Hoe pilaf thuis te koken: recepten

Meesteressen vragen zich vaak af, zijn op zoek naar recepten, hoe ze pilaf thuis kunnen koken, experimenteren, oefenen om het lekker, kruimelig te maken, het kostte wat tijd om te koken. In onze tijd van diversiteit en toegankelijkheid van voedselproducten, huishoudelijke apparaten, kunt u pilau van gerechten van elke nationaliteit koken of uw eigen kenmerkende recept voor dit gerecht uitvinden.

Hoe pilaf te koken

Om een ​​heerlijke pilaf te koken, moet je de juiste variëteit aan rijst, vlees en gerechten kiezen. Aziatische koks beweren bijvoorbeeld dat de beste pilaf er een is die gemaakt is van lamsvlees, met dik staartvet, op een open vuur, in een ketel van gietijzer, en dat alleen een man het moet koken. Dit betekent echter niet dat het onmogelijk is om thuis van andere ingrediënten een heerlijke pilaf te maken. Tegenwoordig zijn er veel recepten die het bewijzen..

Wat je nodig hebt voor pilaf

Klassieke echte pilaf gemaakt van lamsvlees. Gebruik vaak het borststuk, de ribben, het schouderblad of de achterkant van het lam. Maar ook andere soorten vlees kunnen als vleescomponent worden gebruikt: varkensvlees, rundvlees en zelfs gevogelte, zoals in het Oosten, in Centraal-Azië. Dit is een voedingsmiddel met een hoge voedingswaarde, dus de vleessoort beïnvloedt direct het totale caloriegehalte..

Volgens het klassieke recept wordt Oezbeekse pilaf gekookt op dierlijk vet, bijvoorbeeld op gesmolten lamsvet, en zelden op plantaardige, ongeraffineerde oliën. De uitgesproken geur en smaak van plantaardige olie kan de smaak van andere ingrediënten overstemmen. Vaak wordt bij het frituren een mengsel van dierlijk en plantaardig vet gebruikt, wat de verteerbaarheid van producten vergroot.

De sleutel tot het recept is kruiden. Dit is een soort creatief proces, de combinatie van kruiden en specerijen bepaalt het aroma volledig. Er is echter een basisset, die bestaat uit berberis, hete peper in een peul of gemalen. Om het gerecht geurig te maken, voegen ze vaak zira, suneli hop, knoflook, tijm, koriander toe. Aan deze kruiden wordt soms saffraan toegevoegd, dat een karakteristieke gouden kleur geeft..

Naast vlees en granen bevat de samenstelling groenten, soms gedroogd fruit. Traditioneel worden grof gesneden wortels aan het gerecht toegevoegd. In de Kaukasus en India wordt deze groente helemaal niet gebruikt. Ze legden ook uien, een hele kop knoflook, die eerder uit de schil was gepeld. Het toevoegen van gedroogd fruit zet de smaak op scherp, in sommige recepten vind je gedroogde abrikozen, pruimen, rozijnen, vijgen. Ze worden gelegd na het bakken van vlees en groenten. Kroep moet apart worden vermeld..

Hoe losse pilaf te koken

Om de pilaf lekker bros te maken, is het beter om langkorrelige granenvariëteiten met een laag zetmeelgehalte te gebruiken. Tadzjiekse en Oezbeekse variëteiten zijn ideaal – alanga, oshpar, devzira, kenja. Je kunt ook Arabische, Italiaanse en Mexicaanse rijst gebruiken om paella te koken. Al deze soorten zijn solide, praktisch en verliezen hun vorm niet tijdens langdurige warmtebehandeling..

Andere soorten zijn zachter, ze kunnen bij elkaar blijven tijdens het koken. Als u besluit om een ​​van de zachte soorten rijstgrutten te gebruiken, moet u zoveel mogelijk zetmeel verwijderen, dit maakt de pilaf kruimelig. Om dit te doen, spoel het af, laat het weken in koud water en ververs het water regelmatig. Om de smaak te diversifiëren, kunnen gerst, tarwe, maïs en zelfs erwten worden gebruikt in plaats van rijst.

Gebruiksvoorwerpen voor het koken van pilaf

Het is onmogelijk om de juiste pilaf in de “verkeerde” schotel te maken. Traditioneel wordt het gekookt in gietijzeren schalen of een aluminium ketel met dikke bodem. Hoe kook je de juiste pilaf zonder geschikte gerechten? In extreme gevallen kan de ketel worden vervangen door een bosbessensap of een pan met een dikke bodem. Dergelijke gerechten laten het graan niet verbranden, het kwijnt langzaam weg en kookt gelijkmatig, in tegenstelling tot geëmailleerde producten, frituurpannen, wokpannen.

