Hoe je roomkaas thuis kookt – stap voor stap recepten met foto’s

De klassieke roomkaas voor luchtcupcakes en andere lichte desserts wordt bereid uit koude kwark en zachte boter, een overwegend rijke room. Romig, smeltend op de tongmassa wordt zowel als vulling als ter decoratie gebruikt. Crème bedekt het oppervlak en de zijkanten van bruidstaarten, tekent mooie krullende patronen, vormt hoge “caps” op muffins, koekjeskoekjes en stoofschotels. Het belangrijkste is om hoogwaardige ingrediënten te kiezen en het perfecte recept te vinden..

Wat is roomkaas

Homogene, matig zoete roomkaas is geen modieuze gril van moderne banketbakkers en verre van een nieuwigheid in de culinaire wereld. Een uniek product met een uitgesproken romige smaak en delicate textuur werd meer dan 300 jaar geleden in Franse bronnen genoemd en de Fransen zullen, zoals u weet, geen slechte dingen adviseren. Originele roomkaasroom wordt traditioneel gebruikt in populaire desserts, voorgerechten en zelfs in sommige hoofdgerechten – het hangt allemaal af van de creativiteit van de kok.

Hoe roomkaas te maken

Een luchtige cheesecake voor cupcakes, vloerkleden of cheesecake kan in enkele minuten worden gemaakt door de belangrijkste componenten te combineren – kwark, boter, poedersuiker en een beetje vanille. Kaas moet bijna ijskoud zijn en boter daarentegen zacht. Daarom moet de wrongel de dag voor het koken de nacht in de koelkast doorbrengen en niet op kamertemperatuur. Bewaar de afgewerkte crème bij voorkeur niet meer dan 5 dagen in een spuitzak.

Roomkaas

De basis van de juiste crème zijn hoogwaardige kazen gemaakt van koemelk en vette room. Deze omvatten Alpine Almette, Italiaanse roomkaas Mascarpone, Violet, Philadelphia oorspronkelijk uit de VS en Hohland, dat sinds 1927 in Duitsland wordt geproduceerd. Dit is de basis, maar als je wilt, kunnen fantastisch dure geïmporteerde producten uit de winkel worden vervangen door zelfgemaakte kaas.

Cottage Cheese Cream

• Kooktijd: 30 minuten.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorie-inhoud: 350 kcal per 100 g.
• Doel: dessert.
• Keuken: Internationaal.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Om een ​​echt dessert te maken, moet je het recept tot op de gram nauwkeurig volgen – alleen in dit geval zal het homogeen zijn, niet te kleverig en goed zijn vorm behouden, in tegenstelling tot analogen met gecondenseerde melk. Het wordt gebruikt om het oppervlak van afgewerkte desserts glad te maken en de zogenaamde “naked cakes” te bedekken, waarbij alleen de ruimte tussen de cakes wordt ingesmeerd met mousse of zoete saus. Zo’n cake kan meerdere dagen worden bewaard in de koelkast en zelfs in een gewone kamer, als de kamertemperatuur niet hoger is dan 17 graden.

Ingrediënten:

• kwark – 340 g;
• boter – 115 g;
• poedersuiker – 100 g;
• vanille-extract – 2 theel.

Kook methode:

1. Plaats zelfgemaakte kaas of bewaar kaas de hele nacht in de koelkast, zodat het zo hard mogelijk wordt, maar niet ijst.
2. Laat de olie op kamertemperatuur. Het moet van hoge kwaliteit zijn, romig, met een vetgehalte van meer dan 80%, zodat de crème geen onaangename olieachtige smaak krijgt.
3. Klop de boter met zure room en poeder 5-7 minuten glad.
4. Voeg vanille-extract toe en klop opnieuw.

Chocolade Roomkaas

• Kooktijd: 8 uur 20 minuten.
• Porties per container: 12 personen.
• Calorie-inhoud: 331 kcal per 100 g.
• Doel: dessert.
• Keuken: Internationaal.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Chocolade roomkaas kaasroom is een delicatesse die je vaak voor jezelf en geliefden kunt verwennen. Kaas wordt aanbevolen om kwark te gebruiken, niet-verwerkte of harde variëteiten, anders zal de consistentie niet perfect blijken. Wat zout betreft, het onbeduidende gehalte aan kaas heeft geen invloed op de smaak van het afgewerkte gerecht en zal nog meer magnetische chocoladetonen onthullen – het is niet voor niets dat sommige desserts speciaal worden toegevoegd. Klop heel voorzichtig om de luchtige textuur niet te beschadigen.

