Hoe mastiek voor de cake thuis te maken: recepten

Zelfgemaakte taarten hebben een speciale energie: ze brengen de warmte van de handen van de minnares van het huis over, de speciale sfeer van de vakantie waarvoor ze zijn voorbereid. Idealiter, wanneer dit dessert origineel is, vakkundig is gedecoreerd. Het zal erg handig zijn voor een gastvrije gastvrouw om meer te weten te komen over de soorten mastiek en te leren hoe u mastiek voor de cake thuis kunt maken, en er ook kerstversieringen van kunt maken, om uw familie en gasten te verrassen. Laten we eens kijken naar de verscheidenheid aan recepten en kijken of het zo moeilijk is om zo’n zoete schoonheid te creëren.

DIY kooktips

Mastiek is een elastische zoetwarenmassa die qua eigenschappen lijkt op plasticine. De meest sierlijke zoetwarenjuwelen worden ervan gemaakt, maar het werken met dit zoetwarenproduct vereist enige vaardigheid en vaardigheid, die met ervaring zal worden aangescherpt. Vanaf het allereerste begin moet je enkele culinaire trucs kennen, hoe je met mastiek moet werken.

De basis van de mastiek is poedersuiker, die voor het koken beter door een fijne zeef kan worden gezeefd. Als gemalen suikerkorrels in de massa vallen, zal deze breken wanneer ze worden gerold. Na het koken de mastiek in polyethyleen doen en 20 minuten in de koelkast zetten – deze tijd is nodig om de massa plastischer te maken. Het is toegestaan ​​om de afgewerkte massa stevig verpakt in polyethyleen gedurende 2 weken in de koelkast of 2 maanden in de vriezer te bewaren.

Kleurstoffen worden toegevoegd tijdens het kneden van suikerdeeg. Als u mastiek van verschillende kleuren nodig heeft, kneed dan eerst het ongeverfde deeg en scheid een stuk van de gewenste maat, en de rest van de massa wordt gemengd in polyethyleen om uitdroging te voorkomen. Een stuk deeg wordt met uw handen in een cirkel gevormd met een depressie in het midden en kneed, nadat u er een paar druppels kleurstof aan heeft toegevoegd, tot een uniforme kleur is verkregen.

In het begin is de culinaire uitrusting die in elke keuken staat nuttig voor werk. De mastiek wordt met een houten deegroller op tafel uitgerold, de randen na het snijden van de taart worden met een rond pizzames gesneden, sommige figuren worden met koekvormpjes uitgeknepen. Bekwame huisvrouwen gebruiken lepels van verschillende grootte om bloembladen te maken: vul de uitsparing met opgerold deeg, neem de restjes langs de randen, verbind de afgewerkte bloembladen.

Wanneer de passie voor het versieren van taarten uitgroeit tot een favoriete hobby, is het de moeite waard om speciaal gereedschap te kopen. De eerste aankopen kunnen een gladde plastic deegroller zijn voor het rollen van mastiek, siliconen tapijten met markeringen (groter – om de slinky gemakkelijk uit te rollen voor de cake, kleiner – om de elementen van de figuren uit te rollen). Stapels voor beeldhouwen, snijden voor een verscheidenheid aan bloemen, bladeren, vlinders, siliconen mallen zullen helpen bij het werk om dezelfde kleine figuren te vormen – letters, knopen, kralen.

Het is erg belangrijk dat de basis van de cake, die bedekt zal worden met mastiek, niet nat is: hij moet eerst bedekt worden met botercrème en gekoeld totdat hij stolt, want bij contact met de vochtige crème zal de mastiek oplossen. Ambachten van mastiek moeten van tevoren worden gedaan, het is beter twee weken voordat je de cake maakt, zodat ze in de lucht kunnen drogen. Afgewerkte sieraden worden enkele maanden bewaard in een goed gesloten container.

Zelfgemaakte mastiekcake decoreren recepten

Eerst moet je bedenken hoe je de cake thuis kunt versieren, welk idee je wilt realiseren: bedek de cake bijvoorbeeld met een sluier met patroon, vorm een ​​delicate rozenbloem of maak een model van een sportwagen. Vervolgens moet u kiezen welke mastiek hiervoor het meest geschikt is. Voor veel huisvrouwen is het belangrijk dat zelfgemaakte mastiek betaalbare, eenvoudige ingrediënten bevat en universeel kan worden gebruikt.

Lieve schat

Deze massa is zachter dan suiker, verkruimelt niet, verkruimelt niet, dus het is erg handig om het te gebruiken voor het inpakken van een cake, waardoor decoratiedetails worden gevormd. Ingrediënten om te koken:

• poedersuiker – 900 g;
• honing – 175 g (in volume komt dit overeen met 125 ml);
• water – 45 ml;
• gelatine – 15 g.

