Ham thuis – recepten met foto’s. Hoe te koken in ham, zak of pot

Een heerlijke sandwich met kruiden en worst, worstjes of ham is een klassieker, niet alleen van een snel ontbijt, maar van elke snack. Het fabrieksproduct geeft echter niet veel hoop op kwaliteit en verliest aan de smaak van het huis. Fans van dergelijke gerechten worden door experts geadviseerd om erachter te komen hoe ham in ham of op meer betaalbare manieren te koken..

Hoe je ham thuis kunt koken

In de ogen van de meeste huisvrouwen zijn halffabrikaten van vlees (worstjes, worstjes, enz.) Niet iets dat gemakkelijk met uw eigen handen te doen is, omdat het niet duidelijk is hoe de procedure zelf eruit ziet. Welke kant moet worden benaderd en welke manipulaties met vlees moeten worden gemaakt? Gedeeltelijk zijn de angsten niet leeg, omdat het thuis koken van ham een ​​lang proces is, ongeveer 3-4 dagen, hoewel de gastvrouw slechts een paar uur met de producten hoeft te werken. Het algemene algoritme is echter niet zo complex als het in eerste instantie lijkt..

Het basisschema:

1. Elke ham met je eigen handen begint met de keuze van vlees. Experts adviseren om varkensvlees te nemen, bij voorkeur ham (vanaf de achterkant), maar je kunt de nek en borst gebruiken. Het is belangrijk dat kraakbeen niet kan snijden.
2. Vóór de warmtebehandeling doorloopt het vlees de fase van zouten of beitsen: deze fase zal enkele dagen uitrekken, omdat het stuk groot is en in vloeistof gedrenkt.
3. Na het koken, bakken of roken hangt de keuze af van wat voor apparaten de kok heeft. Dit is de kortste etappe..
4. Het blijft alleen om zelfgemaakte ham enkele uren of zelfs dagen in de koelkast te bewaren (het hangt af van het geselecteerde recept en de warmtebehandeling), waarna het wordt gebruikt voor het beoogde doel: voor sandwiches, snacks, voor salades, enz..

Recept

Welke kruiden moet je nemen voor de productie van dit voedzame product, welke warmtebehandelingsmethode moet je kiezen – bakken of koken, wanneer je ham uit het water haalt en hoe je het het beste kunt binden? Veel vragen en bijna geen universeel antwoord. Elk hamrecept thuis heeft zijn eigen nuances en subtiliteiten, dus onder de voorgestelde 10 vindt u degene die u in alle opzichten tevreden zal stellen.

In ham

• Kooktijd: 7 uur.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorieën: 2652 kcal.
• Bestemming: voor ontbijt.
• Keuken: thuis.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Als u een speciaal apparaat heeft dat ham heet, wordt de lijst met gerechten die voor u beschikbaar zijn enorm uitgebreid. Alle vleesrolletjes, gekookt varkensvlees, worstjes, etc. – dit alles hoeft niet meer gekocht te worden als je bedenkt hoe je ze thuis kunt koken. Recepten van ham in ham volgens de lijst met componenten zijn vergelijkbaar met die die alleen zijn gericht op de oven, het fornuis, het slowcooker, enz..

Ingrediënten:

• gecombineerd gehakt – 350 g;
• varkensham – 300 g;
• rundvlees – 300 g;
• melkpoeder – 10 g;
• teentjes knoflook – 4 stuks;
• groot ei;
• zout, vleeskruiden.

Kook methode:

1. Hak het vlees (de belangrijkste voorwaarde is plakjes van niet meer dan 1 cm.), Meng met de resterende componenten (hak de knoflook) van de toekomstige ham.
2. Leg de bakmouw in de ham, vul met vleesmassa. Druk heel stevig aan.
3. Bind een mouw vast, installeer de hamkap, bevestig deze volgens de instructies. Zet op de bodem van de pan zijwaarts, giet volledig water.
4. Deze zelfgemaakte ham in ham kan worden gekookt met een slowcooker, waarbij je de soepmodus en een timer voor 1,5 uur moet instellen. Je kunt het gemakkelijker maken door een pan op het fornuis te zetten waar je ham wilt neerzetten. Zorg ervoor dat je het met water vult en kook op laag vermogen onder het deksel dezelfde 1,5 uur.
5. Haal met een tang de ham uit heet water, laat afkoelen en laat 4-5 uur afkoelen.

