Hoe u wijn thuis in flessen of vaten bewaart – de vereiste temperatuur, vochtigheid en verlichting

De traditie van het drinken van wijn gaat meer dan honderd jaar terug. Mensen drinken op vakantie een druivendrankje, wenden zich erbij als ze verdrietig zijn. Er zijn wetenschappen over de teelt, productie van wijn, de regels voor het gebruik ervan voor het volledig onthullen van alle smaken, tinten. Een belangrijk aspect is de opslag van wijn thuis, want als de regels niet worden nageleefd, zal de waardevolle inhoud van de flessen gedeeltelijk hun smaak en aroma verliezen of volledig verslechteren.

Zelfgemaakte wijn bewaren

De beste containers voor het bewaren van wijn zijn traditioneel vaten of glazen flessen, stevig gekurkt met kurk van natuurlijk materiaal. De container is gemaakt van donker glas dat de zonnestralen niet doorlaat, het wordt afgesloten met een product van de schors van een kurkboom, waardoor de wijn kan ademen en rijpen in een speciale modus. Zelfgemaakte wijnliefhebbers gieten het product vaak in lege flessen champagne of mousserende wijn.

Wijn kan worden bewaard in glazen potten, maar het is niet wenselijk om ze te verstoppen met plastic of metalen deksels, omdat dit de smaak van de inhoud aanzienlijk zal beïnvloeden. Gebruik glazen deksels met speciale pakkingen – het is onschadelijk voor het rijpingsproces van de drank. Wijn mag in geen geval in een plastic bak worden bewaard, omdat het zuurstof doorlaat en opnieuw fermenteert..

Wijnopslag

Je moet niet denken dat alle wijnen uit langdurige opslag hun smaak verbeteren. Dit verwijst voornamelijk naar de wereldberoemde soorten Bourgondische wijn of uit de provincie Bordeaux – dergelijke wijn zal veilig in de kelder rijpen, hij zal meerdere jaren blijven liggen. De smaak en houdbaarheid worden beïnvloed door:

• oogstjaar;
• weer;
• suikergehalte;
• percentage tannines in druivengrondstoffen.

Er is een traditie van het drinken van jonge wijn wanneer deze zijn brutale, levendige, sprankelende smaak niet heeft verloren. Als je dit probeert op te bergen, verpest het dan gewoon. Onder droge wijnen worden witte minder opgeslagen dan rode, met uitzondering van elite-variëteiten, zoals Chardonnay – hier kan hij zelfs 20 jaar oud worden. Versterkte, bijvoorbeeld Madeira, worden jarenlang bewaard, zonder veel schade aan het aroma.

Thuis bereide wijn kan niet tientallen jaren worden bewaard, zoals zijn beroemde broers. Vaak komen bacteriën samen met gist al in het wortstadium – de wijn wordt ziek, heeft een aantal belangrijke karakteristieke defecten: een smaak van gist of azijn, een zwarte of witachtige tint en troebelheid. U kunt dergelijke wijn niet verzenden voor opslag. Zelfs perfecte zelfgemaakte wijn in flessen moet op een speciale manier worden behandeld vóór opslag – wikkel de container in een doek of touw, dompel in heet water, verwarm tot 60 °, dit zal de opslag helpen vergroten.

Temperatuur

Naleving van het temperatuurregime speelt een belangrijke rol. Aanbevolen wijnbewaartemperatuur:

• voor witte en rode droge wijnen is het 10–12 ° С;
• voor versterkte en dessert – 14-16 graden.

Hoge temperaturen leiden tot snellere veroudering, waardoor de drank niet het hele scala aan smaakschakeringen kan onthullen, en lage vertragen de rijping. Het is vooral belangrijk om plotselinge sprongen en temperatuurveranderingen te vermijden, wat de smaak en de visuele kwaliteiten van de wijn zeer negatief beïnvloedt. Alle veranderingen in het temperatuurregime moeten geleidelijk plaatsvinden en binnen 1,5-2 graden per dag en tot 3 ° С – per jaar.

Vochtigheid

Ideale luchtvochtigheid is ongeveer 70%. Wanneer deze indicator wordt neergelaten, kan de kurk uitdrogen en komt er lucht in de fles, waardoor er meer schimmel ontstaat en de drank bederft. Bij hoge luchtvochtigheid lijden ook papieren etiketten op flessen, dus langdurige opslag wordt aanbevolen om etiketten op het glas te maken met een waterdichte marker.