Ingrediënten:

• room (33%) – 500 ml;
• kwark – 300 g;
• poedersuiker – 100 g;
• chocolade – 200 g.

Kook methode:

1. Laat de room ongeveer 8 uur op de plank van de koelkast staan.
2. Haal na 8 uur uit de koelkast, giet 50 ml in een aparte kom.
3. Klop de room 6-8 minuten, eerst op medium en daarna op maximale mixersnelheid.
4. Voeg geleidelijk poedersuiker toe.
5. Voeg kwark toe, meng.
6. Maal een reep chocola handmatig of met een mes. Je kunt chocolade gebruiken met toevoegingen, bijvoorbeeld munt.
7. Kook de resterende 50 ml room, giet de chocolade erin. Laat een paar minuten intrekken zodat het begint te smelten. Mengen.
8. Voeg gesmolten chocolade toe aan botercrème, klop met een mixer. Voeg indien nodig nog wat poedersuiker toe.

Van zure room

• Kooktijd: 24 uur.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorie-inhoud: 206 kcal per 100 g.
• Doel: dessert.
• Keuken: Internationaal.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Taart met kaascrème op basis van vette zure room heeft niet alleen een fantastische smaak, maar ziet er ook luxe uit op de feesttafel. Het is gemakkelijk om een ​​dessert een traditionele, exotische, onopvallende pastel of een andere gewenste tint te geven met behulp van kleurstof, bijvoorbeeld gel, die door koks erg gewild is vanwege de speciale textuur. Niet minder mooie kleur en een heerlijk aroma geven cacao, puree van vers of bevroren fruit, bessen. Het is belangrijk om het niet te overdrijven met pigmenten, deze geleidelijk toe te voegen en voorzichtig een eetlepel te verstoren.

Ingrediënten:

• zure room (20%) – 400 ml;
• poedersuiker – optioneel.

Kook methode:

1. Zet zure room met een vetgehalte van minimaal 20% in kaasdoek, vier keer gevouwen.
2. Plaats de gaaszak in een vergiet, fixeer in een diepe kom. Laat 24 uur staan.
3. Tap na een dag de overtollige vloeistof af. Meng desgewenst de room met poedersuiker om de massa dichter en zoeter te maken.

Van kefir

• Kooktijd: 24 uur.
• Porties per container: 6 personen.
• Caloriegerechten: 49 kcal per 100 g.
• Doel: dessert.
• Keuken: Internationaal.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Een dikke roomkaas voor cake, knapperige zandkoekjes of een caloriearm dessert met verse bessen kan worden bereid uit gefermenteerde melkproducten met een maximale vetconcentratie. Kefir, gefermenteerde gebakken melk of zure room worden voorgevroren, in een gaasgedeelte geplaatst en moeten worden opgehangen zodat alle overtollige vloeistof wordt geglazuurd. Dit is de meest democratische en winstgevende optie, voor de bereiding waarvan zelfs een elektrische mixer niet nodig is – alle componenten worden handmatig gemengd.

Ingrediënten:

• kefir – 900 ml;
• poedersuiker – 30 g.

Kook methode:

1. Kefir in de vriezer gedaan, invriezen.
2. Haal uit de verpakking. Breng in bevroren toestand over op een gaaszak.
3. Bevestig het op een diepe container. Wei zal tot 12 uur of langer leeglopen.
4. Breng de massa over van gaas in een kom, kneed voorzichtig met een vork.
5. Voeg geleidelijk poedersuiker toe, meng kefirroom.

