Hoe kool in een pot te fermenteren – stapsgewijze recepten om thuis te koken met een foto

Sappige, knapperige, geurige en gezouten kool is al lang een favoriete snack in Rusland. Ze heeft vandaag de relevantie niet verloren. Meesteressen moesten omvangrijke houten vaten weigeren, omdat dergelijke containers lastig zijn om in een modern appartement op te slaan. Verschillende manieren bedacht om een ​​herfstgroente in een pot te fermenteren. Recepten onderscheiden zich door kruiden en additieven, soorten snijproducten, de samenstelling van de componenten. Onder een groot aantal opties vindt elke huisvrouw een traktatie die zij en haar familie leuk zullen vinden.

Hoe kool te fermenteren

Van oudsher werd in Rusland kool gefermenteerd met vaten, omdat het een favoriete winter-lentesnack was. Als het fruit- en groenteseizoen voorbij is, is zo’n gerecht een geweldige kans om het lichaam te versterken. Zuurkool in de pot is geliefd bij moderne huisvrouwen. Er zijn verschillende recepten met en zonder toevoegingen, volgens welke je een traktatie kunt fermenteren. Voor alle kookmethoden zijn er regels die helpen om de smaakkenmerken te verbeteren en maximaal voordeel te behouden:

  • gebruik late koolsoorten met dichte bladeren;
  • aluminium of ijzeren containers worden niet gebruikt voor fermentatie;
  • zout met jodium maakt gehakte kool zacht en bitter, kies het niet voor uw product;
  • sterilisatie of smering van binnenuit met wodka, azijn, plantaardige olie helpt containers te beschermen tegen ongewenste bacteriën.

Zuurkoolrecepten in een pot

In de loop van de lange jaren van het bestaan ​​hebben de gerechten van de gastvrouw honderden opties bedacht voor het koken, fermenteren van een heerlijke snack. Er zijn verschillende technologische processen ontwikkeld om de koolbladeren een bijzondere smaak te geven. Om de nieuwe smaak van het product te onthullen, worden verschillende additieven gebruikt: piment, lavrushka, appels, veenbessen, honing, verschillende pittige kruiden. Onder de vele recepten is er een manier om kool in een pot te fermenteren, wat jij en je gezin leuk zullen vinden..

Potten van kool

Klassiek recept

  • Tijd: 4 dagen.
  • Porties per container: 15-20 personen.
  • Calorie-inhoud: 26 kcal / 100 g.
  • Doel: voorgerecht.
  • Keuken: Russisch.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

In een appartement waar geen plaats is voor houten kuipen en vaten, is het handig om groenten te fermenteren met recepten voor blikjes. Traktaties na het fermentatieproces worden op de plank van de koelkast bewaard. Het klassieke recept voor beitsen omvat het gebruik van alleen zout en een snufje kruiden. De fermentatie gebeurt in eigen sap, zonder toevoeging van water. Het eindproduct wordt gegeten als een onafhankelijke traktatie of toegevoegd aan de samenstelling van salades, en ook warme gerechten worden op basis daarvan bereid.

Ingrediënten:

  • koolkop – 2 kg;
  • laurierblad – 2 stuks;
  • zwarte peper erwten – 7-8 stuks;
  • wortelen – 1 stuk;
  • zout – 20 g.

Kook methode:

  1. Rasp middelgrote wortels.
  2. Hak de kool fijn.
  3. Hak de gesneden groenten in een grote bak met zout. Voeg de laurierblaadjes doormidden toe.
  4. Doe het mengsel in potten en laat ruimte over om het sap te laten ontsnappen.
  5. Plaats de container op een diepe schaal en houd deze 48-72 uur warm.
  6. Prik het product elke 12 uur door met een houten stok om gas te verwijderen.
  7. Wanneer de schuimkap niet meer op het oppervlak verschijnt en de vloeistof niet troebel wordt, bedek de container dan met een deksel, zet in de kou.
  8. Na een dag is de snack klaar om geserveerd te worden..

