Hoe maak je saus met zure room voor zoete en hartige gerechten – stap voor stap recepten met foto’s

Elk onderdeel van het gerecht heeft een grote invloed op de algehele smaak. Als je vlees, kip of vis gaat koken, dien er dan zure roomsaus bij. Dergelijke jus wordt ideaal gecombineerd met alle producten, onthult subtiel hun smaak. Er zijn veel recepten voor zure roomsauzen en andere ingrediënten. Leer hoe u de klassieke versie kookt en degene die het populairst zijn.

Wat is zure roomsaus

Zogenaamde jus, waarvan het belangrijkste ingrediënt een zuivelproduct is – zure room. De voordelen van jus met zure room zijn talrijk, maar het belangrijkste is hun natuurlijkheid. In de regel worden klassieke opties gekookt op een witte passer. Om het te maken, wordt het meel gecalcineerd in een droge koekenpan tot de geur van vocht verdwijnt. Er kan een verscheidenheid aan voedingsmiddelen aan jus worden toegevoegd: uien, knoflook, kruiden, tomatenpuree. Soms wordt het verdund met vlees of visbouillon.

Hoe maak je zure roomsaus?

Jus kan koud of heet zijn. Hiermee is niet alleen de levering van kant-en-klaarmaaltijden mogelijk, maar ook het bakken in de oven, stoven. Het recept en de methode voor het maken van jus van zure room moeten worden gekozen op basis van het doel ervan: vis, vlees, gevogelte, champignons. In de meeste gevallen wordt zure room gecombineerd met een witte sauté en gestoofd met andere componenten, hoewel soms de ingrediënten op recept worden gemengd zonder warmtebehandeling. Ontdek welke jus meer geschikt is voor bepaalde producten..

Zure room vissaus

Opties jus van zure room die kan worden geserveerd, massa. Vissaus is het lekkerst in visbouillon. Het is erg belangrijk om kruiden aan zo’n jus toe te voegen. Geschikte koriander, munt, kurkuma, rozemarijn, basilicum, tijm, oregano, marjolein. Knoflook is niet overbodig. Het is het beste om de vis met jus in een aparte juskom te serveren, en geen water te geven zodat de korst niet wordt beschadigd.

Voor kip

Gevogelte is erg delicaat, daarom moet de jus zacht zijn. Hij zal de sappigheid van kip benadrukken, de zachtheid ervan. Zure room-mosterdsaus, klassiek, past goed bij de vogel. De beste jus die bij kip wordt geserveerd, wordt verkregen door toevoeging van:

• knoflook
• zoete peper;
• verse kruiden;
• ingelegde komkommers;
• plantaardige olie;
• paddestoelen;
• bloemkool;
• kaas;
• grondpeper;
• Basiliek
• berberis.

Zure roomsaus

Het assortiment jus dat bij rundvlees en varkensvlees hoort (voor vleesgerechten) is zeer divers. In dit geval zal een variëteit met tomatensap bijvoorbeeld erg goed zijn, hoewel het niet categorisch past bij kip. De smaak van natuurlijke zure roomsaus mag niet worden gedempt, integendeel, hij moet heldere tonen hebben. Jus van zure room kan worden bereid met de volgende ingrediënten:

• greens;
• mierikswortel;
• Tomaten
• knoflook
• mosterd;
• paddestoelen;
• grondpeper;
• uien;
• verschillende wijnen;
• berberis.

Zure room Recept

De verscheidenheid aan opties is zo groot dat een persoon met gastronomische voorkeuren gemakkelijk het beste voor zichzelf zal oppikken. Naast de klassieke saus, die universeel is en overal bij past, zijn er recepten voor het maken van knoflook, ui, room, kaas, dille, mayonaise, tomaat. De basis voor al deze opties is zure room, maar dankzij de rest van de ingrediënten heeft elk een andere smaak. Ontdek waar dressing voor wordt gebruikt en welke producten hiervoor worden gebruikt..

Met knoflook

• Kooktijd: 35 min.
• Porties per container: 12 personen.
• Calorie-inhoud: 138 kcal (100 g).
• Doel: voorgerecht.
• Keuken: Mediterraans.
• Moeilijkheidsgraad: laag.