Met room

• Kooktijd: 70 minuten.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorie-inhoud: 248 kcal per 100 g.
• Doel: dessert.
• Keuken: Internationaal.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Een dikke crème van roomkaas en dikke room is ideaal voor het decoreren van taarten, cakes en andere desserts. Met zijn hulp is het gemakkelijk om bakfouten zoals ongelijke randen, scheuren, breuken te verbergen. Om genoeg massa te hebben voor de hele cake, moet je van tevoren berekenen hoeveel ingrediënten er nodig zijn om het idee te implementeren. Hoe meer room er nodig is om de taarten uit te smeren, des te zachter en beter het resultaat. De eerste laag moet erg dun zijn, het “grijpt” de kruimels, zodat ze later niet over het product uitgesmeerd worden. Na afkoeling kan de volgende laag worden aangebracht..

Ingrediënten:

• roomkaas – 500 g;
• room (33%) – 100 g;
• poedersuiker – 70 g.

Kook methode:

1. Koel de room goed af, klop tot pieken. Zorg ervoor dat ze niet in olie veranderen.
2. Doe poedersuiker in kleine porties.
3. Voeg roomkaas toe, klop tot een gladde massa.
4. Zet de room ongeveer een uur in de koelkast.

Olievrij

• Kooktijd: 48 uur.
• Porties per container: 8 personen.
• Calorieën: 195 kcal per 100 g.
• Doel: dessert.
• Keuken: Internationaal.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Het tijdperk van taarten met “griezelige rozen” verdwijnt geleidelijk in de vergetelheid. Suikerboterpatronen die zelfs bij kamertemperatuur smelten, worden vervangen door elegante Europese desserts met een verfrissende roomkaas. De crème bedekt het bovenste gedeelte en de zijkanten van de cake volledig, vervolgens worden ze gladgestreken met een deegschep of een gewone eetlepel – hoe slordiger de tekening zal zijn, hoe effectiever, gestructureerder en creatiever het eruit zal zien. Het is alleen belangrijk om de aanbevelingen stap voor stap op te volgen, de foto’s van elke fase zorgvuldig te bestuderen en niet bang te zijn voor onverwachte ingrediënten zoals azijn en zout.

Ingrediënten:

• melk – 500 ml;
• room – 250 ml;
• zure room – 200 ml;
• poedersuiker – 190 g.

Kook methode:

1. Leg alle ingrediënten op de keukentafel zodat ze dezelfde temperatuur krijgen.
2. Meng room met zure room.
3. Giet geleidelijk de melk erbij en klop tot een glad mengsel..
4. Bedek de kom met een handdoek, houd warm. Raak 4-7 uur niet aan totdat het mengsel lichtjes hard is geworden. Wanneer de massa begint weg te bewegen of iets aan de rand barst met een lichte draai aan de kom, kun je doorgaan.
5. Bouw een stoombad. Verwarm het mengsel tot de wei is gescheiden, zonder te roeren.
6. Haal van het vuur, wikkel in, laat 8-10 uur staan.
7. Leun achterover op een dikke doek, hang 3-4 uur over een overtollige vloeistofcontainer. Je zou ongeveer 500 g room en 550 ml wei moeten krijgen..
8. Meng met poedersuiker.

Pistache Roomkaas

• Kooktijd: 40 minuten.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorie-inhoud: 783 kcal per 100 g.
• Doel: dessert.
• Keuken: Internationaal.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Hoe minder decor op de taart, hoe interessanter de kleur van de crème zelf zou moeten zijn. Het hangt allemaal af van de technologie en ingrediënten. Als je de room een ​​minuut met een kleine hoeveelheid krenten- of frambozenpuree met steentjes mengt, krijg je een prachtig marmerpatroon met dunne aderen en vlekken. Een uniforme lila-roze kleur wordt bereikt door langdurig kloppen met kleurstoffen. Maar desserts met een groenachtige pistachetint zien er nog frisser en ongebruikelijker uit..

Ingrediënten:

• room (33%) – 220 ml;
• witte chocolade – 100 g;
• boter – 50 g;
• pistachepasta – 50 g.

Kook methode:

1. Meng de room met de pistachepasta.
2. Verwarm de massa op laag vuur, meng tot een gladde massa.
3. Breek een reep witte chocolade in kleine stukjes, voeg toe aan de pistache-romige massa.
4. Schud, haal van het vuur.
5. Als de massa enigszins is afgekoeld, klop je met de hand met een garde. Indien nodig kunt u een mixer gebruiken, maar in dit geval is het belangrijk om de crème niet te onderbreken.