Pilaf Recepten

Het ideale recept voor pilaf hangt af van de smaakvoorkeuren van elke persoon of familie in het algemeen. In eerste instantie kun je veilig experimenteren met soorten vlees, groenten, gedroogd fruit, kruiden, specerijen, gerechten om te koken. Kookboeken met een gedetailleerde beschrijving van recepten en de beschikbaarheid van foto’s, relevante sites, die vaak ook een uitgebreide catalogus met foto’s en kookmogelijkheden bieden, kunnen hierbij helpen. Met vallen en opstaan ​​vindt u naar uw mening het beste recept of creëert u uw eigen culinaire meesterwerk.

Oezbeekse pilaf

• Kooktijd: 2 uur en 30 minuten.
• Porties per container: 10 personen.
• Calorieën: 210 kcal per 100 g.
• Doel: voor lunch, diner.
• Keuken: Oezbeeks.
• De complexiteit van de voorbereiding: moeilijk.

Pilaf wordt beschouwd als een traditioneel gerecht uit de Oezbeekse keuken. Om een ​​Oezbeekse of Samarkand-pilaw te maken, wordt lam gebruikt. Oosterse mensen staan ​​bekend om hun gastvrijheid en de sleutel is tafeldecoratie. Dit gerecht is perfect voor een feest. De samenstelling bevat een grote hoeveelheid plantaardige olie, dus het heeft een grote voedingswaarde. Je kunt het gerecht versieren met kruiden (berberis, knoflook), dan zal je pilaf niet verschillen van foto’s op internet.

Ingrediënten:

• rijst – 1 kg;
• lam – 1 kg;
• wortelen – 1 kg;
• zonnebloemolie – 300 ml;
• uien – 4 stuks;
• droge hete peper – 2 stuks;
• knoflook – 2 stuks;
• gedroogde berberis – 1 el. l .;
• Zira – 1 eetl. l .;
• koriander (zaden) – 1 theelepel;
• zout naar smaak.

Kook methode:

1. Spoel rijst in verschillende wateren, was lamsvlees grondig.
2. Schil de uien en wortels. Snij een ui in dunne halve ringen en wortel in vingerdikke repen. Schil de knoflook van de schil zonder deze in plakjes te verdelen.
3. Verwarm de ketel en giet dan de olie erin. Als de olie heet is, doe je de hele ui geschild in een ketel en bak je deze tot hij zwart wordt en trek je hem eruit – hij is niet meer nodig.
4. Na het voorbereiden van zirvak (basis). Om dit te doen, bak de ui en voeg het vlees eraan toe, bak tot een karakteristieke korst verschijnt.
5. Doe de wortels, bak drie minuten zonder roeren, meng alles en kook nog 10 minuten.
6. Wrijf met een vinger of stoepa met een stamper zira en koriander, voeg toe aan zirvak, breng op smaak met berberis, voeg zout toe naar smaak.
7. Zet het vuur lager en kook tot de wortels gaar zijn..
8. Giet kokend water met een laag van 2 cm, doe hete peper, zet het vuur lager en laat zirvak een uur sudderen.
9. Giet het water uit de ontbijtgranen, verdeel het gelijkmatig over de zirvak en giet vervolgens kokend water door de schuimspaan zodat het de rijst bedekt.
10. Nadat het water is opgenomen, plant je de knoflook in de rijstkoppen en kook je tot de rijst gaar is.
11. Zet de kachel uit, dek af met een platte plaat en dek af met een deksel erop, laat het ongeveer 30 minuten brouwen.

Azerbeidzjaanse pilaf

• Kooktijd: 1 uur 20 minuten + 2 uur.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorie-inhoud: 280 kcal per 100 g.
• Doel: voor lunch, diner.
• Keuken: Azerbeidzjaans.
• De complexiteit van de voorbereiding: moeilijk.

Het recept en de technologie verschillen aanzienlijk van de bereiding van de Oezbeekse pilaf. Grutten voor dit gerecht worden apart bereid van groenten, kruiden, in een aparte kom. De basis kan het meest divers zijn, bijvoorbeeld lam, gevogelte, wild, vis, eieren, groenten, fruit en zelfs melk. Gedroogd fruit, fruit, verse, pittige kruiden worden vaak aan het recept toegevoegd: munt, tijm, dragon.

