Hoe maak je een heerlijke zelfgemaakte tomatenketchup voor de winter?

De saus met een lange geschiedenis is ketchup. Voor een modern persoon wordt deze smaakmaker voor gerechten geassocieerd met rode flessen en winkelschappen. Ketchup voor de winter ervoor, voor de ontwikkeling van de voedingsindustrie, werd in veel gezinnen bereid. Nu wint natuurlijke voeding aan populariteit en huisvrouwen willen graag zelf sauzen maken, zonder conserveringsmiddelen, kleurstoffen of andere onnodige chemicaliën.

Recepten voor het maken van zelfgemaakte ketchup voor de winteroogst

Om een ​​heerlijke ketchup te maken die de hele winter wordt bewaard en niet verslechtert, heb je tomaten van hoge kwaliteit nodig, rijp, sterk, zonder gebreken. Ideale dorps- of landtomaten geteeld zonder chemicaliën. De samenstelling van fabriekssauzen omvat niet alleen tomaten of tomatenpuree, maar ook smaakversterkers, gemodificeerde kauwgom en zetmeel. Ketchup, thuis gebrouwen voor de winter, is gezonder, superieur qua smaak aan industriële analogen, bovendien kun je een klassieke saus maken of een origineel en ongebruikelijk recept gebruiken.

Klassiek tomatenrecept

De saus, waaraan ketchup zijn naam dankt, bevat geen tomaten. Ge-tsup kruiden werd bereid met vis ingewanden, en later met ansjovis. De Britten herhaalden het recept op hun eigen manier, verving de vis door paddenstoelen en walnoten en draaiden vervolgens de olijven aan. Veel later werden er tomaten toegevoegd en werd er een variant geboren, tegenwoordig de klassieker genoemd. Ingrediënten voor klassieke ketchup:

• tomaten – 2,5 kg;
• suiker – een half glas;
• kruidnagel – 2 knoppen;
• zwarte peper – 20 erwten;
• koriander – 10 erwten;
• azijn 9% – 2 eetlepels;
• zout – een halve eetlepel;
• greens (elk) – een bos.

Hoe de saus te bereiden:

1. Tomaten om te plukken, af te spoelen, de stengels met een mes te verwijderen, in kleine stukjes te snijden, in een pan te plaatsen, wacht tot het kookt. Voeg indien nodig water toe en het vrijkomende sap is voldoende. Schakel over naar een fornuis op middelhoog vuur, kook gedurende 20 minuten.
2. Koel gekookte tomaten, passeer zeef in dezelfde pan. Kook de massa van toekomstige ketchup tot hij verdikt is, een uur of langer.
3. Doe de kruiden in een gaasflap, knoop de uiteinden vast, pak een zak, doe het in vloeibare tomaten, voeg zout, azijn, suiker toe, meng het mengsel, kook 10 minuten, maak een langzaam vuur.
4. Klaar ketchup giet in gesteriliseerde containers, koel, zet in een koelkast of kelder.

Met appels en paprika

Ketchup voor liefhebbers van interessante smaakcombinaties zal elk voorgerecht aanvullen. Klein geheimpje: als je gedroogde ui toevoegt, of gerookt, krijg je een ongewoon aroma. Dit supplement is handig voor degenen die niet tegen kookexperimenten zijn met ketchup. Als u niet zeker weet of consumenten een ongebruikelijke smaak zullen waarderen, beperk u dan tot het originele recept. Om deze pikante ketchup te bereiden, heb je nodig:

• zachte rode tomaten – 1,5 kg;
• appels (groen heeft de voorkeur) – 1 kg;
• paprika (geel, rood) – 1 kg;
• uien (raap) – 1 kg;
• azijn 9% – 1 kopje;
• suiker – een eetlepel;
• zout – een halve theelepel;
• zwarte peper – 10 erwten;
• pimentbes – 6 stuks;
• knoflook – 5 tanden;
• hartig naar smaak.