Kool in een pot

Kool in een blikje

  • Tijd: 7 uur.
  • Porties per container: 8-10 personen.
  • Calorie-inhoud: 67 kcal / 100 g.
  • Doel: voorgerecht.
  • Keuken: Russisch.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Om ervoor te zorgen dat koolvorken veranderen in een smakelijke en verrukkelijke snack, is het niet altijd nodig om 3-4 dagen te wachten. Er zijn recepten voor het fermenteren van witte kool in een pot in slechts een paar uur. Zure, lichtzoete kool wordt eenvoudig bereid. Je hebt geen recept met foto nodig, volg de stapsgewijze instructies, observeer de verhoudingen om de perfecte snack naar je tafel te fermenteren.

Ingrediënten:

  • koolvorken – 1 kg;
  • wortelen – 1 stuk;
  • azijn (9%) – 5 el. l .;
  • water – 0,5 l;
  • suiker – 5 el. l .;
  • zout – 1 el. l .;
  • plantaardige olie – 5 el. l.

Kook methode:

  1. Verwijder de stronk van het hoofd, schil het van overtollige bladeren, hak de overgebleven groente fijn, vouw het in een pot en meng met geraspte wortels.
  2. Giet plantaardige olie en water in een pan, suiker, zout. Kook, laat afkoelen.
  3. Voeg het aangegeven volume azijn toe aan de gekoelde pekel, roer.
  4. Giet de pekel in een potje groenten. Na 5-6 uur is de koolsnack klaar om te serveren..

Snel koken

Kool in potten voor de winter

  • Tijd: 4-5 dagen.
  • Porties per container: 15-20 personen.
  • Calorie-inhoud: 24 kcal / 100 g.
  • Doel: voorgerecht.
  • Keuken: Russisch.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Zuurkool voor de winter in potten kan worden gedaan met de toevoeging van verschillende groenten, bijvoorbeeld tomaten. Om tomaten te fermenteren, kies ze met een dichte schil, rijp, middelgroot. Een harmonieuze combinatie van smaken in een geweldig product, veel vitamines in één pot zullen jou en je gezin het plezier van heerlijk eten geven en het dieet diversifiëren. Je hebt geen instructies nodig met een foto, het vergisten van zo’n aperitief is niet moeilijker dan de klassieke versie.

Ingrediënten:

  • witte koolvorken – 2 kg;
  • tomaten – 1 kg;
  • zout – 70 g;
  • selderij, dillezaden of karwijzaad, chilipepers – naar smaak.

Kook methode:

  1. Doe 1/3 geraspte koolbladeren in een brede bak, bovenop – hele tomaten (300 g).
  2. Hak gehakte selderij en dillezaden, hete peper.
  3. Herhaal lagen drie keer.
  4. Dek de container af met een doek en druk deze met een kleine lading naar beneden.
  5. Breng na 3-4 dagen de inhoud van de container over in potten, koel 12-15 uur in de koelkast.

Met paprika

Krokante kool

  • Tijd: 3 dagen.
  • Porties per container: 15-20 personen.
  • Calorie-inhoud: 31 kcal / 100 g.
  • Doel: voorgerecht.
  • Keuken: Russisch.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Als je niet weet hoe je kool moet koken zodat deze sappig en knapperig is, gebruik dan de volgende methode. Knapperige kool voor de winter in potjes karwijzaad is een goedkope snack, maar erg lekker. Als resultaat van eenvoudig werk wacht u een matig zure, knapperige, geelachtige tint. Let op de aanbevolen fermentatietijd. Als je de tijd verlengt of verkort, wordt kool bitter en wordt het lusteloos..

Ingrediënten:

  • kool – 3 kg;
  • wortelen – 0,5 kg;
  • karwijzaad – 1 el. l .;
  • suiker – 1 el. l .;
  • zout – 1 el. l.