Ingrediënten:

• lam – 700 g;
• langkorrelige rijst – 700 g;
• boter – 200 g;
• gedroogde abrikozen – 150 g;
• rozijnen (pitloos) – 100 g;
• gedroogde pruimen – 100 g;
• kastanjes – 100 g;
• uien – 2 stuks;
• kippenei – 1 stuk;
• kurkuma – 1 theelepel;
• zout naar smaak.

Kook methode:

1. Week de rijst in koud water, voeg een beetje zout toe en laat ongeveer 2 uur staan.
2. Snijd het lam in stukjes van ongeveer 50 g. Kook in gezouten water, verwijder het resulterende schuim op het moment van koken..
3. Spoel gedroogde vruchten af ​​onder stromend water, giet er 10 minuten kokend water over en maak op elke kastanje een kruisvormige insnijding. Blancheer 5 minuten. Gooi weg in een vergiet, onder een stroom koud water, verwijder de huid. Gooi de gepelde kastanjes in vers water en laat 7 minuten koken. op laag vuur.
4. Schil de uien, snijd ze in reepjes.
5. Verwarm de pan, smelt de helft van de beschikbare boter. Giet ui, passer tot gouden tint. Giet de gedroogde vruchten af, doe ze in de pan en doe het vlees erin. Laat 15 minuten sudderen, af en toe roerend. Als de vloeistof snel verdampt, voeg dan indien nodig kokend water toe.
6. Giet de rijstkom af, kook in vers licht gezouten water, niet verteren. Gooi het in een vergiet.
7. Meng in een aparte container 5 el. l gekookte lange rijst met kippenei, voeg een beetje kurkuma toe.
8. Smelt boter in een aparte kom (laat een klein plakje van ongeveer 5 g), zout en kurkuma met een magnetron of waterbad.
9. Vet een ketel of een pan met dikke bodem in met de resterende boter, leg het ei-rijstmengsel op de bodem. Leg na een laag rijstgrutten, laat elke laag weken met gesmolten boter en kruiden.
10. Maak een kleine pers met een bord, dek af en laat sudderen op laag vuur.

Tadzjieks

• Kooktijd: 2 uur.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorie-inhoud: 230 kcal per 100 g.
• Doel: voor lunch, diner.
• Keuken: Tajik.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Het verschil tussen de Tadzjiekse pilaw ligt in een speciale variëteit – devzira. Dit is een van de simpele recepten voor het bereiden van een pittig gerecht. Van de kruiden werd alleen zira (komijn) gebruikt. Een pilaf van de Tadzjiekse keuken wordt traditioneel bereid van lamsvlees, voornamelijk van de lamsfilet. Zo’n eenvoudige maar zeer bevredigende maaltijd zorgt de hele dag voor een goede lading energie..

Ingrediënten:

• Devzira-rijst – 600 g;
• lamsvlees (filet) – 600 g;
• wortelen – 600 g;
• uien – 2 stuks;
• knoflook – 2 stuks;
• zira – 1 theelepel;
• plantaardige olie, zout – naar smaak.

Kook methode:

1. Schil de groenten, hak de ui in ringen, wortels in grote reepjes.
2. Week de ontbijtgranen een half uur in koud water. Spoel de schapenvlees en snijd in willekeurige stukken.
3. Hak de kookkom fijn, giet de plantaardige olie erin en fruit de ui en voeg het vlees toe aan de ui. Als het vlees aan alle kanten verguld is, voeg dan de wortels toe en bak tot ze gaar zijn.
4. Giet een halve liter gekookt water bij het braden, breng goed op smaak met zout, plak de knoflook en breng aan de kook.
5. Verwijder de knoflook en strooi voorgespannen rijst. Verdeel en controleer gelijkmatig zodat de vloeistof het een beetje bedekt. Laat 10-15 minuten op middelhoog vuur sudderen..
6. Plaats de knoflook na 10-15 minuten terug en breng op smaak met zira. Dek de pan af en laat nog 20 minuten sudderen. op laag vuur.

Lam

• Kooktijd: 2 uur.
• Porties per container: 20 personen.
• Calorie-inhoud: 145 kcal per 100 g.
• Doel: voor lunch, diner.
• Keuken: Kaukasisch.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Een eenvoudige lamspilaf zonder toevoeging van specifieke kruiden, groenten en gedroogd fruit is snel te bereiden, terwijl smaak en hoge voedingswaarde niet verloren gaan. Lamsvlees is vet vlees, daarom moet u tijdens het koken de hoeveelheid andere vetbronnen beheersen, anders zal een portie de dagelijkse norm van deze voedingsstof voor een gemiddelde persoon kunnen overschrijden.