Van kip

• Kooktijd: 1 uur 40 minuten + 1 dag.
• Porties per container: 5 personen.
• Caloriemaaltijden: 1569 kcal.
• Bestemming: voor ontbijt.
• Keuken: thuis.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

De meest dieetoptie voor zo’n heerlijk product dat thuis wordt gemaakt, is kippenham. Het is gehakt, omdat zelfs de borst niet genoeg volume heeft om heel te worden gebruikt, maar het heeft geen invloed op de smaak. Voor de dichtheid van het product raden professionals aan om gelatine toe te voegen (het is niet nodig om van tevoren te weken), en het is beter om het vlees uit verschillende delen te halen: het is de moeite waard om kippenpoten aan een droge borst toe te voegen – zodat de ham niet te calorierijk, maar sappig wordt.

Ingrediënten:

• kippenvlees – 800 g;
• droge kruiden – 1 el. l .;
• teentjes knoflook – 3 stuks;
• gelatine – 10 g;
• zout – 1 theelepel;
• kruiden voor kip – 1 theelepel.

Kook methode:

1. Verwijder vet en films van kippenvlees, snijd met een mes over de vezels – zodat de ham sappiger wordt.
2. Roer, combineer met geperste knoflook, zout en kruiden.
3. Bestrooi met gelatine, kruiden. Je kunt wat kurkuma gooien om kippenham een ​​gouden tint te geven..
4. Meng opnieuw en laat een half uur staan.
5. Vul een hamzak met een speciale tas of sleeve.
6. Vorm een ​​cilinder, doe er een blik / pijp bovenop.
7. Bind het andere uiteinde van de hoes / tas. Leg de ham op een bakplaat.
8. Bak gedurende 65 minuten op 200 graden, draai de pot regelmatig om.
9. Laat ham afkoelen met de pot en koel ermee de volgende dag.

Varkensvlees

• Kooktijd: 22 uur.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorieën: 3698 kcal.
• Bestemming: voor ontbijt.
• Keuken: thuis.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Deze zelfgemaakte varkensham onderscheidt zich door de maximale simpele actie die de kok onderneemt. U hoeft niet te zoeken naar aanvullende ontwerpen en armaturen die het product een vorm geven. De enige voorwaarde is om een ​​groot stuk vlees te pakken, een grote pan en een lange, sterke culinaire draad te vinden. De ham wordt geurig, pittig, sappig en wordt onmiddellijk gegeten.

Ingrediënten:

• varkensham – 1,4 kg;
• grof zout – 60 g;
• water – 2,5 l;
• gedroogde marjolein – 1,5 el. l .;
• laurierblad;
• zwarte piment – 4 stuks;
• teentjes knoflook – 5 stuks.

Kook methode:

1. Spoel het vlees af, verwijder vocht met servetten, wrijf over het hele oppervlak met een paar eetlepels zout. Koel 8 uur.
2. Rol op, kleed strak aan met draad.
3. Kook water (gebruik een grote pan ter grootte van een ham), giet het resterende zout en de kruiden erbij. Gooi gepelde knoflookteentjes.
4. Leg het varkensbroodje daar. Vermogen ingesteld op 35%, kook een uur.
5. Zet de brander uit, laat de hampan op het vuur staan ​​tot hij volledig is afgekoeld.
6. Verwijder om nog 10 uur af te koelen, zet ’s morgens de pan terug op het vuur, maar haal de ham eruit. Alleen terugzetten als de pekel kookt.
7. Kook nog een uur en wacht tot het weer afkoelt..
8. Haal de bereide zelfgemaakte varkensham eruit, verwijder vocht, verwijder de draad.

Van de schacht

• Kooktijd: 8 dagen.
• Porties per container: 5 personen.
• Caloriemaaltijden: 3591 kcal.
• Bestemming: voor ontbijt.
• Keuken: thuis.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Deze zelfgemaakte methode voor het bereiden van heerlijke ham wordt gekenmerkt door een lange, droge zouten, waarvan de tijd individueel wordt geselecteerd. De minimumperiode is 7 dagen, deze kan worden verhoogd tot 14 dagen, maar dit leidt tot een verhoging van het zoutgehalte van het product. Ham van de schacht thuis is wat dikker dan van ham, maar behoudt zijn vorm perfect en zonder gelatine.

Ingrediënten:

• varkensgewricht;
• zout – 55 g;
• teentjes knoflook – 4 stuks;
• gemalen zwarte peper – 1 theelepel.