Kook methode:

  1. Snijd de kool in reepjes, hak de wortels in een rasp.
  2. Doe groenten in een kom, voeg zout, kristalsuiker, komijn toe.
  3. Onthoud een beetje plakjes kool, sap moet opvallen.
  4. Druk de massa voorzichtig in potten, bedek de container met gaas.
  5. Om kool te fermenteren, laat je het op kamertemperatuur, prik het regelmatig door met een houten stok.
  6. Verwijder het schuim dat zich op het oppervlak vormt..
  7. Na 3 dagen, stuur de pot voor opslag in de koelkast.

Koken in een pan

Met suiker en zout

  • Tijd: 3 dagen.
  • Porties per container: 15-20 personen.
  • Calorieën: 32 kcal / 100 g.
  • Doel: voorgerecht.
  • Keuken: Russisch.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Het volgende recept voor zuurkool in een pot bevat een minimum aan ingrediënten. Met behulp van zout en suiker kun je gewone witte kool fermenteren en veranderen in een heerlijke en gezonde traktatie. Kies voor een gerecht de gerijpte vorken van late of middelgrote kwaliteit, waarvan de bladeren dicht en knapperig zijn, een licht zoete smaak hebben. Gebruik ook zoete wortels, met een fel oranje kleur. Volg de gedetailleerde instructies, ook zonder recept met foto krijg je een perfect tussendoortje.

Ingrediënten:

  • kool – 2 kg;
  • wortel – 1 stuk;
  • schoon water – 1,5 l;
  • zout – 1 el. l .;
  • kristalsuiker – 2 el. l.

Kook methode:

  1. Snijd de koolbladeren fijn in reepjes, rasp de wortels met een grove rasp.
  2. Combineer de componenten en leg de massa stevig in een pot.
  3. Kook de marinade in een apart bakje met water, zout en suiker. Laat de vloeistof koken, afkoelen tot kamertemperatuur.
  4. Giet marinade over blikjes.
  5. Dek de bovenkant van de container af met een deksel en laat deze 3 dagen op een warme plaats gisten.
  6. Bewaar het voorgerecht op de plank van de koelkast en bedek het met een deksel..

Met suiker en zout gepekeld

Met water

  • Tijd: 3 dagen.
  • Porties per container: 15-20 personen.
  • Calorie-inhoud: 33 kcal / 100 g.
  • Doel: voorgerecht.
  • Keuken: Russisch.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Zuurkool voor de winter in potten wordt vaak in hun eigen sap uitgevoerd, maar velen hielden van de recepten volgens welke bereide groenten met water (pekel) worden gegoten. De volgende optie heeft deze kooktechnologie. De bijzonderheid van deze traktatie verschilt in pittige smaak. Groenten, mierikswortel, hete peper en aromatische knoflook worden aan het hoofdbestanddeel toegevoegd. Ze geven de snack een bijzonder heldere en expressieve smaak. Dit gerecht wordt ook wel een pil genoemd..

Ingrediënten:

  • koolkoppen – 2 kg;
  • greens (peterselie, dille) – 25 g;
  • mierikswortel, knoflook – elk 25 g;
  • bieten – 100 g;
  • hete peper -? PC .;
  • water – 1 l;
  • zout – 50 g;
  • suiker – 50 g.

Kook methode:

  1. Je moet de koolbladeren malen met middelgrote vierkanten.
  2. Snijd bieten in dunne cirkels.
  3. Hak knoflook, hete peper, kruiden, gehakte mierikswortel fijn.
  4. Meng bietenmokken, koolvierkanten, knoflook, mierikswortel, kruiden en peper.
  5. Kook pekel uit water, suiker en zout.
  6. Giet groenten met een warme oplossing, laat 2-3 dagen op de keukentafel staan. Na bewaard op de koelkastplank.