Ingrediënten:

• gestoofd lamsvlees – 1 kg;
• rijst – 400 g;
• water – 2 l;
• wortelen – 3 stuks;
• knoflook – 2 stuks;
• uien – 3 stuks;
• zonnebloemolie – 100 ml;
• gemalen rode peper, zout naar smaak.

Kook methode:

1. Verwarm de ketel, giet de zonnebloemolie erin en bak het lamsvlees op hoog vuur.
2. Schil groenten, hak ui in halve ringen, wortels met rietjes of plakjes.
3. Giet de ui naar het vlees, bak 10 minuten, voeg de wortels toe en laat 25 minuten sudderen. op middelhoog vuur, af en toe roerend.
4. Zout de inhoud van de ketel, voeg rode gemalen peper toe en verdiep de gepelde knoflookkoppen in het midden.
5. Spoel het graan af en verdeel het gelijkmatig over de jongen.
6. Vul de schaal met heet water zodat het niveau ongeveer 1 cm hoger is dan de grond.
7. Dek af en laat 15-20 minuten sudderen.

Van kip

• Kooktijd: 1,5-2 uur.
• Porties per container: 12 personen.
• Calorie-inhoud: 165 kcal per 100 g.
• Doel: voor lunch, diner.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

In het kielzog van goede voeding en een gezonde levensstijl is kip een van de meest populaire dieetvoeding geworden. U kunt het caloriegehalte verlagen en de BZHU in evenwicht brengen met behulp van de “juiste” granen en kippenvlees. Een eenvoudig recept voor kippilaf biedt u en uw gezin een gezond en voedzaam gerecht dat u veilig kunt eten voor lunch en diner..

Ingrediënten:

• kip (filet) – 700 g;
• gestoomde rijst – 450 g;
• wortelen – 200 g;
• zonnebloemolie –150 ml;
• water – 1 l;
• uien – 1 stuk;
• knoflook – 2 stuks;
• gemalen rode peper, zout naar smaak.

Kook methode:

1. Hak de ketel fijn, giet alle zonnebloemolie erin en warm het goed op.
2. Gooi de stukjes kip in porties in de ketel, bak ze gelijkmatig aan alle kanten, haal de stukjes eruit en gooi de rauwe.
3. Fruit de uien in de olie van het vlees, doe er de wortels en de kip bij, bak niet op middelhoog vuur en blijf constant roeren.
4. Giet het mengsel met heet water tot het niveau ongeveer 1 cm hoger is dan de grond, voeg geschilde teentjes knoflook en gemalen peper toe, kook gedurende 10 minuten.
5. Giet een lepel zout en leg de gewassen granen neer.
6. Giet het hele mengsel met kokend water en meng grondig, dek de ketel af met een deksel en kook tot het graan klaar is (ongeveer een half uur).

Hoe fruitpilaf te koken

• Kooktijd: 30-60 minuten.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorie-inhoud: 150 kcal per 100 g.
• Doel: voor ontbijt, voor lunch.
• Keuken: Tatar.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Het recept voor fruitpilaf komt uit de Tataarse keuken. In de klassieke versie worden naast gedroogd fruit ook witte suiker (zoete kruiden) en tarwebloem toegevoegd, maar zonder deze componenten verliest de smaak van het gerecht helemaal niet. Zoete fruitpilaf is geschikt voor kinderen die niet echt van granen houden als gezond dessert. Volwassenen worden niet aanbevolen om dit gerecht voor het avondeten te eten – zoet voedsel is het beste om ’s ochtends te eten. Het gerecht wordt gekookt in een slowcooker of pan met een dikke bodem.

Ingrediënten:

• rijst – 200 g;
• water – 200 ml;
• rozijnen – 100 g;
• pruimen – 70 g;
• gedroogde abrikozen – 70 g;
• vijgen – 70 g;
• wortelen – 1 stuk;
• plantaardige olie – 2 el. l .;
• kurkuma – 0,5 theelepel.

Kook methode:

1. Schil de groente. Snijd wortels in blokjes of op een andere handige manier.
2. Voeg plantaardige olie toe aan de bodem van de kom, doe gehakte wortels en rozijnen erin.
3. Maal pruimen, gedroogde abrikozen en vijgen, leg ze op rozijnen en bestrooi ze met kurkuma.
4. Giet er water in met een kleine hoeveelheid opgelost zout.
5. Zet de slowcooker 30-60 minuten aan in de Pilaf-modus. De snelheid van koken hangt af van de soort granen.