Dit doen we:

1. Week gelatine 30 minuten in water.
2. Verwarm een ​​mengsel van honing en gelatine in een waterbad.
3. Zet een glas poedersuiker opzij, giet het honingmengsel in het residu, kneed het suikerdeeg en verstoor geleidelijk de resterende glazuur.
4. De mastiek is klaar als er, wanneer erop wordt gedrukt, een vingerafdruk blijft zitten.

Suiker

Goed voor het beeldhouwen van figuren, bloemen. Wij hebben nodig:

• poedersuiker – 500 g;
• water – 60 ml;
• gelatine – 1 theelepel;
• citroensap – 1 theelepel;
• vanilline.

Het proces bestaat geleidelijk uit:

1. Gelatine een half uur laten weken en dan opwarmen in een waterbad.
2. Voegt citroensap toe, vanilline. Door een beetje poedersuiker toe te voegen, kneed je de massa tot elastisch deeg.
3. De massa mag niet te hard worden, omdat hij dan tijdens het gebruik afbrokkelt.

Zuivel

Deze mastiek wordt gemaakt met toevoeging van melkpoeder, soms worden babymelkformules of droge room gebruikt. Om te koken heb je 160 g melkpoeder en andere ingrediënten nodig:

• poedersuiker – 160 g;
• gecondenseerde melk – 170 g;
• citroensap – 1 theelepel.

Kook methode:

1. Meng melkpoeder en poeder in een container.
2. Voeg citroensap, gecondenseerde melk toe.
3. Kneed plastic deeg.

Overweeg een zelfgemaakt recept voor gecondenseerde melk.

Chocola

Voor de bereiding wordt pure chocolade gebruikt – melk of bitter, maar ze maken mastiek met een reep witte chocolade. Een van de recepten:

• Smelt 100 g pure chocolade in de magnetron, voeg 1 el toe. leugens. honing en kneed.
• Hoe de gereedheid te controleren: scheur een stuk deeg af, rol het in een bal en maak het plat met je vingers – de randen van de afgewerkte mastiek mogen niet breken. Chocoladerozen van zo’n massa zien er erg indrukwekkend uit.

De chocolademassa wordt dus bereid volgens een ander recept. Je zal nodig hebben:

• donkere chocolade – 100 g;
• room 30% – 40 ml;
• marshmallows-snoepjes – 90 g;
• poedersuiker – 2 el. leugens .;
• cognac – 2 el. leugens .;
• boter – 1 el. leugens.

Het recept voor stappen:

1. Smelt de chocolade volledig in een waterbad.
2. Voeg marshmallows toe, zonder van het vuur te halen, terwijl je constant roert.
3. Als de marshmallows half zijn opgelost, voeg dan room, boter, cognac toe en mix tot een glad mengsel..
4. Haal van het vuur en voeg poedersuiker toe.
5. Kneed tot mastiek als elastisch deeg wordt.

Van gecondenseerde melk

Vaak gebruikt type mastiek, omdat het dankzij de olieachtige, zachte structuur handig is om het te gebruiken voor het vastdraaien van cakes met verschillende vormen, het vormen van figuren van gemiddelde grootte. De massa met gecondenseerde melk is lekker en wordt met plezier gegeten. Naast 200 g gecondenseerde melk heb je nodig:

• poedersuiker – 160 g;
• melkpoeder – 160 g;
• citroensap – 2 theelepels;
• cognac – 1 theelepel.

Meng het poeder en het melkpoeder en giet geleidelijk de gecondenseerde melk erin. Voeg cognac, citroensap toe, meng goed. Deze mastiek zal niet wit zijn, hij heeft altijd een gelige tint.

Van marshmallows

Marshmallow marshmallow mastiek is erg populair, voor de bereiding is het beter om gewone marshmallow-snoepjes te kopen of ze voor het koken op kleur te verdelen. Je zal nodig hebben:

• 200 g marshmallows marshmallows,
• 500 g bloemsuiker,
• 1 theelepel boter.

Stap voor stap koken:

1. Doe de marshmallows en boter in een bakje en verhit enkele seconden in de magnetron zodat de marshmallows beginnen te smelten.
2. Roer het mengsel met een lepel glad, voeg poedersuiker toe in kleine porties.
3. Het afgewerkte deeg moet aanvoelen als plasticine.