Met toevoeging van water

Met rode biet

  • Tijd: 2 dagen.
  • Porties per container: 15-20 personen.
  • Calorie-inhoud: 25 kcal / 100 g.
  • Doel: voorgerecht.
  • Keuken: Russisch.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Helder, niet alleen qua smaak, maar ook qua uiterlijk, een aperitief zal blijken als je het fermenteert met bieten. Het zuurdesem van kool in een pot van deze groenten heeft verschillende variaties: met knoflook voor pikant, met chili peper om te stoven, met fijngehakte of gehakte grote groenten. Elke keer komt de traktatie er heerlijk uit, terwijl de enorme voordelen van groenten behouden blijven. Om het voorgerecht te fermenteren, gebruik je bieten met een rijke bordeauxrode tint zonder aderen. Met zo’n groente komt het gerecht er helder en mooi uit..

Ingrediënten:

  • kop van kool – 2 kg;
  • bieten – 500 g;
  • wortelen – 1 stuk;
  • water – 1 l;
  • knoflook – 1-2 tanden;
  • kristalsuiker – 150 g;
  • zout – 2 el. l .;
  • zwarte peper erwten – 10 stuks;
  • azijn (9%) – 150 ml;
  • zonnebloemolie – 3 el. l .;
  • laurier – 3 stuks.

Kook methode:

  1. Hak koolbladeren, raspbieten en wortels fijn met een rasp (bij voorkeur een speciale rasp voor Koreaanse groenten).
  2. Hak de knoflook in kleine stukjes. Meng alle gehakte ingrediënten, gebruik een diepe kom.
  3. Steriliseer een pot en een deksel voor opslag voordat u er groenten in fermenteert.
  4. Vouw het groentemengsel in een pot van drie liter of doe het in meerdere liter containers.
  5. Kook de marinade op het fornuis. Meng kruiden met water, kook, giet azijn als het zout oplost.
  6. Giet de pekel in blikjes, rol de deksels op.
  7. Zet de container na het afkoelen op de plank van de koelkast. Na 2 dagen kunnen er lekkernijen worden gegeten.

Met stukjes rode biet

Gisting van hete kool

  • Tijd: 24 uur.
  • Porties per container: 15-20 personen.
  • Calorie-inhoud: 23 kcal / 100 g.
  • Doel: voorgerecht.
  • Keuken: Russisch.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Er is een andere manier: koken, smakelijke kool fermenteren in een pot met hete marinade. Ongewone zuurkool voor de winter in potten verschilt van andere recepten doordat je het fermentatieproces kunt stoppen met behulp van azijn, wanneer je maar wilt. Zo’n traktatie bereiden is sneller dan bij andere methoden, je hebt maar een dag nodig om de groente te fermenteren.

Ingrediënten:

  • kool – 2 kg;
  • wortelen – 300 g;
  • azijnessence (70%) – 1 theelepel;
  • laurierblad – 2-3 stuks;
  • zwarte peper erwten – 8-9 stuks;
  • aspirine – 3 tabletten;
  • water – 1 l;
  • zout – 2 el. l .;
  • suiker – 2 el. l.

Kook methode:

  1. Hak de koolbladeren fijn, rasp de wortels.
  2. Kneed voorzichtig groenten in een kom.
  3. Kook water, suiker, zout.
  4. Giet voorzichtig hete pekel in een schone pot, voeg 1 tablet aspirine, lavrushka en 3 peperkorrels toe.
  5. Doe de kool in een pot, doe de overgebleven kruiden en tabletten in het midden en bovenop.
  6. De augurk moet groenten bedekken, als er niet genoeg vloeistof is, voeg dan kokend water toe.
  7. Laat 24 uur staan.
  8. Om de gisting te stoppen, giet azijnessence, doorboor het groentemengsel met een stok, zodat de vloeistof goed wordt verdeeld.
  9. Zet op de koelkastplank voor opslag..

Hete gisting

Beoordeel dit artikel
( Nog geen beoordelingen )
Commentaar toevoegen

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Hoe kool in een pot te fermenteren – stapsgewijze recepten om thuis te koken met een foto
Hoe u uw gazon op de juiste manier verticuteert