Stapsgewijs recept voor ketchup:

1. Snijd de tomaten en uien, ontpit de appels, snijd het midden van de paprika’s met de zaden.
2. Giet meerdere eetlepels water in groenten en fruit, steek in brand, kook tot pulp.
3. Veeg het mengsel door een zeef, giet het in een pan, laat de kruiden in een gaaszak zakken, kook tot een dikke consistentie.
4. Giet suiker en zout, giet azijn, voeg geperste knoflook toe, gehakt hartig.
5. Giet het hete mengsel in flessen (verwarmd), draai de deksels stevig vast, doe ze in een sterilisatiecontainer (grote pot, tank), steriliseer en laat afkoelen.

Conservering van pikante tomatensaus met Spaanse peper

De populaire “hete” saus wordt eenvoudig bereid, met een minimum aan ingrediënten, chilipepers zullen nog steeds alle andere smaken doden. Je kunt ze voorzichtig met veel gerechten kruiden. Chili wordt gecombineerd met pasta en hun variëteiten, aardappelen, rijst, vis, vlees. Het is belangrijk om te onthouden dat als u van plan bent om een ​​gerecht met deze saus te kruiden, u tijdens het koken geen peper toevoegt, anders ontstaat er vuur in uw mond. Voor hete saus moet je nemen:

• vlezige tomaten – 3 kg;
• chili (of cayennepeper) – 1-3 peulen;
• zout – een eetlepel met een glijbaan;
• suiker – 150 g;
• azijn 9% – 50 ml;
• peperkorrels, piment en zwart – elk 10 stuks.

Bereiding:

1. Wassen, in plakjes gesneden tomaten, in een pan gieten, in brand steken (medium). Kook tot ze zacht zijn, ongeveer 40 minuten, roer de hele tijd.
2. Snijd en pel de chili, voeg aan het einde van de bereiding toe aan de tomaten. Als een zeer hete saus gewenst is, verwijder dan de zaadjes niet uit de peper. Giet peperkorrels, kook gedurende 15 minuten.
3. Veeg het mengsel af met een zeef met een houten lepel of spatel. Schil, zaden, kruiden gaan niet door de zeef. Malen kan worden vereenvoudigd met een sapcentrifuge, die de functie heeft om sap met pulp uit te persen, of een gewoon apparaat, maar dan voor het koken de tomaten schillen.
4. Kook het gepureerde mengsel, breng op smaak met zout, azijn, suiker, giet ketchup in potten of flessen en sluit.

Van tomatensap met zetmeel in een slowcooker

Bij de bereiding van ketchup thuis voor de winter wordt zetmeel zelden gebruikt, huisvrouwen geven er de voorkeur aan overtollig vocht te verteren zonder verdikkingsmiddelen toe te voegen. Soms is de verkregen dichtheidsgraad niet voldoende, bijvoorbeeld bij het koken van pizza. De saus kan zich verspreiden, het gerecht wordt nat. Een dagschotel bespaart zelfgemaakte ketchup met toevoeging van zetmeel. Voor hem heb je nodig:

• zeer rijpe tomaten – 5 kg;
• uien – 400 g;
• appelazijn – 50 g;
• suiker – een glas;
• pimentbes – 15 erwten of 1-2 theelepels;
• hete peper, knoflook – naar smaak;
• zetmeel – 2 eetlepels.

Zo maak je de saus klaar:

1. Knijp tomatensap uit, het is beter met een sapcentrifuge, of je kunt de tomaten in een vleesmolen scrollen met een fijn rooster, de pulp in een vergiet vouwen en laten uitlekken. Laat een glas sap achter, giet de rest in de multikoker en selecteer de blusmodus.
2. Uien schillen en hakken: gebruik een vleesmolen of pureer in een blender.
3. Wacht tot het tomatensap kookt, voeg uienpuree toe. Laat anderhalf uur sudderen in een slowcooker.
4. Giet zout, azijn en suiker in de multikoker.
5. Meng in een eerder bereid glas sap het zetmeel en de peper. Roer de ketchup door het mengsel. Schakel de multikoker uit als het mengsel dikker wordt.
6. Giet in blikjes, draai heet.