Van gelatine

Dit type mastiek wordt pastilage genoemd: het is onmisbaar als je duurzame details moet maken, bijvoorbeeld handvatten voor een mand, om een ​​taart mee te versieren, maar het is bijna oneetbaar, omdat het erg moeilijk is. Als de pastel is gedroogd, behoudt het zijn vorm heel goed, dus het wordt soms gebruikt om patronen te maken voor het beeldhouwen van figuren met kleine details. Ingrediënten om te koken:

• poedersuiker – 240 g;
• zetmeel – 120 g;
• gelatine – 1 eetl. leugens. met een glijbaan;
• koud water – 60 ml;
• citroenzuur – 1 theelepel;
• honing, beter kunstmatig – 2 theel.

Werkwijze:

1. Giet gelatine gedurende 30 minuten over water, smelt dan in een waterbad, voeg citroenzuur, honing toe.
2. Meng zetmeel apart met poeder en voeg geleidelijk toe aan het gelatinemengsel, totdat een homogene gladde consistentie wordt verkregen.
3. Bedek de kom met huishoudfolie, giet de mastiek erin, wikkel het in folie en zet het in de kou totdat de massa niet meer vervaagt.
4. Voor gebruik moet het weiland goed worden gekneed, als het erg koud is en niet geschikt is voor beeldhouwen, zet het dan 5 seconden in de magnetron.

Bloem

Het vermogen om met bloemenmastiek te werken is een bewijs van meesterschap in de zoetwarenindustrie, omdat het wordt gebruikt om delicate, realistische toppen te vormen. Deze mix loopt voorop in het versieren van bruidstaarten. Ingrediënten om te koken:

• poedersuiker – 550 g;
• gelatine – 10 g;
• water – 50 ml;
• citroensap – 20 ml;
• glucosestroop – 60 ml;
• bakolie (bakvet) – 20 g;
• carboxymethylcellulose – 10 g;
• eiwit – 2 stuks;
• suikerglazuur – optioneel, voor een witachtige kleur.

Kooktechnologie:

1. Voeg water toe aan gelatine en laat het zwellen.
2. Doe poedersuiker, cellulose, bleekmiddel (indien aanwezig), citroensap in de mengkom.
3. Verhit geweekte gelatine in een waterbad, roer, voeg snoepgoed toe en dan – glucosestroop.
4. Haal van het vuur, zet de keukenmachine op middelmatige snelheid aan, voeg vloeistof in een dunne stroom toe aan poedersuiker.
5. Schakel vervolgens de oogstmachine in op hoge snelheid, voeg eiwitten, citroensap toe.
6. Stop onmiddellijk met mengen zodra de massa wit en homogeen wordt.
7. Leg de mastiek op een ingevet werkblad, vorm een ​​worst en pak deze stevig in huishoudfolie in.

De massa wordt ongeveer 20 uur bij kamertemperatuur met rust gelaten voordat deze wordt gebruikt in culinaire creativiteit. Dergelijke mastiek wordt maximaal 3 maanden in de koelkast bewaard, in de vriezer – maximaal 6 maanden. Voordat je een cake maakt, moet je deze ontdooien zonder een magnetron te gebruiken.

Hoe mastiekkleur of glanzend te maken

Voordat u kleurmastiek voor cakes thuis maakt, moet u precies bepalen welke kleuren nodig zijn en welke kleurstoffen worden gebruikt: speciaal gekochte of natuurlijke kleurstoffen gemaakt van fruit en groenten. Als natuurlijke kleurstoffen de voorkeur hebben, worden ze binnen enkele dagen van tevoren gemaakt en kunnen ze in de koelkast worden bewaard.

Om een ​​plantaardige kleurstof te krijgen, worden de bessen geplet, worden de groenten op een fijne rasp gewreven en wordt het resulterende sap door kaasdoek geperst. Wanneer u plantaardige kleurstoffen toevoegt, moet u weten dat ze een minder verzadigde kleur geven in vergelijking met aangekochte kleurstoffen. Als er meer natuurlijke kleurstof wordt toegevoegd voor kleurverzadiging, kan het mastiek een heldere nasmaak van het toegevoegde sap blijken te hebben en zal het meer vloeibaar zijn, daarom is het nodig om poedersuiker toe te voegen om de gewenste consistentie te bereiken.

Kruideningrediënten geven zulke kleuren:

• tinten rood – sap van veenbessen, aardbeien, frambozen, rode aalbessen, verschillende siropen van rode kleur of rode wijn;
• verzadigde roze kleur – bieten;
• geel – infusie van saffraan of citroenschil;
• groene kleur – spinazie;
• Oranje kleur – wortelsap of sinaasappelschil;
• blauwe en violette kleurstof – sap van druiven, bosbessen, rode kool;
• bruine kleur – cacaopoeder, sterke koffie of suiker geroosterd in een pan (in verhouding tot water 5: 1).