Kook methode:

1. Was de schacht voorzichtig, verwijder al het vocht: dit zal de korst van ham aantasten.
2. Rasp grof zout over het hele oppervlak, wikkel het in met een natuurlijke katoenen witte doek en doe een zak op. Laat lucht ontsnappen en bind stevig vast.
3. Laat een week in de koelkast liggen, zodat toekomstige ham goed gezouten is. Zorg ervoor dat u dagelijks van links naar rechts draait.
4. Haal de knokkel uit de zak en de doek, vul volledig met water, laat 8 uur staan.
5. Verwijder het bot van het varkensvlees, rasp met de gehakte knoflook erin, voeg zout en peper toe. Rol zodat de huid er bovenop ligt.
6. Wikkel meerdere keren in plasticfolie, zet vast met draad.
7. Na het gieten van water, kook met een grote pan gedurende 2,5 uur (minimaal vermogen van de kachel). Laat afkoelen en snijd om te serveren.

Rundvlees thuis

• Kooktijd: 3 uur + 2 dagen.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorieën: 2807 kcal.
• Bestemming: voor ontbijt.
• Keuken: thuis.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Deze zelfgemaakte runderham is eenvoudig bereid, maar professionals stellen verschillende voorwaarden voor degenen die het perfecte product willen. Zorg er eerst voor dat u een zoutoplossing toedient via een spuit; ten tweede, laat minimaal 3 dagen onder de pekel staan, maar niet langer dan een week. Zorg ervoor dat u na het koken op dezelfde plaats op het fornuis afkoelt en ’s avonds in de koelkast laat staan.

Ingrediënten:

• rundvlees – 1,5 kg;
• zout – 110 g;
• water – 1 l;
• gemalen peper mengsel.

Kook methode:

1. Kook water, gooi gemalen paprika’s en zout. Schakel na een paar minuten uit.
2. Verzamel pekel met een spuit. Prik meerdere keren in een stuk rundvlees, probeer de diepte van de introductie te variëren en verdeel het gelijkmatig over het hele oppervlak.
3. Giet het rundvlees met de overgebleven pekel, dek af met folie en laat 2 dagen in de koelkast staan.
4. Uitnemen, rollen, stevig verband. Giet met vers water, kook op zeer laag vuur ongeveer 3 uur.

Van Turkije

• Kooktijd: 12 uur.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorie-inhoud: 1511 kcal.
• Bestemming: voor ontbijt.
• Keuken: thuis.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Thuis een recept voor kalkoenham vinden is gemakkelijker dan hier besproken, het zal niet lukken – dit is de basisoptie. Het resultaat is niet minder smakelijk dan met meer geavanceerde technologieën, zelfs als er geen overvloed aan kruiden is. Als u thuis ham met koude rook kunt roken, krijgt deze een nog aantrekkelijkere uitstraling..

Ingrediënten:

• kalkoen – 1,5 kg;
• zout – 120 g;
• water – 1 l.

Kook methode:

1. Warm water met zout, leg een stuk kalkoen, gevormd door een nette rol. Laat 1,5 uur koken.
2. Wikkel met voedselpapier, laat 10 uur afkoelen.

In de bank

• Kooktijd: 3 uur + 1 dag.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorieën: 3894 kcal.
• Bestemming: voor ontbijt.
• Keuken: thuis.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Dit recept met een foto helpt je erachter te komen hoe je ham in een blik thuis kunt koken om een ​​mooie uitstraling en perfecte structuur te krijgen. Gehakt vlees gemengd met gehakt draagt ​​bij aan de aantrekkelijkheid van het product: bovendien vermindert een dergelijke beweging de werktijd, zoals het hele stuk zou langer koken. Neem een ​​lange en brede pot met een inhoud van 1 liter.

Ingrediënten:

• gemalen rundvlees – 0,5 kg;
• varkensham – 1 kg;
• droge kruiden – 1 theelepel;
• snelle gelatine – 8 g;
• paprika – 1 el. l .;
• hete gemalen peper – een snuifje;
• zout – 2 el. l.

Kook methode:

1. Vullingmix met gehakte ham.
2. Zout, voeg kruiden toe, zowel paprika, zout, gelatine.
3. Na een uur mengen, omwikkelen met huishoudfolie, waardoor de vorm van een cilinder ontstaat.
4. Doe in een pot, zet het op de bodem van de pan.
5. Giet water aan de zijkanten van het blik. Kook 2 uur.
6. Koel de dag in de koelkast.

In de oven

• Kooktijd: 2 uur 10 minuten.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorieën: 2577 kcal.
• Bestemming: voor ontbijt.
• Keuken: thuis.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Deskundigen zijn er zeker van dat het niet nodig is om afzonderlijk naar recepten voor ham te zoeken, aangezien het alleen zijn taak is om de vorm van het product in te stellen en het kookproces te versnellen, maar het verandert het algemene algoritme van acties niet. In de oven wordt zelfgemaakte ham in ham op dezelfde manier gekookt als in een eenvoudig blikje, dus probeer te spelen met vulling om afwisseling toe te voegen aan uw manier van werken.