Dikke zelfgemaakte pruimen vlees ketchup

Rijpe pruimen vormen de basis voor een geurige, zoetzure saus, ideaal voor barbecue. In de natuur zal deze smaakmaker een enorm succes worden. Het culinaire reguleert op zichzelf de ernst van ketchup, het recept geeft geen duidelijk kader voor hoe heet zo’n saus moet zijn. Alles wordt gedaan op basis van de wensen van consumenten, ketchup wordt niet minder lekker door de hoeveelheid peper te verminderen, het belangrijkste ingrediënt van de saus is pruimen, ze zetten de toon. Ketchup-samenstelling:

• rijpe pruimen – 5 kg;
• tomaten – 1 kg;
• paprika – 500 g;
• knoflook – 300 g;
• rode peper (heet) – naar smaak;
• dus – 2 eetlepels;
• suiker – 300 g.

Saus maken:

1. Was groenten, verwijder pruimen.
2. Blader door pruimen, paprika’s, tomaten in een vleesmolen.
3. Doe alles in een pan, kook 2 uur en roer af en toe.
4. Rasp de knoflook of ga door een knoflookpers, voeg toe aan de pan en kook nog eens 40 minuten.
5. Giet ketchup warm over de banken, rol op. Draai de potten om, wikkel de deken tot hij afkoelt.

Leer meer recepten voor het maken van heerlijke pruimensaus..

Recept voor snelle tomatenpuree

Ketchup wordt haastig bereid, met een minimum aan ingrediënten. Tomatenpuree gekocht in een winkel is natuurlijker van samenstelling dan fabrieksketchup. Lees het etiket, kies een pasta waarin alleen tomaten en zout. Gekookte tomaten bevatten lycopeen, dit pigment wordt niet door hitte vernietigd, het is een antioxidant, goed voor het hart. Ingrediënten voor snelle ketchup:

• tomatenpuree – 100 g;
• kruiderijen: een mengsel van gedroogde kruiden, knoflook, zwarte peper – alles bij elkaar 50 g;
• zout – een theelepel;
• suiker – 2 theelepels;
• mosterd (klaar) – een eetlepel.

Hoe koken:

1. Verdun de pasta met gekookt water (ongeveer 200 ml).
2. Giet suiker, zout, kruiderijen in één glas, giet kokend water, laat trekken, giet in pasta.
3. Zet op het vuur, kook 2 minuten op laag vuur.
4. Giet in een bewerkte pot. Bewaar maximaal drie weken in de koelkast..

Geurige rode bes ketchup met kruiden zonder azijn

Georgische nationale delicatesse, tkemali-saus, wordt gemaakt van zure pruimen. Het is niet eenvoudig om zijn klassieke unieke smaak te reproduceren, er zijn wijzigingen in de saus, pruimen worden vervangen door andere zure vruchten of bessen, bijvoorbeeld rode aalbessen. Als je de smaak van ketchup dichter bij het klassieke weefsel wilt brengen, moet koriander een van de smaakmakers zijn, voeg het toe aan de onderstaande ingrediënten:

rode bes (zonder groene takken) – 1 kg;

• water – een kwart kopje;
• knoflook – de middelste kop;
• droge dille – 2 eetlepels;
• gemalen korianderzaad – 3 theelepels;
• hete rode peper (gemalen) – 1,5 theelepel;
• suiker – een half glas;
• zout – 2 theelepels.

Koken:

1. Doe krenten in een pan, giet water, breng op een laag vuur aardappelpuree aan de kook (niet aan de kook brengen).
2. Giet de vloeistof af, neem een ​​apart bakje en wrijf de bessen door een zeef.
3. Meng sap en aardappelpuree, zet in brand, kook tot het ingedikt is.
4. Maal specerijen en specerijen tot een poeder, voeg toe aan de puree, zout, voeg suiker toe, kook gedurende 5 minuten.
5. Giet in banken, cool.

Ketchups die in de winkel worden verkocht, bevatten natriumbenzoaat. Fabrikanten zijn dol op dit supplement omdat het de ontwikkeling van schimmels en gist voorkomt, waardoor je ketchup lang kunt bewaren. Een stof met deze werking bevat kaneel, kruidnagel, mosterd, veenbessen, appels, als je deze ingrediënten in recepten ziet, moet je weten dat ze de saus beschermen tegen bederf. Voor hetzelfde doel gebruikt culinair azijn. In de onderstaande video hoort u praktische tips voor het koken van uw favoriete smaakmaker voor de winter, waar u de stapsgewijze bereiding van ketchup thuis kunt zien..