Hoe je paddestoelen thuis goed kunt drogen

Ervaren huisvrouwen gooien geen eten weg, maar bewaren alles voor de toekomst. Als er bijvoorbeeld na het koken wat verse champignons overblijven, kun je ze heel of met borden drogen. Dit product kunt u in gedroogde vorm gebruiken voor het bereiden van soepen, gebraad of lekker vlees.

Hoe paddestoelen thuis te drogen

Geurige gedroogde paddenstoelen zijn een ongebruikelijk onderdeel voor tal van eerste en tweede gangen. Ze bevatten veel mineralen die nuttig zijn voor het lichaam. Moderne huisvrouwen weten veel manieren om dit product aan te schaffen voor toekomstig gebruik. Thuis drogen van paddenstoelen kan met speciale apparatuur of in de zon. Om de tijd voor de procedure te berekenen, is het belangrijk om rekening te houden met de specifieke kenmerken van een bepaald type en een bereidingswijze.

Welke paddenstoelen kunnen thuis worden gedroogd:

1. Buisvormig. Dit type is optimaal om te drogen. Bosboleet, boletus, boletus, Poolse paddenstoel en andere eetbare variëteiten blijven na deze behandeling aromatisch en erg lekker. Onder de kappen heeft deze soort een sponsachtige laag van kleine buisjes.
2. Buideldieren. Deze variëteit bevat witte truffels en morieljes. Ze onderscheiden zich door hun onuitgesproken vorm en geschillen in tassen. Witte truffel is een dure delicatesse die zelden wordt gebruikt om te drogen. Morieljes worden enkele maanden buiten gedroogd. Deze tijd is nodig voor het verdampen van giftige stoffen. Als u het product eerder gebruikt, kan dit schadelijk zijn voor uw gezondheid..
3. Lamellar – Een andere populaire soort. Deze variëteit omvat champignons, paddenstoelen, hangers, oesterzwammen en andere. Onder de hoed hebben de lamellaire paddenstoelen karakteristieke platen in radiale richting. Het wordt niet aanbevolen om te kiezen voor het drogen van borsten, vallen of russules vanwege het hoge gehalte aan bitterheid in melkachtig sap.
4. Cantharellen. Velen verwarren deze soort met lamellair. Cantharellen worden gekenmerkt door vouwen van vlees, vergelijkbaar met borden. Gedroogd product heeft een bittere smaak.
5. Pipers. Deze soort is vertakt, schapen en andere variëteiten horen erbij..

Het is belangrijk om niet alleen de paddenstoelen of paddenstoelen correct te drogen, maar ook om de grondstoffen voor het werkstuk te selecteren. Sommige mensen denken dat alleen buisvormige hiervoor geschikt zijn. Lamellaire wordt echter soms ook gebruikt om te drogen, bijvoorbeeld honingpaddestoelen komen veel voor in Rusland en zijn geschikt voor oogst in de winter. Daarnaast is het belangrijk om het moment niet te missen waarop de gedroogde cantharellen of boleet klaar zijn. Een overgedroogd product leent zich niet voor culinaire verwerking en een onvoorbereid product gaat snel achteruit. Tijdens het droogproces verliezen paddenstoelen 90% van hun gewicht, dus ongeveer 100 g gedroogde paddenstoelen of champignonblaadjes van 1 kg grondstof.

Een andere belangrijke stap is de voorbereiding op de procedure. Hoe zorgvuldiger gesorteerde en schoongemaakte champignons of oesterzwammen voor het drogen, hoe smakelijker en aromatischer ze na verwerking zullen zijn. Kies sterke, dichte exemplaren zonder schade. Zorg ervoor dat u de grondstoffen van vuil verwijdert, veeg af met een spons, maar was niet met water, zodat het product geen aroma en smaak verliest. Daarnaast moet je alles op maat sorteren. Bij champignons en champignons wordt het onderste deel van het been gesneden. Hazelnoten, olie worden gescheiden van de dop. Champignons worden gesneden in borden van 1-1,5 cm of stukjes.

In de oven

Wanneer u manieren overweegt om paddenstoelen te drogen, let dan op de oven voor degenen die geen speciale uitrusting hebben. Grondstoffen worden voorbereid, schoongemaakt, poten worden van hoeden gescheiden, gesneden. Het is handiger om champignons in de oven te drogen op een rooster, dat bovenop een bakplaat wordt geplaatst. De ovendeur wordt geopend zodat vocht sneller verdampt. De temperatuur is ingesteld op 40-60 graden. Droogtijd tot 48 uur. De gereedheid wordt eenvoudig gecontroleerd: ze buigen een stuk, het moet een beetje buigen en gemakkelijk breken.

