Hoe makreel thuis te zouten

Houd je van zelfgemaakte gezouten vis? Maak er uw kenmerkende gerecht van: bestudeer deze beste recepten, oefen en word een meester in zelfgemaakte makreel-augurken.

Makreel: nuttige eigenschappen

Deze vissoort wordt beschouwd als de leider in het gehalte aan fluor, kobalt en chloor. Bovendien is makreel een uitstekende bron van eiwitten, slechts een stuk vis van 100 gram bevat tot de helft van de dagelijkse eiwitnorm.

Het is bekend dat ons lichaam vetten nodig heeft voor normaal functioneren. In tegenstelling tot dierlijke vetten (varkensvlees, kalfsvlees) zijn onverzadigde makreelvetten gezonder en gemakkelijker verteerbaar. Het is bewezen dat in vissen aanwezige omega-3-vetzuren de ontwikkeling van hart- en vaatziekten voorkomen, de hersenactiviteit verbeteren en bloedstolsels voorkomen Regelmatige consumptie van makreel vermindert het risico op astmatische bronchitis, reumatoïde artritis en atherosclerose.

Hoe makreel te kiezen voor zouten

De meeste recepten gebruiken 2-3 vissen. Geef de voorkeur aan grote of middelgrote makreels. Kleine vissen zijn knokig en ook niet zo vet als grote. Het gemiddelde gewicht van makreel dat geschikt is voor zouten is 300 g.

Let bij het kiezen van zeevruchten op het uiterlijk. Verse makreel heeft een lichte visgeur. Een scherp, sterk aroma moet alert zijn. Bij aanraking moet het karkas elastisch en licht vochtig zijn.

Normaal – de vis heeft een lichtgrijze kleur. Wees voorzichtig als u gele strepen op het karkas of een gelige tint opmerkt. Hoogstwaarschijnlijk is de vis meerdere keren ontdooid en daarna weer ingevroren, of hij is oud, wat de smaak na het koken negatief zal beïnvloeden. Kies voor het inmaken van vis alleen een vers product, niet ingevroren of vers ingevroren. Voorgestelde verse makreel.

Hoe makreel thuis te zouten: recepten

Om ervoor te zorgen dat de vis lekker, sappig en matig zout blijkt te zijn, moet je weten hoe je goed moet zouten. In eerste instantie is het de moeite waard om te bepalen of de makreel licht gezouten, licht gezouten of gedroogd is, rekening houdend met de factor of het product vers, bevroren of vers ingevroren wordt gebruikt. De hoeveelheid zout die nodig is om te koken en hoeveel vloeistof de makreel tijdens het zouten zal afgeven, hangt hiervan af. Met deze methode om zeevruchten te koken, kunt u al zijn nuttige eigenschappen bewaren..

Gezouten makreelschijfjes

Je zal nodig hebben:

• 2 stuks makreel (geschatte grootte 700-800 g);
• Een glas water (200-250 ml);
• 2 eetlepels. l zouten;
• 1 eetl. l Sahara;
• 1 stuk. laurierblad;
• 1 theelepel gemalen koriander;
• 3 stuks. anjers.
• Voeg indien gewenst 1 theelepel toe voor aroma. gedroogde basilicum.

Bereiding:

1. We bereiden de marinade: giet water in de pan, voeg suiker, zout en alle kruiden toe volgens het recept. Breng het water aan de kook, af en toe roerend zodat de korrels van suiker en zout oplossen. Haal van het vuur, dek af en laat tot de marinade volledig is afgekoeld.
2. Laten we ondertussen vissen. We wassen het grondig, snijden de vinnen en het hoofd af, snijden het en verwijderen de binnenkant. Verwijder voorzichtig de nok. Snijd in middelgrote stukken.
3. In een droge schone pot voegen we de bereide zeevruchten in lagen toe en schenken de gekoelde marinade.
4. Verstop het deksel. Laat 2 uur op kamertemperatuur staan. Daarna halen we de pot een dag in de koelkast.
5. Na 24 uur is de gezouten makreel klaar om te eten. Serveer het met uienringen en giet een paar druppels plantaardige olie.

Je kunt niet alleen zoute vis eten, lezen hoe je gebakken makreel kookt – dit recept werd zeer gewaardeerd door echte fijnproevers!

Hele gezouten makreel

Volgens dit recept ziet de afgewerkte hele vis eruit als een gerookt product, maar tijdens het koken wordt hij niet gekookt.
Gebruik:

• 3 makreels;
• 1300 ml water;
• 3 el. l met een glaasje zout;
• 1,5 eetl. l met een heuvel van suiker;
• zwarte thee – 2 el. l .;
• uienschil (hoe meer hoe beter) ongeveer drie volle handen.