Verlichting

Voor de volledige rijping van wijn moet deze in volledige duisternis worden bewaard. De drank wordt in donkere flessen gegoten, maar ze kunnen niet volledig redden van schadelijke ultraviolette straling. De kelders hebben betonnen of houten cellen voor extra bescherming. In het appartement kan een doos of een ondoorzichtige dichte doek waar de fles wijn moet worden geplaatst, enige tijd helpen..

Zelfgemaakte wijn bewaren

Naast het voldoen aan de bovenstaande opslagvereisten, is het noodzakelijk om volledige vrede te garanderen – het is onaanvaardbaar om het vat zonder speciale noodzaak over te brengen, te schudden en zelfs te verplaatsen, omdat dit de oxidatieprocessen versnelt. Bewaar wijn bij voorkeur liggend, horizontaal zodat de kurk bevochtigd wordt, dit voorkomt uitdrogen, zuurstof doorlaat en bovendien de smaak van de druivendrank beïnvloedt, verdamping wordt voorkomen.

In de kelder

De ideale plaats om wijn te bewaren wordt beschouwd als een speciale wijnkelder met strikte controle over verlichting, temperatuur en vochtigheid. Het is gebouwd van natuursteen en hout, het moet goed geventileerd zijn en voorzien van planken voor het bewaren van wijnflessen. Het is onaanvaardbaar dat de flessen in contact komen met producten met scherpe geuren, aangezien de wijn door de kurk “ademt” en ze opneemt. Rekken en planken moeten zo worden geplaatst dat er vrije toegang is tot hun inhoud.

In het appartement

Als u geen huisje of huisje heeft en het onmogelijk is om wijn in de kelder te bewaren, moet u hiervoor zorgvuldig een plaats in het appartement kiezen. De perfecte oplossing is het kopen van een speciale wijnkast met klimaatbeheersing. Goedkope modellen bevatten meerdere flessen en ondersteunen slechts één temperatuurregime, in dure bewaren ze een paar tientallen wijneenheden en de temperatuur kan variëren op verschillende niveaus van de kast.

Gespecialiseerde rekken voor het bewaren van wijn zijn populair. Zij zijn:

• Bord. Ze zijn ontworpen voor een klein bedrag en kunnen niet alleen wijn opslaan, maar ook wijn serveren aan gasten.
• Staand. Ruim, gemaakt van metaal of duurzaam hout.
• Buitenboordmotor. Klein past perfect in het interieur.

Vaak worden in keukens al kasten of grills voorzien zonder toegang tot licht voor het bewaren van flessen. De oorspronkelijke ontwerpbeslissing is de aanschaf van een minibar, die niet alleen de stijl van de kamer benadrukt, maar ook erg handig is voor het bewaren en drinken van wijn. In de bijkeuken kunt u een speciale kast plaatsen voor het bewaren van zelfgemaakte wijn. Het belangrijkste is dat direct zonlicht niet valt en dat er geen verhoogde luchtvochtigheid in de kamer is,

Houdbaarheid van zelfgemaakte wijn

Als in beroemde wijngaarden of op de bodem van de zee al eeuwenlang flessen en kruiken wijn worden bewaard, dan zal zelfgemaakte wijn thuis 5-7 jaar rijpen. Witte wijn is gevoeliger voor bewaaromstandigheden – voor hem wordt deze periode teruggebracht tot 3 jaar. Versterkte en dessertwijnen behouden hun eigenschappen langer, de periode bedraagt ​​10 jaar. Het is beter om mousserende wijnen te drinken in het eerste of tweede jaar van opslag.

Het bewaren van wijn in open flessen heeft zijn eigen kenmerken. In het ideale geval is het beter om onmiddellijk open wijn te drinken en de rest te gebruiken om te koken. Als je besluit een bepaalde hoeveelheid tot een andere keer te laten staan, dan is het beter om hem in een flesje van een maatje kleiner te gieten om de hoeveelheid zuurstof in de tank te verminderen. Sluit de kurk goed. Speciale pompen worden verkocht voor het verpompen van lucht uit open flessen, maar volgens beoordelingen heeft een dergelijke opslag een negatieve invloed op de algehele smaak van de inhoud.

Rode wijn gaat 5 dagen mee, wit – niet meer dan 3, champagne of mousserende wijn – tot een dag, vaak met twijfelachtige resultaten. Versterkt of dessert vanwege zijn sterkte, zal het een week of twee zonder problemen blijven staan. Het is raadzaam om een ​​open fles in de koelkast te bewaren om het proces van vernietiging van de wijnstructuur te vertragen. Het regime, niet geschikt voor langdurige opslag van gekurkte huiswijn, is niet schadelijk voor open.