In de zon

Een andere werkstukoptie is drogen in de frisse lucht. Kies hiervoor zonnige, warme dagen. Bij plotselinge weersveranderingen moeten de ontbonden grondstoffen op de bak de kamer in worden gebracht. Het is belangrijk om het product tegen stof en vliegen te bedekken met gaas. Deze optie is geschikt voor het volledig drogen van de champignons en het drogen voordat ze in de oven worden verwerkt. Na verloop van tijd duurt de procedure twee tot zeven dagen. In borden gesneden zongedroogde champignons worden na 48 uur verwijderd, zodat ze hun natuurlijke kleur niet verliezen. Morieljes moeten minimaal 2 maanden gedroogd worden.

In de elektrische droger

Sommige huisvrouwen hebben in hun arsenaal zo’n handig apparaat als het drogen van champignons en groenten. Met zijn hulp is het heel eenvoudig om oesterzwammen, champignons of champignons voor de winter te drogen. Hoe smakelijke en geurige gedroogde paddenstoelen op de juiste manier koken, zodat ze gelijkmatig drogen? Het is noodzakelijk om de grondstoffen te reinigen, sorteren, snijden en verspreiden in speciale roosters van het apparaat. Alles moet op 40-50 graden worden gedroogd, waarna de temperatuur wordt verhoogd tot 80 ° C. Na verloop van tijd duurt het drogen van champignons in een elektrische droger 4-6 uur, afhankelijk van het type grondstof.

In de magnetron

Als er geen speciale apparatuur is voor het drogen van producten en het niet mogelijk is om de grondstoffen in lucht te ontbinden, kunt u een magnetron gebruiken. Het drogen van champignons in de magnetron heeft zijn eigen kenmerken. Eerst worden de grondstoffen in dunne platen van 5 mm gesneden, op een bord gelegd en wordt een timer gedurende 20 minuten ingeschakeld. Daarna wordt de deur 10 minuten geopend om overtollige vloeistof te verdampen. Herhaal de sessie 4-5 keer.

Aan een draad

Een van de oudste methoden voor het oogsten van boleet of boleet voor de winter is drogen aan een vislijn of draad. Voor deze methode kunt u hele champignons gebruiken of gehakt. Bereide grondstoffen moeten op een naald worden geregen met een canvasdraad (of kapron). Paddestoelen kunnen in elke kamer met een goede luchtcirculatie aan een touwtje worden gedroogd, maar beschermd tegen regen en stof. Je kunt het product bedekken met insectengaas.

Recepten voor het drogen van champignons

Er zijn veel manieren om gedroogde paddenstoelen te bereiden, die in de winter kunnen worden toegevoegd aan soepen en warme gerechten. Van groot belang bij het kiezen van een methode en droogmodus is het type grondstof. Zo moeten morieljes ten minste 60 dagen in de open lucht worden gezonken en moeten champignons 4 uur worden gedroogd. Hoe u het werkstuk correct voorbereidt, rekening houdend met een bepaalde variëteit, vindt u in de onderstaande recepten met foto’s.

Witte champignons

De geur van gedroogde boleet laat niemand onverschillig, daarom is deze variëteit vooral populair bij huisvrouwen voor de winteroogst. Om een ​​kwalitatief eindproduct te krijgen, moet je de grondstoffen goed voorbereiden. Porcini-paddenstoelen kunnen op elke beschikbare manier worden gedroogd: in de oven, aan een draad, met behulp van een magnetron. Kant-en-klare gedroogde paddenstoelen mogen nauwelijks buigen, hebben een licht verende textuur. Hieronder vindt u een instructie voor het drogen van grondstoffen in de oven met een foto.

Kook methode:

1. Paddestoelen worden uitgesorteerd, vuil verwijderd, onderbenen afgesneden, hoeden met een spons afgeveegd.
2. Snijd alles in dunne plakjes.
3. Ze zijn in een enkele laag op een speciale grill gelegd..
4. Zet het rooster op de bakplaat en zet de oven aan.
5. Gedroogde grondstoffen met een open deur bij een temperatuur van maximaal 75 graden gedurende 2-3 uur.

