Hoe gekookt varkensvlees thuis in de oven te koken. Recepten voor het maken van heerlijk gekookt varkensvlees met foto’s en video’s

Koop je nog steeds gekookt varkensvlees in de winkel? Maar thuis gemaakt blijkt het toch veel sappiger en aromatischer te zijn. Bekijk onze stapsgewijze handleiding voor het koken van gekookt varkensvlees, maak er een bladwijzer van en kook vandaag deze chique delicatesse voor uw dierbaren.

Hoe vlees te kiezen voor gekookt varkensvlees

Gekookt varkensvlees is een stuk niet pezig, niet erg vettig gebeitst vlees gebakken met kruiden. Traditioneel wordt gekookt varkensvlees gekookt van varkensvlees. De ham is het beste voor dit gerecht – er is erg mals vlees en er is een laagje vet dat het gerecht nog sappiger maakt. Liefhebbers van minder vette gebakken gerechten gebruiken kragen.Als u afstand neemt van de klassieke versie van gebakken vlees, dan wordt rundvlees, kalfsvlees of kalkoen ook gebruikt voor het koken van gekookt varkensvlees.

Om een ​​heerlijk sappig gekookt varkensvlees te koken,bij het kiezen van vleesdrie hoofdcriteria moeten worden gevolgd:

1. Kleur. Vers vlees moet roze of lichtrood zijn. Grijstinten geven aan dat het product lange tijd op het aanrecht heeft gestaan..
2. Geur. Vers vlees heeft een zoete geur en bedorven vlees ruikt naar rottend vlees.
3. Textuur. Vers vlees moet stevig en veerkrachtig zijn en het oppervlak mag niet aan uw handen kleven..

Er is een andere manier om de kwaliteit van vlees te bepalen, maar dit kan alleen thuis. Neem dus een klein stukje vlees en giet het met kokend water. Vijf minuten later, kijk naar het water. Als het troebel is en er kleine lappen in drijven – het product is niet van hoge kwaliteit, als het water schoon en helder is, met een klein beetje vet – is alles in orde, het gerecht zal smakelijk en gezond worden.

Bereiding van vlees voor het bakken

Spoel het vlees goed af onder koud water en dep droog met keukenpapier.Als het stuk vlees te vet voor je is, trek dan het overtollige vet er bovenop af, laat ongeveer 0,5 centimeter over en snij eventueel het spit en de dunne plakjes rond de randen af. Verwijder het spit voorzichtig zodat het gekookte varkensvlees er uiteindelijk niet ruig en lelijk uitziet. Het vlees is klaar om te worden gebeitst.

Voor het bakken wordt het toekomstige gekookte varkensvlees gemarineerd en gevuld. Gebruik hiervoor verschillende methoden en ingrediënten – mosterd, azijn, citroen, peper, kruiden en nog veel meer. Maar er is een hoofdregel – dat gekookt varkensvlees sappig was, het moet 10-12 uur worden gepekeld. Als minder – ze heeft geen tijd om de juiste hoeveelheid marinade op te nemen, meer – zal ze haar sap aan de marinade geven en zal het droog zijn.

Tip: bij het werken met vlees, het constant aaien, het de gewenste vorm geven, zodat het het onthoudt, en het gekookte varkensvlees kreeg vervolgens een mooie uitstraling.

Het is interessant! Voorheen werd het vlees gepekeld en stak het in de mierenhoop. Mierenzuur verzachtte de stijve structuur, het belangrijkste was ervoor te zorgen dat de mieren de delicatesse niet volledig aten.

Als het vlees goed is gemarineerd, verwijder dan de overtollige marinade van het oppervlak – de meeste erwten van mosterd of peper, zodat dit alles niet verbrandt.

Bak voor het bakken het vlees aan alle kanten. Een klein beetje, gewoon om een ​​dunne korst te nemen, en het sap bleef tijdens het bakken binnen. Om dit te doen, verwarm de pan goed en bak elke kant ongeveer 20 seconden. Olie is niet geschikt om te frituren, dit moet in een droge pan gebeuren.

Geroosterd varkensvlees roosteren

Voor het bakken van gekookt varkensvlees gebruiken ze verschillende methoden – ze koken het in de oven, luchtgrill of in een slowcooker. Maar het blijkt alleen in de eerste twee gevallen traditioneler te zijn, omdat het gerecht in een slowcooker meer wordt gestoofd dan gebakken.

In de oven wordt gebakken ham gebakken in een sleeve of folie. Bij het bakken in een sleeve wordt deze op meerdere plaatsen met een vork doorboord zodat stoom de film niet scheurt.

Om gekookt varkensvlees in folie te bakken, vouw het in 4 lagen en leg het ingelegde stuk op de matte kant. Het is strak genoeg verpakt. We leggen het verpakte gekookte varkensvlees op een bakplaat en voegen er ongeveer 150 ml koud water aan toe, het creëert hete stoom in de oven, zorgt voor extra vocht en zorgt voor uniform bakken aan alle kanten. We bakken een gerecht op een temperatuur van 180 ° C, verlagen of verhogen niet een graad tijdens het bakken.

Het is interessant! Om de tijd van het bakken van vlees correct te berekenen, gebruiken koks de volgende formule: 1 kg vlees = 1 uur bakken.

Als het vlees klaar is, halen we het uit de oven en laten het afkoelen, zonder de folie of hoes te openen, zodat het gekookte varkensvlees “rust” en goed wordt gevoed met de sappen.