Zure room en knoflooksaus is een heerlijke aanvulling op warm vlees, vis en andere gerechten, die al een indrukwekkend aantal jaren populair zijn. Het past verrassend goed bij aardappelen gekookt in welke vorm dan ook. Het is matig pittig en geurig. Zure roomsaus is heel gemakkelijk te bereiden. Het aantal van sommige componenten aangegeven in het klassieke recept kan naar eigen goeddunken worden gewijzigd.

Ingrediënten:

• natuurlijke zure room (15%) – 460 g;
• zout – naar jouw smaak;
• peterselie – 1 bosje;
• knoflook – 6 kruidnagel;
• basilicum – 2-3 takken;
• dille greens – 1 bos;
• koriander – 1 bos.

Kook methode:

1. Spoel alle groenten af ​​en hak ze fijn.
2. Plet knoflook.
3. Roer voedsel in een diepe bak, giet zure room.
4. Voeg zout toe. Roer opnieuw. Giet de saus in de bak en serveer.

Met mierikswortel

• Kooktijd: 40 min.
• Porties per container: 12 personen.
• Calorie-inhoud: 169 kcal (100 g).
• Doel: warm voorgerecht.
• Keuken: Oostenrijks.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

De saus met zure room en mierikswortel, bereid volgens onderstaand recept, wordt in de regel warm geserveerd bij vleesgerechten. Het blijkt dik en stroperig van consistentie. De smaak van zure roomsaus is zacht en matig scherp, niet brandend. Probeer het te koken en serveer het met een smakelijk vleesgerecht, bijvoorbeeld gebakken varkensvlees, gekookt gehaktbrood of rundertong. Onthoud hoe je zure roomsaus maakt.

Ingrediënten:

• dikke zure room – 0,5 l;
• azijn 9% – 60 ml;
• vleesbouillon – 0,3 l;
• mierikswortel – 200 g;
• zwarte peper erwten – 8-10 stuks;
• boter – 60 g;
• Lavrushka – 2 bladeren;
• bloem – 2 el. l.

Kook methode:

1. Zeef de bouillon, zet op het vuur.
2. Was de wortels van mierikswortel. Maak schoon, rasp fijn.
3. Verwarm op een matig vuur in een pan een paar eetlepels boter. Bak hierin de mierikswortel een paar minuten.
4. Voeg een paar grote lepels bloem toe. Shuffle.
5. Giet na een minuut de bouillon heet in de pan. Schud alle klontjes om op te lossen.
6. Voer de zure room in. Weer storen.
7. Voeg azijn, peper, zout, lavrushka toe.
8. Laat 5 minuten koken. Verwijder laurierblaadjes en peper uit zure roomsaus.

Met ui

• Kooktijd: 45 min.
• Porties per container: 12 personen.
• Calorie-inhoud: 214 kcal (100 g).
• Doel: voorgerecht.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Jus van zure room zal veel lekkerder zijn als je hem kookt met de toevoeging van fijngehakte gebakken uien. Ideaal te combineren met gehaktgerechten, gestoofd rundvlees, lunch, lever. Interessante tonen geven een kleine hoeveelheid scherpe ketchup, toegevoegd tijdens het koken. Leer stap voor stap hoe je zure room jus kunt maken.

Ingrediënten:

• zure room – 0,6 kg;
• vleesbouillon – 200 ml;
• hete ketchup – 2 theel;
• vette boter – 100 g;
• bloem – 50 g;
• uien – 0,3 kg;
• zout, peper – naar jouw smaak.

Kook methode:

1. Snipper de ui fijn.
2. Verhit de helft van de boter in een koekenpan. Fruit de uien tot ze transparant zijn.
3. Verwarm in een kleine steelpan de bloem een ​​paar minuten op laag vuur. Blijf haar roeren.
4. Doe de boter die je nog hebt. Goed mengen.
5. Giet een hete bouillon in een boterbeek in een dunne stroom. Maal intensief.
6. Voeg zure room, gebakken uitjes, ketchup, zout en peper toe.
7. Shuffle. Breng aan de kook, laat 5 minuten koken.