Varkensvlees

• Kooktijd: 1,5-2 uur.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorie-inhoud: 205 kcal per 100 g.
• Doel: voor lunch, diner.
• Keuken: Oezbeeks.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Oezbeekse gerechten gebruiken vaak varkensvlees. Dit is een variëteit aan vet vlees, dus de voedingswaarde van een gerecht met toevoeging van varkensvlees is hoger dan bij andere varianten. Het recept bevat een standaard set groenten en kruiden, maar de combinatie met varkensvlees geeft een geheel andere smaak aan het gerecht. Een pilaf met varkensvlees is beter om te eten tijdens de lunch en voor het avondeten – beperk je tot een lichte salade.

Ingrediënten:

• rijst – 200 g;
• varkensvlees – 200 g;
• uien – 200 g;
• wortelen – 200 g;
• plantaardige olie – 40 ml;
• knoflook – 1 kruidnagel;
• zout, zwarte peper – naar smaak.

Kook methode:

1. Giet plantaardige olie in een bakje en hak het fijn.
2. Snijd het vlees in porties en bak aan alle kanten gelijkmatig gaar.
3. Halveer de uien en leg ze op het vlees.
4. Je kunt wortels op elke handige manier of rooster snijden.
5. Voeg wortels toe aan het bakken en laat sudderen tot ze gaar zijn..
6. Giet het gewassen graan, vul het mengsel met warm water. Plaats twee vingers boven de dikke.
7. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
8. In 10-15 minuten tot de rijst klaar is, steek er een teentje knoflook naar smaak in.
9. Als het water verdampt, zet je de pilaf uit, dek je de pan af met een deksel en laat je de schaal bereiken.

Hoe pilaf zonder vlees te koken

• Kooktijd: 30-60 minuten.
• Porties per container: 10 personen.
• Calorie-inhoud: 63 kcal per 100 g.
• Doel: voor lunch, diner.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Veel mensen vragen zich af hoe je pilaf zonder vlees kunt koken. Dergelijke recepten kunnen worden toegeschreven aan vegetarische gerechten, ze worden bereid tijdens de vastenperiode en mensen die een caloriearm dieet volgen. Vetarme pilaf kan aan kinderen worden gegeven. Groenten die niet kenmerkend zijn voor pilaf, zoals tomaten, paprika’s, enz., Worden in rijstkorrels geplaatst, dus eenvoudige rijst met groenten is verborgen onder het voorvoegsel “zonder vlees”. De tijd die nodig is om pilaf te koken hangt af van de gerechten en rijstvariëteit.

Ingrediënten:

• rijst – 400 g;
• wortelen – 1 stuk;
• uien – 1 stuk;
• knoflook – 3 kruidnagel;
• plantaardige olie – 20 ml;
• water – 2 l;
• zout, peper – naar smaak.

Kook methode:

1. Schil de groenten, hak de ui fijn, hak de wortels fijn of rasp ze.
2. Verhit olie in een diepe koekenpan en geef de groenten door.
3. Als de groenten aanzienlijk kleiner zijn geworden, voeg je de ontbijtgranen toe en bak je ze lichtjes.
4. Giet het mengsel met water, voeg naar smaak zout, knoflook en peper toe.
5. Stoof onder het deksel tot het graan klaar is.

Pilaf koken met langkorrelige rijst

• Kooktijd: 60 minuten.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorie-inhoud: 150 kcal per 100 g.
• Doel: voor lunch, diner.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Tijdens het koken mag de croupe zijn vorm niet verliezen. Hiervoor bestaan ​​speciale varianten, bijvoorbeeld langkorrelige gestoomde rijst. De korrel heeft een langwerpige vorm en transparantie. Je kunt pilaf koken met gevogelte, varkensvlees of lamsvlees. Deze variëteit past goed bij een verscheidenheid aan groenten en kruiden. Langkorrelige rijst vereist geen speciale voorbereidende processen..

Ingrediënten:

• langkorrelige rijst – 200 g;
• kip (filet) – 200 g;
• water (bouillon) – 1 l;
• plantaardige olie – 40 ml;
• wortelen – 1 stuk;
• uien – 1 stuk;
• knoflook – 1 kruidnagel;
• kruiden voor pilaf, zout – naar smaak.

Kook methode:

1. Schil de groenten, spoel de korrels, doe ze in een vergiet.
2. Verhit een ketel en giet er plantaardige olie in.
3. Vervolgens moet je groenten en kip in porties snijden.
4. Bak eerst het vlees, verwijder het en geef de groenten door.
5. Doe de kip terug in de voorbereide groenten, doe de rijst erbij, giet er water of bouillon bij en laat het mengsel koken.
6. Zet het vuur lager, dek de ketel af en laat zachtjes sudderen..