Geheimen van het koken van gekookt varkensvlees

Daarom belichten we de belangrijkste geheimen van het maken van sappig, smaakvol gekookt varkensvlees:

• Augurk 10 tot 12 uur.
• Bak op 180 ° C.
• Bak vlees in een goed verwarmde pan tot het gebakken is.
• Voeg bij het bakken in folie water toe aan de bakplaat.

Hoe gekookt varkensvlees thuis te koken: recepten

Dieet Kalkoenvarkensvlees

Dit kalkoengerecht is niet alleen caloriearm, maar heeft ook een bijzonder heerlijk aroma.

Ingrediënten: 1,5 kg kalkoenfilet, gemberwortel, rozemarijn, koriander, salie, zout, halfzoete witte wijn.

We reinigen kalkoenfilet van onnodig vet en maagdenvlies. Bereid de marinade: een beetje, tot ongeveer 35 ° C, verwarm de wijn en voeg er een halve theelepel rozemarijn, koriander, saffraan aan toe. In verwarmde wijn zullen kruiden hun aroma’s beter onthullen en het gerecht ermee verrijken. Drie gember op een fijne rasp (50-80 gram) en voeg toe aan de marinade. Zout het (ongeveer 1-1,5 eetlepels zout). De marinade is klaar. We laten ons vlees er 10-12 uur in zitten.

Bak in een goed verwarmde koekenpan aan alle kanten een stuk vlees tot een dunne korst is verkregen, doe dit in een sleeve. We prikken een paar gaatjes in de sleeve en sturen die de oven in. Bak 1,5 uur op 180 ° C. Als het gekookte varkensvlees klaar is, halen we het eruit, bedekken het met een schone handdoek en laten het afkoelen. Het gerecht is klaar, je kunt er een salade van verse tomaten en komkommers bij serveren.

Hoe varkensvlees gekookt varkensvlees te koken

Dit is een traditioneel recept voor sappig gebakken gekookt varkensvlees.

Ingrediënten: 1,5 kg varkensham, knoflookkop, gemalen peper, gember, laurier, Franse mosterd, zout.

Was en maak de ham schoon. Wrijf het in met een mengsel van zout en gemalen peper. We maken kleine sneden met een mes, waar we ook in wrijven met ons mengsel. Bij elke incisie plaatsen we een stuk laurier en een half teentje knoflook. Marinade koken. We hakken 5-7 teentjes knoflook in een vijzel, voegen zout, gember en mosterd toe. Smeer de marinade in met ham en zet hem 10 uur in de koelkast.

Als het gebeitst vlees klaar is om te bakken, verwijder dan de overbodige marinade. Bak een stuk in een pan, wikkel het in 4 lagen folie en stuur het op een bakplaat met koud water 1,5 uur naar de oven om te bakken op 180 ° C.

Kant-en-klaar vlees mag in folie afkoelen. Als het koud wordt, hak ze fijn, verspreid ze over slablaadjes en versier ze met olijven.

Hoe rundvleesvarkensvlees te koken

Zo’n rundvleesgerecht mag dan een beetje droog zijn, maar in ons unieke recept hebben we een speciale oplossing gevonden om rundvlees varkensvlees mals en sappig te maken. Bovendien ziet het er in de context ongelooflijk mooi uit..

Ingrediënten: 1,5 kg rundvlees, 2 lange wortels, gemalen peper, honing, mosterd, azijn, gember, rozemarijn, koriander, saffraan, zout.

We bereiden het rundvlees en maken er gaten in met een scherp lang mes. Maak gaatjes langs de vezels, probeer het vlees erdoor te prikken. Wrijf over het oppervlak van het vlees met een mengsel van zout en peper, het moet ook in smalle sleuven vallen. Snijd de wortels in dunne reepjes van ongeveer 0,5 cm dik en steek de wortelstokken voorzichtig in de gaatjes. Bereid de marinade voor: meng 0,5 kopjes azijn met 0,5 kopjes koud water, voeg gember, rozemarijn, koriander, saffraan en zout toe.

We staan ​​rundvlees gevuld met wortelen 10 uur in een marinade. Na het aan alle kanten bakken in een koekenpan, even laten afkoelen. Als het vlees op kamertemperatuur is, wrijf het dan in met honing en mosterd en pak het na 10 minuten in bakfolie. We bakken gekookt varkensvlees 1,5 uur op een temperatuur van 180 ° C.

Om het eindproduct te serveren, snijd je in dunne plakjes. Serveer het in zoetzure saus. In elk stuk zijn wortelcirkels zichtbaar, waardoor de stukjes er ongelooflijk mooi uit zullen zien.

Leer meer recepten voor het bakken van rundvlees in de oven..

Hoe gekookt kalfsvlees te koken

Dankzij dit recept kook je niet alleen heerlijk vakantievlees, het wordt ook een dieet.

Ingrediënten: 1,5 kg kalfsvlees, 1 citroen, 0,5 l kersensap, 300 g gedroogde pruimen, gember, rozemarijnsaffraan, zout.

We bereiden het kalfsvlees. Wrijf het in met zout en gember. We maken gaten in het vlees en wogen ze met voorgewassen pruimen. We bereiden de marinade: meng het sap van een citroen met kersensap, verwarm in een waterbad tot 35 ° C. Gember, rozemarijnsaffraan en zout worden aan het verwarmde mengsel toegevoegd. We laten het kalfsvlees 12 uur in de marinade staan, daarna bakken we in de air grill. Stel, net als in de oven, de temperatuur in de oven in op 180 ° C en bak de schaal 1,5 uur. Dit gerecht past goed bij cranberry-gelei..

Video-masterclass van chef-kok Ruslan Tangirov helpt u snel alle fijne kneepjes van het koken van gekookt varkensvlees onder de knie te krijgen.