Crème zure room

• Kooktijd: 45 min.
• Porties per container: 8 personen
• Calorie-inhoud: 197 kcal (100 g).
• Doel: voorgerecht.
• Keuken: Frans.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Delicate romige jus is heerlijk lekker en de consistentie is dik en dicht, wat zelfs op de foto te zien is. Het is erg belangrijk om voor haar natuurlijke zuivelproducten te kiezen, zonder onnodige chemische toevoegingen. Dergelijke sauzen worden geserveerd voor koteletten, gehaktballen en andere vleesgerechten. Jus is niet pittig, bevat geen specifieke componenten en kan dus heel goed in het kindermenu worden opgenomen.

Ingrediënten:

• zure room – 0,3 l;
• peper, zout;
• vette room – 150 ml;
• kippenbouillon – 225 ml;
• boter – 75 g;
• tarwebloem – 3 el. l .;
• jonge knoflook – 3 teentjes.

Kook methode:

1. Giet de room in de pan. Verwarm ze in een waterbad, maar breng ze niet aan de kook.
2. Room in hete kippenbouillon. Shuffle.
3. Voeg zure room toe. Roer het mengsel met peper en zout..
4. Smelt de boter in een diepe koekenpan.
5. Voeg gehakte knoflook toe. Wacht een paar minuten.
6. Voer de bloem in. Bak tot ze licht romig zijn..
7. Romige roommix met bloem.
8. Maak het vuur minimaal. Stoof de jus een kwartier al roerend, zodat deze niet kookt. Haal uit de kachel en serveer..

Zure roomsaus

• Kooktijd: 35 min.
• Porties per container: 8 personen.
• Calorie-inhoud: 224 kcal (100 g).
• Doel: voorgerecht.
• Keuken: Nederlands.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Zure roomsaus met kaas is een prachtige aanvulling op gerechten van vlees, vis, champignons, pasta, eventuele groente bijgerechten, salades. Het is gemakkelijk en relatief snel bereid. Voor het gerecht moet u zuivelproducten nemen met een maximaal vetgehalte en hoogwaardige harde kaas, anders zal de massa niet dikker worden, maar delamineren. Naast zout en peper kun je ook andere kruiden toevoegen die je lekker vindt.

Ingrediënten:

• harde kaas – 80 g;
• boter – 2 el. l .;
• gemalen zwarte peper, zout;
• vette zure room – 0,2 l;
• room – 160 ml;
• eieren – 4 stuks;
• bloem – 4 el. l.

Kook methode:

1. Rasp de kaas fijn. Combineer het met eieren, zure room.
2. Klop het voedsel met een garde glad..
3. Verhit olie in een koekenpan.
4. Voer zure room, room, bloem in.
5. Roer, zout, peper.
6. Kook 3-4 minuten op laag vuur. Haal uit de kachel, serveer.

Meel en zure roomsaus

• Kooktijd: 25 min..
• Porties per container: 2 personen.
• Calorieën: 183 kcal.
• Doel: voorgerecht.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Meel wordt toegevoegd aan zure roomsausen om ze een dichte, dikke en uniforme consistentie te geven, dus het is aanwezig in veel recepten. Als je basisjus wilt maken, gebruik dan de volgende instructies. Dit is geschikt voor vlees en vis en past goed bij verse groenten. Het kan zowel koud als warm worden geserveerd, het zal even goed zijn. Leer jus maken met meel.

Ingrediënten:

• peper, zout;
• zure room – 0,2 l;
• water – 200 ml;
• boter – 2 theel;
• bloem – 2 el. l.

Kook methode:

1. Giet de bloem in de pan. Zet op het fornuis.
2. Roer constant, bak tot de bloem lichtbruin wordt.
3. Voeg olie toe. Bak nog een minuut.
4. Voeg zure room toe. 10 minuten stoven, zout en peper, constant roerend.
5. Haal van het vuur en serveer..

Zoetzure roomsaus

• Kooktijd: 20 min.
• Porties per container: 2 personen.
• Calorie-inhoud: 217 kcal (100 g).
• Doel: dessert.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Sommige desserts worden het best geserveerd met zure roomsausen die de smaak benadrukken en aanvullen. Een dergelijke jus wordt bereid met toevoeging van een kleine hoeveelheid kristalsuiker en vruchtensappen. Geschikt sinaasappel, kers, ananas, appel. Neem geen sappen met te dichte pulp, hierdoor kan de uniforme structuur van de jus worden verbroken.

Ingrediënten:

• zure room – 0,2 l;
• kaneel – 1 theelepel;
• suiker – 0,1 kg;
• vruchtensap – 0,1 l.