Ingrediënten:

• kalkoen (filet) – 500 g;
• rundvlees – 700 g;
• wortelen – 200 g;
• paprika;
• zout – 2 el. l .;
• grondpeper;
• teentjes knoflook – 2 stuks;
• kleine ui;
• ei.

Kook methode:

1. Snijd het rundvlees in kleine stukjes. Draai de kalkoen tot een uniform gehakt.
2. Snipper de ui, rasp de knoflook. Snijd wortels en peper in reepjes.
3. Blader door alle producten met een blender (20-25 seconden), voeg kruiden toe, laat een uur staan ​​om te genieten van aroma’s.
4. Roer het ei, vul de ham met deze massa (leg de zak van tevoren). Tamp, bind het pakket vast. Doe de omslag op.
5. Leg op een bakplaat, giet er een glas water in. Stuur om een ​​half uur te bakken op 220 graden, dan – op 170 graden voor nog eens 35 minuten.
6. Laat volledig afkoelen voordat u ham opent met zelfgemaakt product..

In een zakje sap

• Kooktijd: 10 uur 20 minuten.
• Porties per container: 5 personen.
• Caloriemaaltijden: 2431 kcal.
• Bestemming: voor ontbijt.
• Keuken: thuis.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Een eenvoudige en smakelijke ham thuis in een zakje sap of melk is hetzelfde als bij gebruik van een speciaal ham- of blikblik. De vleesbasis kan elke soort zijn, maar gelatine is niet nodig voor varkensvlees, zoals het vetpercentage dat ze heeft is hoger en ham met deze chemische samenstelling thuis wordt alleen gegeleerd.

Ingrediënten:

• vlees – 850 g;
• teentje knoflook;
• gelatine – 15 g;
• zout – 1 el. l .;
• paprika – 5 g;
• gemalen zwarte peper – 1 theelepel.

Kook methode:

1. Snijd de helft van het vlees in plakjes, draai de rest door een vleesmolen.
2. Voeg kruiden, gelatine en zout toe. Een belangrijke voorwaarde: meng enkele minuten om de bulkcomponenten goed te verdelen op basis van de ham.
3. Verwijder de bovenkant van de kartonnen zak, plaats de vleesmassa erin. Druk hard.
4. Verticaal op de bodem van de pan plaatsen, water gieten zodat het 4-5 cm de bovenkant van de zak niet bereikt.
5. Kook 70 minuten, het vermogen is laag. Laat afkoelen op het fornuis, verwijder het hampakket om een ​​nacht af te koelen.

Gehakt

• Kooktijd: 5 uur + 3 dagen.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorieën: 418 kcal.
• Bestemming: voor ontbijt.
• Keuken: thuis.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Gehakte ham thuis verschilt uiterlijk van de klassieker, maar naar smaak kan het er absoluut identiek aan zijn. Door het fijn snijden van vlees wordt de warmtebehandelingstijd verkort en krijg je bij het snijden een interessant mozaïekeffect. Als je droge kruiden gebruikt en zelfs een paar groenten (meestal vast), kun je deze nuance nog meer benadrukken. Combineer desgewenst meerdere soorten vlees.

Ingrediënten:

• varkensnek – 1,2 kg;
• zout – 120 g;
• kruidnagelknoppen – 3 stuks;
• water – 1,5 l;
• wodka – 30 ml.

Kook methode:

1. Maak een warme augurk en dompel het varkensvlees daar.
2. Op een dag uitnemen, in blokjes gesneden. Voeg wodka toe, je kunt geurige kruiden toevoegen. Vertrek voor een andere dag.
3. Doe een folie op, vorm een ​​cilinder, wikkel met draad. Stuur om een ​​uur te bakken (oventemperatuur – 200 graden).
4. Breng over naar de pan zonder de folie te verwijderen. 4 uur koken (constante watertemperatuur – 70 graden).
5. Giet ham met koud water, laat afkoelen en zet een dag in de koelkast.

Tips van de chef

Bij de productie van dit product moet u verschillende basisvoorwaarden kennen die het resultaat bepalen en die sommige huisvrouwen vergeten:

• Ham – het product is niet gekookt, dus je moet het koken op een watertemperatuur van niet hoger dan 85 graden.
• Voor de productie van zelfgemaakte ham wordt aangeraden om gekoeld vlees te nemen.
• Zelfgemaakte ham wordt niet lang bewaard, want zonder bewaarmiddelen, dus probeer het volume 2-3 dagen te koken.
• Een kleine professionele truc: als er geen ham is en het niet mogelijk was om een ​​blikje uit blikvoer te vinden, koop dan een afneembare cakevorm.

Video