Gekochte kleurstoffen zijn onderverdeeld in de volgende soorten:

• droog – hebben een poederachtig uiterlijk, voordat het aan de mastiek wordt toegevoegd, moet het worden verdund in water (voor 1 eetl. lounges. Neem de verf op de punt van het mes);
• vloeistof – ze zijn beter toe te voegen aan mastiek in plaats van water;
• gel – meer dichte en geconcentreerde kleurstoffen dan vloeibaar en zuiniger.

Door kleurstoffen te mengen, worden mastieken van verschillende kleuren verkregen. Door bijvoorbeeld gele, groene en rode kleurstoffen met elkaar te vermengen, ontstaat een zwarte kleurstof, die aan de mastiek wordt toegevoegd om de testkleuren van lichtgrijs tot verzadigd zwart te geven. De keuze hangt af van het product en van de gelegenheid: bruidstaarten zijn er in overvloed in witte, roze, gouden tinten en kindertaarten zitten vol met regenboogkleuren.

Na het maken van figuren voor het versieren van cakes, laten ze vaak sporen van zetmeel of poedersuiker achter, die werden gebruikt om de massa te rollen. Om mastiekmassa te laten schijnen, moet je 1 eetlepel oplossen. leugens. honing in 1 el. leugens. wodka, breng het resulterende mengsel in de laatste fase van de cakevoorbereiding aan met een zachte borstel. Wodka verdampt, het laat geen nasmaak of geur achter en sieraden krijgen een glanzende finish.

De vorming van verschillende decoraties voor taarten is een zoetwarenkunst die zelfs een beginnende gastvrouw kan leren. Na het bekijken van onze selectie van video’s, zult u voor uzelf alle belangrijke nuances van het voorbereiden van mastieken van verschillende soorten opmerken, praktische technieken zien voor het maken van een taart strak, patronen, stukken mastiek lijmen en de naden prachtig verwerken.

Aan de hand van deze tips zullen beginnende banketbakkers stap voor stap leren hoe ze een cake van mastiek kunnen maken, welke hulpmiddelen handig zijn om te gebruiken, inscripties te tekenen, welke techniek van het vormen van figuren, hoe we pastille gebruiken om nauwkeurig alle kleine details op een complexe figuur voor een cake weer te geven. Je krijgt inspiratie en kunt de kennis uit de video gemakkelijk oefenen.

Gebaseerd op Marshmallows

Van melkpoeder

Hoe mastiek te maken en er figuren van te maken

Workshop taartversiering

Foto van mooi design van taarten

Op een verjaardag is een cake de belangrijkste versiering van de tafel; het kan zelf een cadeau zijn voor een jarige en weerspiegelt vaak zijn interesses en hobby’s. Voor mannen maken ze vaak taarten met een decor rond het thema vissen, sport, taarten in de vorm van een boek, een koffer met geld. Als de held van de gelegenheid een vrouw is, zal ze aangenaam verrast worden door een taart met versieringen in de vorm van een boeket van haar favoriete bloemen, een luxe strik of gewichtloze vlinders. Als de gelegenheid voor het feest een jubileum is, is het passend om de cake te versieren met cijfers volgens het aantal jaren van het jubileum, met kleurstof voor levensmiddelen met gouden of zilveren glitter.

Er is een plek om naartoe te gaan voor een fantasie terwijl je een cake versiert met mastiek voor een kinderverjaardag. Desserts voor de allerkleinsten zijn versierd met engelenfiguren, maken inscripties hoe oud de baby was. Oudere kinderen zullen verrast worden door de figuren van helden van hun favoriete tekenfilms, cakes in de vorm van speelgoed of auto’s, bedekt met veelkleurige mastiek. Dergelijke decoraties worden soms gecombineerd met pastille cake-decoraties. Je kunt pastille kopen of thuis koken. Taarten met thematische decoraties ter gelegenheid van belangrijke gebeurtenissen zijn bijvoorbeeld geschikt wanneer een kind naar school gaat.

Meesteressen die goed oefenen in het werken met mastiek, kunnen zelfs een bruidstaart thuis bakken. Nu populair zijn bruidstaarten met meerdere niveaus. Om te harmoniseren met het thema van de bruiloft, kunnen ze worden bedekt met gekleurde mastiek in een bepaalde kleur en het juiste decor bevatten. Superioriteit in het versieren van deze taarten wordt ingenomen door bloemenmastiek, die wordt gebruikt om sierlijke figuren van duiven of veel bloemen te maken die niet van echte te onderscheiden zijn..