Kook methode:

1. Klop zure room met een suikerblender tot de korrels oplossen.
2. Voeg kaneelsap toe.
3. Klop de jus nog eens 5 minuten en serveer.

Zure roomsaus met dille voor vis

• Kooktijd: een kwartier.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorie-inhoud: 165 kcal (100 g).
• Doel: voorgerecht.
• Keuken: Frans.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

De smaak van vis wordt heel goed benadrukt door citroen en dille, die deel uitmaken van de volgende jus. Voeg hier een beetje sojasaus en pijnboompitten aan toe. Jus is vooral geschikt voor witvis: tilapia, baars, kabeljauw. Voor het afgewerkte gerecht wordt aanbevolen om een ​​eenvoudig bijgerecht te kiezen. Het recept laat enkele veranderingen toe, dus je kunt experimenteren door kruiden toe te voegen.

Ingrediënten:

• zure room – 0,4 l;
• sojasaus – 6 el. l .;
• dille – 1 bos;
• pijnboompitten – 2 handenvol;
• citroen – 1 st.

Kook methode:

1. Was de citroen. Verwijder de schil.
2. Was de greens. Malen.
3. Meng zure room met sojasaus.
4. Voeg schil, dille, noten toe.
5. Roer de ingrediënten erdoor en serveer.

Zure room en mayonaise kippensaus

• Kooktijd: 20 min.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorieën: 233 kcal.
• Doel: voorgerecht.
• Keuken: thuis.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

De kip heeft een delicate, niet uitgesproken smaak, dus de toevoeging mag niet te complex en multicomponent zijn. Zure room-mayonaisesaus, waarvan u het recept nu zult ontmoeten, is daar ideaal voor. Koken is ongelooflijk eenvoudig, het duurt een paar minuten. Jus heeft een delicate, ietwat eilandachtige smaak, een delicate homogene structuur. Probeer het te koken, je zult het lekker vinden.

Ingrediënten:

• gemalen zwarte peper – 0,5 theelepel;
• zure room – 0,3 l;
• niet-vette mayonaise – 200 ml;
• zout – 1 theelepel;
• knoflook – 3 teentjes.

Kook methode:

1. Pel de knoflook. Verpletteren.
2. Meng mayonaise met zure room en knoflook. Zout peper.
3. Roer opnieuw goed door en serveer.

Zure roomsaus

• Kooktijd: 45 min.
• Porties per container: 2 personen.
• Calorieën: 113 kcal.
• Doel: voorgerecht.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Zure roomsaus met toevoeging van tomatenpuree is perfect voor een verscheidenheid aan vis-, vlees-, groentegerechten. Het is zeer aangenaam van kleur en met een lichte zuurgraad in smaak. Vergeleken met de vorige is het recept voor deze saus ingewikkelder, maar het eindresultaat is het zeker waard. Dit is vooral geschikt voor delicate witte vis gebakken in een kleine hoeveelheid olie of gestoomd.

Ingrediënten:

• zure room – 0,3 l;
• plantaardige olie – 2-3 el. l .;
• tomatenpuree – 100 gram;
• gemalen paprika, zout, peper – naar smaak;
• wortels – 2 klein;
• water – 1 kopje;
• bloem – 2 el. l .;
• boog – 2 hoofden.

Kook methode:

1. Rasp de wortels. Snij de ui.
2. Fruit groenten een paar minuten in plantaardige olie.
3. Recept voor tomatenpuree toevoegen.
4. Bak gedurende minuten 3. Voeg bloem, zure room, kruiden toe.
5. Giet er water in, meng.
6. Kook de jus tot de gewenste dichtheid, af en toe roerend.

Geheimen van het maken van zure roomsaus – professionele tips

Er zijn veel trucs om goddelijk heerlijke jus te maken. Onthoud een paar culinaire trucs:

1. Hoe hoger de temperatuur van de componenten in het gerecht, hoe minder het in vuur hoeft te worden gekookt.
2. Jus van zure room om in te vriezen.
3. Om de massa zo uniform mogelijk te maken, wordt aanbevolen om deze voor het opdienen met een blender te kloppen. Soms is het echter nodig dat de stukjes product erin goed worden gevoeld..
4. Als je volgens het recept rauwe eieren moet toevoegen, meng dan de ingrediënten in een waterbad.