ontbreken van een grote hoeveelheid vet, eieren en suiker. Het gerecht zal zoveel mogelijk caloriearm zijn voor het bakken in het algemeen, dus voor degenen die voor hun figuur zorgen, maar graag gebakken goederen eten, is dit de beste optie.

Ingrediënten:

• plantaardige olie – 1/3 el;
• gist – 25 g;
• bloem – 500 g;
• zout – een snuifje;
• suiker – 1 theelepel.

Kook methode:

1. Verwarm 1 kopje water tot 30 graden, los er suiker, zout en gist in op.
2. Voeg plantaardige olie toe aan het mengsel..
3. Kook het deeg. Voeg hiervoor een beetje bloem toe en verdun de compositie tot de consistentie van vloeibare zure room.
4. Wacht een half uur. Gedurende deze tijd moet het deeg rijzen. Dit zal duidelijk zichtbaar zijn door het grotere volume en het neusgat..
5. Kneed de rest van de bloem – het deeg moet stevig zijn.
6. Leg het deeg in een diepe schaal, waarvan de wanden zijn voorgesmeerd met boter, dek af met huishoudfolie zodat het niet uitdroogt en zet het enkele uren in de koelkast.
7. Nadat de ingestelde tijd is verstreken, kan van het werkstuk een geschikte schotel worden gemaakt..

Deeg in een zak in de koelkast op droge gist

• Tijd: 1,5 uur.
• Porties per container: 10 porties.
• Calorie-inhoud: 300 kcal / 100 g.
• Doel: bakken.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Meesteressen gebruiken graag droge gist. Ze zijn handig omdat ze een lange houdbaarheid hebben en geschikt zijn voor de express methode. Dit recept voor een snelwerkend gistdeeg in de koelkast is heel eenvoudig: de massa stijgt in een uur en wordt klaar voor het volgende proces. De hoeveelheid suiker wordt geregeld voor het toekomstige gerecht. Water kan worden vervangen door melk, het wordt malser en smakelijker. Sommige huisvrouwen gebruiken margarine in plaats van plantaardige olie.

Ingrediënten:

• bloem – 4 el;
• 2 theelepel droge gist;
• zout – 1 theelepel;
• eieren – 1 stuk;
• suiker – 150 g voor gebakken goederen of 1 theelepel gebakken;
• plantaardige olie – 3 el. lepels.

Kook methode:

1. Verdun droge gist, suiker en zout in water.
2. Klop het ei los met een vork, voeg met de boter toe aan het gistmengsel.
3. Kneed het deeg: het moet een beetje aan je handen blijven plakken, dus hier is het erg belangrijk om het niet te overdrijven met bloem.
4. Wikkel alle huishoudfolie, maar niet erg strak, een uur in de koelkast.

Houdbaarheid

Het is onmogelijk om gistdeeg lang in de koelkast te bewaren, het kan peroxide bevatten. De maximaal toegestane bewaartermijn van dit product is twee dagen bij een temperatuur van niet hoger dan 8 graden. Als het halffabrikaat zure melkcomponenten bevat, wordt de periode teruggebracht tot één dag, anders wordt het zuur. In de vriezer kun je de bloemmassa veel langer bewaren. Houdbaarheid is hier 4 maanden..

EEN.