Champignon

Een van de meest populaire soorten paddenstoelen zijn champignons. Ze worden het hele jaar door vers en bevroren verkocht, dus ze worden zelden gedroogd. Sommige huisvrouwen oogsten echter wat gedroogde paddenstoelen voor de winter, omdat het product gemakkelijk op te bergen is en op elk moment kan worden gebruikt om verschillende gerechten te bereiden. Champignons kunnen op verschillende manieren gedroogd worden. Hieronder volgt een stapsgewijze instructie met een foto over het bereiden van grondstoffen met een draad in de frisse lucht.

Kook methode:

1. Gepelde champignons gesorteerd op maat of in stukjes gesneden.
2. Rijg de grondstof zodat de stukjes elkaar niet raken.
3. De resulterende “kralen” worden opgehangen in een kamer die is afgesloten van water, stof en UV-stralen.
4. Droog enkele dagen tot ze gaar zijn..

oesterpaddestoelen

Oesterzwammen bevatten smaakstoffen, aromatische stoffen, kalium, fosfor, ijzer, zink, thiamine, vitamine A, D en waardevol foliumzuur. Alle stoffen worden na het drogen opgeslagen, dus velen oogsten dit type paddenstoel voor toekomstig gebruik. Het wordt aanbevolen om oesterzwammen thuis te drogen met een speciale droger. Als dit niet het geval is, is de oven geschikt, maar deze optie is langer. Om ervoor te zorgen dat oesterzwammen aroma, smaak en voedingsstoffen behouden, moet u zich houden aan het onderstaande recept.

Kook methode:

1. Na het verzamelen van gesorteerde oesterzwammen, verwijderd van vuil.
2. Grondstoffen worden in plakjes of plakjes gesneden..
3. Op een bakplaat wordt een metalen of houten rooster geplaatst.
4. Verdeel de grondstoffen over het rooster..
5. Gedroogd bij een temperatuur van 45-50 graden, met de deur ongeveer 8 uur op een kier.
6. Verspreid 24 uur op een dienblad in een goed geventileerde ruimte.
7. Geventileerde, gedroogde grondstoffen worden op een rooster gelegd, dat bovenop een bakplaat wordt geïnstalleerd.
8. Gedroogd op 70-75 graden 6 uur (als de tijd niet genoeg is, verhoog de verwerking).

Boletus

Als de reis naar het bos succesvol was en je hebt veel boleet verzameld, dan kunnen de extra paddenstoelen worden gedroogd. Dit type bereiding doet qua smaak en voordeel niet onder voor gebeitst. Om ervoor te zorgen dat het eindproduct van hoge kwaliteit is en goed wordt bewaard, is het de moeite waard om de instructies op te volgen. Het actieplan hangt af van hoe de gastvrouw besluit de boletus te drogen. Het is belangrijk om de paddenstoelen op maat te sorteren en voor te reinigen van stof en vuil. Bovendien wordt de buisvormige hoed voor het drogen van de benen gescheiden. Hieronder vindt u een stapsgewijs recept voor een magnetron.

Kook methode:

1. Frisse, schone boleet in stukjes van dezelfde grootte gesneden.
2. Leg de grondstoffen in een enkele laag op een plat bord, zet in de magnetron.
3. Selecteer vermogen 100-180 watt, droog gedurende 20 minuten.
4. Haal een bord eruit, laat de vloeistof uit de boletus lopen.
5. Lucht de grondstoffen gedurende 5 minuten, opnieuw 20 minuten in de magnetron. De cyclus wordt herhaald totdat de gedroogde boletus klaar is.

Vlinders

Russische bossen zijn rijk aan oliën, dus veel huisvrouwen weten niet wat ze ermee moeten doen tijdens het paddenstoelenpluiseizoen. Het is vermeldenswaard dat deze soort een goede smaak heeft, veel essentiële oliën, hoogwaardige eiwitten, aminozuren, vitamine B en D bevat. Gedroogde oliën dragen bij aan het snelle herstel van ziekte. Het is belangrijk om voor de procedure schillen te verwijderen die niet van paddenstoelen zijn gegeten. U kunt de olie op elke manier drogen, afhankelijk van de beschikbare uitrusting. Hieronder staat een recept voor een elektrische droger.

Kook methode:

1. Vers geplukte oliën worden gesorteerd, schoongemaakt en verwijderen noodzakelijkerwijs de film van de doppen.
2. Snijd in plakjes van 5 mm dik.
3. Ze worden in één laag op een speciale grill gelegd..
4. 4-5 uur gedroogd tot het product klaar is.