Bereiding:

1. Pekel koken: zet een pan met water op het vuur. Voeg alle kruiden toe volgens het recept. We sturen ook zorgvuldig gewassen uienkaf naar de pan. We wachten tot de pekel kookt, het vuur kleiner maakt en de pan afdekt met een deksel. Laat nog vijf minuten sudderen. Haal van het vuur, laat afkoelen tot kamertemperatuur en filtreer door een zeef.
2. De vissen moeten de kop, staart en ingewanden verwijderen. Vervolgens wassen we het onder stromend water, verwijderen overtollig vocht met een papieren handdoek.
3. We plaatsen de karkassen in een grote container van geschikte grootte, bij voorkeur glas.
4. Giet met gekoelde pekel om de makreel volledig te bedekken.
5. We bedekken de gerechten met een deksel en laten het 12 uur op kamertemperatuur zouten. Vervolgens zetten we de capaciteit 3-4 dagen in de koelkast. Twee keer per dag draaien we de vis om in een ander vat.
6. Na 4 dagen is de vis klaar om te eten.

Makreel in pekel

Je zal nodig hebben:

• 2 vissen;
• 3 stuks. uien;
• 2 stuks kruidnagel;
• 2 eetlepels. l zouten;
• 50 ml azijn 9%;
• 3-5 stuks piment;
• 3-5 stuks zwarte peper erwten;
• 3 el. l plantaardige olie;
• 5 stuks. laurierblad.

Bereiding:

1. In het stadium van het voorbereiden van de vis moet je hem wassen en alle binnenkant, staart, kop en vinnen verwijderen. In kleine stukjes snijden.
2. Snij de ui in dunne halve ringen.
3. Meng een glas water met alle kruiden uit het recept, ook met olie en azijn. We kunnen 3-4 plakjes citroen toevoegen, 2-3 wortels, in reepjes gesneden. Meng grondig. De pittige vulling is klaar.
4. We verspreiden de vis in een glazen bak en brengen de lagen over met uien.
5. Giet er pekel bovenop om de vis volledig te bedekken.
6. Dek af en schud meerdere keren.
7. We sturen augurk twee dagen in de koelkast.

Zoutmakreel zonder water

Ingrediënten:

• 2 stuks Makreel
• 4 theelepels zouten;
• 1 theelepel kristalsuiker;
• 2 stuks laurierblad;
• 6-8 stuks. zwarte peper erwten;
• 1 theelepel plantaardige kruiden met plakjes wortel.

Bereiding:

1. Verwijder bij vissen de ingewanden, staart, kop en vinnen. Spoel en droog.
2. Snijd in plakjes van 1,5 cm breed;
3. Meng zout met suiker, voeg alle andere kruiden toe volgens het recept. Voeg 2 theelepels toe om de dressing pittiger en gematigd te zouten. mosterd of mosterdpoeder.
4. Rol de stukjes vis in dit mengsel grondig, doe het stevig in een bakje met deksel.
5. We verwijderen om 2 dagen in de koelkast te koken.

Gezouten makreel met vloeibare rook

Door het gebruik van vloeibare rook kun je makreel thuis roken, zonder het gebruik van een rokerij.

Je zal nodig hebben:

• 3 vissen;
• 1 liter water;
• 4 el. l zwarte thee;
• 4 el. l zouten;
• 2 eetlepels. l Sahara;
• 4 el. l vloeibare rook (het voegt een gerookte smaak toe aan het afgewerkte gerecht).

Bereiding:

1. We reinigen en wassen de makreel. We verwijderen overtollig vocht met papieren handdoeken.
2. Voeg zout, suiker, thee toe en kook in water. Koel.
3. Giet vloeibare rook in de koude pekel.
4. Makreel doe in een glazen kom en giet pekel.
5. Sluit het deksel, zet het op een koude plaats, roken duurt drie dagen.

Zoutmakreel zonder azijn

Gebruik:

• 1 makreel;
• 3 el. l zouten;
• 5 stuks. laurierblad;
• 2 eetlepels. l speciale smaakmaker voor vis.

Bereiding:

1. Haal de vis, spoel en droog.
2. Kook een liter water met de kruiden, specerijen en smaakmakers die in de lijst staan ​​vermeld.
3. Koel de pekel af tot kamertemperatuur.
4. Giet ze vis in een daarvoor geschikte bak.
5. Sluit het deksel en zet in de koelkast, beitsen duurt 2-3 dagen.
6. Serveer na het koken met Koreaanse kool, gezouten komkommers.

Als u merkt dat de makreel een onaangename geur heeft, kunt u deze verwijderen als u de vis 30-40 minuten in water laat weken. Deze video zal u helpen om makreel heerlijk droog en gezouten te koken en een snelle manier te demonstreren om vis te zouten. Opmerking: vergeet niet dat het eindproduct alleen in de koelkast mag worden bewaard, maar niet in de vriezer.